Каша сопровождает человека на всём жизненном пути – от рождения до старости. Трудно представить без каш наше меню. Пожалуй, самое почётное место занимает гречневая каша. Она питательна, в ней больше всего витамина В1, она не вызывает ожирения, а главное, она не приедается! Гречка – это медленные углеводы, поэтому её можно есть и тем, кто сидит на диетах. Сварить гречневую кашу просто, но чтобы она получилась вкусной, нужно знать некоторые тонкости её приготовления.
Содержание:
Как сварить рассыпчатую гречневую кашу
Гречневая каша в микроволновке
Приготовление гречневой каши в мультиварке
Как сварить гречневую кашу в стеклянной форме
Вкусная гречневая каша с курицей (в мультиварке)
Гречневая каша с куриной печёнкой
Гречневая каша с грибами шиитаке
Что в приготовлении гречки удивило меня и может удивить вас
Подготовка к варке
Гречневая крупа, как и другие крупы, может включать в себя различные примеси. Поэтому гречку перед варкой нужно перебрать, удалив чёрные зёрна и разный мусор. Для этого её высыпают в один слой на стол и удаляют разный мусор. Затем перебранную крупу снова ссыпают в посуду.
Промывание
Во многих кулинарных книгах написано, что гречневую крупу промывать не нужно. Например, вот в этой «Кулинарии» за 1966 г.
Но вы только представьте, где только она не лежала, пока не попала к вам на стол. И не факт, что условия хранения были идеальными. Возможно, расфасованная гречка не нуждается в промывании, но этого нельзя сказать о развесной крупе.
Поэтому я всё же советую промывать и гречневую крупу. По крайней мере, вы будете уверены в том, что она чистая.
Промывают её в холодной воде, сливая воду несколько раз.
Промытую гречку откиньте на сито и подождите, пока стечёт вся вода, и гречка немного подсохнет. Этот процесс игнорировать не стоит, особенно если вы собираетесь варить рассыпчатую гречневую кашу, так как в противном случае вам сложно будет определить правильное соотношение крупы и воды.
Подсушивание и поджаривание
Гречневую крупу иногда поджаривают. Это улучшает её вкус.
Крупу насыпьте на противень ровным слоем и обжарьте в духовке, нагретой до 100—150°, до лёгкого орехового аромата.
Варка гречневой каши
Гречневая каша может быть рассыпчатой и вязкой.
Чтобы получить кашу нужной консистенции, надо строго соблюдать пропорции воды и крупы. Причём для вязкой каши это не так важно, ведь всё зависит от ваших предпочтений. Но для рассыпчатой каши эти пропорции нужно соблюдать строго.
В некоторых книгах по кулинарии можно встретить вот такую таблицу.
В ней сказано, что для варки рассыпчатой гречневой каши нужно взять на 1 кг крупы 1,5 л воды. Но эти нормы жидкости рассчитаны для варки каши в котлах емкостью 30—80 л и даже до 200 л, то есть для варки каши в больших объёмах.
При варке каши в больших объёмах требуется меньшее количество воды. Если же варят в невысокой посуде, тем более небольшого объёма, то воды понадобится больше, так как в такой кастрюле она быстро выкипает и испаряется.
Чтобы сварить рассыпчатую гречневую кашу, на 1 стакан гречневой крупы надо брать 2 стакана воды. Это соотношение нужно соблюдать.
Соль берут из расчёта 10 г на 1кг готовой каши. Но это не обязательное условие, так как вкусы у всех разные. Нужно учитывать свои предпочтения и солить по вкусу. Причём в молочные каши соли кладут меньше, чем в каши, предназначенные для гарнира и вторых блюд.
Гречневую кашу можно варить в кастрюле, казане, сотейнике. Её можно сварить в мультиварке, пароварке, микроволновке.
Её можно и вовсе не варить, используя для этого термос.
Гречневую кашу заправляют сливочным или растительным маслом без запаха. Для вторых блюд кашу можно заправить жиром, полученным при жарке кур, уток или другого мяса.
Для улучшения вкуса в рассыпчатую гречневую кашу можно добавить топлёное масло, свиной жир, гусиный или куриный жир, баранье сало.
Гречневую кашу можно подать как самостоятельное блюдо, а также в виде гарнира – к мясу, рыбе или овощам.
Гречка хороша и с молоком. В таком случае её подают в холодном виде.
Как сварить рассыпчатую гречневую кашу
Этот рецепт я использую, когда мне нужно сварить гречневую кашу для гарнира или для гречки с молоком.
Ингредиенты:
- гречневая крупа – 1 ст.
- вода – 2 ст.
- соль – 0,5 ч. л. (или по вкусу)
- сливочное масло – 50 г.
Приготовление
Гречку переберите, удалите чёрные зёрна и всякие примеси.
Высыпьте на сито и промойте под струёй прохладной воды.
Подождите, пока стечёт вся вода.
В кастрюлю налейте воду по норме. Когда вода закипит, посолите, засыпьте гречневую крупу.
Помешивая, дождитесь, когда вода закипит.
Уменьшите нагрев и варите гречку под неплотно прикрытой крышкой 10 минут. Несколько раз аккуратно перемешайте.
За это время большая часть воды выкипит.
Сделайте совсем маленький огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите кашу ещё 10—15 минут.
Выключите плиту.
Положите сливочное масло, перемешайте. Кстати, масло можно положить чуть раньше, когда каша ещё будет довариваться, чтобы оно хорошо впиталось в гречку.
Оставьте кашу в закрытой кастрюле ещё на 15—20 минут, чтобы каша дошла до готовности.
Каша получается рассыпчатая, ароматная и очень вкусная!
Гречневая каша в микроволновке
В микроволновке гречку сварить проще простого. Преимущество такого приготовления в том, что в микроволновке:
- каша не пригорает
- за ней не нужно следить, чтобы не убежала
- процесс происходит намного быстрее, чем на плите
- каша получается мягкой и вкусной
- не нужно вымерять крупу по граммам.
Ингредиенты:
- гречневая крупа – 1 ст.
- соль – 0,5 ч. л. (или по вкусу)
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- вода.
Приготовление
Крупу переберите.
Высыпьте в сито, хорошо промойте под проточной водой.
Залейте чуть тёплой водой на 1—2 см выше уровня гречки и оставьте на 1—2 часа.
За это время гречневая крупа впитает в себя почти всю воду и хорошо набухнет.
Переложите её вместе с оставшейся водой в ёмкость, которую можно ставить в микроволновку. Посолите, добавьте подсолнечное масло.
Неплотно закройте крышкой, поставьте в микроволновку.
Готовьте 10 минут на высокой мощности.
Кашу перемешайте.
Скорее всего, на дне посуды ещё останется немного воды.
На средней мощности готовьте кашу ещё 5—10 минут.
Достаньте кашу из микроволновки, накройте посуду полотенцем и оставьте на 20 минут. За это время каша дойдёт до готовности.
Масло можно положить или в кастрюлю, когда каша ещё будет довариваться, или в тарелку.
Как сварить гречневую кашу в мультиварке
Если в микроволновке всё же нужно контролировать процесс, то мультиварка всё сделает без вашего участия. Причём каша в ней не пригорает и не убегает, но при этом получается мягкой и рассыпчатой.
Ингредиенты:
- гречневая крупа – 1,5 ст.
- вода – 3,5 ст.
- соль по вкусу
- подсолнечное масло – 2 ч. л.
Приготовление
Гречку переберите.
Высыпьте в сито и промойте.
Переложите в миску и залейте тёплой водой.
Оставьте на 1,5 часа. За это время крупа хорошо разбухнет, впитает в себя почти всю воду и станет мягкой.
Переложите её вместе с оставшейся водой в чашу мультиварки. Посолите, добавьте масло.
Перемешайте.
Установите программу «Гречка» или «Плов».
Готовьте 20 минут. Включите «Подогрев».
Если гречка начала поджариваться, влейте немного горячей воды.
Не перемешивая, оставьте на подогреве на 20 минут.
После аккуратно перемешайте.
Гречневая каша готова.
Как сварить гречневую кашу в стеклянной форме
В стеклянной форме каша получается вкусной и рассыпчатой. Правда, в ней она готовится значительно дольше, чем в кастрюле, потому что стеклянную форму ставят в тёплую духовку, и нужно дополнительное время, чтобы она и её содержимое успели нагреться.
В стеклянной форме каша не пригорает, её не нужно перемешивать и караулить, чтобы не убежала.
Ингредиенты:
- гречневая крупа – 1,5 ст.
- вода
- соль – 1 ч. л.
- сливочное масло – 50 г.
Приготовление
Гречневую крупу переберите, удалите примеси и чёрные зёрна.
Промойте в прохладной воде.
Залейте тёплой или прохладной водой и оставьте на 1—2 часа, чтобы крупа набухла и стала мягкой.
Если после замачивания в миске осталось много воды, слейте её, оставив столько, чтобы она слегка покрывала крупу.
Переложите крупу вместе с водой в стеклянную форму. Посолите, перемешайте. Сверху положите несколько кусочков масла.
Накройте крышкой и поставьте в холодную или тёплую духовку. Установите температуру 200°.
Готовьте 30 минут.
Затем гречку перемешайте, соберите горкой и поставьте в духовку ещё на 30 минут.
Выключите духовку, но оставьте кашу в закрытой форме ещё на 20—30 минут. За это время она полностью дойдёт до готовности, станет рассыпчатой и очень вкусной.
Как приготовить гречневую кашу в термосе
Этот рецепт экономичен, так как каша не требует варки.
Такой способ приготовления идеально подходит тем, кто берёт с собой на работу еду.
Кашу можно заготовить с вечера. За ночь крупа полностью будет готова, и в обед вас будет ждать вкусная, рассыпчатая гречневая каша.
Чтобы приготовить гречневую кашу в термосе, вам понадобится термос с широким горлом, чтобы в него легко пролезала рука.
Не стоит переживать, что вы потом не сможете отмыть термос от крупы. Всё прекрасно отмывается, стоит лишь на некоторое время залить термос горячей водой.
Такой способ приготовления удобен для тех, кто берёт с собой еду на работу.
В гречке, приготовленной в термосе, сохраняются все полезные вещества, так как крупа не подвергается варке.
Если нет возможности запарить гречку с вечера или вы просто забыли об этом, крупу можно засыпать в термос с утра – она прекрасно распарится за 3—4 часа.
Ингредиенты (на 3—4 порции):
- гречневая крупа – 1 ст.
- вода – 2 ст.
- соль – 1 ч. л.
- сливочное масло – 50 г.
Приготовление
Залейте термос кипятком, оставьте на 5—10 минут, чтобы он хорошо прогрелся.
Гречку переберите, промойте в дуршлаге под струёй горячей воды.
Из термоса вылейте воду, засыпьте подготовленную гречку.
Положите соль и масло.
Залейте крутым кипятком.
Термос закройте. Потрясите его, чтобы соль перемешалась с крупой.
Через несколько часов откройте термос.
Выложите кашу в тарелку.
Гречневая каша с курицей (в мультиварке)
Гречка в замачивании не нуждается. Но если вы хотите приготовить гречневую кашу быстро, замочите её на 1—2часа. Она впитает в себя почти всю воду, увеличится в объёме в 2—3 раза и станет практически готовой. Такая гречка варится намного быстрее.
Гречневая каша хороша и сама по себе, например, с маслом. Но приготовьте её с мясом – получится очень вкусно!
Ингредиенты:
- куриная грудка – 300 г
- гречневая крупа – 1,5 ст.
- репчатый лук – 100 г
- морковь – 75 г
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- перец красный
- соль
- сушёная кинза – 0,5 ч. л.
Приготовление
Гречку переберите, промойте, замочите в тёплой воде на 1 час.
Установите режим «жарка». Разогрейте масло, опустите мясо, порезанное кусочками.
Помешивая, готовьте, пока мясо не станет светлым.
Положите мелко нарезанный лук. Пассеруйте до мягкости.
Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь.
Перемешайте.
Готовьте 5 минут.
Положите специи и пряности.
Засыпьте подготовленную гречку.
Перемешайте.
Залейте горячей водой, чтобы она лишь слегка покрыла крупу.
Опустите крышку.
Установите режим «Плов» и время – 25 минут. Готовьте до звукового сигнала.
Перемешайте.
Гречневая каша с мясом готова. Гречка получается очень мягкой, пропитанной ароматом мяса и специй.
Гречневая каша с куриной печёнкой
Печёнка относится к тем продуктам, которые повышают уровень гемоглобина в крови, поэтому её надо включать в свой рацион. Чаще всего её готовят в сметане или с луком, но попробуйте сварить гречневую кашу с печёнкой – это очень вкусно!
Кстати, благодаря гречке в этом блюде специфический запах печёнки почти неощутим. Тем более что куриная печёнка более нежная, чем говяжья, и она не требует вымачивания.
Ингредиенты:
- куриная печёнка – 600 г
- гречневая крупа – 1,5 ст.
- репчатый лук – 160 г
- морковь – 120 г
- приправа карри – 0,3 ч. л.
- приправа хмели-сунели – 0,3 ч. л.
- соль
- чёрный перец
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
Приготовление
Печёнку осмотрите, если есть у неё позеленевшие места – вырежьте. Хорошо промойте.
Нарежьте мелкими кусочками.
Мелко нарежьте лук.
Морковку нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке.
На сковороду с разогретым маслом выложите печёнку.
Помешивая, готовьте на умеренном огне несколько минут, пока не выкипит жидкость.
Положите лук и морковь.
Готовьте до мягкости морковки.
Положите специи и пряности: соль, хмели-сунели, карри и перец. Влейте горячую воду, чтобы она полностью покрыла печёнку.
Тушите 7—10 минут.
Сварите гречку.
Переложите в сковороду с печёнкой и перемешайте.
Потомите под крышкой 5—10 минут, чтобы крупа напиталась ароматами печёнки и овощей.
Снимите с плиты. Оставьте в закрытой сковороде на несколько минут, чтобы каша настоялась.
Гречневая каша с грибами шиитаке
Если вы относитесь к вегетарианцам или соблюдаете пост, то этот рецепт для вас!
Для этого блюда можно брать любые грибы, но сегодня я предлагаю приготовить кашу с грибами шиитаке. Это сушёные грибы, по вкусу и внешнему виду напоминающие опята. Каша получается очень вкусная, с грибным ароматом.
Ингредиенты:
- готовая гречневая каша – 300—400 г
- сухие грибы шиитаке – 25 г
- лук репчатый – 100 г
- морковь – 80 г
- подсолнечное масло – 40 г
- паприка – 0,5 ч. л.
- молотый кориандр – 0,3 ч. л.
- чёрный молотый перец
- соль.
Приготовление
Шиитаке вымойте, замочите на два часа в тёплой воде.
Воду слейте, а грибы ещё раз тщательно промойте.
В небольшом количестве подсоленной воды варите 5 минут.
Откиньте на дуршлаг, остудите. Нарежьте кубиками.
На масле спассеруйте мелко нарезанный лук и нарезанную небольшими кубиками морковь.
Положите грибы, специи и перемешайте.
Готовьте 2 минуты.
Влейте немного горячей воды, чтобы она покрыла овощи. Убавьте огонь и тушите под крышкой 20—25 минут.
Засыпьте готовую гречневую кашу.
Перемешайте. Томите под крышкой 10 минут, чтобы каша пропиталась ароматами овощей.
Что в приготовлении гречки удивило меня и может удивить вас
Возможно, кто-то в комментариях возразит, мол, гречневую крупу не замачивают, потому что она и так хорошо разваривается.
Но я очень часто замачиваю гречку. После замачивания её становится очень много! Такую гречку можно лишь довести до кипения и варить не более 5 минут. Она получается очень вкусная! Не верите? Попробуйте!
А что меня очень удивило, так это время варки гречневой каши, указанное в той же кулинарной книге за 1966 год.
Я даже представить себе не могу, что получится с кашей после 6-часовой варки! Хотя… возможно, раньше так кашу и томили в русских печах — по несколько часов.
Как вы считаете, стоит ли варить гречневую кашу так долго? Напишите в комментариях: как вы готовите гречневую кашу?
Если же вы кашам предпочитаете макароны, предлагаю вам несколько рецептов приготовления фунчозы — очень вкусной закуски:
Как приготовить фунчозу. 8 рецептов фунчозы с пошаговыми фото
Как сварить зелёную гречку — рецепт с пошаговыми фото + видео