Как вкусно приготовить зразы

Зразы встречаются в русской, украинской, белорусской, литовской, польской кухнях. Они представляют собой рулет из отбитого мяса с начинкой или котлету из фарша, в которой тоже есть начинка. Как вкусно приготовить зразы?

Чаще всего оболочку делают мясной, а для начинки используют любые продукты, предварительно прошедшие термическую обработку. Это могут быть яйца, лук, различные овощи, грибы, даже каша.

Когда-то в детстве я ела зразы с целым яйцом. Было очень необычно и вкусно.

Сейчас редко кто готовит такие зразы, видимо, сказывается цена на продукты и в частности на яйца.

Но есть рецепт, в котором начинку для зраз делают из рубленых яиц, причём получается довольно экономично. И вкус таких зраз будет ничуть не хуже тех, из детства.

Зразы с рубленым яйцом

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 500 г
• мякоть белого хлеба – 100 г
• молоко – 100 мл
• соль
• перец
• молотые сухари – 0,5 ст.
• подсолнечное масло для жарки – 1—2 ст. л.

Для фарша:

• яйца – 2 шт.
• лук – 250 г
• молотые сухари – 0,3 ст.
• соль
• перец
• измельчённая зелень петрушки – 2 ст. л.
• подсолнечное масло – 1 ст. л.

Приготовление фарша

В миску положите фарш, добавьте мякоть хлеба, полейте холодным молоком. Посыпьте солью и перцем.

Тщательно перемешайте, а затем хорошо выбейте. Тогда ваши зразы не развалятся во время жарки.

Приготовление начинки

Мелко нарежьте лук.

Спассеруйте на масле, но до жареного состояния не доводите.

Отварите вкрутую яйца, измельчите вилкой. Соедините с луком. Добавьте зелень петрушки, соль, перец и молотые сухари.

Массу перемешайте.

Формовка зраз

Зразы можно делать сразу в руках – на весу, но так их лепить неудобно, потому что начинка часто не хочет закрываться. Поэтому я предлагаю сделать по-другому.

На столе расстелите плёнку. Мокрыми руками возьмите порцию фарша, положите на стол и придайте ей форму лепёшки.

На середину положите начинку.

Засуньте руку под плёнку, приподнимите один её край вместе с лепёшкой и накройте вторую часть лепёшки, как бы разделив лепёшку пополам, тем самым запечатав начинку внутри.

Отогните назад плёнку, защипните края котлеты, придав ей правильную продолговатую форму. Посыпьте поверхность зразы сухарями. Подсуньте руку под котлету и переложите её в другую руку. Так как панировка окажется снизу, то котлета уже к руке не прилипнет. Посыпьте сухарями и другую сторону.

Можно котлету формировать прямо на плёнке, переворачивая её с боку на бок.

Разогрейте на сковороде масло. Уложите зразы. Жарьте их на умеренном огне с каждой стороны до образования румяной корочки.

Если хотите, чтобы зразы были мягкими, влейте в сковороду немножко горячей воды и потомите готовые котлеты под крышкой минут десять.Но мне нравится, когда у них хрустящая корочка.

Подавайте зразы с картофельным пюре, гречневой кашей или салатом. Можно полить томатным соусом.

Зразы с грибами

Как вкусно приготовить зразы с грибами? Грибы можно взять консервированные, что намного упростит задачу. Надеюсь, вам тоже придётся по вкусу это блюдо.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 500 г
• яйца – 1 шт.
• соль
• чёрный перец
• лук – 100 г
• консервированные шампиньоны – 100 г
• подсолнечное масло для пассерования – 20 г
• мука для панировки – 2 ст. л.
• подсолнечное масло для жарки.

Приготовление

В миску положите фарш, вбейте яйцо, посолите, поперчите.

Перемешайте. Чтобы зразы не развалились во время жарки, фарш нужно тщательно вымесить.

Для начинки мелко нарежьте лук. Спассеруйте на масле.

Слейте с консервированных грибов жидкость, соедините грибы с луком.

Пассеруйте всё вместе 5—10 минут.

Лук до жареного состояния не доводите, иначе зразы не получатся сочными. Снимите с плиты, остудите.

Рабочую поверхность застелите пищевой плёнкой. Порцию фарша разомните на плёнке в виде лепёшки.

На середину положите начинку.

С помощью плёнки накройте начинку фаршем.

Верхнюю плёнку уберите, подсуньте ладонь под нижнюю плёнку, переложите заготовку в другую руку. Теперь можно будет легко сделать зразу, со всех сторон закрыв мясом начинку.

Обваляйте зразы в муке.

На сковороде разогрейте масло, положите зразы на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы потом было легче их переворачивать.

Под крышкой готовьте на среднем огне до появления румяной корочки.

Переверните на вторую сторону. Доведите до готовности, но уже без крышки.

Готовые зразы выложите на тарелку. Подавайте их с любым гарниром или соусом.

К таким зразам подойдёт сметанный соус. Для этого в сковороду с небольшим количеством масла положите сметану, разведите её наполовину водой, по вкусу положите соль и чёрный перец, доведите до кипения.

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как вкусно приготовить зразы.

Ещё интересные статьи на сайте:

Как приготовить вкусные котлеты из куриного фарша – простые рецепты с пошаговыми фото

Котлеты советские из школьной столовой – рецепт с пошаговыми фото