Салат с грибами эноки: рецепт с пошаговыми фото и видео

Если вам посчастливилось купить грибы эноки, но вы не знаете, что с ними приготовить, этот рецепт для вас. По внешнему виду и по вкусу эта закуска похожа на фунчозу. Закуска хороша и тем, что её можно есть даже в пост, так как в ней нет продуктов животного происхождения. Салат с грибами эноки, рецепт которого я предлагаю вашему вниманию, настолько прост, что с ним справится даже начинающая хозяйка.

Эноки. Основная информация

Эноки – это сапрофитные грибы. Их выращивают в полной темноте, поэтому они приобретают белый цвет. У них длинные тонкие ножки и крошечные шляпки, словно это не грибы, а пророщенные ростки маша.

Родина этих грибов – Восточная Азия. В естественных условиях они растут в Корее, Китае и Японии, но в последнее время их можно встретить в Северной Америке, Австралии, на Дальнем Востоке России и в Европе.

Среди кулинаров и поваров они пользуются спросом, так как могут долго хранится в холодильнике, сохраняя вкус и текстуру.

Эноки – традиционный ингредиент восточноазиатской кухни. Их добавляют в супы, вторые блюда, в салаты и закуски. Они не пахнут грибами, почти безвкусные, поэтому сочетаются практически со всеми продуктами, добавляя блюду пикантность и хрустящую текстуру.

Тонкости приготовления

Знатоки этих грибов считают, что эноки можно употреблять в сыром виде. Но всё же лучше перестраховаться и подвергнуть грибы термической обработке, так как они содержат термолабильные токсины. Варить их долго не надо. Чтобы они были готовы к употреблению, достаточно двух минут. После охлаждения их можно добавлять в блюдо, как требует того рецепт.

В этом рецепте использован виноградный уксус, поэтому закуску можно есть тем, кому нельзя обычный уксус. Но вы можете заменить его обычным столовым уксусом, добавив по вкусу.

То же самое касается и сахара. В рецепте я его заменила жидкой стевией, так что закуска становится безвредной для тех, кому сахар противопоказан. Жидкую стевию можно заменить таблетками, растворив их в небольшом количестве тёплой воды.

Салат с грибами эноки: рецепт с пошаговыми фото и видео

Ингредиенты:

грибы эноки – 200 г
морковь – 200 г
свежие огурцы – 200 г
чеснок – 2—3 зубчика
болгарский перец – 50 г
паприка молотая – 1 ч. л.
кориандр молотый – 1 ч. л.
соль
сахар – 0,5 ч. л. (или 3—4 капли стевии)
подсолнечное масло – 1—2 ст. л.
виноградный уксус или обычный – по вкусу
зелень кинзы или петрушки – пучок
острый перец – по вкусу.

Приготовление

Подготовьте все ингредиенты.

Морковь натрите на корейской тёрке длинной соломкой, сложите в глубокую посуду. Посолите, добавьте сахар или сахарозаменитель. Перемешайте, слегка помните руками, чтобы морковь дала сок. Отставьте в сторону на 15 минут.

В другую миску сложите огурцы, нарезанные крупной соломкой или брусочками. Посолите, перемешайте и также отставьте в сторону на некоторое время.

У грибов срежьте нижнюю часть, примерно 2 см.

Опустите грибы в подсоленную кипящую воду и варите 2 минуты. Затем откиньте их на сито, промойте холодной водой и дождитесь, пока вода полностью стечёт.

С моркови и огурцов слейте жидкость. Соедините овощи в одной посуде.

Добавьте болгарский перец, порезанный соломкой, и грибы.

Приготовьте заправку. Для этого в небольшую мисочку положите паприку, кориандр, соль и сахар (сахарозаменитель). Влейте подсолнечное масло и уксус. Положите измельчённый чеснок. Для остроты можно добавить красный перец или перцовый соус.

Всё хорошо перемешайте и отставьте в сторону на 10—15 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.

Вылейте заправку на салат. Добавьте порезанную зелень кинзы или петрушки, перемешайте.

Салат с грибами эноки (рецепт) готов. Его можно сразу подавать на стол, но он будет значительно вкуснее, если дать ему немного настояться в холодильнике.