Как сварить борщ без мяса – 2 рецепта с пошаговыми фото

Многие считают, что борщ должен быть обязательно с мясом. Но я докажу, что борщ может быть постным и в то же время – наваристым. В этой статье я расскажу, как сварить борщ без мяса, чтобы он получился вкусным.

Тонкости приготовления

Борщ – это разновидность супа. В отличие от других первых блюд борщ всегда варится со свёклой. Чаще всего он относится к украинской кухне. Но он встречается и в кухнях других народностей – белорусской, румынской, польской, молдавской, русской.

Изначально борщ варили на свекольном квасе, разбавляя его водой. Борщ был обычной похлёбкой, причём чаще всего его готовили без мяса. На мясном бульоне его варили только по праздникам.

Как сварить борщ без мяса, чтобы он получился вкусным?

Вегетарианский борщ отлично подходит для поста. В такие дни его можно варить на грибном отваре или только с одними овощами. Существуют рецепты борща с рыбой.

Чтобы борщ получился красным, нужно выбирать бордовую свёклу, а также знать тонкости приготовления, благодаря которым борщ сохранит насыщенный цвет.

Свёкла в борще сохранит бордовый цвет, если борщ будет вариться при еле заметном кипении.

Для закрепления цвета в бульон нужно влить немного уксуса, рассола или положить щепотку лимонной кислоты.

Сахар значительно улучшает вкус борща.

Если хотите сварить диетический борщ, не делайте зажарку — опускайте овощи в бульон в сыром виде.

Борщ можно варить в мультиварке. Тогда вам не понадобится сковорода для зажарки. Если нет мультиварки, можно воспользоваться обычным казаном. Итак, как сварить борщ без мяса?

Борщ без мяса – вкусный и ароматный

Ингредиенты:

свёкла – 150 г
картофель – 250 г
капуста – 150 г
морковь – 70 г
лук – 100 г
паприка – 2 ч. л.
болгарский перец – 50 г
кориандр – 0,3 ч. л.
чеснок – 3—4 зубка
соль
сахар – 1 ч. л.
лимонная кислота – 0,25 ч. л.
подсолнечное масло – 2 ст. л.

Приготовление

В чашу мультиварки налейте масло, разогрейте в режиме жарки. Положите мелко нарезанный лук, спассеруйте его до мягкости.

Положите натёртую на крупной тёрке морковь. Обжаривайте 3—4 минуты.

Добавьте болгарский перец, нарезанный соломкой.

Через 2—3 минуты положите картофель, нарезанный кубиками.

Прогрейте в течение двух минут.

Насыпьте паприку.

Перемешайте. Всё вместе слегка обжарьте.

Паприка очень чувствительна к высоким температурам. Если её пережарить, она становится тёмной, что ухудшает её внешний вид и вкус.

Залейте всё кипятком – до отметки «2,5 л».

Установите режим «Суп».

Когда жидкость закипит, положите нашинкованную капусту. Посолите.

Варите до мягкости капусты.

Свёклу натрите на мелкой тёрке, добавьте в суп. Положите сахар и лимонную кислоту. Они помогут сохранить свёкле бордовый цвет.

Положите мелко нарезанный чеснок.

Доведите борщ до кипения, но не кипятите. Выключите мультиварку.

Настаивайте борщ 30 минут.

Налейте в тарелку, заправьте сметаной, посыпьте зеленью.

Борщ вегетарианский

Этот борщ можно отнести к диетическим блюдам. Он быстро усваивается организмом, легко переваривается. Его можно подавать даже в строгий пост, конечно, исключив тогда заправку в виде нежирной сметаны или кефира.

Благодаря небольшой хитрости борщ всегда получается насыщенного бордового цвета.

Я его готовила в мультиварке, но по тому же принципу его можно сварить в казане или толстостенной кастрюле.

Пусть вас не смущает отсутствие мяса. Борщ всё равно получается сытным, и даже отъявленные мясоеды не отказываются от добавки.