О свёкле знали задолго до нашей эры. Но отношение к ней было неоднозначное. Например, в Древней Персии её считали символом сплетен и ссор и если употребляли в пищу, то лишь как лекарственное растение и только надземную её часть. Спустя тысячелетия вывели корнеплодную свёклу. Считается, что в Россию свёкла была завезена из Греции примерно в X веке. И теперь любая хозяйка знает не только об её полезных свойствах, но и как приготовить из свёклы вкусное блюдо.
Содержание:
Как варить свёклу. Тонкости приготовления
Что можно приготовить из свёклы
Полезные свойства свёклы
- В свёкле есть витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, РР, Р, Е, а также витамин U, который не только способствует заживлению ран, но и обладает противосклеротическим действием, улучшает обмен холестерина, обладает антиаллергическим действием.
- Свёкла богата фосфором, калием, кальцием, хлором, натрием, магнием, кобальтом, йодом.
- Она содержит большое количество клетчатки и пектина. Клетчатка улучшает работу кишечника, улучшает выделение желчи, а пектины помогают выведению из организма солей тяжёлых металлов, ядовитых веществ и холестерина.
- Свёкла помогает при запорах.
- В корнеплодах и листьях свёклы есть органические кислоты: яблочная, винная, молочная, лимонная.
- Корнеплоды свёклы содержат бетаин, которого нет в других овощах. Именно он отвечает за окраску свёклы: чем темнее окраска, тем больше в корнеплодах антоциана бетаина. Бетаин помогает белкам усваиваться, а также улучшает работу печени.
- В свёкле содержится до 86,5% воды, 1,7% белков, примерно 11% углеводов. В листьях свёклы белка в 2—3 раза больше, чем в корнеплодах.
- Свёкла, особенно свекольный сок, улучшает состав крови.
- Полезна свёкла при гипертонической болезни. Магний, который есть в этом овоще, улучшает тонус сосудов, препятствует образованию тромбов. Свекольный сок рекомендуют при расширении вен и сгущении крови, при малокровии, неврозах и бессоннице.
- Он полезен при атеросклерозе.
- В сочетании с морковным соком свекольный сок стимулирует образование эритроцитов.
- Свежий сок свёклы рекомендуют принимать при онкологических заболеваниях – он улучшает состояние больных. Причём сок можно получать не только из корнеплодов, но и из молодой ботвы.
- Свекольным соком с добавлением уксуса (на 1 ст. сока – 1 ст. л. уксуса) можно полоскать горло при фарингите и ангине.
- При насморке сок закапывают в нос.
- Сок сваренной свёклы улучшает слух, снимает глухоту.
- В свёкле содержится более 50% натрия, что помогает растворимости солей щавелевой кислоты. Большая часть минеральных веществ находится в щелочных соединениях, что очень хорошо для кислотно-щелочного баланса, особенно при частом употреблении мясной и рыбной пищи, содержащей кислые соединения.
- При заболеваниях печени рекомендуют пить по чашке свекольного сока, разбавленного пополам соком редьки.
- Свежая тёртая красная свёкла помогает при нарывах. Если её привязать к нарыву, тот быстро рассосётся или созреет.
Вред свёклы
Свёкла обладает мощным послабляющим эффектом, поэтому её нельзя есть при поносе и расстройстве желудка.
В свёкле содержится много сахарозы, из-за этого её не рекомендуют диабетикам.
Свёкла со светлыми кольцами содержит много клетчатки, поэтому при заболеваниях желудка блюда со свёклой могут вызвать обострение.
Стакан свекольного сока, выпитый за один приём, может вызвать тошноту или головокружение, понизить артериальное давление. Свекольный сок рекомендуют разбавлять с морковным или другим соком в соотношении 1:4.
Возможна и индивидуальная непереносимость свёклы.
Как выбирать свёклу
Свёкла бывает разных сортов. Их различают по форме корнеплода, окраске кожицы и мякоти, вкусу и выраженности колец.
Чем темнее окраска, тем выше ценность свёклы в кулинарии, потому что свёкла со светлыми кольцами содержит много клетчатки, мало сахара и уступает по вкусовым качествам свёкле бордового цвета.
Если вы хотите приготовить из свёклы салат или винегрет, то используйте свёклу с бордовой окраской — блюдо будет выглядеть аппетитнее.
Для кулинарных целей предпочтение отдают сортам:
- Египетская. Свёкла с прекрасным вкусом, с тёмно-красной кожицей и фиолетово-красной мякотью.
- Бордо. Округлая форма, фиолетово-красная кожица и тёмно-красная мякоть, без белых колец.
- Помимо этих сортов используют свёклу:
- Ленинградская (круглая)
- Несравненная
- Подзимняя
- Грибовская плоская.
Свёкла должна быть ровной формы (в зависимости от сорта).
На корнеплодах не должно быть гнили и чёрных пятен, так как эти пятна въедаются глубоко внутрь, поэтому приходится удалять много мякоти.
Свёкла должна быть упругая, не мягкая, не вялая. Если она вялая, значит, хранилась в неподходящих условиях. Пользы от такой свёклы немного, да и вкус её может вас разочаровать.
Не стоит использовать свёклу со светлыми кольцами, так как у неё нет ни вкуса, ни насыщенного цвета.
У молодой свёклы в пищу употребляют листья и черешки. Можно приготовить из листьев свёклы очень вкусный салат или добавить их в зелёный борщ.
Не стоит покупать слишком крупную свёклу. Она долго варится, отчего может потерять цвет. Да и вкус её хуже, чем у молодой свёклы небольшого размера.
Подготовка свёклы
Перед использованием свёклу моют, срезают ботву с частью мякоти, очищают от кожицы, снова промывают.
Для салатов и закусок свёклу чаще всего варят или запекают в духовке неочищенной. В таких случаях её только тщательно моют, а очищают после варки или запекания. Но есть нюанс: сахарную свёклу нужно варить очищенной, так как кожица придаёт свёкле горьковатый привкус.
Как варить свёклу. Тонкости приготовления
Приготовить из свёклы можно много вкусных блюд, но если вы не будете знать тонкости приготовления этого овоща, то вас может поджидать неудача.
- Свёклу можно варить на пару – в пароварке или в воде – в кастрюле.
- При варке на пару она сохраняет большую часть питательных веществ, также сохраняется её вкус и насыщенный цвет.
- При варке свёклы в воде нужно как можно быстрее её сварить, поэтому закладывают корнеплоды в кипящую воду и варят под крышкой.
- Свёклу варят без добавления соли, так как в подсоленной воде её вкус становится намного хуже.
- Чтобы сохранить насыщенный цвет свёклы, при варке добавляют 5 г уксуса на 1 л воды. Но нужно учесть, что с уксусом свёкла варится намного дольше.
- Для многих блюд свёклу тушат (например, для борща). Её доводят до готовности в закрытой посуде с небольшим количеством воды или бульона, добавляя репчатый лук, томатную пасту, морковь, специи и пряности.
- Чтобы свёкла сохранила свой цвет и стала вкуснее, её тушат с добавлением уксуса. Без уксуса она становится бурой.
- Свёкла не любит бурного кипения, которое съедает её цвет. Поэтому её варят на малом огне (вода должна еле колыхаться).
- Свёкла сохранит красивый интенсивно-бордовый цвет, если запечь её в духовке.
- Чтобы быстро очистить печёную свёклу, сразу после духовки её нужно на несколько секунд опустить в холодную воду.
- Если только что сваренную свёклу обдать ледяной водой, а потом остудить в холодильнике, то её цвет станет более насыщенным.
- Варят свёклу отдельно от других овощей, чтобы она не окрасила их в бордовый цвет.
- Желательно варить свёклу целиком, но если она крупная, можно разрезать на 2—4 части.
- Запекать её можно в рукаве или в фольге. Тогда она сохранит цвет и останется сочной.
- Если запекаете её в фольге, остужайте, не раскрывая.
- Если варили очищенную свёклу, отвар не выливайте. Его можно использовать для варки борща или свекольника. Вода после варки неочищенной свёклы для блюд не используется.
Сколько варить свёклу
Свёкла варится 1—1,5 часа в зависимости от величины и степени зрелости.
Мелкая свёкла будет готова через 40—45 минут.
Свёкла, нарезанная ломтиками, сварится за 25—30 минут.
Свёкла в кулинарии
Свёклу можно варить, тушить, жарить, запекать.
Она хороша в салатах и закусках.
С ней получается очень вкусный борщ и свекольник.
Свёклу можно мариновать. Маринованная свёкла хороша сама по себе, но её можно добавлять в борщ, салат или винегрет.
С добавлением свекольного сока получается очень вкусный и полезный напиток. Свекольный сок сочетается с огуречным, морковным, апельсиновым соком.
Свекольный сок можно использовать в виде природного красителя, подкрашивая им тесто и кондитерские изделия.
Мелко натёртую свёклу добавляют в тесто – получаются очень вкусные блины, оладьи, даже торт.
Что можно приготовить из свёклы:
- Салат из свёклы с орехами
- Свекольный салат с сыром
- Салат со свёклой и колбасным сыром
- Десертный салат со свёклой, яблоками и изюмом
- Салат с пекинской капустой, свёклой и орехами
- Полезный салат со свёклой, руколой и орехами
- Закуска со свёклой и морской капустой
- Салат со свёклой, шпротами и морской капустой
- Французский салат – с мясом и колбасой
- Салат французский – без мяса и колбасы
- Французский салат – с курицей
- Салат «Любовница» – с колбасным сыром
- Праздничный салат «Гранатовый браслет»
- Десертный салат со свёклой и яблоками – с йогуртом
- Салат со свёклой и селёдкой (в пароварке) – как винегрет
- Маринованная свёкла – альтернатива салатам и закускам
- Маринованная свёкла быстрого приготовления
- Винегрет с маринованной свёклой
- Торт со свёклой
- Пирожное «Персики» – со свекольным соком
- Рахат-лукум в домашних условиях – десерт с желатином
Салат из свёклы с орехами
Свекольный салат многие готовят с чесноком. Но такой салат не поешь перед выходом на работу, так как чесночный дух отпугнёт окружающих.
Предлагаю заменить чеснок орехами – получится просто, быстро и вкусно! Такой салат можно сделать за 10 минут.
Ингредиенты:
- свёкла – 150 г
- морковь – 150 г
- грецкие орехи – 0,7 ст.
- майонез – 100—120 г
- соль – по вкусу
- зелень укропа.
Приготовление
Свёклу очистите от кожуры, вымойте. Натрите на мелкой тёрке.
Морковь очистите, ополосните, натрите на такой же тёрке.
Грецкие орехи измельчите до крупной крошки или мелких кусочков.
Добавьте измельчённую зелень.
Заправьте майонезом. Чтобы салат не «поплыл», кладите его немного. Слегка посолите. Но учтите, что этот салат больше десертный, чем закусочный, поэтому он не должен быть солёным.
Перемешайте.
Подавайте салат в креманках – в них он будет выглядеть более аппетитно.
Свекольный салат с сыром
Многие хозяйки знают рецепт этого салата. Он хорош тем, что овощи не нуждаются в термической обработке, и даже свёкла используется в сыром виде.
Этот салат по вкусу похож на обычный свекольный салат с чесноком, но благодаря сыру у него более благородный вкус.
Ингредиенты:
- свёкла – 100 г
- морковь – 100 г
- сыр – 100 г
- чеснок – 2 зубчика
- грецкие орехи – 0,5 ст.
- майонез – 2 ст. л.
- соль.
Приготовление
Свёклу и морковь очистите, натрите на мелкой тёрке.
Добавьте измельчённые орехи и чеснок, пропущенный через пресс.
Положите натёртый сыр.
Заправьте майонезом. Можно немного посолить, но учтите, что в майонезе и сыре уже есть соль.
Перемешайте.
Выложите в салатник.
Салат со свёклой и колбасным сыром
Салаты со свёклой пользуются большой популярностью не только у хозяек, но и у дегустаторов этого блюда.
Свекольный салат можно сделать как острым и пикантным, так и десертным. Если вы любите салаты с сыром, попробуйте заменить обычный сыр колбасным – вы получите новый вкус привычного салата.
Ингредиенты:
- свёкла – 150 г
- яблоко кисло-сладкое – 80—100 г
- колбасный сыр – 100 г
- орехи грецкие – 0,5 ст.
- майонез – 2 ст. л.
- готовая горчица – по вкусу.
Приготовление
Свёклу отварите, остудите, натрите на средней тёрке.
Добавьте измельчённые грецкие орехи.
Сыр без корочки натрите на тёрке.
Яблоко вместе с кожицей натрите на тёрке.
Заправьте майонезом.
Перемешайте.
Горчицу добавляйте только в том случае, если салат покажется вам слишком сладким.
Выложите в салатник.
Десертный салат со свёклой, яблоками и изюмом
Приготовить из свёклы можно не только острые и солёные закуски, но и десертные, сладкие салаты.
Десертные салаты отличаются особым вкусом:
они сладкие и ароматные
их можно подавать в виде десерта
они вкусны и питательны
Свёкла улучшает кроветворение, поэтому салат полезен при пониженном гемоглобине и нехватке железа.
Ингредиенты:
- свёкла – 100 г
- морковь – 100 г
- яблоки – 100 г
- мёд – 1 ч. л.
- изюм чёрный – 0,5 ст.
- лимонная кислота – на кончике ножа (или по вкусу)
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
Приготовление
Морковь и свёклу отварите. Это можно сделать в пароварке. Остудите.
Свёклу нарежьте соломкой. Добавьте растительное масло, перемешайте. Это нужно сделать для того, чтобы свёкла не окрасила остальные овощи в бордовый цвет.
Добавьте нарезанную соломкой морковь.
Таким же образом нарежьте яблоко.
Положите промытый и слегка подсушенный изюм.
Добавьте мёд и лимонную кислоту.
Перемешайте.
Салат будет вкуснее, если постоит 1—2 часа в холодильнике.
Салат с пекинской капустой, свёклой и орехами
Этот салат похож на закуску со свёклой и орехами, но у него более богатый вкус.
Пекинскую капусту можно сочетать с любыми овощами, в том числе и со свёклой. И свёкла, и морковь используются в сыром виде, поэтому салат получается не только вкусный, но и полезный.
Ингредиенты:
- свёкла – 150 г
- морковь – 150 г
- пекинская капуста – 5—6 листьев
- грецкие орехи – 2/3 ст.
- чеснок – 2 зубчика
- майонез – 2 ст. л.
- соль.
Как приготовить из свёклы этот салат
Пекинскую капусту вымойте, срежьте кочерыжку. Удалите жёсткие части белого цвета.
Листья тонко нашинкуйте.
На средней или мелкой тёрке натрите морковь.
Мелко натрите сырую свёклу, добавив и измельчённый чеснок.
Добавьте измельчённые орехи.
Заправьте майонезом, немного посолите.
Перемешайте.
Выложите в салатник или креманку.
Полезный салат со свёклой, руколой и орехами
Вкус этому салату задают грецкие орехи и чеснок.
Салат получается чуть сладковатым – из-за свёклы и слегка островатым – из-за чеснока. Руколы кладите много, не жалейте. От этого вкус только выиграет.
Ингредиенты:
- свёкла – 120 г
- рукола – пучок
- грецкие орехи – 0,7 ст.
- чеснок – 3 зубчика
- соль
- перец чёрный молотый
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- сок 1/4 лимона
Приготовление
Свёклу очистите, отварите, обдайте холодной водой, остудите.
Нарежьте тонкими ломтиками, полейте маслом, перемешайте.
Руколу вымойте, обрежьте грубые стебли.
Листья порвите руками на крупные кусочки, соедините со свёклой.
Добавьте измельчённый чеснок.
Положите измельчённые орехи, соль, перец. Полейте лимонным соком.
Перемешайте.
Выложите в салатник.
Закуска со свёклой и морской капустой
В этой закуске используется варёная свёкла. Она идеально сочетается с морской капустой и маринованным луком. Попробуйте приготовить из свёклы это блюдо – получается очень вкусно! А если добавить зелёный горошек и картошку, то получится неплохой винегрет.
Ингредиенты:
- свёкла – 200 г
- сушёная морская капуста – 50 г
- репчатый лук – 200 г
- соль – 0,7 ч. л.
- сахар – 1 ч. л.
- молотый кориандр – 0,5 ч. л.
- уксус 6% – 4 ч. л.
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- чёрный перец.
Приготовление
Свёклу отварите, остудите, натрите на корейской тёрке длинной соломкой. Добавьте по щепотке соли и сахара, а также 1 ч. л. уксуса.
Перемешайте. Маринуйте 1 час.
Морскую капусту залейте холодной водой и оставьте на 2 часа.
Затем промойте под проточной водой.
Опустите в кипящую подсоленную воду и варите 10 минут.
Откиньте на сито, промойте холодной водой.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Добавьте соль, сахар и уксус.
Перемешайте.
Маринуйте 1 час.
Свёклу заправьте маслом и перемешайте.
Сложите в миску свёклу, лук и морскую капусту.
Перемешайте.
Закуска готова, но она будет намного вкуснее, если постоит в холодильнике 1—2 часа.
Салат со свёклой, шпротами и морской капустой
Чаще всего шпроты подают на ломтиках хлеба в виде бутербродов.
Шпроты сочетаются со многими овощами, а также крупами, поэтому их можно добавлять в салаты, делать закуски, например, можно приготовить из свёклы и шпрот очень вкусный салат. Благодаря рису он к тому же получается и сытным.
Ингредиенты:
- свёкла – 100 г
- шпроты – 1 б.
- рассыпчатый рис – 1 ст.
- сухая морская капуста – 50 г
- репчатый лук – 50 г
- майонез – 2 ст. л.
- соль.
Приготовление
Сварите очищенную свёклу, остудите.
Сварите заранее рис и остудите.
Замочите морскую капусту на 1—2 часа, промойте под проточной водой, выложив на сито.
Варите 15 минут в чуть подсоленной воде. Откиньте на сито, чтобы стекла жидкость.
Нарежьте кусочками длиной 2—4 см, добавьте к рису.
Мелко нарежьте лук.
Со шпрот слейте масло, а рыбу разломите на кусочки, но не превращайте в сплошную массу.
Положите натёртую на крупной тёрке свёклу.
Заправьте майонезом.
Перемешайте.
Выложите в салатник или подайте порционно.
Французский салат — с мясом и колбасой
Считаю, что даже начинающая хозяйка сможет приготовить из свёклы этот салат.
Несмотря на то, что рецептов французского салата много, без свёклы его представить невозможно. В салате она используется в сыром виде. Кроме свёклы в салат обязательно кладут жареный картофель «пай», который придаёт блюду пикантность и изысканный вкус.
Обычно этот салат делают с мясом, но сегодня я предлагаю добавить ещё и обжаренную колбасу. Получается очень вкусно!
Ингредиенты:
- свёкла – 100 г
- белокочанная капуста – 100 г
- морковь – 100 г
- свежие огурцы – 100 г
- картофель – 250 г
- колбаса варёная – 150 г
- мясо варёное – 100 г
- майонез – 100 г
- подсолнечное масло для жарки – 100 г
- чеснок – 2 зубчика
- соль
- чёрный перец молотый
- зелень.
Приготовление
Все ингредиенты подготовьте заранее.
Капусту тонко нашинкуйте, посолите, помните руками, чтобы она дала сок и стала мягче.
Морковь и свёклу в сыром виде нарежьте тонкой соломкой.
Таким же образом нарежьте огурцы.
Нарезанную брусочками колбасу обжарьте на масле, выложите на бумажное полотенце.
Мясо сварите, остудите, нарежьте небольшими кусочками.
Сырой картофель нарежьте соломкой, ополосните холодной водой, обсушите. Обжарьте в большом количестве масла до золотистого цвета. Остудите.
Выложите все продукты на плоское блюдо, не перемешивая между собой.
В чашке смешайте майонез, измельчённый чеснок, соль, перец и нарезанную зелень.
Полейте соусом овощи и в таком виде подавайте.
Перемешивайте салат уже на столе, чтобы картофель не успел размокнуть и остался хрустящим.
Салат французский – без мяса и колбасы
Этот салат понравится вегетарианцам, потому что он готовится без мяса/колбасы. Зато добавлен не совсем привычный для этого салата ингредиент – сыр.
Ингредиенты:
- картофель «пай» – примерно 200 г
- свёкла сырая – 100 г
- белокочанная капуста – 150 г
- морковь – 100 г
- чеснок – 3 зубчика
- колбасный сыр – 150 г
- майонез – 3 ст. л.
Приготовление
Картофель для салата можно пожарить самим или купить уже готовый.
Подготовьте остальные ингредиенты. Все нарезанные овощи должны быть примерно одинакового объёма.
Тонко нашинкуйте капусту. Лучше брать молодую капусту или капусту с тонкими, сочными листьями.
Морковь натрите на тёрке в виде тонкой соломки.
Так же натрите и сырую свёклу. Если не сможете нарезать соломкой – натрите на крупной тёрке.
Натрите и колбасный сыр, предварительно срезав корочку.
На плоское блюдо выложите картофель «пай». Рядом выложите кучками овощи.
В середину салата положите майонез и измельчённый чеснок.
Перемешивайте на столе.
Если такой салат едят все домочадцы, его можно подать и порционно – в креманках.
Французский салат – с курицей
Салат хорош тем, что можно одни ингредиенты заменять другими, вместо говядины – брать куриное мясо или колбасу.
В этот салат можно положить свежие огурцы, морковь, зелёный горошек и даже яблоки! Но неотъемлемыми ингредиентами остаются картофель «пай», свёкла и капуста.
Чтобы картошка не размокла и не стала мягкой, салат перемешивают непосредственно перед употреблением.
Ингредиенты:
- свёкла – 100 г
- куриное филе – 300 г
- морковь – 100 г
- белокочанная капуста – 250 г
- картофель – 200 г
- чеснок – 2 зубчика
- подсолнечное масло для жарки картофеля – 200 г
- зелень петрушки
- майонез – 2 ст. л.
- соль мелкая.
Приготовление
Картофель очистите, нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте в большом количестве масла до золотистого цвета.
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте на сковороде с добавлением небольшого количества масла до готовности.
Свёклу и морковку очистите, нарежьте тонкой соломкой или натрите на специальной тёрке.
Капусту тонко нашинкуйте, помните руками, чтобы она дала сок.
На плоское блюдо уложите кучками свёклу, морковь, капусту и жареный картофель.
В середину выложите жареное мясо и измельчённый чеснок.
Покройте их майонезом, посыпьте измельчённой зеленью.
В таком виде салат ставится на стол. Перемешивайте его уже на столе – перед едоками.
Салат «Любовница» – с колбасным сыром
Почему салат так называется – история умалчивает, но хозяюшки очень любят его готовить для праздничного стола.
Благодаря орехам, изюму и чесноку салат обладает пикантным вкусом, так как в нём одновременно присутствуют и сладкие нотки, и острый чесночный аромат, и ореховый вкус. Приготовить из свёклы этот салат очень просто: подготавливаются все овощи, которые выкладываются слоями, причём каждый слой обладает своим неповторимым вкусом.
Ингредиенты:
- свёкла – 150 г
- морковь – 150 г
- сыр колбасный – 150 г
- чеснок – 3 зубчика
- изюм – 0,5 ст.
- грецкие орехи – 0,5 ст.
- майонез – 3 ст. л.
Приготовление
Очищенную морковь натрите на мелкой тёрке. Добавьте промытый и распаренный изюм и 1 ст. л. майонеза.
Перемешайте.
Выложите ровным слоем в прозрачный салатник.
Натрите на тёрке колбасный сыр, предварительно срезав корочку. Добавьте измельчённый чеснок и 1 ст. л. майонеза.
Перемешайте. Вторым слоем выложите в салатник.
Свёклу очистите, отварите и остудите.
Натрите на средней тёрке. Добавьте измельчённые грецкие орехи и 1 ст. л. майонеза.
Перемешайте. Это будет третий слой.
Поставьте в холодильник на 1—2 часа.
Украсьте майонезом и зеленью.
Праздничный салат «Гранатовый браслет»
Приготовить из свёклы такой салат можно без труда, так как в его составе – самые обычные продукты. Пикантность салату добавляют орехи и зёрна граната, а оригинальность оформления достигается с помощью обычного стакана.
Ингредиенты:
- свёкла – 150 г
- морковь – 100 г
- картофель – 250 г
- грецкие орехи – 3/4 ст.
- мясо говядины или курицы – 200 г
- майонез – 150 г
- зёрна граната.
Приготовление
Мясо отварите, остудите.
Сварите по отдельности свёклу, картофель и морковь. Остудите.
Свёклу натрите на средней тёрке, перемешайте с грецкими орехами.
Картошку отварите, остудите, натрите на крупной тёрке.
На такой же тёрке натрите морковь.
На середину плоского блюда установите перевёрнутый стакан. Вокруг стакана ровным слоем выложите картошку, слегка примните.
Смажьте тонким слоем майонеза.
Затем выложите морковь и тоже смажьте майонезом.
Поверх моркови выложите нарезанное кусочками мясо.
Поверх него выложите свёклу.
Покройте ровным слоем майонеза.
Салат украсьте зёрнами граната.
Аккуратно выньте стакан.
Салат готов!
Десертный салат со свёклой и яблоками – с йогуртом
Салат понравится сладкоежкам, потому что он сладкий и ароматный.
Его можно подавать на десерт вместо выпечки. Полезно и вкусно!
Необычный вкус салату придаёт йогурт. Салат можно заправить и сметаной, но вкус уже будет совершенно другим.
Ингредиенты:
- свёкла – 80 г
- яблоки сладких сортов – 100 г
- морковь – 100 г
- изюм сладкий – 0,5 ст.
- йогурт сладкий – 200 г.
Приготовление
Свёклу очистите, сварите, остудите.
Изюм замочите на полчаса, обсушите.
Яблоко вместе с кожурой нарежьте кубиками.
Морковь натрите на средней тёрке.
Добавьте нарезанную кубиками свёклу.
Положите изюм.
Всё перемешайте.
Выложите на порционные тарелки и только после этого полейте йогуртом.
Салат со свёклой и селёдкой (в пароварке) – как винегрет
Если вы любите винегреты, предлагаю приготовить со свёклой этот салат. Конечно, он приготовлен без квашеной капусты, но по вкусу он очень похож на винегрет.
Овощи для салата можно сварить в пароварке. Они не будут водянистыми, сохранят цвет и вкус.
Ингредиенты:
- свёкла – 150 г
- лук – 150 г
- картофель – 300 г
- морковь – 150 г
- консервированный зелёный горошек – 150 г
- селёдка – 1 шт.
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- уксус 6% – по вкусу
Приготовление
Очистите овощи, поместите их в пароварку. В нижнюю чашу положите свёклу, чтобы бордовые капли не окрасили морковь и картошку.
Во вторую чашу положите морковь.
В третью, верхнюю, положите картофель. Его можно немного посолить.
Установите время приготовления – 50 минут.
Через 30 минут верхнюю чашу с картофелем снимите, а морковь и свёкла пусть варится дальше.
Когда все овощи сварятся, их остудите.
Пока овощи остывают, лук нарежьте полукольцами, сложите в миску, полейте уксусом. Маринуйте 30 минут.
Селёдку выпотрошите, отделите филе от костей, нарежьте ломтиками.
Картофель и морковь нарежьте тонкими ломтиками.
Добавьте селёдку.
Положите маринованный лук.
Положите консервированный зелёный горошек.
Свёклу нарежьте тонкими ломтиками, сложите в отдельную миску, полейте маслом и перемешайте. Это нужно сделать для того, чтобы свёкла не сильно окрасила остальные овощи в бордовый цвет.
Соедините её с остальными ингредиентами.
Перемешайте.
Выложите в салатник.
Маринованная свёкла – альтернатива салатам и закускам
Конечно, можно приготовить из свёклы салат, закуску или сварить борщ. Но я предлагаю вам рецепт маринованной свёклы.
Такую свёклу можно подать как самостоятельную закуску или добавлять в салаты, винегреты и борщи.
Свёкла получается ароматная, пикантная и очень вкусная.
Она хорошо хранится в холодильнике под обычной капроновой крышкой и спустя несколько дней становится только вкуснее.
Ингредиенты:
- свёкла – 500 г
- соль – 1 ч. л.
- лавровый лист – 2 шт.
- сахар – 0,5 ст. л.
- корица – 0,2 ч. л.
- гвоздика – 5 бутончиков
- уксус 6 % – 0,5 ст.
- душистый перец – 6—7 шт.
Приготовление
Свёклу очистите, вымойте. Варите при слабом кипении до готовности.
Ополосните холодной водой, остудите. Отвар не выливайте!
Нарежьте тонкими ломтиками, сложите в нержавеющую посуду.
Приготовьте специи и пряности.
Отвар доведите до кипения, положите все пряности, кипятите 3 минуты. Добавьте уксус, кастрюлю снимите с плиты.
Залейте маринадом свёклу.
Закройте крышкой и полностью остудите.
Вместе с маринадом переложите в стеклянную банку и уберите в холодильник.
Свёкла маринованная быстрого приготовления
Эта свёкла готова к употреблению уже на следующий день. Её можно подавать как закуску, делать с ней салаты и винегреты, а маринад можно добавлять в борщ.
Сделать такую свёклу под силу даже начинающей хозяйке. В дальнейшем такая заготовка сэкономит время приготовления блюд, в состав которых входит свёкла.
Ингредиенты:
- свёкла – 300 г
- соль – 1 ч. л.
- сахар – 2 ч. л.
- корица – 0,2 ч. л.
- гвоздика – 3 бутона
- лавровый лист – 2 шт.
- перец чёрный горошком – 5—7 шт.
- лимонная кислота – 0,2 ч. л. (или по вкусу)
- вода – 400 мл.
Приготовление
Свёклу очистите, сварите удобным способом. Я варила в пароварке 40 минут.
Если только что сваренную свёклу обдадите холодной водой, она сохранит свой насыщенный цвет.
Подготовьте для маринада специи и пряности.
Засыпьте их в кастрюлю с кипящей водой и кипятите 10 минут.
Нарежьте свёклу ломтиками.
Сложите в стеклянную банку.
Залейте горячим маринадом.
По вкусу положите лимонную кислоту или добавьте уксус.
Уберите в холодильник. На следующий день свёкла будет готова.
Винегрет с маринованной свёклой
Винегрет очень просто готовить. Но многих останавливает то, что свёкла долго варится. Вас может выручить маринованная свёкла. Как её сделать, можете посмотреть в предыдущих рецептах.
Винегрет с маринованной свёклой обладает насыщенным вкусом. Но если вы не любите маринованные овощи, то кладите обычную варёную свёклу.
Ингредиенты:
- маринованная свёкла – 100 г
- квашеная капуста – 150 г
- картофель – 200 г
- лук – 50 г
- подсолнечное масло – 3 ст. л.
- консервированный зелёный горошек – 3 ст. л.
- морковь – 80 г.
Приготовление
Картофель очистите, отварите, остудите.
Если в квашеной капусте нет моркови, отварите её и остудите.
Маринованную свёклу нарежьте кубиками, полейте маслом, перемешайте. Теперь свёкла не так сильно окрасит овощи в бордовый цвет.
Капусту отожмите от рассола, добавьте к свёкле.
Положите зелёный горошек.
Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
Положите нарезанный небольшими кубиками картофель.
Перемешайте.
Торт со свёклой
Приготовить из свёклы можно не только винегрет или салат, но даже торт! Причём он получается очень вкусным, с ореховым ароматом.
Благодаря свёкле коржи окрашиваются в светло-коричневый цвет, а в тесте видны мелкие бордовые вкрапления. Удивительно, но в коржах совершенно не чувствуется свекольный запах и вкус.
Такой торт можно делать с любым кремом, поэтому заострять внимание на нём я не буду. Можно просто взбить сгущёнку со сливочным маслом и прослоить этим кремом коржи.
Ингредиенты:
- мука – 5 ст. л.
- яйца – 4 шт.
- сахар – 1 ст.
- свёкла – 150 г
- лимонная кислота – 0,2 ч. л.
- любой крем – 300—350 г.
Приготовление
Отделите белки от желтков.
В желтки всыпьте сахар.
Взбейте миксером до увеличения в объёме в 2—3 раза.
Добавьте сырую свёклу, натёртую на мелкой тёрке, и лимонную кислоту.
Аккуратно перемешайте.
Всыпьте муку.
Перемешивайте до исчезновения комочков.
Яичные белки взбейте до устойчивой пены. Соедините с тестом.
Перемешайте снизу вверх. Не взбивайте!
Выложите тесто в разъёмную форму, застеленную пергаментом.
Выпекайте 50 минут при 170°. В процессе выпечки духовку не открывайте.
Освободите корж от кольца. Переверните на полотенце. Снимите бумагу. Оставьте до полного остывания.
Разрежьте корж на 3 части. Один корж можно сделать тоньше, так как он пойдёт на крошку.
На плоском блюде соберите торт, прослаивая коржи кремом. Из одного коржа сделайте крошку.
Смажьте кремом верх и бока торта.
Обсыпьте крошкой.
Оставьте торт при комнатной температуре на 2 часа, затем уберите в холодильник до следующего дня.
Пирожное «Персики» – со свекольным соком
Особенно популярным это пирожное было в 90-е годы. Его умела делать любая хозяйка.
Сейчас в магазинах столько разной выпечки, что не каждый решиться приготовить персики самостоятельно. А между тем, оно получается намного вкуснее магазинного!
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 2,5 ст.
- яйца – 2 шт.
- сахар – 1 ст.
- масло сливочное – 100 г
- сметана – 2,5 ст. л.
- сода – 0,3 ч. л.
- лимонная кислота – щепотка.
Начинка:
- цельное сгущённое молоко – 150—200 г
- сливочное масло – 150 г
- грецкие орехи – 10—12 шт.
Для отделки:
- сахар – 1 ст.
- морковь – 3 шт.
- свёкла – 2 шт.
Приготовление
Яйца взбейте с сахаром, взяв половину нормы.
С оставшимся сахаром взбейте размягчённое масло. Добавьте сметану, соду, лимонную кислоту и яйца. Перемешайте.
Всыпьте муку. Замесите мягкое и податливое тесто. Уберите на 30 минут в холодильник.
Разделите на кусочки, скатайте шарики.
Уложите, слегка придавив, на противень, застеленный пергаментом.
Выпекайте при 200° 10—15 минут. Следите, чтобы печенье осталось мягким.
Размягчённое масло взбейте со сгущёнкой.
Печенье остудите. Острым ножом вырежьте серединку.
Положите внутрь орешек и немного крема.
С помощью крема склейте печенье попарно.
Натрите морковь и свёклу на мелкой тёрке, отожмите по отдельности сок.
Каждое пирожное окуните одной стороной в морковный сок, а другой стороной – в свекольный.
Обваляйте в сахаре.
Положите в вазу.
Рахат-лукум в домашних условиях(десерт с желатином)
Конечно, рахат-лукум, изготовленный самостоятельно, отличается от магазинного, но если вы любите десерты на основе желатина, то попробуйте приготовить это лакомство. Вдруг понравится!
Я его делала впервые, поэтому получилось не совсем то, что ожидала. Но я всё же решила выставить этот рецепт, чтобы вы знали, что в итоге может получиться. Но буду благодарна, если в комментариях вы поделитесь своим рецептом.
Ингредиенты:
- сахар – 2 ст.
- крахмал – 2,5 ст.
- вода – 2,5 ст.
- кокосовая стружка и сахарная пудра – по 200 г
- растительное масло
- ванильный сахар
- свекольный сок – 100 м.
Как приготовить из свёклы рахат-лукум
Свёклу натрите на мелкой тёрке.
Выжмите сок.
Вскипятите с сахаром 0,5 ст. воды.
Разведите в оставшейся воде крахмал.
В готовый сироп при интенсивном помешивании влейте тонкой струйкой крахмальную воду.
Практически одновременно добавьте сок, иначе потом это сделать будет проблематично из-за того, что масса сильно загустеет.
Готовую густую массу переложите в смазанную масло тарелку и оставьте до полного остывания.
Остывшую лепёшку положите её на разделочную доску и нарежьте кубиками.
Кубики обваляйте в кокосовой стружке и сахарной пудре.
Десерт получился сладким, с ванильным ароматом, по вкусу похожим застывший густой кисель. Кстати, свекольный вкус не ощущается. Но этот рахат-лукум на любителя!
Видите, сколько вкусных блюд можно приготовить из свёклы!
Если вам понравились рецепты, не забудьте поделиться ими с друзьями, а также в соц. сетях.
Ещё интересные статьи сайта:
Как сварить картошку вкусно для пюре и гарнира – 16 рецептов с пошаговыми фото
Что приготовить из лука, если его много – 14 рецептов с пошаговыми фото