Когда-то рубленые котлеты были дорогим удовольствием, потому что мясо приходилось измельчать ножом. С появлением мясорубки процесс приготовления фарша настолько упростился, что котлеты стали массовым блюдом. Но если котлеты из говядины позволить себе может не каждый, то котлеты из куриного фарша не только вкусные, но и экономичные.
Содержание
Что добавляют в котлетную массу
Куриные котлеты с овсяными хлопьями и морковью
Куриные котлеты с паприкой — в духовке
Если купили неудачный куриный фарш
Для котлетной массы используют филе и мякоть ножек, предварительно удалив жир и сняв кожу.
Котлеты можно делать и из куриной грудки. Правда, по вкусовым качествам мясо куриной грудки уступает филе с ножек, но для усиления вкуса можно добавлять в фарш различные пряности и специи.
В котлетную массу кладут замоченный в молоке или воде пшеничный хлеб без корок, а также лук или чеснок.
Иногда кладут и яйцо, которое помогает скрепить фарш и не даёт котлетам разваливаться во время жарки.
Котлеты из куриного фарша жарят не только на сковороде, но и запекают в духовке или готовят на пару.
Как делать котлетную массу
Подготовленное филе дважды перекрутите через мясорубку.
С хлеба срежьте корку и замочите на 15 минут в молоке.
Посолите и тщательно перемешайте. Можно добавить чёрный молотый перец.
Котлетную массу ещё раз пропустите через мясорубку, чтобы масса стала более однородной.
Добавьте размягчённое сливочное масло и всё хорошо перемешайте.
На 1 кг куриного филе понадобится:
- пшеничный хлеб – 250 г
- молоко или сливки – 300—350 г
- сливочное масло – 30 г
- соль – 20 г
- молотый перец (необязательно) – 0,1 г.
Из котлетной массы формуют котлеты и укладывают на разделочную доску, посыпанную панировочными сухарями. До жарки хранят на холоде.
Как приготовить котлеты из куриного фарша с различными добавками
В целях экономии добавляют различные овощи, измельчённые на тёрке или в блендере: морковь, кабачки, картофель, тыкву, лук.
Чтобы получилось больше котлетной массы, в неё добавляют манку, овсяные хлопья, гречневую крупу.
Чтобы удивить своими кулинарными способностями своих домочадцев, хозяюшки делают куриные котлеты с сыром и творогом, а также с различной зеленью. Получается очень вкусно!
Котлеты из куриного фарша с манкой и морковью
Котлеты получаются вкусными не только из говядины. Их можно приготовить из куриного фарша. Чтобы придать им сочность и вкус, в котлетную массу можно добавить манку и морковь. Манка сделает котлеты пышными, а морковь – сочными.
Ингредиенты:
- куриный фарш – 500 г
- лук – 100 г
- морковь – 70 г
- яйца – 1 шт.
- манка – 3 ст. л.
- соль
- чёрный молотый перец – по вкусу
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
В миску положите куриный фарш. Добавьте измельчённый лук.
Морковь натрите на мелкой тёрке, соедините с фаршем. Положите манку, соль и перец.
Вбейте яйцо.
Массу тщательно перемешайте. Оставьте на 20 минут, чтобы манка набухла.
Смоченными в холодной воде руками сформуйте котлеты и сразу же выложите на сковороду с разогретым маслом.
Жарьте котлеты на умеренном огне под крышкой. Когда они снизу поджарятся, переверните их на другую сторону.
В сковороду с готовыми котлетами влейте примерно 50 мл горячей воды, убавьте огонь до минимума и томите котлеты под крышкой ещё 15 минут. Манка хорошо разбухнет, и котлеты станут пышными.
Подавайте котлеты с гарниром или свежими овощами.
Котлеты из куриного фарша с овсяными хлопьями и морковью
Удивительно, но овсяные хлопья в котлетах даже не чувствуются! Зато благодаря овсянке котлеты во время жарки не разваливаются, получаются вкусными и… мясистыми.
Ингредиенты:
- куриный фарш – 500 г
- овсяные хлопья – 3 ст. л.
- морковь – 80 г
- соль и перец – по вкусу
- вода – 3 ст. л.
- лук – 100 г
- чеснок – 3 зубчика
- подсолнечное масло для жарки
Приготовление
Лук и чеснок нарежьте, поместите в чашу блендера и измельчите до кашицы.
Соедините с куриным фаршем.
Добавьте овсяные хлопья, соль и перец. Влейте холодную воду.
Перемешайте. Оставьте на 20 минут, чтобы хлопья набухли.
Добавьте натёртую на средней или мелкой тёрке морковь.
Тщательно перемешайте ложкой, немного взбивая массу. Этот приём позволит котлетам во время жарки не разваливаться.
На разогретую сковороду выложите ложкой порции фарша на небольшом расстоянии друг от друга.
Жарьте на умеренном огне под крышкой.
Чтобы котлеты получились сочнее, в сковороду с готовыми котлетами влейте чуть-чуть горячей воды, уменьшите нагрев и тушите под крышкой 15 минут, пока вся вода не выкипит.
Котлеты из куриного фарша с кабачком
Эти котлетки получаются мягкими и нежными.
Кабачок обладает таким свойством, что впитывает в себя вкус и аромат тех продуктов, с которыми его соединяют.
Наличие кабачка выдаёт лишь нежно-салатовый цвет котлеток.
Они вкусны как в горячем виде, так и в холодном, поэтому их можно использовать для бутербродов – вместо колбасы.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 300 г
- молодой кабачок – 300 г
- манка – 2 ст. л.
- чеснок – 5 зубков
- перец и соль – по вкусу
- подсолнечное масло для жарки
Приготовление
Куриную грудку нарежьте кусочками, поместите в чашу блендера.
Измельчите.
Переложите в миску.
Вместо неё положите в чашу блендера нарезанный ломтиками кабачок.
Измельчите до состояния кашицы.
Соедините с фаршем.
Добавьте манку, измельчённый чеснок, соль и перец.
Тщательно перемешайте. Это лучше делать рукой, пропуская фарш сквозь пальцы.
На хорошо разогретую сковороду с маслом выложите ложкой небольшие порции фарша.
Жарьте на умеренном огне под крышкой до румяной корочки: сначала с одной стороны, затем – с другой.
Куриные котлеты с паприкой – в духовке
Котлеты из куриной грудки получаются суховатыми, поэтому в мясной фарш добавляют сочные овощи, например, добавляют измельчённый лук.
В готовом виде котлеты из куриной грудки получаются бледными, почти белыми. Чтобы котлеты приобрели розоватый цвет и пикантный вкус, в котлетную массу можно добавить паприку.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 1 шт.
- лук – 200 г
- паприка – 1 ч. л.
- сметана – 100 г
- соль и чёрный перец – по вкусу
- панировочные сухари – 2 ст. л.
- подсолнечное масло для смазывания формы
Приготовление
Куриную грудку вымойте, слегка обсушите, пропустите через мясорубку.
Лук также перекрутите через мясорубку и соедините с мясом.
Положите соль, перец и паприку.
Всё хорошо перемешайте. Котлетную массу немного выбейте рукой, чтобы она стала однородной.
Смоченными в холодной воде руками разделите массу на порции.
Сформуйте круглые котлеты, обваляйте в панировочных сухарях, уложите в форму, смазанную растительным маслом.
Верх каждой котлеты смажьте подсоленной сметаной. В форму налейте немного воды, чтобы котлеты во время запекания не пересохли.
Запекайте в духовке при 210° примерно 30 минут.
Подавайте со свежими овощами или кетчупом.
Паровые куриные котлеты
Котлеты на пару получаются мягкими, сочными и очень вкусными.
Благодаря панировке сразу и не скажешь, что они приготовлены на пару.
У куриной грудки мясо суховатое, поэтому в котлеты из такого мяса нужно добавлять овощи.
Такие котлеты можно включать в детское или диетическое меню, потому что они совершенно нежирные.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 1 шт.
- репчатый лук – 100 г
- морковь – 70 г
- паприка – 1 ч. л.
- перец и соль – по вкусу
- овсяные хлопья – 1 ст. л.
- панировочные сухари – 2 ст. л.
- подсолнечное масло для смазывания формы.
Приготовление
Куриную грудку перекрутите через мясорубку. Так же измельчите и лук.
Добавьте натёртую на мелкой тёрке морковь, паприку, соль и перец.
Всё хорошо перемешайте.
Добавьте овсяные хлопья и ещё раз всё вымесите.
Смоченными в холодной воде руками скатайте колобки.
Обваляйте в панировке, придав им продолговатую форму.
Корзину пароварки смажьте маслом, уложите в неё полуфабрикаты.
Готовьте на пару 30 минут.
Одновременно с котлетами можно отварить и картофель, поместив его в корзину на верхний ярус, чтобы на него не попадал мясной сок.
Котлеты можно подавать с любым гарниром, свежими овощами или соусом.
Если купили неудачный куриный фарш
Я предвижу сейчас желание некоторых написать, мол, мы такой фарш не берём и не едим! Я за вас рада. Но есть масса семей, которые не могут себе позволить и такую роскошь, как магазинный фарш.
Я стараюсь сама делать фарш из куриного филе или куриной грудки, но иногда покупаю и магазинный. Его качество всегда бывает разным. Иногда фарш такой, что готовить из него – одно удовольствие. Но иногда возьмёшь – и не знаешь: то ли выбросить, то ли кошкам вынести. В таком фарше бывает много жира и, скорей всего, есть перемолотая куриная кожа. И что делать? Не выбрасывать же.
Предлагаю приготовить и из такого фарша котлеты. Единственное условие – фарш не должен плохо пахнуть. Тогда никакие ухищрения не помогут приготовить из него нормальные котлеты.
Ингредиенты:
- куриный фарш низкого качества – 500 г;
- лук – 100 г;
- манка – 3 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу;
- масло подсолнечное для жарки.
Приготовление
В неудачный фарш не стоит добавлять хлеб. Если производители вместе с мясом перекрутили желудки, то из-за хлеба котлеты будут рассыпаться.
Когда фарш слишком жирный, при жарке жир вытапливается, и котлеты становятся плотными и уменьшаются в размере.
Иногда покупной фарш после размораживания становится водянистым. В такой фарш лучше добавлять манку. Она впитает в себя излишек жидкости, впрочем, как и жира, и не даст котлетам слишком уменьшиться в размере. Но только в том случае, если готовые котлеты немного потомить в бульоне. Манка набухнет, впитает в себя мясной аромат и сделает котлеты сочными и мягкими.
Фарш, конечно, выглядит не очень.
Мелко порежьте лук. Добавьте его к фаршу.
Насыпьте манку, соль и перец.
Хорошо перемешайте. Оставьте на 20 минут для набухания манки.
Панировать такие котлеты не нужно ни в муке, ни в сухарях, потому что там и так мяса «кот наплакал».
Разогрейте на сковороде масло. Выложите ложкой порции фарша.
Котлеты жарьте на умеренном огне под крышкой, чтобы они успели прожариться.
Когда поджарится одна сторона, переверните их на вторую сторону и доведите до готовности.
В принципе котлеты уже можно есть. Но чтобы сделать их сочными и более мягкими, сложите все котлеты снова в сковороду, влейте полстакана кипятка (но лучше – бульона), закройте крышкой. На небольшом огне потомите котлеты 20—25 минут. Манка набухнет, и котлеты немного увеличатся в объёме.
Подавайте котлеты с салатом или свежими овощами.
Котлеты получаются очень даже неплохими! Главное, мясом пахнут, и вкус мяса есть.
В котлеты из куриного фарша можно добавлять и гречку. Непривычное сочетание продуктов, но получается очень вкусно!
А как вы делаете куриные котлеты? Поделитесь своими рецептами в комментариях!
Если вам понравились рецепты, не забудьте поделиться ими в соцсетях.