Азиатские народы давно знают о полезных свойствах чечевицы, являющейся ценным источником белка, по питательным свойствам способным заменить крупу, хлеб и даже мясо. Если вы не знаете, что приготовить с чечевицей, рецепты с пошаговыми фото помогут вам определиться с выбором.
Содержание
Что приготовить с чечевицей – рецепты с пошаговыми фото:
- Суп с красной чечевицей на грибном бульоне (в микроволновке)
- Ароматный суп с красной чечевицей и колбасками (в мультиварке)
- Рис с зелёной чечевицей (в мультиварке)
- Суп-пюре с красной чечевицей LAZZIZ (видео)
- Суп-пюре из зелёной чечевицы на говяжьем бульоне на косточке Galina Blanca (видео)
- Суп-пюре с зелёной чечевицей и мятой (видео)
Чечевица интересные факты
Семена этого бобового растения по форме напоминают линзы, оттого и такое название – Lens.
Чечевицу возделывают с эпохи неолита. Её остатки найдены в египетских пирамидах, обугленные остатки обнаружены в греческой пещере Франчти, в Сирии, Индонезии, Турции, Иране.
Чаще всего в продажу поступает зелёная и красная чечевица, но её расцветка намного разнообразнее. Есть виды чечевицы светло-зелёного, тёмно-фиолетового, коричневого, серого, жёлтого, оранжевого и даже чёрного цвета.
Древние египтяне не только готовили из неё блюда, но и пекли хлеб.
Чечевичный хлеб клали в гробницы умерших.
У древних греков чечевица была повседневной пищей не только богатых, но и простого народа.
Несмотря на постоянное увеличение площадей возделывания чечевицы, рост цен на неё также продолжает расти.
Например, в 2020 году в Казахстане тонна красной чечевицы стоила 100—110 тысяч тенге, но уже в 2021 году цена выросла до 230 тысяч тенге! Причём цена продолжает расти.
Полезные свойства
Чечевица богата витаминами группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12), а также витаминами С, D, E, K.
Она содержит полезные микроэлементы: кальций, медь, железо, марганец, магний, калий, селен, фосфор, натрий, цинк.
Она является важнейшим источником белка.
С давних пор её применяют для лечения желудочных заболеваний и нервных расстройств.
Русские знахари лечили настоем чечевицы даже оспу.
Жидкий отвар помогает при запорах.
Густой отвар обладает вяжущим действием.
Отвар чечевицы рекомендуют при почечнокаменной болезни и заболеваниях печени.
Противопоказания
Чечевицу не стоит употреблять при обострении заболеваний ЖКТ, при подагре и при предрасположенности к ней.
Хоть чечевица и не обладает таким газообразованием, как горох, при метеоризме от блюд с чечевицей лучше воздержаться.
Кулинарное применение
Чечевицы можно жарить, запекать и варить.
В индийской кухне её используют для приготовления карри.
Варёную чечевицу используют для загущения суп-пюре.
Из неё готовят закуски и начинки.
Чечевичную муку используют при выпечке хлеба.
Чечевицу часто сочетают с рисом, так как они имеют одинаковое время приготовления.
В Иране чечевицу подают с жареным изюмом.
Практически в любой национальной кухне из чечевицы готовят питательные супы. Они могут быть как вегетарианскими, так и мясными – с курицей или свининой.
Варёную чечевицу добавляют в салаты.
Её используют для приготовления рагу.
Тонкости приготовления
Чечевицу можно употреблять замоченной или пророщенной.
В зависимости от сорта чечевица варится 10—40 минут.
Чечевица без шелухи варится быстрее, но при варке превращается в пюре.
Чечевица с шелухой при умеренной варке остаётся цельной.
Красная чечевица варится быстрее остальных сортов. Она не нуждается в замачивании.
Как и любые бобовые, перед использованием её обязательно промывают. Красную чечевицу нужно промывать перед самой закладкой, так как в мокром виде она спрессовывается в один сплошной ком.
Солят блюда с чечевицей в конце варки, поэтому чечевицу закладывают в несолёный бульон или воду.
Сколько варится чечевица
Зелёная чечевица варится 20—30 минут.
Красная чечевица будет готова уже через 15 минут.
Чем старше чечевица, тем дольше она будет готовиться.
Коричневые или зелёные семена перед тепловой обработкой замачивают на 1—2 часа.
Если семена старые, хранившиеся год и более, то их можно замочить и на ночь.
Что приготовить с чечевицей – рецепты с пошаговыми фото
Вы ещё раздумываете, что приготовить с чечевицей – рецепты с пошаговыми фото вам помогут!
Суп с красной чечевицей на грибном бульоне (в микроволновке)
В среднеазиатской кухне особое место занимает чечевичный суп с красной чечевицей, который можно готовить без мяса, лишь на овощном отваре. Но всё-таки суп получится вкуснее, если сварить его с грибами или колбасками.
Этот суп я варила на грибном бульоне, который остался после варки грибов.
Для пассерования я использовала немного подсолнечного масла, поэтому суп получился нежирным. Его можно есть в пост, так как в нём нет животных жиров и других запрещённых в этот период продуктов.
Чечевица отлично подходит и для поста, и для диетического питания.
Она богата белком, поэтому ею можно заменять мясо, крупу и хлеб.
Суп я готовила в микроволновке. Кто-то считает, что эта печь вредно влияет на здоровье. Но я думаю, что вредно есть жирную и жареную пищу, а в микроволновке все продукты сохраняют и цвет, и вкус.
Ингредиенты:
- картофель – 200 г
- морковь – 60 г
- лук – 80 г
- красная чечевица – 0,5 ст.
- морская соль с зеленью – по вкусу
- грибной отвар – 1,5 л
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
Приготовление
Мелко нарежьте лук. Морковку нарежьте небольшими кубиками.
В кастрюлю, пригодную для микроволновки, налейте масло. Положите лук и морковь. Перемешайте.
На высокой мощности готовьте 10 минут.
Положите картофель, нарезанный средними кубиками. Налейте горячий грибной бульон.
Поставьте в микроволновку. На высокой мощности доведите до кипения и варите 12—15 минут.
Чечевицу промойте. Замачивать её не надо, так как красная чечевица варится очень быстро.
Засыпьте в кастрюлю.
Посолите.
Варите до готовности картофеля – примерно 15 минут.
Суп готов!
Ароматный суп с красной чечевицей и колбасками (в мультиварке)
Для супа лучше всего подходит копчёная колбаса. Именно она придаёт блюду пикантность и аромат копчёностей. Для усиления вкуса и аромата я использовала копчёную паприку.
Ингредиенты:
- картофель – 300 г
- лук – 100 г
- морковь – 100 г
- копчёная колбаса – 150 г
- красная чечевица – 0,5 ст.
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- соль
- копчёная паприка – 0,5 ч. л.
- приправа для супа – 1 ч. л.
- сушёная паприка – 0,5 ч. л.
Приготовление
Заранее подготовьте все ингредиенты. Лук мелко нарежьте. Колбасу и картофель нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите на средней тёрке.
Мультиварку включите, установите режим «жарка». В чашу налейте масло, разогрейте. Положите лук. Пассеруйте до мягкости и желтоватого цвета.
Добавьте морковь.
Перемешайте. Пассеруйте 2—3 минуты, не допуская потемнения овощей, иначе бульон приобретёт некрасивый грязноватый оттенок.
Сгребите овощи в сторону, а на свободное место положите нарезанную колбаску.
Колбаску немного обжарьте.
Добавьте картофель.
Перемешайте. Прогревайте 2—3 минуты.
Чечевицу переберите. Промойте в прохладной воде перед самой закладкой в бульон, предварительно слив воду.
Засыпьте в чашу мультиварки.
Налейте горячую воду до отметки «2 литра».
Когда бульон закипит, установите программу «суп».
Положите паприку и приправу для супа. Если у вас нет такой приправы, замените её хмели-сунели и карри, положив в бульон по 1/5 ч. л. сразу же попробуйте бульон на соль, так как вкус бульона зависит от тех приправ, что вы добавили. Если надо, немного посолите.
Когда нагрев уменьшится, опустите крышку и варите до мягкости картофеля.
За 5 минут до готовности положите сушёную петрушку.
Суп готов.
Рис с зелёной чечевицей (в мультиварке)
Что приготовить с чечевицей: рецепты супа я вам написала, теперь хочу предложить вам необычный рецепт каши «Дружба».
Если честно, я долго не решалась соединить чечевицу и рис. Мне казалось, что будет невкусно.
Но такой тандем вполне естественен в кулинарии Кавказа и азиатских стран.
Попробовала. Мне понравилось! Вкус необычный. Сложно сказать, какая крупа доминирует. Это как в каше «Дружба» – пропорции идеальные.
Блюдо можно готовить как с мясом, так и без него. Но мне нравится с курицей. Мясной аромат улучшает вкус риса и чечевицы.
Чечевицу нужно брать только зелёную, так как красная чечевица разваривается и не держит форму.
Для кушанья я брала длиннозёрный рис. Мне кажется, что лучше использовать обычный, который подходит для плова, так как у длиннозёрного риса нет того аромата, как, например, у риса «Баракат».
Из пряностей к чечевице с рисом подходят: карри, красный перец, паприка, чеснок, зира.
Я читала в рецептах, что чечевицу нужно предварительно слегка отварить. Я считаю, что это лишнее. Если вы её замачивали, то этого будет вполне достаточно – чечевица успеет свариться.
Я готовила в мультиварке, но вы можете использовать казан.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 300 г
- зелёная чечевица – 1 ст.
- рис – 1 ст.
- лук – 120 г
- морковь – 80 г
- соль – по вкусу
- карри – 0,3 ч. л.
- красный перец – по вкусу
- подсолнечное масло – 30 г
- вода – 3,5 ст.
Приготовление
Чечевицу переберите, промойте.
Замочите в холодной воде на 1,5—2 часа.
Откиньте на сито.
Рис промойте, замочите на 1—1,5 часа. Откиньте на сито.
В чаше мультиварки разогрейте масло. Положите нарезанное небольшими кусочками мясо.
Когда оно побелеет, добавьте нарезанный соломкой лук.
Перемешивая, в режиме жарки готовьте, пока лук не станет мягким (примерно 5 минут).
Добавьте натёртую на корейской тёрке морковь.
Через 2—3 минуты засыпьте чечевицу и рис.
Перемешайте.
Положите пряности и соль.
Залейте горячей водой.
Установите режим «Плов» и время – 50 минут.
Когда прозвучит сигнал, мультиварку выключите и дайте блюду настояться ещё полчаса.
Аккуратно перемешайте.
Суп-пюре с красной чечевицей LAZZIZ (видео)
Суп-пюре из зелёной чечевицы на говяжьем бульоне на косточке Galina Blanca (видео)
Суп-пюре с зелёной чечевицей и мятой (видео)
Приятного аппетита!
Ещё интересные статьи на сайте:
Что такое нут. 10 вкусных рецептов с нутом с пошаговыми фото
Что такое маш. Полезные свойства маша. Простые и вкусные рецепты из маша
Как прорастить зелёную чечевицу в тетрапакете (видео на ютубе)