О нуте люди знали ещё с древности. На Ближнем Востоке нут научились выращивать 7 тысяч лет назад. Нут знали и в Древнем Риме: римляне варили из него кашу, ели в жареном виде, заменяя им орешки. Рецепты с нутом встречаются в кухнях разных народов. Одни рецепты с нутом очень простые, другие – могут понравиться даже гурману.
Нут – это бобовое растение. Его ещё называют бараний горох, нохут, турецкий горох. Своё название нут получил за схожесть бобов с головой барана или совы. Нут крупнее обычного гороха, и в отличие от него имеет бугорчатую форму.
Он популярен на Ближнем Востоке и Средней Азии: в Египте, на Крите, в Иране, Индии, Пакистане и даже в Италии.
Раньше нут считался едой бедняков. Богатый растительным белком, нут заменял им мясо и рыбу. Но польза нута не только в наличии растительного белка.
Полезные свойства нута
В нуте содержится до 30% растительного белка, поэтому рецепты с нутом так популярны среди вегетарианцев.
В нём много витаминов группы В, особенно витамина В2, который участвует в дыхании клеток. Он является катализатором некоторых окислительно-восстановительных процессов. При употреблении нута жиры сжигаются намного быстрее. Витамина В2 в нуте в 4 раза больше, чем в горохе.
Нут содержит нужные организму микроэлементы: марганец, магний, кальций, железо, фосфор, йод и др.
Он богат цинком и фолиевой кислотой.
Нут легко усваивается организмом, положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
Нут богат клетчаткой. В этом горохе её до 50 %.
Нут низкокалорийный продукт, поэтому его можно есть людям с лишним весом.
Нут намного питательнее гороха и не обладает таким газообразованием.
Он понижает уровень плохого холестерина в крови.
Обладает лёгким мочегонным эффектом.
Как выбирать нут
Бобы нута должны быть целыми, сухими, почти гладкими. Если нут сильно сморщен, значит – он уже пересох. Конечно, вреда от такого нута не будет, но его нужно будет очень долго варить.
Бобы должны быть светлыми, не потемневшими, не позеленевшими, без пятен и повреждений.
Как хранить нут
Нут хранят в ёмкости с плотно прилегающей крышкой в сухом, тёмном месте.
Срок хранения – 12 месяцев.
Как готовить нут
Бобы у нута жёсткие. Перед приготовлением нут нужно обязательно замачивать на 8—10 часов. Поэтому чаще всего его замачивают на ночь.
За это время бобы напитываются водой, набухают, становятся мягче.
Варится нут дольше гороха – 1,5—2 часа. Время варки зависит от качества нута, а также от выбранного блюда. Для приготовления каши нут варится дольше, чтобы его легко можно было размять. Если нут нужен для добавления в салаты или для жарки, то его варят до мягкости, не допуская переваривания.
При варке нута образуется много пены, которую нужно снимать. Чтобы вода не убежала, варят нут при слабом кипении.
Но он не разваривается, как горох, в кашу или пюре, а остаётся целым.
Как и все бобовые, нут солят в конце варки. Если его посолить раньше, то бобы дольше останутся жёсткими.
В какие блюда добавляют нут
Рецепты с нутом разнообразны. Нут часто используют в азиатской кухне для варки супов. Если его правильно сварить, то бульон останется почти прозрачным.
Нут можно добавлять в плов.
С ним делают салаты.
Его можно готовить в виде каши.
В Израиле популярна закуска из нутового пюре хумус.
Его используют для приготовления закуски фалафель.
Из нута делают нутовую муку, которая часто встречается в рецептах индийской кухни. В Италии из такой муки готовят тонкие, как блин, лепёшки.
Нут можно жарить, и тогда по вкусу он становится похожим на орешки.
Есть и необычные рецепты с нутом. Жидкость после варки нута остужают, взбивают и получают воздушную массу — аквафабу, по внешнему виду и вкусу ничем не отличающуюся от взбитых яичных белков. Она идёт на изготовление меренг и безе.
Вкусные рецепты с нутом
Суп с нутом и куриными крылышками (в мультиварке)
Нут с овощами в кисло-сладком соусе
Суп с нутом и говяжьей тушёнкой
Курица с нутом и овощами (в мультиварке)
Закуска из нута с орехами и чесноком
Плов с куриной грудкой и нутом
Как видите, есть рецепты с нутом очень простые, например, суп. Но есть необычные рецепты с нутом, такие как жареный нут. Такая закуска никого не оставит равнодушным.
Суп с нутом и куриными крылышками (в мультиварке)
По внешнему виду нут похож на горох. Но он варится намного дольше, поэтому его нужно обязательно замачивать на 8—10 часов.
В отличие от гороха нут при варке практически не раззванивается, бобы остаются целыми, поэтому бульон обычно остаётся прозрачным.
Вкус у нута приятный, без горохового аромата. Хорошо сваренный нут жуётся и по вкусу немного напоминает варёную картошку.
Обычно для такого супа берут говядину или баранину. Но его можно сварить и с куриными крылышками.
Ингредиенты:
- крупные куриные крылышки – 4 шт.
- нут – 2/3 ст.
- картофель – 200 г
- лук – 100 г
- морковь – 100 г
- красный перец
- соль (в идеале – морская соль с зеленью)
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
Приготовление
Нут переберите, удалите сильно сморщенные, потемневшие бобы. Промойте, замочите в холодной воде на 8—10 часов.
За это время бобы нута хорошо набухнут и увеличатся почти вдвое.
В чашу мультиварки налейте масло, разогрейте в режиме жарки. Положите мелко нарезанный лук. Пассеруйте до мягкости.
Добавьте морковь, нарезанную небольшими кубиками.
Перемешайте. пассеруйте 5—6 минут.
Крылья вымойте, разрежьте по суставу на две части. Положите в чашу.
Залейте горячей водой до отметки «2,5 л».
Установите режим «Суп».
Когда вода закипит, засыпьте нут.
Варите 50—60 минут.
Картофель порежьте средними кубиками, опустите в бульон.
Положите специи.
Варите до мягкости картофеля и нута.
Налейте суп в тарелку, посыпьте зеленью.
Нут с овощами в кисло-сладком соусе
Несмотря на то, что нут начали культивировать много веков назад, современные хозяйки не очень-то его жалуют. Возможно, мало о нём знают или считают, что он дорогой.
Да, он дороже гороха. Но зато у него есть преимущество – он не вызывает такого газообразования, как горох. А ещё он не разваривается, превращаясь в кашу. Поэтому в блюдах он сохраняет свою форму.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 300 г
- нут – 1 ст.
- лук – 100 г
- морковь – 70 г
- соевый соус – 1 ст. л.
- кориандр – 1 ч. л.
- паприка – 1 ч. л.
- томатная паста – 1 ст. л.
- красный перец
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- сахар – 2 ч. л.
- соль
- уксус – по желанию.
Приготовление
Нут замочите в холодной воде на 8—10 часов. За это время он хорошо набухнет и станет крупнее.
Мясо нарежьте средними кусочками, сложите в миску. Посыпьте паприкой, перцем, кориандром (0,5 ч. л.). Налейте соевый соус.
Хорошо перемешайте. Накройте плёнкой, уберите в холодильник на ночь.
На следующий день нут промойте, залейте холодной водой и поставьте варить. Варите без соли 1 час. Посолите в конце варки.
Откиньте на дуршлаг.
В сковороду налейте масло, разогрейте. Положите мясо вместе с маринадом.
Через 2—3 минуты положите нарезанный полукольцами лук.
Перемешивая, пассеруйте до мягкости.
Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь.
Обжаривайте 2—3 минуты.
Положите томатную пасту, посыпьте оставшимся кориандром. Посолите.
Помешивая, готовьте 2—3 минуты.
Влейте горячую воду, чтобы она полностью покрыла содержимое сковороды.
Когда подливка закипит, добавьте нут.
Перемешайте.
Положите сахар.
Убавьте огонь до минимума, тушите под крышкой полчаса.
Попробуйте на вкус. Сейчас можно добавить ещё сахар или соль, по желанию сбрызнуть уксусом.
Нут с овощами в кисло-сладком соусе готов.
Суп с нутом и говяжьей тушёнкой
Люблю готовить супы с нутом. Суп с ним можно и вовсе без мяса делать, так как белка в нём столько, что может полностью восполнить нужное его количество в организме.
Предлагаю вашему вниманию суп с нутом и говяжьей тушёнкой. Преимущества такого сочетания:
сокращается время приготовления блюда
суп получается наваристым, с насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- нут – 1 ст.
- репчатый лук – 100 г
- морковь – 60 г
- подсолнечное масло – 1 ч. л.
- картофель – 300 г
- сушёная зелень петрушки – 0,5 ч. л.;
- тушёная говядина – 1 б.
Приготовление
Нут переберите, удалите мусор и некачественные бобы. Вымойте под проточной водой.
Как и все бобовые, нут нужно обязательно замочить. Нут замачивают на 6—10 часов (желательно на ночь).
Пересыпьте в кастрюлю, залейте водой и поставьте варить. Когда вода закипит, снимите пену. Солить нут нужно в самом конце варки, иначе он очень долго останется жёстким.
Хорошо замоченный нут будет готов через два часа. Но в отличие от гороха он не разварится, а лишь увеличится в размере. Он сохранит форму, но внутри станет мягким.
Мелко порежьте лук, спассеруйте его на масле. Когда он станет мягким, добавьте натёртую на крупной тёрке морковь. Пассеруйте ещё 5 минут.
Когда нут сварится, добавьте порезанный небольшими кубиками картофель.
После повторного закипания воды положите пассерованные овощи.
Через 5 минут добавьте сушёную петрушку.
Когда картошка будет почти готова, положите тушёную говядину. Многое зависит от качества тушёнки, поэтому выбирайте проверенную тушёнку.
Варите до готовности картофеля.
Суп с нутом и говяжьей тушёнкой готов.
Курица с нутом и овощами (в мультиварке)
Нут требует длительной подготовки. Во-первых, его нужно замачивать на несколько часов. Во-вторых, нут долго варится.
Чтобы приготовить курицу с нутом и овощами за полчаса, вам понадобится уже готовый нут, поэтому его нужно сварить заранее, например, с вечера.
Нут промойте, замочите в холодной воде на 8—12 часов.
Затем нут сварите в большом количестве воды до готовности. Солить нужно в самом конце варки.
Затем нут откиньте на сито, чтобы стекла вся вода.
Можно сразу сварить побольше нута, чтобы хватило на 2 блюда, и хранить его в пластиковом контейнере в холодильнике. В течение 3—4 дней с ним ничего не будет.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 1 шт.
- варёный нут – 1,5 ст. (объём 200 мл)
- репчатый лук – 150 г
- свежие помидоры – 300 г
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- паприка – 1 ч. л.
- соль
- сушёная петрушка – 0,5 ч. л. (или по вкусу)
Приготовление
Куриное мясо нарежьте средними кусочками. В чаше мультиварки разогрейте масло (в режиме жарки). Опустите мясо.
Когда мясо побелеет, положите порезанный соломкой лук.
Помешивая, готовьте до мягкости лука (примерно 5 минут).
Положите нарезанные ломтиками спелые помидоры.
Когда они размякнут, и лишняя влага выпарится, положите соль и специи.
Влейте немного кипятка (0,5—0,7 ст.). Установите программу «Суп».
На малом огне тушите 10 минут.
Добавьте заранее отваренный нут.
Тушите ещё 5—10 минут.
За 5 минут до готовности положите сушёную зелень.
Курица с нутом и овощами готова.
Котлетки с нутом и капустой
Нут богат белком и может легко создать конкуренцию мясу, поэтому в вегетарианской кухне блюда с ним так популярны.
Времени на приготовление этих котлет уходит достаточно, но они стоят того, чтобы включать их своё меню. По вкусу они напоминают гороховое пюре, смешанное с картофельным пюре, но в них нет горохового запаха.
Ингредиенты:
- нут – 400 г
- репчатый лук – 150 г
- капуста – 300 г
- чеснок – 4 зубка
- паприка – 0,5 ч. л.
- соль и перец – по вкусу
- мука для панировки
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
Нут замочите на 8—12 часов. Промойте.
Засыпьте в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте варить. Когда вода закипит, снимите пену. Варите при слабом кипении 1,5 часа или до мягкости нута. Солить нужно незадолго до готовности. Я варила в мультиварке, но вы можете сварить нут в обычной кастрюле.
Откиньте нут на сито, чтобы стекла вода.
Подготовьте капусту, лук и чеснок.
Пропустите нут через мясорубку.
Таким же образом измельчите капусту, лук и чеснок.
Положите в фарш соль и перец.
Тщательно перемешайте. Если фарш жидковат, добавьте ложку муки и ещё раз хорошо перемешайте.
Смоченными в холодной воде руками сформуйте колобки.
Обильно обваляйте их в муке, придав форму круглых биточков, и сразу же выложите на сковороду с небольшим количеством масла. Не наливайте много масла, иначе котлетки «поплывут»!
Жарьте на умеренном огне без крышки.
Когда одна сторона поджарится, переверните их на другую сторону.
Котлетки получаются очень нежными, поэтому переворачивать и снимать со сковороды их нужно очень аккуратно. Да и делать их нужно небольшими.
Подавайте их со свежими овощами или картофельным пюре.
Жареный нут
У нута есть ещё одно название – бараний горох. Но по вкусовым качествам не стоит его сравнивать с обычным горохом. Нут можно не только варить, но и жарить. Тогда он становится слегка хрустящим, а его вкус зависит от специй и пряностей: нут может быть острым, солёным, пряным.
Ингредиенты:
- нут – 0,5 ст.
- паприка – 0,5 ч. л.
- кориандр – 0,5 ч. л.
- сухой чеснок – 0,5 ч. л.
- соль
- подсолнечное масло для жарки
Приготовление
Нут переберите, промойте, замочите на 12 часов. За это время он хорошо набухнет и станет мягким.
Откиньте его на сито, чтобы стекла вода. Не смотрите, что нута много, просто я всегда замачиваю сразу на 2—3 блюда (чтобы в другой раз не возиться).
Выложите нут на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
Подберите по вкусу пряности и специи. В данном случае я взяла паприку, кориандр, сухой чеснок и соль.
Перемешайте.
В казан налейте масло слоем 3 см. Хорошо разогрейте. Опустите небольшую порцию маша. Масло сначала вспенится и помутнеет.
Когда вода выпарится, нут начнёт поджариваться. Он немного уменьшится в размере и пожелтеет. Степень жарки определяйте по своему вкусу, но жарится нут быстро.
Шумовкой выложите его на бумажное полотенце и сразу же посыпьте пряной смесью.
Перемешайте, чтобы сухие пряности покрыли каждый боб.
Жареный нут пересыпьте в вазочку. Сразу же подавайте на стол.
Закуска из нута с орехами и чесноком
В отличие от обычного гороха нут не разваривается, поэтому его можно не только класть в суп, но и готовить из него всевозможные закуски.
Он отлично сочетается со многими продуктами. Но с орехами и чесноком получается особенно вкусно.
Ингредиенты:
- нут – 1 ст.
- грецкие орехи – 0,5 ст. (можно больше)
- чеснок – 2—3 зубка
- соль
- кориандр – 0,3 ч. л.
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- зелень петрушки – тонкий пучок
Приготовление
Нут замочите на 8—10 часов. За это время он набухнет и станет мягче.
Промойте его, пересыпьте в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте варить. Когда закипит, снимите пену, уменьшите нагрев и при слабом кипении варите 1,5—2 часа (или до мягкости). Солите в самом конце варки.
Откиньте на сито, чтобы стекла вода.
Переложите в миску, не дожидаясь, пока нут остынет.
Сразу же положите измельчённые грецкие орехи.
Добавьте измельчённую петрушку.
Положите пропущенный через пресс чеснок и кориандр. Посолите.
Заправьте растительным маслом и всё хорошо перемешайте.
Выложите в салатник.
Постный суп с нутом
Суп с нутом необязательно готовить на мясном бульоне. Конечно, с мясом суп получается более сытным и наваристым. Но и без мяса суп выходит очень вкусным.
Раньше нут считался едой бедняков. Он богат белком, поэтому являлся отличной заменой мясу, которое бедным слоям населения было не по карману.
Сейчас нут стоит дороже гороха. Да и не всегда он есть в продаже. Зато он хорошо хранится, и им можно запастись впрок, а потом готовить из него разные вкусные блюда.
Этот суп приготовлен в мультиварке. Но его можно сварить и в кастрюле.
Ингредиенты:
- сухой нут – 1 ст.
- картофель – 200 г
- лук – 100 г
- морковь – 60 г
- соль
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- приправа для супа
- сушёный укроп – 0,5 ч. л.
Приготовление
Нут переберите, промойте в нескольких водах.
Перед варкой его нужно обязательно замочить. Если замачивать на ночь, заливайте холодной водой. Если времени в обрез, то можно залить тёплой водой. Тогда время замачивания можно сократить до двух часов.
Когда я варю суп, я сразу же отмеряю большее количество нута, чтобы на следующий день часть его использовать для другого блюда. Но в рецептуре я указала то количество, которое нужно взять только для супа.
За время замачивания нут хорошо набухнет и увеличится в размере.
Воду слейте, а нут высыпьте в чашу мультиварки.
Залейте холодной водой до отметки «2,5 л». Установите программу «Бобы» и время приготовления – 2,5 часа.
Воду не солите, так как бобовые нужно варить без соли, а солить нужно в конце варки, когда нут уже станет мягким.
Спассеруйте на масле мелко нарезанный лук.
Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь.
Слегка её обжарьте, чтобы масло окрасилось в оранжевый цвет.
Через 2 часа положите в бульон нарезанный кубиками картофель. Посолите. Установите программу «Суп».
Когда бульон с картофелем закипит, добавьте пассерованные овощи.
Положите специи и приправу.
Варите до мягкости картофеля.
За 5 минут до готовности положите сушёный укроп.
Суп с нутом готов.
Плов с куриной грудкой и нутом
Такой плов я готовлю на следующий день после супа с нутом. Я специально отвариваю больше нута, чтобы назавтра осталось меньше хлопот.
Нут в плове – это такая полезная «изюминка».
Нут не только добавляет плову вкуса, но и служит неплохим заменителем мяса, если по каким-то причинам не можете положить мяса в полном объёме. Конечно, мясным вкусом нут не обладает, но вот белка в нём очень даже много.
Если вы любите плов, обратите внимание на эти рецепты с нутом. Возможно, они вам понравятся!
Ингредиенты:
- куриная грудка – 300 г
- рис – 1,5 ст.
- лук – 120 г
- морковь – 150 г
- варёный нут – 1 ст.
- подсолнечное масло – 50 г
- соль
- зира – 0,5 ч. л.
- чеснок – 5—6 зубчиков
- красный перец
- вода – 3 ст.
Приготовление
Рис промойте в нескольких водах. Замочите в тёплой воде на 1 час. Откиньте на сито.
В сковороду налейте масло, хорошо разогрейте. Положите нарезанное кубиками мясо.
Перемешивая, дождитесь, пока выпарится мясной сок.
Положите мелко нарезанный лук.
Готовьте на большом огне, пока лук не станет мягким.
Положите морковь, нарезанную крупной соломкой. Можно воспользоваться корейской тёркой.
Перемешивая, обжаривайте несколько минут, чтобы морковь стала мягкой и слегка поджарилась.
Засыпьте рис.
Обжаривайте, пока рис не станет рассыпчатым.
Влейте по норме воду.
Добавьте варёный нут.
Посолите.
Перемешайте. Варите на большом огне без крышки, пока рис не впитает воду.
Пока ещё есть немного воды, положите зиру и перец. Перемешайте.
Когда воды уже не будет, соберите рис горкой.
Воткните в разных местах дольки чеснока.
Убавьте огонь до минимума, закройте сковороду крышкой.
Готовьте ещё 15—20 минут.
Выключите плиту. Оставьте плов под крышкой – настаиваться.
Плов готов!
P.S. Если вы решите варить нут специально для плова, возьмите половину стакана сухого нута, промойте его. Замочите на 2 часа в тёплой воде. Варите 2 часа при слабом кипении. Солите в самом конце варки. Откиньте на сито, чтобы стекла вода.
Рецепты с нутом. Плов с уткой и нутом
Этот рецепт с нутом понравится тем, кто любит блюда с уткой.
Обычно нут добавляют в праздничный плов. Но много ли у нас сейчас праздников, которые отмечаются обильным застольем? Поэтому я делаю такой плов, когда за день до этого варю с нутом суп.
Я отвариваю нут с таким расчётом, чтобы его хватило и для плова. Перед тем, как ввести в бульон пассерованные овощи, я вынимаю нужное количество нута и оставляю его в небольшом количестве жидкости, чтобы горох не пересох.
Плов с уткой хорош тем, что он готовится без масла. Вполне хватает того жира, который есть под утиной кожей.
А в остальном – всё, как обычно.
Я делаю плов в мультиварке, но вы можете по такому же принципу приготовить его в казане.
Ингредиенты:
- утиное филе – 400 г
- рис – 1,5 ст.
- варёный нут – 1 ст.
- лук – 150 г
- морковь – 150 г
- соль и красный перец – по вкусу
- зира – 0,5 ч. л.
- вода – 2,5 ст.
Приготовление
Рис промойте, замочите в холодной воде на 1—2 часа.
Утиное филе нарежьте кусочками, чтобы на каждом были и кожа, и жир.
Положите в чашу мультиварки.
В режиме жарки готовьте до тех пор, пока большая часть жира не вытопится из мяса.
Положите мелко нарезанный лук.
Когда он станет мягким, положите морковь, нарезанную соломкой или натёртую на крупной тёрке.
Обжаривайте несколько минут.
Залейте горячей водой. В режиме «тушение» тушите мясо 40 минут.
С риса слейте воду, а саму крупу засыпьте в чашу.
Положите специи и пряности.
Добавьте готовый нут (без жидкости). Перемешайте.
Установите режим «Плов» и время приготовления – 30 минут.
Когда прозвучит сигнал, оставьте плов на подогреве ещё на 20—30 минут.
Затем перемешайте.
Приятного аппетита!
***
Теперь вы знаете, какие рецепты с нутом можно приготовить, причём без особого труда. Надеюсь, эти рецепты с нутом вам понравились!
Также предлагаю вам почитать статью «Рецепты с пророщенным машем. 8 вкусных рецептов с пошаговыми фото». Маш также относится к семейству Бобовые, и из него тоже можно приготовить много вкусных блюд.
Если вам понравилась статья, пожалуйста, поделитесь ею в социальных сетях!
всё подробно и классно!