Что можно приготовить из кабачков – 13 рецептов с пошаговыми фото

Многие помнят ту советскую кабачковую икру, банками с которой были заставлены все полки советских гастрономов. Но, оказывается, приготовить из кабачков можно не только икру, но и много всяких вкусностей – от супов до салатов и выпечки. Блюда с кабачками не только вкусны, но и полезны.

Полезные свойства кабачков

Мякоть кабачков содержит крахмал, белки, сахара, пектиновые вещества, фолиевая и пантотеновая кислота.

Кабачки богаты витаминами А, С, В1, В2, В6, РР.

Из минеральных веществ в кабачках больше всего калия. Причём соотношение калия и натрия 7:1 оказывает благоприятное воздействие на организм.

Кабачки обладают мочегонным, противоанемическим и противоаллергическим свойствами.

Клетчатки в них немного, но они способствуют лучшей перистальтике кишечника.

Кабачки выводят из организма избыток холестерина.

Они помогают опорожнению желчного пузыря.

Кабачки легко усваиваются организмом, поэтому идеально подходят для детского меню, для питания больных и людей с проблемами с пищеварением.

Кабачки в кулинарии

Самым популярным продуктом является кабачковая икра.

Приготовить из кабачков можно вкусные супы. Суп-пюре из этого овоща получается нежным, приятным на вкус и питательным.

Молодые кабачки можно добавлять в салаты. Они не требуют термической обработки, обладают приятным вкусом.

Кабачки добавляют в овощные пюре, сложные гарниры, овощные рагу.

Их можно запекать, жарить, варить, тушить, использовать в сыром виде.

Кабачки обладают нейтральным вкусом, поэтому сочетаются практически со всеми продуктами. Уникальность их в том, что во время приготовления они впитывают в себя вкусы и ароматы других продуктов и специй, поэтому получаются очень вкусными и ароматными.

Кабачки готовятся очень быстро. Это надо учитывать при закладке продуктов.

Как подготовить кабачки к использованию

У кабачков удаляют плодоножки.

Лучшими вкусовыми качествами обладают молодые кабачки 7—12-дневного возраста массой 300—700 грамм и длиной до 25 см. У них тонкая кожица, ещё нет семян (или они мелкие и мягкие), поэтому от кожицы их очищать не надо.

У крупных кабачков кожица уже грубая, поэтому её срезают, а семена – удаляют.

В зависимости от рецепта подготовленные кабачки нарезают кубиками, кружками, ломтиками.

Их можно фаршировать и в таком виде запекать в духовке. Если плоды мелкие, то их фаршируют целиком. Для фарширования их разрезают вдоль и выскребают ложечкой мякоть.

Крупные плоды разрезают на несколько частей, вынимают ложечкой сердцевину с семенами и частью мякоти и наполняют фаршем.

Какие блюда можно приготовить из кабачков

1. Кабачковая икра (в мультиварке)
2. Закуска на кабачках
3. Вкусная закуска с кабачками (как баклажанная икра)
4. Салат с кабачками и чесноком
5. Пикантный салат с кабачками и сыром
6. Омлет с кабачками и сосисками (в пароварке)
7. Кабачки в кляре
8. Куриные отбивные с кабачками – в духовке
9. Тилапия с кабачками
10. Запеканка с кабачками и творогом
11. Суп-пюре с кабачками и мятой
12. Кабачковые блинчики
13. Конфитюр из кабачков

Кабачковая икра (в мультиварке)

Кабачковая икра – закуска, знакомая многим с детства. Она выручала тогда, когда не было возможности купить мясо или масло.

Её можно намазывать на хлеб, есть с макаронами или картошкой, использовать как самостоятельное блюдо. Её можно есть как в холодном, так и в горячем виде.

Ингредиенты:

• кабачки молодые – 3 шт. (примерно 700 г)
• лук репчатый – 100 г
• морковь – 120 г
• паприка – 2 ч. л.
• подсолнечное масло – 1 ст. л.
• соль и перец – по вкусу

Приготовление

Установите программу «жарка».

Лук мелко нарежьте, спассеруйте на масле.

Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке.

Через 5 минут положите паприку и красный перец.

Перемешайте. Прогревайте 1—2 минуты, не допуская потемнения паприки.

Влейте примерно 1 стакан кипятка.

Положите кабачки, нарезанные средними кусочками.

Посолите, перемешайте. Когда жидкость закипит, установите режим «суп» и варите 30 минут.

Мультиварку выключите. Выньте чашу, дайте содержимому немного остыть.

Переложите в чашу блендера.

Измельчите до состояния пюре.

Икра готова. Когда она остынет, переложите в баночку. Храните в холодильнике.

Закуска на кабачках

Такая закуска уже не новость. В советское время её часто выставляли на праздничный стол. Недорого и вкусно.

Сейчас кабачки подешевели, поэтому самое время приготовить из кабачков такую закуску. По этому же принципу её можно сделать и с баклажанами.

Ингредиенты:

• кабачки молодые – 2 шт.
• морковь – 80 г
• лук репчатый – 100 г
• зелень петрушки – тонкий пучок
• чеснок – 2 зубчика
• подсолнечное масло – 2 ст. л.
• соль.

Приготовление

Кабачки берите с тонкой кожицей. Вымойте их, срежьте плодоножку и высохшую часть с противоположной стороны.

Нарежьте наискосок ломтиками толщиной не более сантиметра.

Обжарьте с обеих сторон до светлой корочки.

Выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

В сковороду с оставшимся маслом положите мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь.

Пассеруйте до мягкости овощей. По вкусу посолите.

Добавьте мелко нарезанную петрушку или укроп, измельчённый чеснок, перемешайте и сразу же снимите сковороду с плиты.

Оставьте до полного остывания.

Подготовленные овощи выложите на кабачки.

Закуска вкуснее в холодном виде.

Вкусная закуска с кабачками (как баклажанная икра)

Принцип приготовления этой закуски практически такой же, как и у баклажанной икры. Но ингредиенты не измельчают, а оставляют в виде небольших кусочков.

Ингредиенты:

• молодые кабачки – 500 г
• лук – 200 г
• морковь – 100 г
• чеснок – 5 зубчиков
• подсолнечное масло – 2—3 ст. л.
• зелень петрушки или сельдерея – тонкий пучок
• перец и соль – по вкусу
• сахар – 0,5 ч. л.
• томат – 1 ст. л.
• уксус – по вкусу

Приготовление

Кабачки нарежьте небольшими кубиками, отправьте на сковороду с разогретым маслом.

Перемешивая, слегка обжарьте.

На другой сковороде спассеруйте лук, нарезанный полукольцами и натёртую на крупной тёрке морковь.

Соедините их с подготовленными кабачками.

Положите томатную пасту и специи.

Перемешайте. Прогревайте на умеренном огне 5 минут.

Налейте немного кипятка (примерно 100 мл), сбрызните уксусом и тушите под крышкой 15—20 минут.

Снимите с плиты. Положите нарезанную без грубых стеблей зелень и измельчённый чеснок.

Перемешайте.

Оставьте до полного остывания.

Закуска будет вкуснее, если постоит в холодильнике.

Салат с кабачками и чесноком

Такой салат по вкусу напоминает морковный с чесноком, но он получается намного нежнее.

Салат хорош тем, что продукты не требуют термической обработки, значит, все витамины сохранены полностью.

Приготовить из кабачков такой салат можно за считанные минуты!

Ингредиенты:

• молодой кабачок с тонкой кожицей – 170 г
• морковь – 150 г
• чеснок – 2 зубчика
• соль и чёрный перец – по вкусу
• зелень петрушки или сельдерея без грубых стеблей – примерно 2 веточки (или по вкусу)
• сметана – 2 ст. л.

Приготовление

Морковь выбирайте сочную и сладкую. Очистите её и вымойте.

Натрите на средней тёрке.

На такой же тёрке натрите кабачок (кожицу не срезайте) и соедините с морковью.

Добавьте измельчённый чеснок, мелко порезанную зелень, соль и перец.

Заправьте сметаной. Вместо сметаны можно взять майонез или соединить сметану и майонез в равных пропорциях.

Перемешайте.

Салат получается очень сочный, поэтому подавайте его в креманках.

Пикантный салат с кабачками и сыром

 Если вы хотите сделать салат, для которого нужны маринованные или свежие огурцы, но их нет, то закуску можно приготовить из кабачков, но только маринованных.

Этот салат похож на «Оливье» только внешне, потому что вкус у него совершенно другой – пряный, чуть сладковатый. Из-за колбасного сыра кажется, будто в салат добавлено копчёное мясо.

Попробуйте приготовить из кабачков такой салат — вы будете приятно удивлены его вкусом!

Ингредиенты:

• маринованные кабачки – 200 г
• лук репчатый – 30 г
• колбасный сыр – 100 г
• морковь – 70 г
• консервированный зелёный горошек – 100 г
• майонез – 2 ст. л.

Приготовление

Морковь отварите, остудите, обдав холодной водой.

Маринованные кабачки нарежьте кубиками. Отцедите жидкость.

Добавьте зелёный горошек.

Колбасный сыр без корочки нарежьте небольшими кубиками.

Мелко нарежьте лук.

Добавьте нарезанную кубиками морковь.

Заправьте майонезом. Не солите.

Перемешайте.

Омлет с кабачками и сосисками (в пароварке)

Омлет получается высоким, сочным и не опадает при выкладывании на тарелку.

Кабачки можно использовать любые. Но если решите приготовить омлет с крупными кабачками, то нужно будет сначала срезать корку и вынуть семена с частью мякоти. Если кабачки молодые, очищать их не нужно.

Омлет можно сделать и в мультиварке, поставив чашку с омлетной массой в ёмкость для варки на пару.

Ингредиенты:

• кабачки – 100—150 г
• сосиски – 2 шт.
• яйца – 4 шт.
• молоко – 80 г
• соль
• сливочное масло – 15 г
• зелень.

Приготовление

В миску налейте молоко, добавьте яйца и соль.

Перемешайте венчиком.

Добавьте кабачок, нарезанный маленькими кубиками, и таким же образом нарезанные сосиски.

Перемешайте.

Формочки обильно смажьте маслом.

Вылейте омлетную массу, заполнив на 2/3 высоты, так как омлет во время приготовления поднимется.

Поместите формочки в ёмкость пароварки.

Выставьте время приготовления – 30 минут.

Следите за уровнем воды в резервуаре! Если нужно, доливайте горячую воду через специальное отверстие.

Омлет готов.

Подавайте его прямо в формочках или выложите на тарелку.

Если вы готовили омлет в большой форме, то выложите его на плоскую тарелку и разрежьте на 2—4 части. Посыпьте зеленью.

Кабачки в кляре

Кабачки в такой «шубке» получаются мягкими и сочными.

Для кляра можно использовать майонез, сметану, кефир или молоко.

Пикантный вкус блюду добавляет кунжут, но вы можете приготовить и без него.

Ингредиенты:

• кабачки – 600 г
• молоко – 100 мл
• яйца – 2 шт.
• мука – 5 ст. л.
• кунжут – 1 ст. л. (необязательно)
• соль
• красный перец
• подсолнечное масло для жарки.

Для соуса:

• кефир – 100 г
• майонез – 1 ст. л.
• чеснок – 3 зубчика
• порезанный укроп – 1 ст. л.
• молотый чёрный перец.

Приготовление

Нужно брать молодые кабачки с тонкой кожицей и отсутствием семян.

Нарежьте их прямо с кожицей ломтиками толщиной не более сантиметра.

Для кляра в миске соедините молоко, яйца и соль.

Размешайте венчиком.

Насыпьте муку, кунжут и перец. Перец и соль кладите по вкусу.

Перемешайте, чтобы не было комочков. По консистенции тесто должно быть таким, чтобы не стекало с кабачков.

В сковороду налейте немного масла (оно должно лишь покрыть дно), разогрейте.

Каждый ломтик обмакните в тесто, а затем выложите на сковороду.

Жарьте на умеренном огне.

Когда нижняя сторона поджарится, переверните кабачки на другую сторону.

Готовые кабачки выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Подавать их нужно сразу после приготовления, пока покрыты хрустящей корочкой. В холодном виде они становятся мокрыми.

Подайте к ним сметану или соус.

Предлагаю попробовать такой соус.

Соедините в чашке майонез и кефир.

Добавьте мелко порезанный укроп, измельчённый чеснок, перец и соль.

Перемешайте.

Куриные отбивные с кабачками – в духовке

Кабачки обладают нейтральным вкусом, поэтому они с лёгкостью впитают в себя вкус мяса, а также аромат специй и пряностей.

У куриной грудки сухое мясо, но благодаря кабачкам она станет сочной и мягкой.

Для этого блюда понадобится сыр. Можно взять обычный сыр, но если вы хотите получить более пикантный вкус, используйте колбасный, как в этом рецепте.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 1 шт. (примерно 600 г)
• молодые кабачки – 1—2 шт. (300—400 г)
• колбасный сыр – 100 г
• любая приправа для курицы
• подсолнечное масло для жарки
• соль
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Куриную грудку нарежьте ломтиками толщиной 1 см.

Отбейте, покрыв плёнкой.

Посыпьте приправой для курицы и оставьте на 15—20 минут.

Быстро обжарьте с обеих сторон на сковороде до светлой корочки.

Кабачки нарежьте вдоль на пластины толщиной не более одного сантиметра.

Уложите на противень, сбрызните маслом, посыпьте солью.

Запекайте при 230° примерно 20 минут.

Выложите на них грудку. Полейте образовавшимся при жарке жиром и соком.

Смешайте натёртый сыр с измельчённым чесноком.

Покройте им мясо.

Поставьте в духовку, чтобы сыр расплавился.

Сразу же подавайте на стол.

Тилапия с кабачками

Этот рецепт похож на предыдущий, но вместо куриной грудки мы будем запекать филе тилапии.

По внешнему виду тилапия похожа на морской язык, но от него она отличается более пресным, нежным, обладающим превосходным вкусом мясом.

Тилапия идеально подходит для приготовления в духовке. Чтобы рыба получилась ещё сочнее, я запекала её на «подушке» из кабачка.

Кабачку такое соседство тоже пошло на пользу: он впитал в себя соки рыбы и получился очень вкусным!

Ингредиенты (на 3 порции):

• филе тилапии – 3 шт.
• любимая приправа для рыбы
• молодой кабачок – 1 шт. (250—300 г)
• помидоры – 250 г
• сыр – 200 г
• соль
• молотый чёрный перец
• подсолнечное масло – 2 ст. л.

Приготовление

Размороженное филе тилапии посыпьте приправой. Оставьте на 30 минут для маринования.

Кабачок нарежьте тонкими пластинами.

Выложите на смазанный маслом противень, сбрызните маслом и запекайте 20—25 минут при 220°.

Ломтики рыбы уложите на кабачки.

Покройте рыбу кружками помидоров.

По вкусу посолите и поперчите.

Запекайте 30 минут.

Готовое блюдо посыпьте тёртым сыром и поставьте в духовку, чтобы сыр расплавился.

Сразу же подавайте на стол.

Запеканка с кабачками и творогом

Эта сладкая запеканка получается сочной и вкусной.

По этому же принципу можно приготовить из кабачков и солёную запеканку, исключив сахарную пудру и ванилин, а вместо них добавить зелень и чеснок.

Ингредиенты:

• кабачки молодые – 200 г
• творог – 400 г
• яйца – 2 шт.
• мука – 3 ст. л.
• сахарная пудра – 2,5 ст. л.
• соль – 0,2 ч. л.
• сода – 0,5 ч. л.
• лимонная кислота – 0,1 ч. л.
• ванилин – 1 п.
• панировочные сухари
• подсолнечное масло

Приготовление

Кабачки вымойте, нарежьте кусочками, сложите в чашу блендера.

Добавьте творог.

Включите блендер на несколько секунд, пока кабачки не измельчатся. Добавьте яйца.

Всё соедините до состояния однородной массы.

Переложите в миску. Добавьте муку, смешанную с содой и лимонной кислотой, а также ванилин. Вместо соды и лимонной кислоты можно положить 1 ч. л. разрыхлителя.

Всё хорошо перемешайте.

Форму смажьте маслом, посыпьте панировочными сухарями. Выложите тесто, разровняйте.

Выпекайте 60—70 минут при 175°.

Духовку выключите, оставьте в ней форму на 20 минут.

Запеканку выньте из формы, нарежьте на порции.

Такая запеканка вкусна с молоком.

Суп-пюре с кабачками и мятой

Этот суп-пюре обладает нежным, сливочным вкусом и приятной консистенцией.

Мята удачно сочетается с кабачками, добавляя блюду аромата и свежести.

Ингредиенты:

• кабачки молодые – 800 г
• лук – 100 г
• сливочное масло – 50 г
• соль – по вкусу
• свежая мята – 10 листочков.

Приготовление

Для этого блюда годятся только молодые кабачки с тонкой кожицей.

Вымойте их. Обрежьте плодоножки.

Плоды нарежьте широкими кружками, сложите в кастрюлю. Добавьте крупно порезанный лук.

Влейте столько воды, чтобы она покрыла овощи.

Посолите. Варите до мягкости кабачков и лука.

Отвар слейте в отдельную посуду. Не выливайте его, так как он вам понадобится.

Овощи измельчите погружным блендером.

Мяту вымойте, добавьте к кабачковому пюре.

Продолжайте измельчать, пока мята не соединится с кабачковой массой. Добавьте отвар, сделав суп-пюре нужной вам густоты.

Положите сливочное масло, перемешайте, чтобы оно полностью растворилось. Если суп остыл, подогрейте его, но не доводите до кипения.

Суп-пюре получается нежного салатового цвета и очень приятен на вкус.

Кабачковые блинчики

Кабачковые блинчики получаются нежными, мягкими и очень вкусными! Пикантный вкус блинчикам придаёт рукола. Но если вы не любите её аромат, то можно обойтись и без неё, заменив её другой зеленью.

Ингредиенты:

• мука – 6 ст. л.
• яйца – 3 шт.
• молодые кабачки – 2 шт.
• рукола – небольшой пучок
• разрыхлитель – 1 ч. л.
• соль и перец – по вкусу
• подсолнечное масло – 3 ст. л.

Приготовление

Кабачки вымойте, обрежьте кончики.

Вымойте руколу, обрежьте жёсткие стебли.

Кабачки нарежьте средними кусочками, сложите в чашу блендера. Добавьте руколу, порвав её руками на более мелкие части.

Измельчите. Добавьте яйца, соль и перец.

Измельчайте всё вместе, пока масса не станет однородной.

Перелейте в миску.

Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем.

Перемешайте венчиком. Влейте масло и ещё раз перемешайте.

На сковороду налейте немного масла. Выложите порцию теста, тыльной стороной поварёшки сформуйте круг.

Чтобы блинчики легче было переворачивать, делайте их небольшими.

Жарьте на умеренном огне.

Когда нижняя сторона подрумянится, а верх покроется дырочками, переверните блинчик на другую сторону.

Складывайте стопкой.

Конфитюр из кабачков

Если у вас нет своего сада или дачи, то купить ягоды и фрукты по низкой цене вряд ли удастся. Поэтому варка варенья и джема влетает в копеечку.

Хочу предложить вам замечательный рецепт. Приготовить из кабачков можно не только кабачковую икру, но и вкусный конфитюр.

Кабачок обладает нейтральным вкусом, не имеет резкого запаха, зато легко перенимает вкус и аромат других продуктов, в том числе ягод и фруктов.

Летом цена на него значительно падает. Если добавить к кабачкам немного других ягод или фруктов и сварить варенье, то получится замечательный десерт.

Конфитюр – это сваренные в сиропе ягоды или фрукты с добавлением агара, пектина или желатина. Готовый конфитюр должен быть однородной консистенции и не растекаться по тарелке.

По вкусу этот конфитюр напоминает варенье, сваренное из цитрусов.

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг
• апельсин – 1 шт.
• лимон – 1 шт.
• сахар – 800 г
• вода – 100 мл
• ванильный сахар – 2 пакетика
• желатин – 20 г.

Приготовление

С кабачков срежьте кожицу, нарежьте кусочками.

Лимон разрежьте, выньте косточки, вместе с кожурой разрежьте на несколько частей.

С помощью тёрки с апельсина снимите цедру, очистите, разделите на дольки.

Кабачки, лимон и апельсин перекрутите через мясорубку.

Положите сахар и ванилин, перемешайте.

Оставьте на полчаса, чтобы сахар частично растворился.

Желатин залейте водой, оставьте для набухания на 40 минут. Выбирайте проверенный желатин без специфического запаха и неприятного вкуса.

Кабачковую массу перелейте в чашу мультиварки и доведите до кипения. Можно воспользоваться любой программой.

После в режиме «Тушение» варите 1 час. Содержимое нужно несколько раз перемешать.

Достаньте чашу из мультиварки, оставьте на столе на 15 минут, чтобы варенье немного остыло.

Положите подготовленный желатин и перемешайте.

В горячем виде разложите конфитюр в сухие стеклянные баночки и оставьте до полного остывания.

После закройте крышками и уберите в холодильник.

Конфитюр получается красивого жёлтого цвета, густым, в меру сладким, с лёгкой кислинкой и цитрусовым ароматом.Его можно использовать для прослойки пирожных и тортов.

Кроме этих блюд из кабачков можно приготовить вкусные оладьи:

Оладьи с кабачками. 3 вкусных рецепта с пошаговыми фото

Как видите, сколько вкусных и разных блюд можно приготовить из кабачков!

А какие блюда готовите вы из этого овоща?

На моём сайте есть ещё интересная статья:

Что приготовить из лука, если его много – 14 рецептов с пошаговыми фото

Если вам понравились рецепты, не забудьте поделиться ими в соцсетях.