Считается, что холодец делают без добавления желатина или агара, а эти вещества используют только для приготовления заливных блюд. Но холодец из курицы без помощи желирующих веществ получится слабым, а бульон будет как желе. Поэтому хозяйки, чтобы холодец из куриных окорочков хорошо держал форму, в бульон добавляют желатин.
Я решила желатин заменить агаром. Мне нравится, что агар очень быстро застывает, и у него нет специфического привкуса. Но есть небольшой нюанс. Холодец на агаре легко нарезается на порции, но при этом как бы ломается, распадаясь на куски.
Кому-то такая консистенция холодца может показаться непривычной. Мне же он понравился именно этим, а также нежным вкусом, потому что я делала его без чеснока.
Рецепт будет полезен тем, кто любит холодец, но не хочет, чтобы от него пахло чесноком. Понравится рецепт и тем, кому чеснок нельзя по медицинским показаниям.
Предлагаю два варианта приготовления этого вкусного и сытного блюда.
В первом случае холодец будет застывать в пластиковом контейнере.
Во втором случае я делала его в бутылке, поэтому в готовом виде он получился идеально круглой формы и его можно нарезать ломтиками, как колбасу.
Холодец из куриных окорочков
Считается, что добавление агара или желатина оправдано лишь при приготовлении заливных блюд. Но если посмотреть рецепты в книгах, то можно заметить, что очень часто и холодец/студень делают с добавлением желирующих средств. Конечно, холодец из говяжьих или свиных ножек не нуждается в дополнительном «укреплении», но студень из куриных окорочков лишь на одном бульоне получается, мягко сказать, слабоватым.
Конечно, такой рецепт нельзя назвать классическим, но холодец получается очень вкусным! Кстати, если вы считаете, что это заливное, а не холодец, пусть будет так)))
Ингредиенты:
- куриные окорочка – 3 шт.
- агар-агар – 2 п. (по 7 г)
- морковь – 1—2 шт.
- репчатый лук – 1 шт.
- чёрный перец горошком – 10 шт.
- соль
- бульон – 1 л.
- зелень и консервированный зелёный горошек – для украшения.
Приготовление
Окорочка разморозьте, вымойте, разрежьте по суставам пополам. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Воды нужно столько налить, чтобы она лишь покрыла мясо.
На большом огне доведите до кипения, обязательно снимите пену.
Уменьшите нагрев, варите при слабом кипении до мягкости мяса. Посолите.
Сколько понадобится времени – будет зависеть от курицы. Окорочка от бройлерных цыплят варятся быстро, если курица домашняя, то мясо может вариться до 2-х часов. В любом случае варить окорочка нужно дольше, чем вы варите их для супа.
Примерно через полчаса после закипания бульона положите очищенные морковь и луковицу, а также горошины чёрного перца.
Через час или чуть раньше морковь достаньте и остудите. Её можно использовать для украшения холодца/студня или добавить в любой салат.
Когда окорочка хорошо сварятся, выньте их на тарелку, остудите и отделите мясо от костей.
Чтобы бульон получился прозрачным, процедите его через 2—3 слоя марли.
Снова перелейте его в кастрюлю, поставьте на огонь. Насыпьте при помешивании агар-агар и варите 4 минуты.
Бульон станет слегка тягучим – как очень жидкий кисель.
Снимите кастрюлю с плиты, бульон остудите до тёплого состояния.
Приготовьте контейнеры, в которых вы будете делать холодец. Налейте в них немного бульона – примерно 0,5 см. Уберите в холодильник для застывания.
Буквально через 10 минут бульон хорошо застынет.
Выложите на него несколько ломтиков моркови (можно вырезать в виде звёздочек), веточку зелени и немного консервированного горошка.
Поверх уложите подготовленное мясо.
Аккуратно залейте тёплым бульоном.
Уберите в холодильник для застывания. Кстати, в отличие от холодца, который готовят без желатина, студень на агаре застывает за 2 часа.
Чтобы переложить холодец на тарелку, опустите контейнер (до уровня холодца) на 8—10 секунд в горячую воду. После переверните на блюдо – и он легко выскользнет.
Нарежьте на порции.
Холодец из бутылки
Этот холодец готовят совершенно без бульона – из одного мяса. Такая закуска понравится тем, кто не любит в холодце или заливном застывший бульон – желе.
Чтобы закуска хорошо держала форму и не развалилась, приготовьте холодец из куриных окорочков. При варке они выделяют много желирующего вещества, поэтому остывшие куски мяса, тем более с желатином, легко склеиваются.
Из пряностей лучше взять только чеснок и чёрный перец – тогда мясо сохранит свой естественный куриный вкус.
Ингредиенты:
- куриные окорочка – 2 шт.
- чеснок – 5 зубчиков
- желатин – 2 ч. л.
- соль
- бульон – 2/3 ст.
- перец чёрный.
Приготовление
Куриные окорочка вымойте, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой.
Когда вода закипит, обязательно снимите пену. Посолите.
Варите до тех пор, пока мясо не начнёт отставать от костей – примерно 2—2,5 часа.
Чеснок измельчите.
Выньте из бульона мясо, отделите филе от костей, удалите кожу.
Желатин высыпьте в стакан, залейте прохладной водой и оставьте на 40 минут. Затем воду аккуратно слейте, а вместо воды налейте горячий бульон. Перемешайте.
Вылейте в посуду с подготовленным мясом, положите чеснок, соль и перец. Перемешайте.
У пластиковой бутылки обрежьте горлышко.
Переложите в бутылку мясо со специями. Утрамбуйте.
Уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания.
Когда содержимое застынет, достаньте бутылку, разрежьте вдоль до дна.
Переложите мясо на плоское блюдо.
Нарежьте ломтиками.
Приятного аппетита!
Ещё интересные статьи на сайте:
Как приготовить куриную грудку – 24 вкусных рецепта с пошаговыми фото
Если вам понравились рецепты, не забудьте поделиться ими с друзьями!