Хозяйки знают, как трудно очистить свежие куриные яйца, не повредив целостность белка. Поэтому многие предпочитают не варить яйца двух- или трёхдневной свежести, выдерживая их в холодильнике несколько дней. Но есть маленькая хитрость, которая позволит без труда очистить даже яйцо, снесённое курицей накануне. Как же быстро очистить свежие яйца от скорлупы, не повредив белок?
Почему свежие куриные яйца плохо чистятся
В первые сутки у яйца белок и скорлупа слишком плотно прилегают друг к другу, так как между ними нет воздушной прослойки. Во время варки белок сворачивается и как бы прикипает к скорлупе. И даже правильная варка яиц не помогает улучшить ситуацию.
Со временем воздух просачивается сквозь скорлупу, образуется воздушная прослойка, которая не даёт во время варки яиц прилипнуть белку к скорлупе. Чем больше под скорлупой воздуха, тем легче становится яйцо, погружённое в воду.
Поэтому и существует простой способ определения свежести яиц.
Как определить свежесть яйца
Налейте в стакан холодную воду, добавьте 1 ст. л. соли.
Опустите яйцо.
Если яйцо свежее, оно опустится на дно.
Не очень свежее яйцо, какие чаще всего продают в магазинах, будет плавать в середине стакана.
Если яйцо совершенно не тонет, а плавает на поверхности, то оно старое и, возможно, полностью не пригодное к употреблению.
Как варить свежие яйца
Перед варкой яйца нужно тщательно вымыть тёплой водой с мылом, чтобы смыть грязь и возможные болезнетворные микроорганизмы.
Закладывают яйца в кипящую воду. Чтобы скорлупа не треснула от перепада температур, они должны быть тёплыми. Поэтому перед варкой достаньте их из холодильника и подождите 1—2 часа, чтобы они нагрелись.
Скорлупа не треснет, если воду крепко посолить.
Яйца вкрутую варят 8—12 минут. Время варки зависит от величины яиц, а также от того, насколько бурным было кипение.
Для яиц вкрутую яйца можно закладывать в холодную воду, но в таком случае время варки немного увеличится.
Яйца «в мешочек» варят 4,5—5,5 минут.
Как очистить свежие яйца
Только что сваренные яйца нужно сразу же переложить в ледяную воду и выдержать в ней не менее 10—15 минут.
А теперь – маленькая хитрость. Но сначала давайте вспомним, как очищается яйцо, скорлупа которого треснула во время варки. Такое яйцо очищается очень легко. Причём настолько, что скорлупа просто от него отваливается.
Это происходит потому, что в трещины просачивается вода, заполняет пространство между белком и скорлупой, как бы отделяя их друг от друга.
Поэтому с варёными яйцами поступаем следующим образом.
Возьмите яйцо, постучите по нему ложкой и слегка прокатайте по столу, чтобы яйцо покрылось трещинами. Такую же манипуляцию проделайте с остальными яйцами.
Затем побитые яйца снова опустите в холодную воду и подержите 2—3 минуты.
Теперь проверьте, сможете ли вы очистить свежие яйца от скорлупы, не повредив белок.
Вы будете приятно удивлены, что скорлупа моментально отделяется, лишь только вы начнёте очищать яйцо!
Правда, всё очень просто?
Ещё интересные статьи на сайте:
Как правильно варить куриные яйца – 8 способов с пошаговыми фото
Как приготовить вкусный омлет – 12 рецептов с пошаговыми фото