Казалось бы, что проще: закинул яйца в кастрюлю с водой – и сварил! Но нет! Если сварить яйца вкрутую ещё возможно без особых хлопот, то яйца всмятку или в «мешочек» получаются не у всех. А о яйцах пашот многие даже и не слышали! Как правильно варить куриные яйца, чтобы и скорлупа не треснула, и яйца были нужной консистенции.
Содержание
Способы как варить яйца:
- Как правильно сварить куриные яйца, чтобы они получились всмятку
- Как сварить яйца «в мешочек»
- Яйца вкрутую
- Яйца пашот
- Яйца вкрутую в мультиварке
- Как сварить яйца на пару в мультиварке
- Яйца «в мешочек» в мультиварке
- Яичница на сковороде без масла (на воде)
Как подготовить яйца к варке
Яйца нужно обязательно вымыть в тёплой воде с мылом, чтобы обезопасить себя от возможного заражения сальмонеллёзом и попадания в организм других болезнетворных микроорганизмов.
Чтобы скорлупа не лопнула, рекомендуют проколоть её иглой. Прокалывать нужно с тупого конца, но не более чем на 3 мм, иначе можно повредить подскорлупную оболочку и яйцо вытечет.
Но, как показывает практика, произвести такую манипуляцию проблематично, поэтому этот способ среди хозяек не прижился.
Перед варкой яйца нужно выдержать некоторое время при комнатной температуре, чтобы они нагрелись. Тогда при варке они не лопнут.
Что надо знать о варке яиц
Как правильно варить куриные яйца? Чтобы правильно определиться со временем варки, яйца закладывают в кипящую воду. Если они будут комнатной температуры, то скорлупа не лопнет.
Чтобы все яйца сварились одновременно до нужной степени готовности, их погружают в воду все сразу.
При варке большого количества яиц пользуются большой кастрюлей с широким дном, а яйца опускают в воду в специальном дуршлаге. С помощью такого дуршлага яйца можно вынимать из воды, а также охлаждать.
После погружения яиц в кипящую воду нужно постараться как можно быстрее восстановить кипение. Поэтому варят яйца при сильном кипении.
На каждые 10 яиц в кастрюлю наливают не менее 3-х л воды. Если в кастрюле воды намного меньше, яйца варят более длительное время из-за сильного снижения температуры воды при погружении яиц.
При слабом кипении время варки яиц также увеличивается.
Чтобы яйца не переварились, при вынимании из кастрюли их сразу же погружают в ледяную воду и держат до полного остывания.
У яиц, предназначенных для варки, скорлупа не должна быть надтреснутой. Особенно это касается яиц для варки всмятку или «мешочек».
Яйца с надтреснутой скорлупой можно варить вкрутую. Во время варки белок не вытечет, если варить яйца в крепко посоленной воде или добавить в воду немного уксуса.
Как варить яйца
Как правильно варить куриные яйца? Яйца можно сварить вкрутую, всмятку, «в мешочек», «в мешочек» без скорлупы (пашот). Каким получится варёное яйцо, зависит от времени варки.
Как правильно сварить куриные яйца, чтобы они получились всмятку
Подготовленные яйца опустите в кипящую воду и при сильном кипении варите 3—3,5 минуты.
У яйца всмятку белок по консистенции похож на густую молочную простоквашу, а желток – полужидкий.
Яйца всмятку полностью чистить от скорлупы невозможно, не нарушив их целостность. Поэтому их подают на специальной подставке или на тарелочке.
Их подают в горячем или холодном виде. Если их варят заранее, то до подачи на стол их хранят в холодной воде.
Как сварить яйца «в мешочек»
Яйца «в мешочек» варят так же, как и всмятку, но время варки увеличивается до 4,5—5,5 минут. Всё зависит от величины яиц: чем крупнее яйца, тем больше времени нужно для их варки.
У яиц, сваренных «в мешочек», более плотный белок, который после удаления всей скорлупы способен удерживать в себе полужидкий желток, но если белок надрезать, то желток сразу же вытечет.
Яйца «в мешочек» подают на стол так же, как и яйца всмятку – на специальной подставке или в чашечке (можно использовать чашечку для кофе).
Яйца вкрутую
Подготовленные яйца опускают в кипящую воду и варят 8—12 минут с момента закипания. Время варки зависит от величины яиц, а также от того, насколько быстро будет восстановлено кипение.
Для варки вкрутую яйца можно загружать и в холодную воду, особенно если у яиц очень тонкая скорлупа, которая при погружении в кипяток трескается.
Белок у яиц вкрутую хорошо держит форму. У яйца вкрутую желток должен полностью провариться и иметь однородную консистенцию.
При более длительной варке белок становится слишком твёрдым, а желток приобретает синевато-зелёный оттенок, что ухудшает внешний вид яйца.
У яиц вкрутую скорлупа легко отделяется от яйца, но для этого сваренные яйца надо сразу же погрузить в ледяную воду.
Подают их в горячем и холодном виде: целиком, разрезанными пополам – с соусом или свежими овощами.
Такие яйца варят для салатов, начинок, соусов, холодных супов и окрошки.
Яйца «пашот»
Яйца «пашот» – это яйца, сваренные в воде без скорлупы.
Они получаются приплюснутой формы, белок у них плотный, немного шероховатый, желток – жидкий.
Такие яйца подают с мясными и рыбными продуктами, овощами и зеленью.
Как варить яйца пашот
В небольшую кастрюлю налейте 0,5 л воды, доведите до кипения, добавьте 0,5 ч. л. соли и 25 г уксуса. Это нужно сделать, чтобы белок быстрее свернулся.
Яйцо вымойте, разбейте в чашку так, чтобы не повредить желток.
Сделайте кипение слабым, аккуратно вылейте яйцо. Не перемешивайте!
Варите 3—3,5 минуты.
Рекомендуется варить одновременно не более 2—3-х яиц, иначе они могут склеиться или лопнуть.
Аккуратно выловите шумовкой яйца и переложите в чашку с холодной водой.
Перед подачей срежьте бахрому белка.
Если хотите, чтобы яйцо было тёплым, прогрейте его в подсоленном бульоне или воде.
Яйца пашот подают на небольших тарелочках или корзиночках из теста.
Их можно уложить на ломтик хлеба, сервировав свежими овощами или соусом.
Как сварить яйца в мультиварке
Как правильно варить куриные яйца в мультиварке?
Конечно, в мультиварке яйца варятся намного дольше, чем в кастрюле. Но этот способ варки яиц вас выручит, если вдруг перегорела электроплитка, а дом не газифицирован.
Подготавливают яйца к варке в мультиварке так же, как и для варки в кастрюле, поэтому задерживаться на этом моменте не буду.
Яйца вкрутую в мультиварке
Опустите яйца в чашу мультиварки.
Залейте тёплой водой, чтобы она полностью покрыла яйца. Воду посолите.
Установите программу «Варка на пару». Закройте крышку.
Варите яйца 20 минут.
Когда прозвучит сигнал, переложите яйца в холодную воду и остудите.
На разрезе видно, что желток мягкий, светло-жёлтого цвета, без синевы. Значит, яйца не переварились.
Как сварить яйца на пару в мультиварке
В чашу мультиварки налейте кипяток.
Установите программу «Варка на пару».
Подготовленные яйца комнатной температуры уложите в ёмкость для варки на пару.
Когда вода закипит, поместите ёмкость с яйцами в чашу.
Варите 15 минут.
Достаньте яйца и остудите в холодной воде.
«Яйца в мешочек» в мультиварке
Налейте в чашу до нижней отметки кипяток.
Выберите программу «Варка на пару» и время приготовления – 5 минут (меньше не получится).
Когда вода закипит, опустите корзину с яйцами.
Закройте крышку.
Не смотрите на табло, так как обратный отсчёт времени начнётся лишь тогда, когда вода закипит. Просто засеките время по своим часам и с момента погружения яиц в мультиварку должно пройти 5 минут.
Достаньте яйца и сразу же погрузите их в холодную воду.
Подавайте на тарелочке или на специальной подставке. У яиц плотный белок, но желток жидкий, поэтому очищайте от скорлупы очень аккуратно.
Яичница на сковороде без масла
По сути это яйца пашот – принцип тот же самый, только воды нужно меньше.
Такой способ пригодится тем, кому нельзя есть жареную яичницу. Здесь же яичница готовится без масла, по сути, просто варится. Поэтому этот способ тоже можно считать варкой яиц.
Яйца пашот готовятся в глубоком сотейнике, а здесь я взяла обычную сковородку. В зависимости от диаметра сковороды можно сразу приготовить 2—4 яйца. У меня сковородка маленькая, поэтому я делала яичницу из 2 яиц.
Приготовление
В сковороду налейте воду до середины высоты. Когда вода закипит, посолите и добавьте уксус из расчёта: 5 г соли и 1 ст. л. уксуса на 0,5 л воды.
Каждое яйцо разбейте в персональную чашечку. Это нужно сделать для того, чтобы яйца в процессе варки не соединились. Желток должен остаться целым.
В кипящую воду по очереди аккуратно вылейте яйца. Не перемешивайте!
Уменьшите огонь и варите 4—5 минут. Время варки зависит от ваших предпочтений: кому-то нравится жидкий желток, а кому-то – вкрутую. Поэтому время варки может быть увеличено.
С помощью шумовки переложите яйца на тарелку.
Полезные советы
Определить свежесть яйца можно, опустив его в стакан с холодной водой, в которой растворена 1 ст. л. соли. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее – окажется наверху, а не очень свежее будет плавать в середине стакана.
Варёное яйцо от сырого можно отличить, вращая его на столе. Сырое яйцо сделает 1—2 оборота, а варёное будет крутиться долго.
Чтобы дольше сохранить яйца без холодильника, надо смазать их белком, дать высохнуть. Затем завернуть каждое яйцо в бумагу и сложить в коробку.
Хорошо сохраняются яйца, если пересыпать их золой.
Нельзя держать яйца рядом с остро пахнущими продуктами, так как они быстро впитывают все посторонние запахи.
Замёрзшие яйца размораживают, опустив их на продолжительное время в холодную солёную воду.
При варке на сильном огне становится твёрдым белок, а желток остаётся более мягким. На медленном огне – желток будет твёрдым, а белок – мягким.
Ещё интересные статьи на сайте:
Как приготовить вкусный омлет – 12 рецептов с пошаговыми фото