При варке мяса всегда образуется много пены. Это не грязь, как думают некоторые хозяйки, а свернувшийся белок, которым богато мясо, а также остатки крови. Но так как бульон с лохмотьями пены выглядит неаппетитно, эту пену принято снимать. Если этого не сделать, то пена сворачивается, разрывается, смешивается с бульоном и снять её уже невозможно. Я расскажу, как осветлить мясной бульон, чтобы он стал прозрачным.
Способ 1
Пену снимают сразу же, как только бульон начинает закипать.
Если со снятием пены опоздали, но её куски крупные, то можно попытаться спасти положение таким способом: влейте в кастрюлю полстакана ледяной воды и сделайте самый большой огонь. Пена начнёт всплывать, и тут вы не зевайте – быстро её удаляйте ложкой.
Способ 2
Если пены немного, а бульон прозрачный, то вполне достаточно бульон процедить. Это нужно сделать тогда, когда мясо станет мягким.
Мясо из бульона выньте. Дождитесь, пока кипение прекратится.
Дуршлаг застелите 3—4 слоями марли. Между ними можно проложить бумажное полотенце.
Аккуратно вылейте бульон в дуршлаг и дождитесь, пока он прольётся в другую ёмкость.
Как видите, бульон практически стал прозрачным.
Теперь в него можно вернуть мясо и продолжить варку супа.
Способ 3
Чтобы бульон не получился мутным, нужно варить его при слабом кипении.
Многие хозяйки это знают, но всё равно иногда случаются казусы в виде хлопьев пены и непрозрачного бульона. Как исправить ситуацию? Как осветлить мясной бульон?
Пену нужно снимать сразу же, как только она появилась. А если не успели?
Как видите, бульон получился мутный и грязный.
Чтобы осветлить мутный бульон, нужно сделать оттяжку из снятой пены и яйца.
Для этого собираете поварёшкой остатки пены в чашку (достаточно 100 мл бульона), остужаете до тёплого состояния.
Мясо сварите до мягкости, выньте из бульона.
Разбейте в чашку сырое яйцо, взяв ТОЛЬКО БЕЛОК.
Перемешивая, вылейте в кастрюлю бульон с лохмотьями пены.
Доведите бульон до кипения. Помешивая, влейте взбитое яйцо.
Дождитесь, пока бульон ещё раз закипит. Проварите 4—5 минут, но следите, чтобы пена не убежала.
Основную массу пены удалите шумовкой.
Установите сито на чистую кастрюлю. Застелите его марлей в четыре слоя.
Аккуратно перелейте бульон через сито в эту кастрюлю.
Бульон получился чистый и прозрачный – даже дно видно.
Теперь мутный бульон стал прозрачным.
Советы при варке мяса
Для крепкого бульона мясо кладут в холодную воду, доводят до кипения, снимают пену и варят до готовности. Через час кладут морковь, лук, коренья.
Если мясо варят для начинки или салатов, то его закладывают в кипящую воду.
Чтобы бульон не получился мутным, варят мясо при слабом кипении.
Солят бульон за полчаса до готовности (на 1 литр бульона нужно взять половину чайной ложки соли).
Ещё интересные статьи на сайте:
Холодец из куриных окорочков – на агаре и желатине. 2 рецепта с пошаговыми фото
Как сварить рисовый суп — 13 вкусных рецептов с пошаговыми фото