Казалось бы, нет ничего сложного: закинул в бульон картошку и рис – вот и получился рисовый суп. Но не всё так просто. Чтобы сварить рисовый суп вкусно, надо знать некоторые секреты его приготовления, иначе вас может постигнуть неудача.
Содержание:
На каком бульоне можно сварить рисовый суп
Какие специи и приправы подойдут к рисовому супу
На каком масле пассеровать овощи для рисового супа
Рисовый суп: тонкости приготовления
Рецепты рисового супа:
- Рисовый суп на курином бульоне (в кастрюле)
- Как сварить рисовый суп на курином бульоне в мультиварке
- Ароматный рисовый суп с пряностями (в кастрюле)
- Рисовый суп без мяса (в микроволновке)
- Постный рисовый суп (в кастрюле)
- Рисовый суп с сушёными грибами (в мультиварке)
- Суп рисовый с тыквой без пассеровки на курином бульоне (в мультиварке)
- Как сварить рисовый суп с фрикадельками из говяжьего фарша
- Классический рисовый суп с фрикадельками из говядины (в мультиварке)
- Суп рисовый с куриными фрикадельками (в кастрюле)
- Рисовый суп с фрикадельками из куриной грудки (в мультиварке)
- Рисовый суп при расстройстве желудка (в кастрюле)
- Видео: как сварить рисовый суп на говяжьем бульоне (в кастрюле)
Польза рисового супа
Неочищенный рис богат витаминами группы В, а также магнием, фосфором, калием, цинком, селеном. Он содержит большое количество углеводов.
Сортов риса много, но в супе чаще всего используется белый шлифованный рис, поэтому большая часть витаминов и минеральных веществ остаётся в отрубях (оболочке).
Но в белом очищенном рисе всё равно сохраняется большое количество углеводов, поэтому рисовый суп быстро насыщает, легко переваривается организмом.
Благодаря обволакивающим свойствам риса рисовый суп рекомендуют при некоторых заболеваниях ЖКТ, например, язвенных поражениях желудка и поносах.
Нежирный рисовый суп хорошо закрепляет, поэтому рекомендован при диарее.
Рис обладает низкой калорийностью, поэтому рисовые супы можно включать в рацион людям с избыточным весом.
Рисовые супы хорошо едят дети и пожилые. Для лучшего усвоения такие супы готовят с перемолотым мясом – с фрикадельками.
Суп с рисом будет более полезным, если помимо классического набора ингредиентов добавить и другие овощи: тыкву, болгарский перец, стручковую фасоль и, конечно же, свежую зелень.
Кому нельзя есть рисовые супы
Рис крепит, поэтому при запорах рисовый суп есть нежелательно.
Рис редко вызывает аллергические реакции, но возможна индивидуальная непереносимость какого-нибудь продукта в супе.
На каком бульоне можно сварить рисовый суп
Для этого супа можно брать любое мясо: говядину, свинину, курицу, крольчатину. Всё зависит от ваших предпочтений.
Рисовый суп можно сварить на грибном бульоне, используя как сушёные грибы, так и свежие.
Неплохой рисовый суп получается на рыбном бульоне. По вкусу он напоминает уху и понравится любителям этого блюда.
Суп с рисом можно сварить и вовсе без мяса, сделав его постным. Такой рецепт подойдёт вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост.
Какие специи и приправы подойдут к рисовому супу
Сварить рисовый суп можно из минимального количества ингредиентов. Чаще всего это:
- картофель
- рис
- морковь
- лук
Из специй обычно используют: чёрный и красный перец, лавровый лист, сушёные пряности (укроп, петрушку, сельдерей).
Для улучшения вкуса в суп с рисом можно добавить тмин, зиру, кориандр, чеснок, хмели-сунели.
Для придания пикантного вкуса при пассеровании овощей добавляют томатную пасту или кетчуп.
Чтобы получить насыщенный цвет бульона, томатную пасту можно заменить паприкой, а также добавить карри.
На каком масле пассеровать овощи для рисового супа
Сварить рисовый суп можно с овощами, пассерованными на любом жире, но многое зависит от рецепта и от выбранного мяса.
Овощи для рисового супа на курином бульоне лучше пассеровать на подсолнечном масле без запаха. Суп получится менее калорийным, а пассеровка не перебьёт аромат куриного бульона.
Если собрались сварить рисовый суп со свининой, то коренья можно обжарить на свином сале или смальце.
В суп с рисом без мяса кладут овощи, пассерованные на любом жире.
Если суп с рисом готовят в пост, то пассеруют овощи только на растительном масле.
Для рисового супа на грибном бульоне пассеровку также лучше делать на подсолнечном (растительном) масле.
Для рыбного супа с рисом не подходят свиной или говяжий жир, поэтому стоит остановиться на растительном масле.
Сливочное масло идеально сочетается с рисом, но при жарке оно начинает гореть и дымиться. При перегревании оно темнеет и придаёт супам неприятный привкус, поэтому нужно следить, чтобы температура масла была не выше 120°.
Для придания нежного вкуса можно использовать смесь растительного и сливочного масел.
Идеальный жир для пассерования овощей – топлёное масло. Оно не пенится, не горит, у него нет специфического запаха. Его можно использовать для варки рисового супа на мясном, грибном бульоне или овощном отваре (кроме супов для поста).
Рисовый суп: тонкости приготовления
- Рис перед закладкой в бульон нужно обязательно промывать в нескольких водах, иначе бульон будет мутным.
- Чтобы рис не переварился, его кладут в бульон после картофеля – когда вода повторно закипит.
- Рис очень хорошо разваривается. Если суп постоит несколько часов, рис разбухает, и суп может стать очень густым, похожим на кашу. Поэтому рисовый суп нужно варить незадолго до подачи на стол.
- Если суп с рисом варите на два дня, не кладите много риса.
- Суп можно приготовить с фрикадельками, положив рис не в бульон, а в фарш.
Рецепты рисового супа
Рисовый суп на курином бульоне (в кастрюле)
Этот суп получается очень ароматным, потому что сварен на хорошем курином бульоне.
Если бульон уже есть, то сварить рисовый суп вы сможете за полчаса. Именно столько времени потребуется для варки риса и овощей.
Этот суп с рисом можно давать детям, потому что он приготовлен без пряностей с резким запахом и вкусом.
Ингредиенты:
- куриный костный бульон – 2—2,5 л
- рис – 0,5 ст.
- картофель – 250 г
- лук – 100 г
- морковь – 80 г
- подсолнечное масло – 25 г
- соль
- вода – 2 л.
Приготовление
Сварите куриный бульон, процедите.
Спассеруйте мелко нарезанный лук.
Когда он станет мягким, добавьте морковь, нарезанную тонкими ломтиками.
Через 5 минут масло окрасится в жёлтый цвет. Влейте пол стакана горячей воды. Убавьте огонь – пусть овощи тушатся.
В кипящий бульон опустите картофель, нарезанный кубиками.
Когда бульон закипит, засыпьте промытый рис.
Варите до полуготовности картофеля.
Заправьте пассерованными луком и морковью. Посолите.
Варите, пока картофель и рис не станут мягкими.
Рисовый суп на курином бульоне по классическому рецепту готов.
Как сварить рисовый суп на курином бульоне в мультиварке
Суп в мультиварке варить намного удобнее, чем в кастрюле, так как лук и морковь пассеруются сразу в чаше, а не отдельно на сковороде.
Суп можно варить как на курином бульоне, так и на говяжьем – разница лишь во времени варки мяса.
Ингредиенты:
- лук – 100 г
- морковь – 80 г
- куриный суповой набор – 400—500 г
- рис – 0,5 ст.
- картофель – 250 г
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- соль
- красный перец
- сухой укроп
- сухая петрушка
- вода – 2,5 л
Приготовление
Сварите куриный бульон. Это можно сделать как в кастрюле, так и в мультиварке. Если бульон варили в мультиварке, его нужно перелить в кастрюлю, а чашу вымыть и вытереть насухо.
Установите в мультиварке режим «жарка». Разогрейте масло, спассеруйте на нём мелко нарезанный лук.
Когда он станет мягким, добавьте натёртую на крупной тёрке морковь.
Обжаривайте 5 минут. За это время масло окрасится в жёлтый цвет, благодаря чему суп приобретёт аппетитный вид.
Залейте бульоном, процедив его через марлю.
В этом же режиме доведите содержимое до кипения.
Всыпьте промытый рис.
Когда суп снова закипит, опустите картофель, нарезанный средними кубиками.
Верните в суп мясо (на косточке или только филе).
Варите до готовности овощей.
За 5 минут до готовности добавьте сушёные травы.
Суп получается ароматным, наваристым и очень вкусным
Ароматный рисовый суп с пряностями (в кастрюле)
Приправы и пряности влияют не только на вкус, но и на цвет супа.
Из-за сушёной зелени бульон приобретает зеленоватый оттенок.
Если положить паприку или карри, то бульон станет золотистого цвета.
По этому рецепту сварить рисовый суп можно не только в кастрюле, но и в мультиварке.
Ингредиенты:
- куриные голени – 3 шт.
- рис – 0,5 ст.
- картофель – 250 г
- морковь – 70 г
- лук – 100 г
- паприка – 1/3 ч. л.
- хмели-сунели – 1/4 ч. л.
- карри – 1/4 ч. л.
- соль
- подсолнечное масло – 1 ст. л
- вода – 2—2,5 л.
Приготовление
Мясо залейте водой, доведите до кипения.
Воду слейте, налейте чистую воду, снова доведите до кипения. Уменьшите нагрев и при слабом кипении варите до мягкости мяса. Посолите.
Подготовьте овощи.
Рис промойте в нескольких водах – тогда суп не будет мутным.
Спассеруйте на масле лук.
Когда он станет мягким, добавьте натёртую на средней тёрке морковь.
Через 2—3 минуты влейте пол стакана горячей воды, на малом огне томите 5—10 минут.
Когда мясо будет готово, положите картофель, нарезанный кубиками.
После повторного закипания бульона засыпьте рис.
Через 5 минут добавьте пассерованные овощи.
Варите при слабом кипении до мягкости картофеля и риса.
За 5 минут до готовности положите пряности и травы.
Рисовый суп без мяса (в микроволновке)
Этот рецепт понравится вегетарианцам, а также подойдёт для поста, потому что в нём нет продуктов животного происхождения.
Сварить рисовый суп в микроволновке намного быстрее, чем на плите: на это у вас уйдёт не более получаса.
Ингредиенты:
- лук – 80 г
- морковь – 70 г
- картофель – 200 г
- рис – 1/2 ст.
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- хмели-сунели – 1/4 ч. л.
- приправа карри – 1/4 ч. л.
- морская соль (можно взять обычную)
- сушёная зелень
- вода – 1,5 л.
Приготовление
Рис хорошо промойте.
Мелко нарежьте лук. Морковь нашинкуйте соломкой. Сложите в посуду, в которой можно варить в микроволновке. Добавьте масло. Перемешайте.
Готовьте с открытой крышкой на высокой мощности 8—9 минут. За это время лук станет мягким, а масло приобретёт желтоватый оттенок.
Влейте горячую воду. На той же мощности доведите до кипения.
Засыпьте рис. Посолите.
Варите 8 минут. Крышка должна быть слегка приоткрыта.
Добавьте картофель, нарезанный кубиками.
Сразу же можно положить пряности.
Готовьте на средней мощности до мягкости картофеля.
Постный рисовый суп (в кастрюле)
Этот суп также подойдёт для поста и вегетарианского меню.
Он понравится тем, кто не любит ароматные пряности, отдавая предпочтение привычным, например, укропу и петрушке.
Ингредиенты:
- картофель – 250 г
- лук – 80 г
- морковь – 80 г
- рис – 1/2 ст.
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- сухая зелень (укроп, петрушка)
- соль
- чёрный молотый перец.
Приготовление
На масле спассеруйте лук до мягкости.
Добавьте натёртую на крупной тёрке или нарезанную соломкой морковь.
Перемешивая, пассеруйте 2—3 минуты.
В кипящую подсоленную воду положите картофель.
Когда вода снова закипит, положите промытый рис.
Через 5—10 минут можно добавить пассерованные овощи.
Варите до мягкости картофеля.
За 5 минут до готовности положите сушёную зелень и перец.
Несмотря на отсутствие мяса, суп получается очень вкусным!
Рисовый суп с сушёными грибами (в мультиварке)
Хотите сварить рисовый суп, который можно есть в пост? Этот рецепт для вас!
Я варила суп с сушёными чёрными древесными грибами. Эти грибы популярны в Китае и считаются полезными для здоровья. Бытует мнение, что они продлевают жизнь. Так это или нет – я не знаю, но суп с ними получается очень вкусным.
Суп можно сварить и с другими сухими грибами.
Ингредиенты:
- сухие чёрные древесные грибы – 20 г
- лук – 90 г
- морковь – 50 г
- картофель – 250 г
- рис – 1/2 ст.
- подсолнечное масло – 40 г
- соль
- вода – 2 л.
Приготовление
Сухие древесные грибы представляют собой спрессованный брикет размером со спичечный коробок.
Сложите их в большую миску, залейте тёплой водой. Оставьте на 2 часа.
За это время они разбухнут и увеличатся в объёме в несколько раз.
Через 10 минут они станут такими.
А через 2 часа они полностью развернутся.
Откиньте их на сито, промойте.
Срежьте коротенькую ножку (уплотнение посередине шляпки), а грибы нарежьте на кусочки.
В режиме жарки спассеруйте мелко нарезанный лук.
Добавьте морковь, натёртую на средней тёрке.
Через 5 минут положите грибы.
Готовьте 3—4 минуты.
Залейте горячей водой. Посолите. Доведите до кипения.
Установите программу «Суп» и время приготовления – 40 минут.
Через 10 минут положите промытый рис.
Через 5 минут опустите нарезанную кубиками картошку.
Варите до мягкости картофеля.
Суп рисовый с тыквой без пассеровки на курином бульоне (в мультиварке)
В этом супе нет пассерованных овощей, он совершенно нежирный, поэтому подойдёт для детского и диетического питания.
Суп приготовлен на курином бульоне. Для бульона можно использовать любую нежирную часть куриной тушки: куриную грудку, крылышки или корпуса.
Ингредиенты:
- крупные куриные крылышки – 2—3 шт.
- картофель – 200 г
- лук – 100 г
- рис – 1/2 ст.
- тыква – 200 г
- соль
- зелень (сушёная или свежая)
- вода – 2 л.
Приготовление
Установите программу «Суп». Положите мясо, залейте холодной водой.
Когда вода закипит, снимите пену. Варите мясо 30 минут. Посолите.
Перелейте бульон в кастрюлю, а чашу вымойте.
Как сделать проще: бульон сварите в кастрюле, тогда вам не придётся мыть чашу.
Бульон снова перелейте в чашу.
Когда он закипит, добавьте мелко нарезанный лук.
Через 15 минут засыпьте промытый рис.
Через 5 минут положите нарезанный кубиками картофель и нарезанную такими же кубиками тыкву.
Варите до мягкости картофеля.
За 3—5 минут до готовности положите сушёную зелень.
Рисовый суп с тыквой готов.
Как сварить рисовый суп с фрикадельками из говяжьего фарша
Этот суп без пассерованных овощей, без добавления масла, но он всё равно получается очень вкусным.
В этом рецепте фрикадельки делают без добавления риса, а рис кладётся в суп отдельно.
Ингредиенты:
- говяжий фарш – 400 г
- рис – 0,6 ст.
- лук – 50 г
- картофель – 200 г
- морковь – 70 г
- соль
- карри – 0,2 ч. л.
- чёрный перец
- вода – 2—2,5 л.
Приготовление
Рис промойте.
В фарш положите мелко порезанный лук, соль и перец.
Тщательно вымесите.
Смоченными в холодной воде руками скатайте небольшие фрикадельки.
Опустите в кипящую подсоленную воду.
Доведите до кипения. Если будет пена – снимите её.
Через 10 минут положите рис.
Добавьте картофель, нарезанный кубиками.
Когда бульон закипит, положите натёртую на средней тёрке морковь и карри.
Варите до готовности картофеля и риса.
Готовый суп посыпьте зеленью.
Классический рисовый суп с фрикадельками из говядины (в мультиварке)
Чтобы фрикадельки во время варки не развалились, нужно в фарш класть припущенный рис. Из-за клейковины он хорошо соединяется с фаршем, поэтому фрикадельки держат форму.
Фарш нужно тщательно вымешивать.
Суп с фрикадельками нужно варить при слабом кипении, чтобы бульон не бурлил.
Ингредиенты:
- говяжий фарш – 400 г
- картофель – 200 г
- рис – 1/3 ст.
- лук – 100 г
- морковь – 70 г
- соль
- перец чёрный
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- сушёная зелень петрушки и укропа
- вода – 2 л.
Приготовление
Рис промойте, сварите в небольшом количестве воды до полуготовности (примерно 10 минут). Остудите.
В фарш положите подготовленный рис, соль и перец.
Перемешайте.
Смоченными в холодной воде руками сформуйте фрикадельки.
В режиме жарки спассеруйте до мягкости мелко порезанный лук.
Добавьте натёртую на средней тёрке морковь.
Через 5 минут влейте горячую воду. Доведите до кипения. Посолите.
Установите программу «Суп».
Аккуратно опустите в бульон фрикадельки. Варите 10 минут.
Добавьте нарезанный кубиками картофель.
Варите до готовности.
За 3—5 минут до окончания варки положите сушёную зелень.
Суп рисовый с куриными фрикадельками (в кастрюле)
Ингредиенты:
- куриный фарш – 400 г
- картофель – 200 г
- рис – 1/3 ст.
- соль
- чёрный перец
- лук – 80 г
- морковь – 70 г
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- сушёная зелень (укроп, петрушка, сельдерей)
- вода – 2 л.
Приготовление
Куриное филе перекрутите через мясорубку.
Отварите до полуготовности рис в небольшом количестве воды, остудите, соедините с фаршем. Посолите, поперчите.
Всё тщательно перемешайте.
Смоченными в холодной воде руками скатайте фрикадельки.
Спассеруйте на масле мелко порезанный лук.
Когда он станет мягким, положите нарезанную соломкой морковь. Слегка её обжарьте.
В кипящую воду опустите фрикадельки, варите 5 минут.
Положите нарезанный кубиками картофель.
Через 10 минут добавьте пассерованные овощи.
Варите до готовности.
За 3 минуты до окончания варки положите сушёную зелень.
Рисовый суп с фрикадельками из куриной грудки (в мультиварке)
Если у вас остался рис от гарнира, то суп можно сварить очень быстро.
Куриная грудка совершенно нежирная, поэтому суп можно считать диетическим, конечно, если вы используете минимум масла.
Паприка придаёт супу лёгкую пикантность и аппетитный вид.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 400 г
- рассыпчатый рис – 2/3 ст.
- лук – 100 г
- картофель – 300 г
- морковь – 60 г
- соль
- паприка – 1 ч. л.
- чёрный перец
- красный перец
- сухой укроп – 1/2 ч. л.
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
Приготовление
Филе перекрутите на мясорубке или измельчите в блендере вместе с половиной луковицы. Добавьте промытый рис, паприку, перец и соль.
Перемешайте.
Сформуйте фрикадельки.
В режиме жарки спассеруйте мелко нарезанный лук (тот, что остался).
Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь.
Пассеруйте 2—3 минуты.
Влейте горячую воду. Доведите до кипения. Посолите.
Опустите в бульон фрикадельки.
Установите режим «Суп».
Положите нарезанный кубиками картофель.
Варите его до готовности.
В самом конце варки добавьте сушёный укроп и красный перец.
Рисовый суп при расстройстве желудка (в кастрюле)
При поносах рекомендуют пить рисовый отвар, но им сыт не будешь.
Этот суп не только вкусный, но и хорошо закрепляет.
Суп приготовлен на бульоне из куриной грудки. Эта часть куриной тушки хороша тем, что она без кожи, жира и костей. Она быстро варится, бульон не вызывает дискомфорта и тяжести в желудке.
Когда проблемы с желудком, не стоит добавлять в суп пассерованные овощи. А вот морковь нужно положить обязательно. Она улучшит вкус блюда, обогатит его каротином. Она полезна и при расстройстве желудка. Недаром в этих случаях рекомендуют давать морковное пюре. Кстати, послабляющим эффектом обладает лишь сырая морковь.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 300 г
- рис – 0,7 ст.
- картофель – 200 г
- лук – 100 г
- морковь – 70 г
- соль
- вода – 2 л.
Приготовление
Куриную грудку залейте холодной водой, сварите, обязательно удалив пену. Посолите.
Положите произвольно нарезанный картофель.
Когда бульон закипит, положите промытый рис.
После последующего закипания положите нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь.
Варите до готовности овощей и риса.
С помощью погружного блендера измельчите овощи и рис до состояния крупки, которая будет похожа на варёную манную крупу.
Если нет противопоказаний, в готовый суп можно положить немного измельченной зелени.
Видео: как сварить рисовый суп на говяжьем бульоне (в кастрюле)
Как видите, сварить рисовый суп очень просто, и он получается ароматным и вкусным!
Если вам понравились рецепты, не забудьте поделиться ими с друзьями.
Ещё интересные статьи по теме:
Окрошка на кефире. 5 вкусных рецептов с пошаговыми фото