Если не хотите возиться с чисткой и потрошением рыбы, обратите внимание на филе морского языка, которое поступает в продажу в замороженном виде. Отсутствие кожи и костей делает приготовление этой рыбы быстрым и комфортным. Морской язык можно запечь, пожарить на сковороде, использовать для приготовления салата или закуски. В этой статье расскажу, как приготовить филе морского языка вкусно.
Морской язык: описание
Морской язык, или Европейская солея – вид лучепёрых рыб из отряда камбалообразных.
Рыба действительно похожа на камбалу. Её тело покрыто мелкой чешуёй, отчего рыба кажется очень жёсткой.
Солеей рыбу назвали за некоторую схожесть с обувной подошвой.
Несмотря на то, что рыбу называют глубоководным морским языком, она предпочитает относительное мелководье. Главное, чтобы было песчаное и илистое дно, куда можно спрятаться, зарывшись в песок. Именно поэтому глаза у морского языка расположены с одной стороны, чтобы, зарывшись в песок, можно было следить за ситуацией.
Тонкости приготовления
У морского языка нежное, вкусное мясо, мякоть плотная, практически без костей. По вкусу морской язык немного напоминает камбалу, но у него нет специфического запаха.
Он идеально подходит для жарки и запекания.
Чтобы сохранить сочность, его часто готовят в панировке и кляре.
Кляр можно сделать на молоке, кефире или воде с добавлением пряностей или только соли.
Для кляра можно взять одни лишь яйца, предварительно обмакнув филе в муку.
Перед кляром филе рекомендуется обвалять в муке. Это нужно делать для того, чтобы кляр хорошо держался на рыбе и не стекал.
Для панировки можно брать муку, крахмал, смесь муки и крахмала или панировочные сухари.
Пряности для приготовления филе морского языка подбирают, исходя из предпочтений.
Чаще всего используют кориандр, перец, мускатный орех, карри, паприку, чеснок. Но можно брать и более ароматные пряности, такие как тимьян, майоран, имбирь и другие.
Чтобы образовалась румяная хрустящая корочка, филе рекомендуется жарить, не закрывая сковороду крышкой.
Чтобы кусочки рыбы хорошо прожарились, нужно жарить на умеренном огне, сразу доводя до нужной кондиции. При переворачивании несколько раз куски рыбы могут развалиться.
Как приготовить филе морского языка вкусно: рецепты
Филе морского языка с аджикой: в кляре
Ингредиенты:
- филе морского языка – 2 шт.
- сухая аджика – по вкусу
- яйца – 2 шт.
- мука – 2 ст. л.
- крахмал – 1 ст. л.
- соль
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
Филе морского языка разморозьте. Ополосните холодной водой, подождите, пока стечет вся жидкость.
Порежьте на порционные куски.
Посыпьте сухой аджикой по вкусу. Всё зависит от того, насколько острую вы хотите сделать рыбу. Посолите.
Перемешайте, чтобы филе было полностью покрыто аджикой. Оставьте на 15—30 минут для маринования.
В одну тарелку насыпьте ложку муки, в другую – насыпьте муку и крахмал поровну, перемешайте. В третью – разбейте яйца, перемешайте их вилкой до однородного состояния.
Каждый кусок рыбы обмакните сначала в муку,
затем – обмакните в яйцо,
а после – обваляйте в смеси муки и крахмала.
Сразу же выкладывайте на сковороду с разогретым маслом. Жарьте филе в большом количестве масла, только тогда кусочки рыбы хорошо прожарятся не только снаружи, но и внутри.
Подавайте в горячем виде.
Ещё интересные статьи на сайте:
Как пожарить рыбу, чтобы она получилась вкусной — советы + 6 рецептов с пошаговыми фото
Как запечь филе судака вкусно: с копчёной паприкой