Некоторые считают, что омлет обязательно должен быть высоким и пышным – как в детском саду. На самом деле, он может быть не только любой высоты, но и завёрнутым в виде пирожка или рулета, пожаренным на сковороде или запечённым в духовке. Но чтобы приготовить вкусный омлет, нужно придерживаться некоторых правил.
Содержание:
Тонкости приготовления вкусного омлета
Приготовить вкусный омлет легко: рецепты
Из чего готовят омлет
Омлет – это разновидность яичницы.
Омлетную массу делают из яиц с добавлением жидкости – молока, воды, сливок, овощного отвара. В некоторых рецептах помимо яиц и жидкости добавляют муку или крахмал. Такой омлет получается более плотным и не опадает.
Омлет можно приготовить с овощами, грибами, зеленью, сыром, мясными продуктами, колбасой. Перед соединением с омлетной смесью продукты должны быть полностью готовы к употреблению, кроме тех, которые не нуждаются в тепловой обработке.
Как готовят омлет
Омлет можно пожарить на сковороде, запечь в духовке – на противне.
Приготовить вкусный омлет можно в пароварке. Такой омлет идеально подойдёт для тех, кому нельзя жареную или жирную пищу.
Вкусный омлет получается и в мультиварке, но чтобы он не подгорел, нужно выбирать правильный режим. Если есть программа «Мультиповар», лучше воспользоваться ею, так как можно выставить нужную температуру (125—130°).
Можно приготовить омлет, установив режим «Выпечка», но если у вас мощная мультиварка, есть вероятность, что омлет снизу слишком поджарится.
Жареный омлет может быть натуральным (только из яиц и жидкости), смешанным или фаршированным. Готовя смешанный омлет, дополнительные продукты сразу соединяют с омлетной массой, затем выливают на сковороду или противень.
Фаршированный омлет жарят на сковороде – каждую порцию отдельно. Его готовят следующим образом: на сковороду выливают яичную массу, когда она загустеет, выкладывают на середину начинку, а затем закрывают её с двух сторон омлетом.
Для всех видов омлета яичную смесь готовят одинаково: на 1 яйцо берут 15 мл молока, сливок или другой жидкости и 0,5 г соли (или по вкусу).
Тонкости приготовления вкусного омлета
- Яйца перед использованием нужно обязательно вымыть, так как на скорлупе могут быть болезнетворные микроорганизмы, например, сальмонелла.
- Каждое яйцо сначала разбивают в отдельную посуду и только затем сливают в ёмкость для приготовления омлетной массы. Это нужно делать для того, чтобы исключить попадание испорченного яйца.
- Определить свежесть яйца можно, опустив его в стакан с холодной водой, в которой растворена 1 ст. л. соли. Свежее яйцо опустится на дно стакана, несвежее – окажется наверху, а средней свежести яйцо будет плавать в середине стакана.
- Яйца для омлета не взбивают. Достаточно лишь их смешать с жидкостью до однородного состояния.
- Если массу для омлета сильно взбить, то такой омлет очень часто опадает.
- Чтобы получить высокий омлет, его нужно готовить в форме малого диаметра. Тогда он не растечётся по сковороде, а будет «расти» вверх.
- Омлет на сковороде готовят под крышкой на умеренном огне. Чтобы он схватился равномерно, сначала его слегка перемешивают и жарят на большом огне. Когда он загустеет, сковороду закрывают крышкой, нагрев уменьшают и жарят до готовности.
- Приготовить вкусный омлет можно и в духовке. Омлетную массу выливают в форму и отправляют в печь. Во время запекания духовку не открывают, чтобы омлет не опал.
- Готовый омлет хорошо поднимается, но при снятии крышки немного опадает. Чтобы этого не произошло, после выключения плиты не нужно сию же минуту снимать крышку. Дайте омлету немного «акклиматизироваться». То же самое относится к омлету, приготовленному в духовке. Выключили плиту – пусть омлет немного в ней постоит.
- Омлет подают сразу после приготовления.
- Чтобы он не опал, его выкладывают на подогретые тарелки.
Приготовить вкусный омлет легко: рецепты
- Классический омлет в духовке
- Омлет с брынзой в духовке
- Порционный омлет на воде – с ветчиной и зелёным горошком (на сковороде)
- Омлет с помидорами и зелёной фасолью (на сковороде)
- Пряный омлет с руколой (на сковороде)
- Омлет, фаршированный крабовыми палочками
- Тамаго-яки – пряный омлет (японская кухня)
- Омлет в виде рулета
- Сытный омлет с жареной картошкой
- Омлет с рыбой
- Как приготовить вкусный омлет в мультиварке (видео)
- Омлет с лавашем и колбасой (без молока). Видео
Классический омлет в духовке
Ингредиенты:
- яйца – 6 шт.
- молоко – 100 мл
- соль
- сливочное масло – 10 г.
Приготовление
В миске соедините яйца и молоко. Посолите.
Венчиком слегка взбейте массу до однородного состояния.
Форму смажьте маслом.
Вылейте в неё яично-молочную смесь.
Запекайте при 190° примерно 30 минут. В процессе приготовления дверцу не открывайте.
Духовку выключите. Минут через пять достаньте омлет.
Нарежьте на порции прямо в форме, а потом переложите на подогретую тарелку.
Омлет с брынзой в духовке
Хотите получить полезный омлет – приготовьте его в духовке. Если в омлет добавите сыр, брынзу или зелень, то он получится не только полезным, но и очень вкусным.
Омлет получится более высоким, если вы воспользуетесь формой небольшого диаметра. Имейте в виду, что во время выпечки омлет хорошо поднимается.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.
- молоко – 170 мл
- брынза – 100 г
- соль (необязательно)
- зелень укропа
- подсолнечное масло для смазывания формы.
Приготовление
В миску налейте молоко, разбейте яйца.
Массу перемешайте венчиком до однородного состояния.
Добавьте натёртую на крупной тёрке брынзу.
Положите измельчённый укроп. Солите только в том случае, если брынза несолёная.
Вылейте смесь в смазанную маслом форму.
Запекайте при 200° примерно 30 минут.
Не нарезайте омлет сразу – оставьте его в форме на 5 минут.
Затем разрежьте и выложите на тарелку. Посыпьте зеленью.
Порционный омлет на воде – с ветчиной и зелёным горошком (на сковороде)
Обычно омлет делают на молоке. Но если вам противопоказаны молочные продукты, приготовить вкусный омлет можно и на воде.
Такой омлет можно сделать не только с ветчиной, но и с любым наполнителем – продуктами, готовыми к употреблению.
Такой омлет делается порционно, поэтому продукты для начинки нужно рассчитать так, чтобы всем едокам досталось поровну.
Порция получается немаленькая, поэтому если вы относитесь к малоежкам, её можно разделить пополам.
Ингредиенты (на одну порцию):
- яйца – 2 шт.
- вода – 30 мл
- консервированный зелёный горошек
- ветчина
- соль
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
Приготовление
В чашке соедините яйца с холодной водой, посолите.
Перемешайте вилкой до однородной массы.
Подготовьте горошек и ветчину, нарезанную маленькими кубиками.
На сковороде разогрейте масло, вылейте яичную смесь.
Когда масса начнёт густеть, на середину положите зелёный горошек и ветчину.
Края омлета загните к середине – внахлёст.
У вас получится фаршированный омлет в виде пирожка.
Когда омлет снизу подрумянится, переложите его на тарелку.
Омлет с помидорами и зелёной фасолью (на сковороде)
Для этого омлета подойдёт как свежая стручковая фасоль, так и замороженная.
Омлет получается ярким, аппетитным и очень вкусным!
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.
- молоко – 100 мл
- фасоль зелёная стручковая – 100 г
- свежие помидоры – 200 г
- лук – 100 г
- чеснок – 3 зубчика
- соль
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- укроп.
Приготовление
Фасоль вымойте, нарежьте кусочками.
Варите в подсоленной воде 5 минут.
Откиньте на сито, остудите.
Помидоры нарежьте небольшими кубиками, слейте с них сок.
В миске соедините яйца и молоко, посолите.
Перемешайте венчиком или вилкой до однородного состояния.
Спассеруйте нарезанный соломкой лук.
Добавьте фасоль.
Через 5 минут добавьте к овощам помидоры.
Положите мелко порезанный чеснок.
Посолите. Готовьте 3—4 минуты.
Залейте яично-молочной смесью.
Содержимое аккуратно перемешайте от краёв к середине.
Как только яйца начнут схватываться, закройте сковороду крышкой, на малом огне готовьте несколько минут, пока масса полностью не загустеет.
Готовый омлет нарежьте на порции, посыпьте зеленью.
Пряный омлет с руколой (на сковороде)
Рукола обладает острым, горчичным вкусом.
Она пряная, слегка горьковатая, поэтому блюда с ней не нуждаются в дополнительных пряностях. Её добавляют в салаты и закуски. Она сочетается с овощами, яйцами, сыром, мясом.
Попробуйте приготовить вкусный омлет с руколой – возможно, и это блюдо займёт место в вашей копилке рецептов.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.
- молоко – 50 г
- чёрный молотый перец
- соль
- листья руколы – несколько веточек
- лук репчатый – 50 г
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- сыр – 50 г
- зелень
Приготовление
В чашку разбейте яйца, добавьте молоко. Положите по вкусу соль и перец.
Размешайте венчиком до однородного состояния.
Лук мелко нарежьте. Спассеруйте на масле (0,5 ст. л.).
Добавьте измельчённую руколу.
Перемешайте. Сковороду снимите с плиты.
На другой сковороде разогрейте оставшееся масло. Вылейте яично-молочную смесь.
Когда она начнёт густеть, на середину положите начинку.
Края омлета загните лопаткой к середине, придав ему форму пирожка.
Посыпьте натёртым на тёрке сыром.
Когда низ омлета поджарится, а сыр расплавится, переложите омлет на тарелку.
Посыпьте зеленью.
Омлет, фаршированный крабовыми палочками
Фаршированные омлеты готовят порционно: для каждого едока отдельно.
У этого омлета ярко-выраженный вкус крабовых палочек и аромат копчёностей.
Ингредиенты (на одну порцию):
- яйца – 2 шт.
- молоко – 30 г
- крабовые палочки – 2 шт.
- сыр колбасный – 1 ломтик
- сливочное масло – 20 г
- соль
Как приготовить вкусный омлет с крабовыми палочками
В глубокой миске соедините яйца, молоко и соль.
Перемешайте венчиком или вилкой до однородного состояния.
Крабовые палочки нарежьте небольшими кусочками. Такими же кубиками нарежьте колбасный сыр, предварительно срезав корку. Оба продукта перемешайте.
На разогретую с маслом сковороду вылейте яично-молочную смесь.
Перемешайте вилкой, чтобы масса загустела равномерно. Жарьте на умеренном огне.
Как только омлет загустеет, положите на середину крабовые палочки и сыр.
Загните края омлета к середине, придав ему форму пирожка.
Когда низ омлета поджарится, переложите его на тарелку. Посыпьте зеленью.
Тамаго-яки – пряный омлет (японская кухня)
Тамаго-яки в переводе с японского означает «жареное яйцо». От обычного омлета он отличается не только составом, но и способом приготовления.
Классический японский омлет готовится с добавлением в яичную смесь немного саке или мирина. Это японские алкогольные напитки.
У меня этой экзотики не нашлось, поэтому я решила заменить мирин (сладкое рисовое вино) розовым виноградным вином.
Этот омлет отличается и отсутствием молока. Вместо него яйца взбиваются с соевым соусом, а помимо соли добавляется и сахар.
Поэтому омлет получается ароматным, пряным, чуть сладковатым, с привкусом соевого соуса.
Ингредиенты (на две порции):
- яйца – 4 шт.
- розовое виноградное вино – 1 ст. л.
- соевый соус – 0,5 ст. л.
- сахар – 1/3 ст. л.
- соль по вкусу (необязательно)
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
Приготовление
В чашку разбейте яйца.
Влейте соевый соус.
Добавьте вино.
Насыпьте сахар и соль.
Перемешайте венчиком, чтобы масса получилась однородной.
На сковороду с разогретым маслом налейте немного яичной смеси, распределив по всей поверхности сковороды.
Готовый омлет прямо на сковороде сверните рулетиком.
Долейте ещё немного яичной смеси.
Готовый блинчик сверните вместе с первым.
На свободную часть сковороды опять налейте немного яичной смеси.
Повторите процесс 1—2 раза, пока не закончится жидкость.
Поворачивайте готовый рулет, чтобы он завернулся во вновь образовавшийся блинчик.
Омлет переложите на тарелку.
При подаче нарежьте ломтиками.
Омлет в виде рулета
Приготовить вкусный омлет в виде рулета просто: принцип такой же, как и в предыдущем рецепте. Но если японский омлет делают с добавлением соевого соуса, то этот омлет готовят из стандартного набора ингредиентов. Он отличается лишь формой и способом подачи.
Этот омлет оценят по достоинству гурманы и те, кто любят, чтобы блюдо выглядело эстетично.
Ингредиенты:
- молоко – 100 мл
- яйца – 4 шт.
- соль
- подсолнечное масло – 20—30 г.
Приготовление
В чашке соедините яйца, молоко, соль.
Слегка взбейте смесь венчиком – до однородности.
На сковороду с разогретым маслом налейте немного яичной массы, чтобы получился тонкий блинчик.
Готовый блинчик аккуратно сверните в рулет, сдвинув его в сторону.
На освободившееся место налейте порцию яичной смеси.
Когда она загустеет, заверните в неё рулет, который вы сделали.
Аналогично используйте оставшуюся смесь.
Готовый омлет переложите на блюдо.
Нарежьте его ломтиками, посыпьте зеленью.
Сытный омлет с жареной картошкой
Можно взять варёную картошку, оставшуюся от ужина. Но попробуйте приготовить омлет с жареной картошкой – получится не только сытно, но и очень вкусно.
Ингредиенты:
- картофель – 300 г
- яйца – 3 шт.
- молоко – 100 мл
- паприка – 1/4 ч. л.
- сухой укроп – 1/2 ч. л.
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- соль
Приготовление
В мисочке соедините яйца, молоко, соль, паприку и укроп.
Перемешайте венчиком.
Нарежьте картошку тонкими ломтиками.
Выложите на разогретую с маслом сковороду.
Когда картофель снизу поджарится, переверните его на другую сторону. Готовьте до мягкости картофеля.
Залейте яично-молочной смесью.
На малом огне, под крышкой, готовьте 8—10 минут, пока яичная масса не загустеет.
Нарежьте на порции.
Омлет с рыбой
Омлет можно приготовить с любым наполнителем. Обычно дополнительные ингредиенты мелко нарезают, затем или смешивают с яичной смесью, или выкладывают на середину омлета в виде начинки.
Я решила приготовить нечто среднее – рыбу в омлете. Для этого блюда подойдёт филе любой рыбы, без костей и кожи. Я взяла филе судака, потому что вкус этой рыбы идеально сочетается со вкусом омлета.
Чтобы приготовить этот вкусный омлет, рыба должна быть полностью готова к употреблению. Её можно отварить в малом количестве воды, запечь или пожарить.
Ингредиенты:
- небольшие филе судака – 3 шт. (чтобы поместились в сковороду)
- приправа для рыбы – по вкусу
- яйца – 2 шт.
- вода – 30 мл
- сыр – 50 г
- паприка молотая
- соль
- подсолнечное масло – 1—2 ст. л.
Приготовление вкусного омлета
Сначала надо подготовить рыбу.
Филе сложите на большую тарелку, посыпьте специями и пряностями, учитывая свой вкус. Я использовала паприку и приправу для рыбы. Оставьте на 15—20 минут для маринования.
Приготовьте омлетную смесь. В миску разбейте яйца, добавьте холодную воду, натёртый на тёрке сыр, паприку и соль.
Перемешайте вилкой, чтобы получилась однородная смесь.
Выложите филе на сковороду с разогретым маслом. Масла много не наливайте, иначе омлет получится жирным.
Жарьте с обеих сторон до готовности.
Подготовленную рыбу залейте яичной смесью.
Готовьте на умеренном огне под крышкой, пока смесь не загустеет.
Нарежьте на порции, посыпьте зеленью.
Как приготовить вкусный омлет в мультиварке (видео)
Предлагаю вам ещё один простой рецепт:
Омлет с лавашем и колбасой (без молока). Видео
Если вам понравились рецепты, не забудьте поделиться ими с друзьями!
Статьи сайта, которые могут вас заинтересовать:
Что можно приготовить с селёдкой – 11 рецептов с пошаговыми фото
Как приготовить фунчозу. 8 рецептов фунчозы с пошаговыми фото