Селёдка – продукт многовариантный. Она хороша не только в виде ломтиков филе, посыпанных колечками лука, или в салате «под шубой». Приготовить с селёдкой можно много простых и сложных блюд, которые смогут удовлетворить запросы даже самого искушённого гурмана. На селёдку стоит обратить внимание не только из-за её вкусовых качеств. Эта рыба не только вкусна, но и полезна.
Полезные свойства селёдки
✔ Сельдь богата витаминами A. D. D12. Она также является источником витаминов E, B1, B2 и B6.
✔ Чаще всего продают атлантическую сельдь. Помимо перечисленных витаминов в её состав входят такие полезные микроэлементы, как магний, натрий, кальций, фосфор, медь, цинк, железо, селен и марганец.
✔ В её составе есть никотиновая кислота (витамин В3), или витамин РР, который участвует в окислительно-восстановительных процессах и реакциях организма. Доктор Эдвин Бойль из США несколько лет изучал реакцию никотиновой кислоты на организм и пришёл к выводу, что недостаток этого витамина приводит к ожирению. Витамин В3 помогает убирать отложения холестерина на стенках кровеносных сосудов, а также выводит продукты обмена веществ из организма.
✔ Употребление селёдки улучшает работу сердца и снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
✔ В селёдке есть пантотеновая кислота (витамин В5). Этот витамин отвечает за продолжительность жизни. Кроме этого он помогает справиться со многими кожными заболеваниями, улучшает рост волос, лечит аллергию.
✔ Она является источником полиненасыщенных жирных кислот, в частности омега-3.
✔ Селёдочный жир способствует уменьшению жировых клеток, что полезно при диабете второго типа. Жирная сельдь считается наиболее ценной: она лучше просаливается, поэтому идеально подходит для засола и консервирования.
✔ Жирность сельди увеличивается к августу. Если в июле она составляет 16—18%, то в августе – уже более 20%.
Вред селёдки
- Селёдка – продукт солёный. При заболеваниях почек или если есть проблемы с отёками, стоит исключить её из своего рациона или употреблять в очень малых количествах.
- Если в организме много соли, она плохо выводится с мочой, откладывается на суставах, что чревато появлению артрита, артроза, подагры.
- Здоровым людям селёдка полезна, но у гипертоников она может вызвать повышение кровяного давления.
- Рыба – продукт аллергенный, поэтому возможна и индивидуальная непереносимость. Причём это может касаться не столько самой селёдки, сколько тех специй и пряностей, которые использовались при засолке. Поэтому перед тем, как приготовить с селёдкой салат, подумайте, есть ли у вас на неё аллергия.
Селёдка в народной медицине
Для кормящих женщин
Считается, что селёдку нежелательно есть кормящим женщинам, так как у малыша может быть аллергия. Но в то же время в народной медицине есть такой совет: если у матери мало молока, то советуют есть селёдку и пить немного пива.
Селёдка при умственном переутомлении
При умственной усталости и переутомлении нужно съесть несколько кусочков обыкновенной селёдки.
При мигрени
Селёдка помогает и при мигрени, которая началась из-за мозгового переутомления.
От малярии (знахарское средство)
Советуют отрезать у селёдки голову, выпотрошить, вынуть кости, разрезать вдоль.
Одну часть привязать к одной голой подошве, другую – ко второй. В таком виде оставить на ночь. Утром ноги вымыть, вытереть насухо и обуться.
Селёдка от солитёра
Существует знахарское средство как вывести из организма солитёра.
Для этого смешивают примерно 100 г очищенных тыквенных семечек с брусничным соком до состояния густой каши.
Накануне нужно съесть несколько селёдок.
Утром съесть половину тыквенной смеси.
Через час съесть остальную кашу.
Спустя два часа принять 1 ст. л. касторки и походить.
Как выбирать селёдку
Селёдка должна находиться в рассоле. Кожа тушки должна быть гладкой, без пятен и повреждений.
Если покупаете селёдку в вакуумной оболочке, следите, чтобы плёнка плотно облегала рыбу. Внутри упаковки может быть немного рассола, а вот воздуха там быть не должно.
Обратите внимание на срок годности. Следите, чтобы поверх одной этикетки «с просрочкой» не была наклеена этикетка с новой датой.
Рыба не должна пахнуть рыбьим жиром, который говорит о несвежести селёдки.
У качественной селёдки мясо упругое, плотное. Если мясо отходит от костей, значит, рыба стала портиться и её есть нельзя.
Селёдка должна быть хорошо просолена. Если возле хребта мясо розоватое, значит, рыба ещё недостаточно просолилась. Такую селёдку есть нежелательно, но её можно довести до готовности. Для этого рыбу выпотрошите, промойте, нарежьте широкими ломтиками, сложите в банку и залейте маринадом или рассолом (рецепт можно найти в интернете). Уберите в холодильник и выдержите 1—2 дня.
Как хранить селёдку
- Если селёдка в вакуумной упаковке, не нарушайте целостность пакета. Такую селёдку храните в холодильнике, учитывая срок хранения.
- Продавцы селёдку кладут в полиэтиленовый пакет. Придя домой, обязательно выньте рыбу из пакета, так как без рассола селёдка начнёт быстро портиться. Поэтому рыбу нужно выпотрошить, нарезать ломтиками и уложить в контейнер или стеклянную банку с крышкой. Храните в холодильнике на полке поближе к морозильной камере.
- Если вам нужно сохранить селёдку в течение несколько дней, залейте её самодельным рассолом. Обычно используется только соль и вода в пропорции 1:4, но можно добавить немного уксуса. Если селёдка полностью покрыта рассолом, то она может храниться в холодильнике до 20 дней.
- Без рассола селёдку можно хранить в холодильнике до 2-х дней. Более длительное нахождение без рассола отрицательно скажется на её вкусовых качествах – появится привкус рыбьего жира.
- Если у вас осталась селёдка, заправленная луком, постарайтесь на следующий день её съесть, так как из-за лука селёдка приобретает неприятный вкус.
- Храните селёдку в плотно закрытой таре, иначе все продукты в холодильнике впитают в себя её запах.
Использование селёдки в кулинарии
Чаще всего селёдку подают с луком, заправив растительным маслом.
Она сочетается практически со всеми овощами, поэтому приготовить с селёдкой можно много вкусных салатов и закусок.
Селёдка идеально подходит для приготовления намазок для бутербродов и селёдочного масла.
Икра селёдки
В пищу идёт не только филе сельди, но и икра. Икра должна быть зрелой. Вкусная икра крупная, плотная и лопается при сжимании. Из неё можно сделать икорное масло.
Как приготовить икорное масло
Икру нужно сложить в миску и хорошо размять вилкой, делая круговые движения. Вся икра останется в чашке, а плёнка – намотается на вилку.
Затем соединить её с размягчённым сливочным маслом, по вкусу посолить и тщательно перемешать.
Сложить в контейнер или широкую баночку, закрыть крышкой и убрать в холодильник до застывания масла.
Молока селёдки
Многие хозяйки молоку выбрасывают, полагая, что она несъедобная.
На самом деле молоку тоже можно есть, и она очень вкусная, хотя на любителя.
Перед употреблением её нужно ополоснуть холодной водой, промокнуть бумажным полотенцем.
Её можно есть так же, как и селёдку. Её можно добавлять в салат. Если салат перемешивать, то молока в нём выглядит не очень аппетитно, поэтому лучше использовать её в слоёном салате.
Какие блюда приготовить с селёдкой
- Селёдочное масло
- Селёдочная закуска для бутербродов
- Закуска с селёдкой и яйцами
- Слоёный салат с селёдкой
- Салат с селёдкой и свеклой
- Постный салат с селёдкой и морковью
- Винегрет с селёдкой и морской капустой
- «Селёдка под шубой» с желатином
- Салат «Селёдка под шубой» с яйцами
- Картофельный салат с селёдкой
- Салат со свежими огурцами, кукурузой и селёдкой
Селёдочное масло
Такое масло получается намного вкуснее и дешевле магазинного, причём необязательно использовать сливочное масло – можно взять и качественный спред.
Ингредиенты:
- селёдка – половина тушки
- сливочное масло – 200 г
- соль.
Приготовление
Селёдку выпотрошите, снимите кожу, выньте хребет, удалите кости.
Филе нарежьте кусочками.
Поместите в блендер.
Измельчите до состояния кашицы. Посолите, даже если селёдка слишком солёная, иначе масло будет пресным.
Добавьте размягчённое масло.
Всё тщательно взбейте до кремообразного состояния.
Переложите в контейнер, закройте крышкой, уберите в холодильник до застывания масла.
Селёдочная закуска для бутербродов
Приготовить с селёдкой можно и вкусные мини-бутерброды. Они украсят любой праздничный стол. Но если не хотите делать бутерброды, выложите закуску в салатник и подайте как салат.
Не стоит делать закуску в виде пасты. Конечно, хлопот меньше, но в итоге получается не очень аппетитная серая масса.
Ингредиенты:
- филе одной селёдки
- морковь – 70 г
- колбасный сыр – 150 г
- сливочное масло – 60 г
- соль.
Приготовление
Морковь сварите, остудите. Нарежьте маленькими кубиками.
Филе селёдки нарежьте такими же кубиками.
Колбасный сыр без корки нарежьте кубиками, как и морковь.
Добавьте размягчённое масло, немного посолите.
Всё хорошо перемешайте.
Хлеб нарежьте небольшими тонкими ломтиками. Покройте селёдочной массой. Украсьте зеленью.
Бутерброды делайте перед употреблением, чтобы хлеб не успел размокнуть из-за влажной начинки.
Закуска с селёдкой и яйцами
Если вы не любите колбасный сыр (как в предыдущем рецепте), то его можете заменить… варёными яйцами. Пикантность закуске придаёт репчатый лук, а сливочное масло помогает скрепить все ингредиенты между собой и улучшает вкус.
Ингредиенты:
- селёдка – 1 шт.
- яйца – 2 шт.
- морковь – 250 г
- лук – 50 г
- соль
- сливочное масло – 50 г.
Приготовление
Морковь отварите, остудите, нарежьте маленькими кубиками.
Сваренные вкрутую яйца остудите и измельчите.
Мелко нарежьте лук. Чтобы удалить жгучий вкус, ополосните его холодной водой.
Селёдку выпотрошите, отделите мясо от костей. Филе нарежьте маленькими кубиками.
Добавьте размягчённоё масло, посолите.
Перемешайте.
Перед выкладыванием на бутерброды закуску уберите в холодильник, чтобы масло застыло.
Если решите подать закуску в виде салата, охлаждать её не надо.
Слоёный салат с селёдкой
Салат идеально подходит для праздничного стола, так как хорошо сохраняет форму и не тонет в майонезной заправке. По вкусу он не уступает «селёдке под шубой», но для его приготовления требуется минимальное количество ингредиентов.
Ингредиенты:
- селёдка – 1 шт.
- картофель – 300 г
- лук – 100 г
- морковь – 150 г
- консервированный зелёный горошек – 3 ст. л.
- уксус 6% – 1 ст. л.
- соль
- майонез – 150 г.
Приготовление
Отварите картофель и морковь, остудите.
Филе селёдки нарежьте маленькими кубиками.
Мелко нарежьте лук, залейте холодной водой, добавив уксус. Оставьте на 30 минут.
Картофель натрите на средней тёрке, выложите первым слоем. Покройте майонезом.
Отожмите лук, выложите на картофель.
Следующим слоем положите селёдку.
Покройте сеткой майонеза.
Положите зелёный горошек.
Морковь натрите на средней тёрке. Это будет следующий слой.
Верх и бока салата смажьте майонезом.
Украсьте, как подскажет фантазия.
Уберите в холодильник на 2—3 часа.
Салат с селёдкой и свёклой
Чтобы приготовить с селёдкой салат, необязательно запасаться картофелем. Этот салат готовят без картофеля, поэтому он подойдёт тем, кто боится поправиться.
Селёдка добавляет салату пикантности, а также снабжает организм фосфором, фтором, магнием, цинком и жирными полиненасыщенными кислотами Омега-3.
Ингредиенты:
- селёдка – 1 шт.
- свёкла – 100 г
- морковь – 100 г
- лук репчатый – 80 г
- зелень петрушки
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- лимонная кислота.
Приготовление
Отварите свёклу. Чтобы она во время варки не потеряла цвет, варите её при слабом кипении, добавив по щепотке сахара и лимонной кислоты. Обдайте холодной водой и остудите.
Отдельно сварите морковь и остудите.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чтобы убрать жгучий вкус, залейте его холодной водой с добавлением лимонной кислоты. Маринуйте 30 минут.
Свёклу нашинкуйте соломкой. Полейте маслом, перемешайте. Это нужно сделать для того, чтобы свекольный сок не слишком сильно окрашивал остальные продукты.
Соломкой нарежьте и морковь.
Добавьте лук, отжав его от жидкости.
Филе селёдки нарежьте кусочками.
Добавьте измельчённую зелень.
Всё перемешайте.
Постный салат с селёдкой и морковью
Этот салат подходит для поста, так как в нём нет продуктов животного происхождения.
Салат сытный, но не вызывает тяжести в желудке.
Ингредиенты:
- селёдка – 0,5 шт.
- морковь – 200 г
- картофель – 250 г
- лук – 70 г
- консервированный зелёный горошек – 3 ст. л.
- соль
- перец чёрный молотый
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
Приготовление
Картофель и морковь отварите и остудите.
Нарежьте тонкими ломтиками.
Филе селёдки порежьте небольшими кусочками.
Лук нашинкуйте полукольцами, ополосните холодной водой. Отожмите, добавьте к картофелю и моркови.
Положите зелёный горошек.
Слегка посолите и поперчите.
Заправьте маслом.
Перемешайте.
Винегрет с селёдкой и морской капустой
Эта закуска понравится тем, кто любит морскую капусту.
Морская капуста идеально подходит для этого блюда, добавляя винегрету пикантности.
Такую закуску можно приготовить с селёдкой или скумбрией пряного посола.
Ингредиенты:
- селёдка – 1 шт.
- свёкла – 200 г
- картофель – 400 г
- морковь – 100 г
- лук – 150 г
- сухая морская капуста – 50 г
- подсолнечное масло – 40 г
- соль – 1 ч. л.
- сахар – 1 ч. л.
- уксус – 2 ст. л.
Приготовление
Морскую капусту залейте тёплой водой на 2 часа.
Откиньте на сито и промойте под проточной водой.
Опустите в кипящую воду и варите 15 минут.
Откиньте на сито, обдайте холодной водой и остудите.
По отдельности сварите картофель, морковь и свёклу. Остудите.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Посыпьте солью и сахаром.
Залейте холодной водой, добавив уксус. Маринуйте 2 часа.
Свёклу нарежьте тонкими ломтиками. Чтобы она не окрасила все овощи в бордовый цвет, полейте её маслом и перемешайте.
Добавьте нарезанную тонкими ломтиками морковь.
Положите морскую капусту.
Слегка отожмите лук и добавьте к остальным овощам.
Добавьте филе селёдки, нарезанное узкими ломтиками.
Немного перемешайте.
Теперь добавьте картофель и ещё раз перемешайте.
«Селёдка под шубой» с желатином
Есть несколько рецептов этого салата. Одни хозяюшки добавляют в салат яйца, другие – яблоки, третьи – консервированные огурцы. В последнее время появился ещё один рецепт – с желатином.
Салат хорошо держит форму, выглядит эстетично и аппетитно, поэтому обязательно советую приготовить с селёдкой такой красивый салат.
Чтобы салат не развалился при нарезке, в майонез добавлен желатин.
Ингредиенты:
- селёдка – 1 шт.
- картошка – 250 г
- морковь – 200 г
- лук – 100 г
- свёкла – 250 г
- майонез – 250 г
- желатин – 30 г
- укроп для украшения.
Приготовление
По отдельности сварите картофель, морковь и свёклу.
Остудите, натрите на тёрке. Разложите по отдельным тарелкам.
Мелко нарежьте лук.
Желатин залейте водой (100 мл). Оставьте на 40 минут.
Филе селёдки нарежьте кубиками.
Набухший желатин нагрейте на водяной бане, но не кипятите. Перемешайте, остудите до тёплого состояния.
Частями добавляйте в майонез и быстро перемешайте венчиком.
Каждый вид овощей смешайте с майонезом и сражу же начинайте собирать салат.
Глубокую посуду застелите пищевой плёнкой.
Сначала выложите свёклу, разровняйте. Когда вы перевернёте салат на тарелку, она окажется сверху.
Следом положите лук.
Затем положите селёдку.
Поверх неё разложите морковь.
Последним слоем будет картофель.
Поставьте салат на несколько в холодильник.
Переверните миску с салатом на плоское блюдо.
Сначала снимите посуду, в которой был салат, а затем – плёнку.
Салат украсьте майонезом и укропом.
Салат «Селёдка под шубой» – с яйцами и яблоками
«Селёдку под шубой» можно делать по-разному, заменяя одни ингредиенты другими, в итоге получая всегда разный вкус. Возможно, поэтому этот салат никогда не приедается.
С яблоками и яйцом салат получается более нежным, с еле уловимым ароматом яблок.
Ингредиенты:
- селёдка – 1 шт.
- свёкла – 200 г
- картофель – 300 г
- морковь – 120 г
- лук – 100 г
- яблоки – 150 г
- яйца – 3 шт.
- майонез – 200 г.
Для украшения:
- альгиновая красная икра
- белок сваренного вкрутую яйца
- зелень.
Приготовление
Сварите по отдельности картофель, морковь и свёклу. Остудите. Натрите на крупной тёрке, разложив по разным тарелкам.
Филе селёдки нарежьте кубиками.
Сваренные вкрутую яйца измельчите вилкой.
Салат выкладывайте в прозрачный салатник.
Сначала положите картофель и немного примните.
Смажьте майонезом. Посыпьте измельчённым луком.
Положите яблоки, нарезанные маленькими кубиками.
Следующим слоем выложите морковь и смажьте майонезом.
Затем положите селёдку.
На неё выложите яйца.
Верхним слоем выложите свёклу.
Салат обильно смажьте майонезом.
Поставьте на несколько часов в холодильник.
Украсьте перед подачей на стол.
Картофельный салат с селёдкой
Приготовить с селёдкой салат можно из минимального количества ингредиентов.
Селёдка отлично сочетается с картошкой. Причём необязательно подавать её в горячем виде. Попробуйте приготовить этот простенький салат. Надеюсь, он вам понравится.
Но такой салат нужно делать на один раз, так как, постояв несколько часов (даже в холодильнике), он может прокиснуть.
Ингредиенты:
- селёдка – 1 шт.
- картофель – 500 г
- лук – 120 г
- консервированный зелёный горошек – 3 ст. л.
- уксус 6% – 0,5 ч. л.
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление
Селёдку почистите, удалите кожу и хребет.
Филе нарежьте тонкими ломтиками.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, посолите, поперчите, сбрызните уксусом.
Через 10—15 минут соедините с селёдкой.
Сварите картофель, остудите, нарежьте ломтиками.
Добавьте зелёный горошек.
Заправьте маслом.
Перемешайте.
Салат со свежими огурцами, кукурузой и селёдкой
Для этого салата подойдёт не только селёдка, но и скумбрия. Салат экономичен, так как для его приготовления потребуется всего три ингредиента. Но он получается сытным и очень вкусным.
Ингредиенты:
- селёдка – 100 г
- свежие огурцы – 150 г
- консервированная кукуруза – 100 г
- соль
- майонез – 1 ст. л.
Приготовление
Огурцы нарежьте кубиками, слегка посолите, перемешайте.
Через 5 минут выделившийся сок слейте, а огурцы соедините с консервированной кукурузой.
Филе селёдки (или скумбрии) нарежьте небольшими кусочками, добавьте к огурцам и кукурузе.
Заправьте майонезом.
Перемешайте.
Как видите, приготовить с селёдкой можно не только «шубу», но и другие салаты. Они экономичные, быстро готовятся и получаются очень вкусными!
Как самостоятельно засолить селёдку, смотрите моё видео
Также предлагаю вам рецепты салатов со свежими огурцами:
Салаты со свежими огурцами на любой вкус | 25 рецептов с пошаговыми фото
А какие салаты и закуски с селёдкой готовите вы? Напишите в комментариях!
Если вам понравились рецепты, не забудьте поделиться ими в соцсетях.