Если хотите, чтобы ватрушки получились сдобными, мягкими, пышными и ароматными, не поленитесь – уделите внимание тесту, из которого вы будете их делать! Конечно, можно пойти простым путём – испечь ватрушки из песочного теста или из теста на кефире. Но попробуйте сделать ватрушки с творогом из дрожжевого теста. У вас получатся самые вкусные ватрушки!
Ватрушки с творогом тонкости приготовления
Дрожжевое тесто не любит суеты. Если у вас нет времени заниматься стряпнёй – не беритесь за такое тесто. Ведь оно нуждается не только в тщательном вымешивании, но и в длительном подъёме, причём не один раз. А в остальном – дрожжевое тесто очень даже послушное и податливое.
Можно использовать как прессованные дрожжи, так и сухие.
Замешивать тесто можно опарным или безопарным способом. Но если в тесто добавляют много масла, то оно поднимается значительно дольше, поэтому желательно его делать опарным способом.
Молоко не должно быть слишком горячим, чтобы дрожжи не сварились.
Тесто делайте мягким, но не липнущим к рукам. Ватрушки из слишком крутого теста получатся плотными и менее вкусными.
Для вкуса в тесто можно положить изюм, цукаты или ароматизировать цедрой или ванилином. Эти же добавки можно положить не в тесто, а в начинку.
Творог берите свежий и некислый. Он должен быть вкусным, иначе вы можете испортить выпечку.
Ватрушки с творогом рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 600 г + 2—3 ст. л.
- масло сливочное – 125 г
- молоко – 300 мл
- сахар – 60 г
- яйца – 2 шт.
- мелкая соль – 1 ч. л.
- сухие дрожжи – 7 г.
Для начинки:
- творог – 400 г
- яйца – 1 шт.
- сахар – 2—3 ст. л. (или по вкусу)
- сметана – 1 ст. л. (необязательно)
А также:
- яйцо для смазки изделий
- подсолнечное масло для смазывания формы
- ванилин в тесто или начинку (необязательно).
Приготовление
Тесто с большим количеством масла поднимается плохо, поэтому я рекомендую замешивать тесто опарным способом.
Муку разделите на две части. В одну часть насыпьте дрожжи. Конечно, если ваши дрожжи смешиваются непосредственно с мукой. Перемешайте.
В миску налейте подогретое молоко. Всыпьте сахар и муку, смешанную с дрожжами.
Перемешайте венчиком до исчезновения комочков.
Если ваши дрожжи нужно разводить в жидкости, всыпьте их в подогретое молоко, добавьте сахар и ложку муки. Перемешайте. Подождите, пока появится шапочка пены. Затем соедините с половиной муки.
Накройте миску плёнкой или крышкой и поставьте в тёплое место для подъёма примерно на полчаса.
За это время опара поднимется.
Добавьте яйца, соль и растопленное, остуженное до тёплого состояния масло.
Хорошо перемешайте.
Добавьте остальную муку. Всыпайте её частями, чтобы тесто не получилось слишком плотным.
Тщательно вымесите тесто руками. Оно пока будет немного липнуть к рукам, но пусть вас это не напрягает. Когда оно поднимется, то станет мягким и податливым.
Снова положите тесто в миску, накройте плёнкой и поставьте в тёплое место на 1—2 часа.
Тесто хорошо поднимется.
Выложите его на посыпанный мукой стол и снова тщательно вымесите.
Опять верните в миску, подождите, пока тесто снова поднимется.
Теперь аккуратно выложите его на стол, посыпанный мукой.
Разделите на кусочки примерно по 60 г.
Каждый кусочек теста сверните в виде пышки.
Уложите на смазанный масло м противень на расстоянии друг от друга, накройте слегка влажным полотенцем и дайте им подняться.
Приготовление начинки
В миску положите творог, яйцо и сахар. Если творог сухой, можно положить ложку сметаны.
Хорошо разотрите до однородной массы.
Когда пышки поднимутся, с помощью маленького стаканчика посередине сделайте углубление, не трогая края.
Наполните ямку творожной массой.
Верх ватрушек смажьте яйцом.
Выпекайте в духовке при 210—225° 25—30 минут. Время выпечки зависит от мощности вашей духовки.
Ватрушки получаются румяными, пышными, мягкими и очень вкусными! Попробуйте и вы сделать ватрушки с творогом из дрожжевого теста. У вас получится!
Если вам понравился мой рецепт, не забудьте поделиться им с друзьями!
Ещё интересные рецепты на сайте:
Пирог с творогом «Большая ватрушка»
Вкусный пирог с творогом – 4 рецепта с пошаговыми фото