Рассольник – это суп, отличающийся от других супов пряно-овощным ароматом и многообразием ингредиентов. Необычный вкус блюду придают огуречный рассол и перловая крупа, которая является обязательным ингредиентом рассольника. Конечно, его варят и с рисом, но, поверьте, вкус будет не тот! Поэтому в этой статье речь пойдёт о том, как сварить рассольник с перловкой.
Содержание
Тонкости приготовления рассольника
Как подготовить перловую крупу к варке
Готовая заправка для рассольника Maggi
Рецепты:
- Рассольник на курином бульоне с готовой заправкой Maggi
- Вкусный рассольник с куриной грудкой
- Рассольник с перловкой и куриными желудками (в мультиварке)
- Вегетарианский рассольник без огурцов (в мультиварке)
Тонкости приготовления рассольника
Классической рассольник варят на бульоне из субпродуктов – печени или почек. Но при отсутствии субпродуктов сварить рассольник можно на любом мясном бульоне и даже вовсе без мяса.
Существуют рецепты рассольников на курином бульоне, с уткой, на грибном бульоне или овощном отваре. Есть рецепт рассольника на рыбном бульоне – со свежей рыбой, томатной пастой и раковыми шейками.
Название рассольника произошло от слова «рассол», потому что именно солёные огурцы и огуречный рассол придают рассольнику пикантный вкус и пряный аромат.
Помимо перловой крупы рассольник можно сварить с рисом, ячневой или гречневой крупой. Но как утверждают знатоки этого блюда, именно с перловкой суп приобретает поистине необыкновенный вкус!
Некоторые считают, что перловая крупа – это удел бедных слоёв населения. Такое мнение сложилось из-за того, что перловка – одна из самых дешёвых круп. Кроме этого она хорошо разваривается, отчего из малого количества крупы можно получить довольно приличный объём перловой каши.
Несмотря на дешевизну, перловка – крупа капризная. И если её неправильно подготовить к варке, можно испортить всё блюдо. Поэтому недостаточно просто засыпать её в кастрюлю с бульоном! Её нужно правильно к этому подготовить. А в остальном – хозяйка может проявить море фантазии, добавляя в суп те ингредиенты, которые она посчитает нужными.
Кстати, насчёт огурцов. Да, классический рассольник варят с солёными огурцами, но вы можете смело заменить их маринованными. От этого блюдо только выиграет!
Огурцы кладут в суп через 10—15 минут после картофеля, иначе он будет долго вариться. Особенно этого правила следует придерживаться, если вместо солёных огурцов используют маринованные, так как уксус не даст картофелю стать мягким.
Из пряностей в рассольник чаще всего кладут лавровый лист, перец горошком, а из кореньев – петрушку, сельдерей и пастернак. Остальные пряности и специи добавляют по вкусу, учитывая свои вкусовые предпочтения.
Как подготовить перловую крупу к варке
Перловка – это вид ячменной крупы, очищенной от шелухи и плёнок.
Перловая крупа поступает в продажу не очень чистой, с большим количеством мучнистой примеси. Поэтому её нужно обязательно тщательно промывать в нескольких водах. Причём первая вода должна быть 40—50°, а последняя – очень горячая, 60—70°.
Если перловку плохо промыть, то бульон приобретёт сизый цвет и слегка тягучую консистенцию, что может оттолкнуть потенциальных едоков.
Перловая крупа очень жёсткая, поэтому перед применением её нужно замачивать. В зависимости от сорта время замачивания может длиться от 3-х до 10 часов.
Время варки перловки также зависит от сорта: в среднем перловая крупа варится 40—60 минут.
При варке зёрна перловки очень хорошо разбухают, впитывая в себя воду. Например, объём перловой каши в 4—5 раз превосходит изначальный объём крупы. Это нужно учитывать при закладке перловки в бульон. Если крупы положить больше, чем требуется по рецепту, то можно вместо рассольника получить перловую кашу.
Если рассольник варят на 2 дня, то перловки нужно класть чуть меньше, так как за несколько часов она ещё разбухнет, и рассольник станет излишне густым.
Чтобы бульон не получился мутным и тягучим, перловку можно залить кипятком, выдержать 1 час, после воду слить и только затем закладывать крупу в кастрюлю с супом.
Готовая заправка для рассольника Maggi
Заправку для рассольника делают так же, как и для обычного супа – на масле пассеруют морковь и лук, иногда добавляя немного томатной пасты. Но если хотите ускорить сей процесс, можно купить уже готовую заправку, например, ту, которую предлагают производители Maggi.
Конечно, её вкус отличается от домашней заправки. В ней больше кислоты, чем в домашней заправке, а также есть пряность, которую очень редко добавляют в рассольник. Это куркума. С остальными ингредиентами заправки можно ознакомиться по фото.
Вот так выглядит упаковка с заправкой.
На оборотной стороне указан не только состав, но и написан рецепт приготовления блюда – как сварить рассольник с перловкой.
Заправка для рассольника представляет собой измельчённые овощи – морковь, лук, огурцы – порезанные кубиками.
Для бульона рекомендуют брать говядину, но вы можете взять любое мясо, которое вам больше нравится. Я решила варить рассольник на курином бульоне из куриного супового набора.
Рассольник на курином бульоне с готовой заправкой Maggi
Ингредиенты:
- куриный суповой набор – 500 г
- перловая крупа – 0,5 ст.
- картофель – 350 г
- «Заправка для рассольника» – 200 г
- лавровый лист – 3 шт.
- чёрный перец горошком – 5—6 шт.
- сушёная зелень петрушки или сельдерея
- соль.
Приготовление
Мясо залейте холодной водой. Когда бульон закипит, снимите пену. Посолите. Варите до готовности.
Перловую крупу промойте. В отдельной посуде варите примерно 30 минут – до готовности. Откиньте на дуршлаг.
В готовый бульон засыпьте перловку.
Когда бульон закипит, положите нарезанный кубиками картофель.
Положите лавровый лист и перец.
Варите 15 минут.
За 5 минут до готовности добавьте «Заправку для рассольника» от Магги.
Сразу же положите сушёную зелень петрушки или сельдерея.
Варите 5 минут.
Рассольник готов.
Конечно, по вкусу он отличается от домашнего рассольника. Но если у вас редко бывают солёные или маринованные огурцы, а рассольник вы любите, то неплохо бы иметь в запасе такую заправку. Она может выручить!
Вкусный рассольник с куриной грудкой
Несмотря на то, что куриная грудка совершенно нежирная и суховатая, рассольник получается вкусным, а благодаря пассировке – наваристым.
Преимущество такого рецепта в том, что куриная грудка намного дешевле говядины и варится она в три раза быстрее, а значит, сварить рассольник с перловкой вы сможете очень быстро!
Ингредиенты:
- куриная грудка – 400 г
- перловка – 0,5 ст.
- картофель – 200 г
- морковь – 70 г
- лук – 100 г
- солёные или маринованные огурцы – 150 г
- подсолнечное масло – 25 г
- молотая паприка – 1 ч. л.
- тмин – 0,3 ч. л.
- перец горошком – 5 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- перец красный
- соль
- огуречный рассол
- зелень сушёная или свежая.
Приготовление
Перловку замочите в холодной воде на 3—4 часа. Воду слейте.
Засыпьте крупу в кипящую подсоленную воду. Варите 20 минут.
Откиньте на дуршлаг.
Мясо нарежьте кусочками, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену.
Засыпьте подготовленную перловку.
Варите 20 минут. Посолите.
На масле спассеруйте мелко нарезанный лук.
Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь.
Через 5 минут положите огурцы, нарезанные соломкой.
Тушите 10 минут.
Положите в бульон нарезанный кубиками картофель. Варите 10 минут.
Подготовьте специи.
Опустите в бульон пассерованные овощи и специи. Добавьте по вкусу рассол.
Варите до мягкости картофеля. За 5 минут до готовности положите сушёную зелень.
Рассольник готов.
Подавайте, заправив сметаной.
Рассольник с перловкой и куриными желудками (в мультиварке)
Вкусный рассольник с перловкой можно сварить не только с говяжьими почками, но и с … куриными желудками. Сваренные до мягкости куриные желудки напоминают говядину и получаются очень вкусными.
Чтобы бульон не получился сизым, отварите перловку до полуготовности и лишь затем кладите в бульон.
Ингредиенты:
- куриные желудки – 400 г
- перловая крупа – 0,7 ст.
- картофель – 250 г
- лук – 100 г
- морковь – 80 г
- солёные или маринованные огурцы – 200 г
- паприка – 2 ч. л.
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- соль
- сушёная зелень сельдерея и петрушки
- вода – 2,5 л.
Приготовление
Перловку промойте, замочите на 2 часа. Воду слейте.
Засыпьте крупу в кипящую воду, варите 15 минут.
Откиньте на сито.
Куриные желудки осмотрите. Если с внутренней стороны есть остатки жёлтой оболочки, обязательно её удалите. Промойте в холодной воде.
Сложите в чашу мультиварки, залейте холодной водой. Установите программу «суп».
Когда вода закипит, снимите пену. Посолите. Варите 2—2,5 часа. Желудки должны быть мягкими!
Спассеруйте на масле морковь и лук.
Положите нарезанные соломкой огурцы.
Через 5 минут добавьте паприку.
Влейте немного горячей воды, тушите 5—10 минут.
Когда желудки сварятся, опустите в бульон нарезанный кубиками картофель и подготовленную перловку.
Варите до полуготовности картофеля – примерно 15 минут.
Добавьте пассерованные овощи. Варите ещё 15 минут.
За 5 минут до готовности положите сушёную зелень.
Подавайте, заправив сметаной.
Вегетарианский рассольник без огурцов (в мультиварке)
Этот рецепт понравится тем, кто соблюдает пост или вовсе не ест мясо.
Рассольник интересен и тем, что в нём нет ни солёных, ни маринованных огурцов. Вместо них использованы консервированные маринованные кабачки. Их вкус мало чем отличается от огурцов, а в рассольнике и вовсе невозможно определить подмену.
При варке рассольника в бульон чаще всего кладут сырую перловку. В этом рецепте крупу нужно сварить заранее, можно даже с вечера.
А если учесть, что рассольник без мяса, а «долгоиграющую» перловку вы сварите заранее, то на приготовление супа у вас уйдёт минимум времени.
Попробуйте сварить рассольник с перловкой по этому рецепту, возможно, он вам понравится!
Ингредиенты:
- картофель – 250 г
- лук – 100 г
- морковь – 60 г
- варёная перловка – 1 ст.
- маринованные кабачки – 200 г
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- паприка – 2 ч. л.
- чёрный перец – 10 горошин
- красный перец
- лавровый лист – 2 шт.
- тмин – 0,5 ч. л.
- сушёный укроп
Приготовление
Перловку промойте, замочите на 2 часа. Засыпьте в кипящую воду (2 л. воды на 1 ст. крупы), посолите и варите 40 минут. Имейте в виду, что из этого количества крупы получится примерно 2,5 ст. готовой перловки.
Откиньте её на сито, ополосните проточной водой.
Мультиварку включите в режиме «жарка».
В чашу налейте масло, разогрейте, положите мелко нарезанный лук.
Пассеруйте до мягкости.
Положите натёртую на крупной тёрке морковь.
Через 5 минут добавьте нарезанные кубиками или соломкой кабачки.
Слегка обжарьте, пока не выкипит жидкость.
Налейте горячую воду до отметки «2 литра», доведите до кипения.
Положите нарезанный кубиками картофель.
Подождите, пока вода снова закипит. Немного посолите, но учтите, что в кабачках уже есть соль.
Установите программу «суп».
Через 10 минут положите готовую перловку.
Добавьте специи и пряности.
За 5 минут до готовности положите сушёный укроп.
Подавайте рассольник, заправив сметаной.
Приятного аппетита!
Ещё интересные статьи на сайте:
Как сварить перловую кашу с мясом – 3 рецепта с пошаговыми фото
Как сварить вкусные щи – 8 рецептов с пошаговыми фото + 3 видео
Если вам понравились рецепты, не забудьте поделиться ими с друзьями!