Перл – это жемчуг. Но какое отношение это имеет к перловке? А вы присмотритесь – разваренные крупинки перловой крупы сверкают, словно бусинки жемчуга! Неправы те, кто считает, что перловка хороша только для прикормки рыб или в дни, когда нечего больше есть. Попробуйте сварить перловую кашу с мясом! Вы убедитесь, что это очень вкусно!
Содержание:
Как подготовить перловую крупу в варке
Тонкости приготовления перловой каши
Рецепты:
- Как сварить перловую кашу с мясом индейки
- Вкусная перловая каша с тушёнкой (в мультиварке)
- Перловая каша с ветчиной (на сковороде)
Немного о перловке
Возможно, мнение о том, что перловая каша – это еда бедняков, сложилось из-за того, что перловка дешёвая, долго хранится и поэтому широко используется в общественном питании, причём не только в столовых, но и в местах «не столь отдалённых».
Действительно, перловка – очень выгодная в приготовлении крупа. При минимальном расходе в итоге её получается много, ведь во время варки она хорошо разваривается, отчего объём готовой каши по отношению к начальному объёму крупы увеличивается в 4—5 раз!
Перловая крупа встречается в блюдах не только русской кухни. Она популярна в шведской, датской, финской, немецкой и французской кухнях.
Её используют в виде гарниров, добавляют в супы. Она является частым ингредиентом в колбасных изделиях – паштетах и ливерной колбасе. Ни один настоящий рассольник не обходится без перловки.
Перловая каша с мясом – ещё одно очень вкусное и питательное блюдо. Но чтобы каша получилась вкусной, нужно знать некоторые тонкости её приготовления.
Как подготовить перловую крупу в варке
Чтобы избавить крупу от примесей и мусора, перловку перебирают.
Затем её нужно обязательно промыть, чтобы избавиться от муки и возможных загрязнений. Для этого в глубокую посуду насыпают перловку и заливают водой, причём воды должно быть в три раза больше объёма крупы.
Промывают крупу несколько раз, до тех пор, пока вода не станет чистой. Температура первой воды должна быть 40—50°, последнюю воду делают горячее – 60—70°.
Для приготовления перловой каши с мясом в качестве жидкости используют воду или бульон.
Перед варкой перловую крупу замачивают в холодной воде на 10—12 часов. В зависимости от сорта крупу можно замачивать и на более короткое время – на 3—4 часа.
Тонкости приготовления перловой каши
Перловка варится дольше остальных круп. Обычное время варки 50—60 минут, но иногда приходится варить дольше – примерно 1,5 часа. Затем казанок с кашей ставят в духовку или укутывают одеялом, чтобы зёрна хорошо пропарились.
Чтобы сварить перловую кашу с мясом, можно использовать различные способы:
- сразу засыпать сырую крупу в кипящий бульон
- сначала засыпать крупу в горячую воду, довести до кипения, воду слить. После снова залить горячей водой и варить до готовности
- предварительно отварить перловку, откинуть её на дуршлаг и только затем смешивать с остальными ингредиентами.
Перловую кашу с мясом можно варить так же, как варят плов, но время её приготовления увеличивается вдвое.
Мясо для каши можно использовать любое – говядину, курицу, свинину и даже баранину.
Вместо мяса можно взять ветчину или колбасу, так как это тоже мясные продукты.
Из пряностей и специй к перловой каше с мясом больше всего подойдут чёрный перец, красный перец и лавровый лист.
Сварить перловую кашу с мясом можно в казане, кастрюле, мультиварке и даже на сковороде.
Как сварить перловую кашу с мясом индейки
Вкус каши зависит от качества перловой крупы. Выбирайте ту перловку, которую вы уже покупали и уверены в её качестве.
Эта каша приготовлена с мясом индейки. Вместо индейки можно взять филе курицы.
Ингредиенты:
- перловая крупа – 1,5 ст.
- филе индейки – 400 г
- репчатый лук – 120 г
- морковь – 60 г
- приправа для бульона – 1—2 ч. л.
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- соль.
Приготовление
Перловую крупу переберите.
Тщательно промойте. Если перловка мелкая, как у меня, замочите на 2—3 часа. Крупную перловку замачивайте дольше (можно оставить на ночь).
Воду слейте.
Выложите в кастрюлю, залейте большим количеством кипятка и варите до готовности – примерно 1 час. Во время варки посолите.
Готовую перловку откиньте на сито.
Когда вода стечёт, переложите в кастрюлю, закройте крышкой, чтобы не остыла.
Мясо нарежьте небольшими кусочками, выложите на сковороду с разогретым маслом.
Слегка обжарьте.
Добавьте мелко нарезанный лук.
Когда лук слегка пожелтеет, добавьте натёртую на крупной тёрке морковь.
Обжаривайте 5—10 минут.
Посыпьте приправой, которую можете выбрать по своему вкусу. Если в приправе нет лаврового листа, положите 2 листика – это улучшит вкус каши.
Залейте кипятком до уровня мяса. Тушите при слабом кипении до готовности мяса.
Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с перловкой.
Перемешайте.
Перловая каша с индейкой готова.
Вкусная перловая каша с тушёнкой (в мультиварке)
Перловая каша не любит агрессивную варку, поэтому я рекомендую варить её в мультиварке. Крупа хорошо разваривается, при этом зёрна остаются целыми.
Вместо обычного мяса я использовала говяжью тушёнку. Каша получилась очень вкусная и сытная!
Ингредиенты:
- перловая крупа – 1 ст.
- лук репчатый – 300 г
- морковь – 100 г
- говяжья тушёнка – 1 б.
- соль
- чёрный перец
- лавровый лист – 2—3 шт.
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- вода – 2 ст.
Приготовление
Крупу переберите, промойте в нескольких водах.
Замочите в большом количестве воды на 2—3 часа (можно дольше).
Воду слейте, а крупу ещё раз промойте.
Мелко нарежьте лук.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Включите мультиварку. Установите программу «жарка». Налейте масло, разогрейте, положите лук. Пассеруйте до мягкости.
Добавьте морковь, пассеруйте ещё 5—10 минут.
Выложите из банки тушёнку вместе с жиром и жидкостью. Подождите, пока жир расплавится, а мясо прогреется.
Засыпьте подготовленную перловку. Посолите, учитывая, что в тушёнке уже есть соль, и поперчите. Положите лавровый лист.
Влейте кипяток.
Перемешайте.
Когда содержимое чаши хорошо закипит, установите программу «молочная каша», опустите крышку и варите 1 час.
Спустя час на дне чаши ещё есть немного воды, хотя крупа уже готова.
Кашу аккуратно перемешайте, закройте крышку, установите режим подогрева и оставьте на 20 минут. За это время оставшаяся жидкость впитается в крупу, и каша дойдёт до готовности.
Вот такая замечательная каша получается из перловой крупы и тушёнки.
Перловая каша с ветчиной (на сковороде)
Если у вас нет мяса – не беда. Сварить перловую кашу можно и с ветчиной или сосисками. Необязательно класть много ветчины. Положите совсем чуть-чуть, только для вкуса, но этого будет достаточно, чтобы перловка пропиталась её ароматом.
Ингредиенты:
- лук – 100 г
- перловая крупа – 0,5 ст.
- ветчина – 150—200 г
- морковь – 60 г
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- красный перец
- соль
- тмин – 0,3 ч. л.
Приготовление
Перловую крупу замочите на 2—3 часа.
Воду слейте, перловку засыпьте в кипящую воду, посолите и варите 40—50 минут. Откиньте на дуршлаг, остудите. Если хотите быстро приготовить перловую кашу, перловку можно сварить заранее.
Спассеруйте мелко нарезанный лук.
Положите натёртую на крупной тёрке морковь.
Через 5 минут добавьте нарезанную ветчину, убрав в сторону лук с морковью.
Слегка обжарьте.
Всё перемешайте, готовьте ещё 2—3 минуты.
Положите подготовленную перловку.
Добавьте перец и тмин, посолите.
Перемешайте.
Прогревайте 10 минут.
Перловая каша с ветчиной готова.
По такому же принципу перловую кашу можно приготовить и с тушёнкой.
Приятного аппетита!
Ещё интересные статьи на сайте:
Как сварить гречневую кашу – 7 вкусных рецептов с пошаговыми фото
Если вам понравились рецепты, не забудьте поделиться ими с друзьями!