Перл – это жемчуг. Но какое отношение это имеет к перловке? А вы присмотритесь – разваренные крупинки перловой крупы сверкают, словно бусинки жемчуга! Неправы те, кто считает, что перловка хороша только для прикормки рыб или в дни, когда нечего больше есть. Попробуйте сварить перловую кашу с мясом! Вы убедитесь, что это очень вкусно!
Содержание:
Как подготовить перловую крупу в варке
Тонкости приготовления перловой каши
Рецепты:
- Как сварить перловую кашу с мясом индейки
- Вкусная перловая каша с тушёнкой (в мультиварке)
- Перловая каша с ветчиной (на сковороде)
Немного о перловке
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/1-8.png)
Возможно, мнение о том, что перловая каша – это еда бедняков, сложилось из-за того, что перловка дешёвая, долго хранится и поэтому широко используется в общественном питании, причём не только в столовых, но и в местах «не столь отдалённых».
Действительно, перловка – очень выгодная в приготовлении крупа. При минимальном расходе в итоге её получается много, ведь во время варки она хорошо разваривается, отчего объём готовой каши по отношению к начальному объёму крупы увеличивается в 4—5 раз!
Перловая крупа встречается в блюдах не только русской кухни. Она популярна в шведской, датской, финской, немецкой и французской кухнях.
Её используют в виде гарниров, добавляют в супы. Она является частым ингредиентом в колбасных изделиях – паштетах и ливерной колбасе. Ни один настоящий рассольник не обходится без перловки.
Перловая каша с мясом – ещё одно очень вкусное и питательное блюдо. Но чтобы каша получилась вкусной, нужно знать некоторые тонкости её приготовления.
Как подготовить перловую крупу в варке
Чтобы избавить крупу от примесей и мусора, перловку перебирают.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/2-8.png)
Затем её нужно обязательно промыть, чтобы избавиться от муки и возможных загрязнений. Для этого в глубокую посуду насыпают перловку и заливают водой, причём воды должно быть в три раза больше объёма крупы.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/3-8.png)
Промывают крупу несколько раз, до тех пор, пока вода не станет чистой. Температура первой воды должна быть 40—50°, последнюю воду делают горячее – 60—70°.
Для приготовления перловой каши с мясом в качестве жидкости используют воду или бульон.
Перед варкой перловую крупу замачивают в холодной воде на 10—12 часов. В зависимости от сорта крупу можно замачивать и на более короткое время – на 3—4 часа.
Тонкости приготовления перловой каши
Перловка варится дольше остальных круп. Обычное время варки 50—60 минут, но иногда приходится варить дольше – примерно 1,5 часа. Затем казанок с кашей ставят в духовку или укутывают одеялом, чтобы зёрна хорошо пропарились.
Чтобы сварить перловую кашу с мясом, можно использовать различные способы:
- сразу засыпать сырую крупу в кипящий бульон
- сначала засыпать крупу в горячую воду, довести до кипения, воду слить. После снова залить горячей водой и варить до готовности
- предварительно отварить перловку, откинуть её на дуршлаг и только затем смешивать с остальными ингредиентами.
Перловую кашу с мясом можно варить так же, как варят плов, но время её приготовления увеличивается вдвое.
Мясо для каши можно использовать любое – говядину, курицу, свинину и даже баранину.
Вместо мяса можно взять ветчину или колбасу, так как это тоже мясные продукты.
Из пряностей и специй к перловой каше с мясом больше всего подойдут чёрный перец, красный перец и лавровый лист.
Сварить перловую кашу с мясом можно в казане, кастрюле, мультиварке и даже на сковороде.
Как сварить перловую кашу с мясом индейки
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/13-2.png)
Вкус каши зависит от качества перловой крупы. Выбирайте ту перловку, которую вы уже покупали и уверены в её качестве.
Эта каша приготовлена с мясом индейки. Вместо индейки можно взять филе курицы.
Ингредиенты:
- перловая крупа – 1,5 ст.
- филе индейки – 400 г
- репчатый лук – 120 г
- морковь – 60 г
- приправа для бульона – 1—2 ч. л.
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- соль.
Приготовление
Перловую крупу переберите.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/1-7.png)
Тщательно промойте. Если перловка мелкая, как у меня, замочите на 2—3 часа. Крупную перловку замачивайте дольше (можно оставить на ночь).
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/2-7.png)
Воду слейте.
Выложите в кастрюлю, залейте большим количеством кипятка и варите до готовности – примерно 1 час. Во время варки посолите.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/3-7.png)
Готовую перловку откиньте на сито.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/4-7.png)
Когда вода стечёт, переложите в кастрюлю, закройте крышкой, чтобы не остыла.
Мясо нарежьте небольшими кусочками, выложите на сковороду с разогретым маслом.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/5-7.png)
Слегка обжарьте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/6-7.png)
Добавьте мелко нарезанный лук.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/7-7.png)
Когда лук слегка пожелтеет, добавьте натёртую на крупной тёрке морковь.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/8-7.png)
Обжаривайте 5—10 минут.
Посыпьте приправой, которую можете выбрать по своему вкусу. Если в приправе нет лаврового листа, положите 2 листика – это улучшит вкус каши.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/9-7.png)
Залейте кипятком до уровня мяса. Тушите при слабом кипении до готовности мяса.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/10-6.png)
Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с перловкой.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/11-5.png)
Перемешайте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/12-5.png)
Перловая каша с индейкой готова.
Вкусная перловая каша с тушёнкой (в мультиварке)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/19-1.png)
Перловая каша не любит агрессивную варку, поэтому я рекомендую варить её в мультиварке. Крупа хорошо разваривается, при этом зёрна остаются целыми.
Вместо обычного мяса я использовала говяжью тушёнку. Каша получилась очень вкусная и сытная!
Ингредиенты:
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/5-8.png)
- перловая крупа – 1 ст.
- лук репчатый – 300 г
- морковь – 100 г
- говяжья тушёнка – 1 б.
- соль
- чёрный перец
- лавровый лист – 2—3 шт.
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- вода – 2 ст.
Приготовление
Крупу переберите, промойте в нескольких водах.
Замочите в большом количестве воды на 2—3 часа (можно дольше).
Воду слейте, а крупу ещё раз промойте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/4-8.png)
Мелко нарежьте лук.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/6-8.png)
Морковь натрите на крупной тёрке.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/7-8.png)
Включите мультиварку. Установите программу «жарка». Налейте масло, разогрейте, положите лук. Пассеруйте до мягкости.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/8-8.png)
Добавьте морковь, пассеруйте ещё 5—10 минут.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/9-8.png)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/10-7.png)
Выложите из банки тушёнку вместе с жиром и жидкостью. Подождите, пока жир расплавится, а мясо прогреется.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/11-6.png)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/12-6.png)
Засыпьте подготовленную перловку. Посолите, учитывая, что в тушёнке уже есть соль, и поперчите. Положите лавровый лист.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/13-3.png)
Влейте кипяток.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/14-2.png)
Перемешайте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/15-1.png)
Когда содержимое чаши хорошо закипит, установите программу «молочная каша», опустите крышку и варите 1 час.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/16-1.png)
Спустя час на дне чаши ещё есть немного воды, хотя крупа уже готова.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/17-1.png)
Кашу аккуратно перемешайте, закройте крышку, установите режим подогрева и оставьте на 20 минут. За это время оставшаяся жидкость впитается в крупу, и каша дойдёт до готовности.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/18-1.png)
Вот такая замечательная каша получается из перловой крупы и тушёнки.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/20-1.png)
Перловая каша с ветчиной (на сковороде)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/8-9.png)
Если у вас нет мяса – не беда. Сварить перловую кашу можно и с ветчиной или сосисками. Необязательно класть много ветчины. Положите совсем чуть-чуть, только для вкуса, но этого будет достаточно, чтобы перловка пропиталась её ароматом.
Ингредиенты:
- лук – 100 г
- перловая крупа – 0,5 ст.
- ветчина – 150—200 г
- морковь – 60 г
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- красный перец
- соль
- тмин – 0,3 ч. л.
Приготовление
Перловую крупу замочите на 2—3 часа.
Воду слейте, перловку засыпьте в кипящую воду, посолите и варите 40—50 минут. Откиньте на дуршлаг, остудите. Если хотите быстро приготовить перловую кашу, перловку можно сварить заранее.
Спассеруйте мелко нарезанный лук.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/1-9.png)
Положите натёртую на крупной тёрке морковь.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/2-9.png)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/3-9.png)
Через 5 минут добавьте нарезанную ветчину, убрав в сторону лук с морковью.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/4-9.png)
Слегка обжарьте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/5-9.png)
Всё перемешайте, готовьте ещё 2—3 минуты.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/6-9.png)
Положите подготовленную перловку.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/7-9.png)
Добавьте перец и тмин, посолите.
Перемешайте.
Прогревайте 10 минут.
Перловая каша с ветчиной готова.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/02/8-10.png)
По такому же принципу перловую кашу можно приготовить и с тушёнкой.
Приятного аппетита!
Ещё интересные статьи на сайте:
Как сварить гречневую кашу – 7 вкусных рецептов с пошаговыми фото
Если вам понравились рецепты, не забудьте поделиться ими с друзьями!