Панировочные сухари придают обжариваемому мясу, рыбе или овощам аппетитный вид, делают их румяными, покрытыми хрустящей корочкой. Такая панировка не даёт продуктам прилипать к сковороде или противню, сохраняя их сочность. Необязательно покупать их в магазине. Сделать панировочные сухари из обычного хлеба сможет даже начинающая хозяйка.
- Для панировочных сухарей используют сухарную крошку из пшеничного белого хлеба, предварительно срезав с него корки. Но если корочки светлые и не горелые, их можно не срезать.
- При жарке или запекании мяса и рыбы можно брать крупные панировочные сухари. При жарке котлет и изделий из фарша используют сухари мелкого помола.
- От панировочной смеси панировочные сухари отличаются тем, что они изготовлены только из высушенного хлеба. В панировочную смесь помимо сухарей можно добавлять муку, отруби, овсяные хлопья, специи и различные сухие пряности.
Панировочные сухари
Из сухих крошек
Панировочные сухари, сделанные самостоятельно, получаются значительно вкуснее магазинных. В плане экономии они выгоднее, причём для этого не требуется специально покупать хлеб. Достаточно лишь собирать все хлебные крошки, которые остаются при нарезке хлеба и высушивать.
Конечно, внешний вид таких панировочных сухарей далёк от идеала. Здесь и мелкие крошки, и крупные. Если вас это не смущает, можно оставить всё как есть.
Но всё-таки желательно улучшить их внешний вид, измельчив их в блендере или просеяв через сито.
Из сухого хлеба
Пусть вас не смущает внешний вид этих кусочков.
Когда есть свежий хлеб, хочется есть именно его. А что делать со старым? Вчерашний хлеб надо нарезать на ломтики и положить сушить. Теперь он точно не заплесневеет! Зато когда он как следует высохнет, из него можно сделать панировочные сухари!
Для этого можно воспользоваться блендером. Но как показывает практика, такие сухари очень жёсткие! Поэтому лучше всего измельчить их вручную – на самой обычной тёрке.
Конечно, сухарная крошка получается разной величины.
Если же хотите получить меленькую, одного размера крошку, просейте её через ситечко.
Панировочные сухари из мягкого хлеба
Из мягкого хлеба тоже можно сделать сухари для панировки.
Для этого нужно брать хлеб, который не крошится, легко нарезается тонкими ломтиками, например, тостовый.
Верхнюю корку нужно срезать, а боковые – можно оставить.
Выложите ломтики хлеба на противень.
Отправьте в духовку, нагретую до 160°, и подсушивайте примерно 30 минут.
Сухари полностью остудите.
Затем поломайте их на кусочки. Подсушенные в духовке, сухари неплохо ломаются.
Поместите в чашу блендера.
Измельчите до нужного вам состояния.
Если статья оказалась вам полезной, не забудьте поделиться ею с друзьями!
Ещё интересные статьи по теме:
Как сделать сухарики к супу, пиву и чаю. Рецепты с пошаговыми фото
Как сделать гренки: 6 вкусных рецептов с пошаговыми фото
ДА, вариант хороший