Если у вас прокисло молоко, не торопитесь его выливать. На кислом молоке получается хорошее тесто для пирожков. Сегодня я расскажу, как пожарить пирожки на кислом молоке без дрожжей. Я решила сделать капустную начинку – самую простую и экономичную.
Тонкости приготовления
Кислое молоко должно быть именно кислым, а не прогорклым и не испорченным.
Подсолнечное масло нужно брать рафинированное, без запаха.
Количество муки указано приблизительное. Поэтому добавляйте её в два этапа (чтобы не переборщить).
По консистенции тесто должно напоминать дрожжевое. То есть оно должно получиться мягким, не липнущим к рукам.
Капусту выбирайте сочную, с нежными листьями, тогда начинка получится сочной и вкусной.
Начинка должна быть без жидкости, иначе пирожки во время жарки разойдутся по швам.
Пирожки швом вниз переворачивайте непосредственно перед выкладыванием на сковороду, иначе начинка пустит сок и пирожок расклеится.
Жарьте пирожки в большом количестве масла до румяной корочки. Крышкой не закрывайте.
Пирожки на кислом молоке без дрожжей, с капустой
Ингредиенты:
- мука – 400– 450 г
- кислое молоко – 1 ст.
- соль – 1 ч. л.
- сахар – 2 ч. л.
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- подсолнечное масло – 50 г
- капуста – 500 г
- репчатый лук – 100 г
- морковь – 70 г
- соль, чёрный перец для начинки – по вкусу
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
Подготовьте все ингредиенты.
Сначала сделайте начинку, так как она ещё должна остыть.
Капусту тонко нашинкуйте. Мелко нарежьте репчатый лук. Морковь натрите на средней тёрке.
На сковороду налейте немного масла, разогрейте. Положите лук и пассеруйте до мягкости. Добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут.
Затем положите капусту. Её будет довольно много, поэтому влейте 1—2 ст. л. воды, закройте крышкой и подождите, пока капуста немного осядет. Затем посолите, поперчите, перемешайте. На среднем огне готовьте до мягкости капусты и полного выпаривания жидкости. Снимите с плиты и оставьте остывать.
Займитесь тестом.
В миску вылейте кислое молоко. Положите соль и сахар, влейте подсолнечное масло. Перемешайте.
Насыпьте половину муки и разрыхлитель. Перемешайте ложкой.
Затем частями высыпьте остальную муку, замешивая тесто руками.
Дайте ему отлежаться минут десять, затем выложите на посыпанный мукой стол.
Разделите на 15—16 кусочков.
Каждый кусочек скатайте в колобок. Тесто быстро обветривается, поэтому колобки держите под полотенцем.
Колобок раскатайте в сочень толщиной 0,5 см.
Положите начинку.
Хорошо защипните.
На сковороде разогрейте масло.
У пирожка проверьте шов, переверните пирожок швом вниз и в таком виде кладите на сковороду.
Жарьте с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.
Готовые пирожки выложите на плоское блюдо, застеленное бумажным полотенцем.
Подавайте в тёплом или горячем виде.
Приятного аппетита!
Ещё интересные статьи на сайте:
Пирожки с картошкой жареные – на воде после варки макарон
Пирожки с яйцами и зелёным луком (жареные)