Простые рецепты с куриными сердечками

Куриные сердечки – это очень вкусно! Правда, если правильно их приготовить. Кто-то считает, что их надо готовить считанные минуты, другие – варят до мягкости. В этой статье я поделюсь своими рецептами и расскажу, как я готовлю куриные сердечки, а также предложу вашему вниманию простые рецепты с куриными сердечками.

Содержание

Куриные сердечки: как обработать

Сколько варить куриные сердечки

Рецепты:

Суп-лапша с куриными сердечками (в мультиварке)
Шурпа с куриными сердечками
Вкусная закуска с куриными сердечками
Куриные сердечки в сметанной подливке (видео)

Куриные сердечки: как обработать

Куриные сердечки относятся к отходам, но к пищевым, поэтому не стоит пугаться и говорить «фи». К тому же куриные сердечки – это субпродукты, такие же, как печень и желудки.

С ними можно варить супы и рассольники, тушить, их можно использовать для приготовления салатов и закусок.

Но чтобы куриные сердечки получились вкусными, их нужно правильно подготовить.

Чаще всего сердечки поступают в продажу в замороженном виде вот в таких подложках.

Чтобы разморозить сердечки, их нужно оставить на столе и размораживать при комнатной температуре. В тёплой воде и тем более в микроволновке размораживать сердечки нельзя. Этим вы сильно испортите их вкус.

Размороженные сердечки перекладывают в глубокую миску, заливают холодной водой и оставляют на полчаса. Воду можно немного посолить. Я заметила, что после замачивания у сердечек уменьшается специфический запах. Впрочем, это не критично. Можно не замачивать.

После того, как слили воду, приступаем к самому главному – сердечки нужно правильно обработать.

Осматриваем каждое сердечко. Если есть плёнка, покрывающая сердечко (иногда бывает), её нужно снять.

Затем нужно отрезать остатки сосудов и то, что вам может показаться несъедобным.

Обычно я удаляю остатки сосудов, жир и края сердца, которые немного обветрились.

Сердечки можно варить целиком, но тогда в них остаются сгустки крови.

Но если делать правильно, то каждое сердечко нужно разрезать пополам, тогда остатки крови легко удалятся при промывании.

Разрезанные сердечки тщательно промываю в холодной воде, удаляя все сгустки крови.

Откидываю на дуршлаг и жду, пока стечёт вся вода.

Куриные сердечки готовы к дальнейшему использованию.

Сколько варить куриные сердечки

Некоторые считают, что куриные сердечки можно просто обжарить в течение 1—2 минут. Мол, этого вполне достаточно. Но ведь это курица и в первую очередь – мясо, которое нужно доводить до полной готовности, чтобы не подцепить сальмонеллёз или гельминтов.

Возможно, в Азии – в Китае или Японии – так и делают, но у них генетически заложено есть чуть ли не сырое мясо, рыбу уж точно. Мы к такому обращению со своим желудком не привыкли. Поэтому даже для салата куриные сердечки нужно отварить до готовности.

Сколько варить – зависит от возраста тушек. У цыплят мясо нежное и сердечки тоже варятся значительно быстрее, чем от взрослых кур.

Тем более я заметила, что в продажу поступают сердечки именно от взрослых тушек, потому что варятся долго.

Варят куриные сердечки в подсоленной воде, обязательно снимая пену.

Можно поступить проще. Когда вода закипит и появится много пены, слейте всё в дуршлаг, сердечки промойте, снова переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите, как варят мясо.

Тогда и бульон будет светлым, без плавающих «лохмотьев», и его можно будет использовать для супа, соуса или подливы.

Если сердечки нужны для салата, то их опускают в кипящую воду. Тогда они максимально сохранят свой вкус.

Если с сердечками варят суп, то сердечки заливают холодной водой. Тогда бульон получится вкусным.

Сердечки – это сплошная мышца. Молодые сердечки будут готовы уже через 40 минут. Старые сердечки нужно варить до мягкости. Обычно я варю около двух часов. Но в любом случае надо пробовать.

Чтобы избавиться от специфического привкуса, в воду при варке сердечек можно положить лавровый лист, перец, коренья, морковь или пряности по вкусу.

Простые рецепты с куриными сердечками

Суп-лапша с куриными сердечками (в мультиварке)

Ингредиенты:

куриные сердечки – 300—400 г
лапша для супа – 100—150 г
лук – 80 г
морковь – 50 г
приправа для супа – по вкусу
соль
подсолнечное масло – 1 ст. л.

Приготовление

Сердечки разморозьте, удалите остатки сосудов, разрежьте пополам, удалите сгустки крови, промойте в холодной воде.

Подготовленные сердечки сложите в чашу мультиварки, залейте холодной водой до отметки «2 литра». Установите программу «Суп».

Когда вода закипит, снимите пену.

Варите сердечки до мягкости в слегка подсоленной воде.

Мелко нарежьте лук, спассеруйте его на масле.

Добавьте натёртую на средней тёрке морковь. Пассеруйте ещё 5 минут.

Когда сердечки будут мягкими, положите пассерованные овощи.

Сразу же добавьте выбранную вами приправу. Я использовала приправу для супа.

Перемешайте. Дождитесь, пока бульон снова закипит.

Положите лапшу. Сразу же перемешайте, чтобы она не склеилась.

Варите столько, сколько указано на упаковке с лапшой. Но не переварите, так как в горячем бульоне процесс варки лапши будет продолжаться и после того, как вы выключите мультиварку.

Суп-лапша с куриными сердечками готова.

Подавайте, посыпав свежей зеленью.

Шурпа с куриными сердечками

Шурпа – это азиатский суп. Но в отличие от обычного супа он более густой. Обычно он готовится с бараниной, но может быть и из птицы. Шурпа отличается жирностью. Но я решила сделать его менее жирным, так как вообще не люблю излишне жирную пищу.

Шурпу я варила с куриными сердечками. Получилось очень вкусно.

Ингредиенты:

куриные сердечки – 500 г
картофель – 400 г
лук – 200 г
морковь – 60 г
соль и перец – по вкусу
зелень.

Приготовление

Сердечки выдержите немного в холодной воде, чтобы часть крови вышла. Воду слейте.

Обрежьте остатки сосудов.

Залейте водой, доведите до кипения.

Образуется очень много пены.

Поэтому первую воду слейте, сердечки промойте. Залейте их чистой водой. Снова доведите до кипения. Пены уже быть не должно. Посолите.

На малом огне варите до мягкости – примерно 2 часа. Если вы их не доварите, то они будут словно резиновыми.

Когда сердечки будут мягкими, положите сушёную зелень и крупно нарезанный картофель.

Как только бульон снова закипит, положите нарезанную тонкими ломтиками морковь.

Когда и картофель, и морковь сварятся, положите нарезанный полукольцами лук. Поперчите.

Варите не более пяти минут, так как лук должен остаться слегка упругим.

Приятного аппетита!

Вкусная закуска с куриными сердечками

Ингредиенты:

куриные сердечки – 300—400 г

морковь – 250 г
свежие огурцы – 200 г
репчатый лук – 150 г
соль
сахар – 0,5 ч. л.
чёрный молотый перец
уксус 6%
подсолнечное масло – 2 ст. л.
зелень кинзы.

Приготовление

Куриные сердечки обработайте так, как написано выше.

Промойте.

Опустите сердечки в кипящую воду, доведите до кипения, снимите пену. Посолите. Варите до мягкости.

Пока сердечки варятся, займитесь овощами.

Морковь натрите на корейской тёрке длинной соломкой. Сложите в миску.

Посыпьте солью и сахаром. Помните руками, чтобы морковь стала мягче и дала сок. Оставьте на столе на 1 час, чтобы она успела промариноваться.

Огурцы также натрите на корейской тёрке длинной соломкой. Слегка посолите, перемешайте. Оставьте на столе на полчаса. Выделившийся сок слейте.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, сложите в отдельную миску. Посыпьте солью, добавьте щепотку сахара и уксус. Перемешайте. Оставьте на столе на 1 час для маринования.

Готовые сердечки остудите до тёплого состояния, не вынимая из бульона. Если вы выложите горячие сердечки на тарелку, то они потемнеют, скукожатся и получатся жёсткими.