Как правильно приготовить куриные желудки + рецепты с фото

Некоторые хозяйки категорически отвергают покупку куриных желудков, относя их к отходам, которые невозможно есть. Да, это отходы, но пищевые! Причём, если правильно приготовить куриные желудки, то они получаются настолько вкусными, что даже искушённый гурман попросит добавку.

Содержание

Куриные желудки: что это

Почему куриные желудки называют «пупками»?

Как обрабатывать куриные желудки

Как правильно приготовить куриные желудки

Что можно приготовить с куриными желудками

Рецепты:

Куриные желудки в пряной подливке
Салат с куриными желудками
Куриные желудки с овощами (в мультиварке)

Куриные желудки: что это

После обработки куриной тушки остаются пищевые отходы, к которым относятся головы, шейки, крылышки, ножки, сердце, печень, гребешки и, конечно же, желудки.

У пищевых отходов есть вполне законное название – субпродукты.

Куриные желудки – это тот орган, куда попадает склёванная курицей пища.

Он состоит из мышечной ткани, это нужно учитывать при приготовлении, то есть определиться с длительностью тепловой обработки.

Но перед тем, как опустить желудки в кастрюлю, их нужно правильно подготовить.

Если вам досталась непотрошеная курица, то её желудок сначала надо освободить от содержимого. Это смесь травы, зёрен и камешков, с помощью которых желудок перерабатывает пищу.

Почему куриные желудки называют «пупками»?

Впервые я слово «пупки» услышала от своей покойной свекрови. Так она называла куриные желудки. Если честно, тогда у меня «поехала крыша». Как-то не хотелось спорить с мамой мужа, но я всё не могла понять, почему желудки называют пупками?! Думала, может, я что-то недопонимаю и не знаю. Но выглядеть невеждой не хотелось. Я пыталась найти информацию в кулинарных книгах.

Пища проходит по пищеводу, попадает в зоб, затем дальше она направляется в железистый желудок, а затем – в мускульный. Но опять же, даже нет намёка, хотя бы с натяжкой, на наличие пупка. Разве только месторасположение – в районе живота.

Вы можете представить курицу с пупом? Я – нет.

Открываю любую кулинарную книгу – хоть современную, хоть прошлого столетия. И везде чёрным по белому написано «куриный желудок».

Даже если копнуть глубже и ознакомиться со строением курицы по картинке или схеме, вы всё равно не сможете отыскать у этой птицы пупок.

Пуп есть у тех живых существ, кто питается в утробе через пуповину. Например, мы с вами. Ну, или собаки и кошки, в конце концов. Но у курицы какой пуп?

Кстати, многие бабушки до сих пор называют желудок пупком. А некоторые – ещё похлеще – «опупком». Возможно, это старое слово из какого-то диалекта. Кто его знает.

А может, его придумали те, кого коробит одно упоминание о желудках. Видимо, впечатлительные особы как представят себе выстилающую желудок жвачных животных пупырчатую оболочку – так им дурно становится. Но лично меня коробит от слова «пуп» или «пупок». Чем-то таким веет от одного этого слова, что не должно выставляться напоказ.

Что говорить о простых обывателях, если даже некоторые продавцы на рынке называют этот субпродукт «пупком». И всё-таки откуда «ноги растут», я так и не поняла. А вы?

Как обрабатывать куриные желудки

Куриный желудок представляет собой плотно набитый съеденной пищей мешочек.

Его нужно надрезать острым ножом, на 2/3 глубины. Затем раскрыть в виде книжки и вытряхнуть содержимое.

Внутренность желудка покрыта толстой желтоватой оболочкой. Её нужно подцепить с одного края и аккуратно содрать. Снимается она без всяких усилий.

После куриные желудки промывают под струёй проточной холодной воды.

Замороженные желудки перед использованием размораживают. Как правило, они уже освобождены от содержимого и внутренней оболочки.

Но всё равно нужно осмотреть каждый желудок, так как иногда на птицефабрике их плохо очищают, и на них могут остаться кусочки оболочки. Поэтому все, даже маленькие, её кусочки нужно убрать.

После желудки также промывают в холодной воде, причём это нужно сделать несколько раз.

Как правильно приготовить куриные желудки

Так куриные желудки состоят из мышечной ткани, варить их нужно дольше, чем куриное мясо. Не до конца сваренные желудки получаются жёсткими, жилистыми, словно «резиновыми», к тому же ещё и невкусными.

Хорошо сваренные желудки мягкие, по вкусу немного напоминают говядину.

Чаще всего куриные желудки используют для варки супов.

Но даже если хотят их использовать для второго блюда, независимо от рецепта, их нужно сначала отварить, а потом уже следовать рецептуре.

Куриные желудки для супов кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. Доводят до кипения, обязательно снимают пену.

Варят до мягкости в подсоленной воде примерно 1,5—2 часа. Если желудки от взрослой птицы, то варить их нужно не менее 2,5 часов. В любом случае нужно пробовать. Если мякоть желудка мягкая и не «пружинит» в зубах, варку можно заканчивать.

Чтобы бульон получился ароматным, желудки варят с добавлением кореньев и лука.

Процесс закладки продуктов, предназначенных для супа, производят в обычной последовательности, но только после того, как желудки будут полностью готовы.

Если куриные желудки нужны для приготовления закуски или салата, их отваривают до готовности в подсоленной воде, но закладывают в кипящую воду, так как поступают с мясом. Сваренные таким способом желудки получатся значительно вкуснее.

Желудки останутся мягкими и не потемнеют, если остудить их в бульоне, а не вынимать сразу же на тарелку.

Что можно приготовить с куриными желудками

С куриными желудками варят супы, борщи и рассольники. Кстати, рассольник с куриными желудками получается намного вкуснее и ароматнее, чем с почками, и у него нет того специфического запаха, какой бывает, если почки неправильно обработаны.

Желудки используют для приготовления салатов и закусок.

Они отлично сочетаются с морковью, поэтому идеально подходят для приготовления фунчозы.

Желудки можно слегка обжарить, но перед этим их нужно обязательно отварить до готовности. Жарить до хрустящей корочки их не стоит, так как они станут жёсткими даже после отваривания.

Перед тушением желудки можно мариновать, тогда они приобретают пикантный вкус. Тушить их нужно примерно 2 часа – до мягкости.

Куриными желудками можно заменить мясо в приготовлении вторых блюд.

Как правильно приготовить куриные желудки советы

Перед приготовлением желудки тщательно осматривают, удаляя не только остатки внутренней оболочки, но и позеленевшие места от соприкосновения с желчью. Если их не срезать, мясо будет горчить.

Желудки для бульона закладывают в холодную воду, а для салата – в кипящую.

Чтобы бульон получился прозрачным, обязательно снимают пену.

Нельзя добавлять с суп воду и соль по частям. От этого суп будет невкусным.

Варят куриные желудки до мягкости, так как недоваренные желудки невкусные, словно резиновые.

К куриным желудкам подходят такие же специи, что и для курицы. В зависимости от блюда это могут быть перец, чеснок, кориандр, укроп, петрушка, сельдерей, тмин, паприка, уксус или соевый соус, томатная паста или кетчуп.

Что приготовить с куриными желудками рецепты

Куриные желудки в пряной подливке

Ингредиенты:

куриные желудки – 500 г
паприка – 1 ч. л.
перец красный – по вкусу
сушёный чеснок – 0,3 ч. л.
розмарин – 0,3 ч. л.
кориандр – 0,5 ч. л.
уксус – 1 ч. л.
подсолнечное масло – 1 ст. л.
мука – 1 ст. л.
вода – примерно 1 л
соль
сахар – 0,5 ч. л.
сушёная зелень – на выбор.

Приготовление

Подготовьте куриные желудки.

В чашку насыпьте паприку, кориандр, розмарин, перец и чеснок.

Налейте уксус.

Перемешайте.

Вылейте смесь на желудки.

Тщательно их перемешайте, чтобы они со всех сторон покрылись маринадом. Оставьте на 1—2 часа для маринования.

Налейте в чашу масло, разогрейте в режиме «Жарка». Положите желудки вместе с маринадом.

Перемешайте.

Прогревайте примерно 5 минут. Если жидкости мало, влейте чуть-чуть воды.

После залейте горячей водой. Посолите.

Установите режим «Тушение» и время приготовления – 2 часа.

В чашку насыпьте муку. Вливая воду и постоянно размешивая венчиком, сделайте мучную болтушку. Процедите, чтобы не было комочков.

За 15 минут до готовности влейте, перемешивая, эту жидкость в подливку.

Добавьте по вкусу сахар и сушёную зелень.

Готовьте ещё 4—5 минут.

Подавайте их с картофельным пюре или любым гарниром на выбор.

Салат с куриными желудками

Ходили мои дети в гости и там попробовали этот салат. Пришли, рассказывают, мол, очень вкусно! Спрашиваю, из чего сделан. Перечисляют: куриные желудки, сыр, майонез, чеснок.

Решила тоже сделать такой. Выясняю у невестки подробности. Спрашиваю, как сыр резать. Она звонит хозяйке того салата. И оказывается, что сыр-то в него и не надо класть! И вообще, делается он совершенно по-другому.

Поэтому, узнав подробности, я приступила к приготовлению салата. Сложностей никаких, а вкус – загадочный. Муж не видел, как я готовлю, так и не мог определить, что же я такие положила в салат.

Итак…

Ингредиенты:

куриные желудки – 600 г
кусок моркови и луковица для варки желудков
лук – 200 г
яйца – 2 шт.
соль – по вкусу
подсолнечное масло – 1 ст. л.
чеснок – 3 зубка
майонез – 2 ст. л.
перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление

Куриные желудки осмотрите на наличие внутренней оболочки. Если остались её кусочки, удалите. Тщательно промойте в нескольких водах.

Сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой. Поставьте на огонь.

Когда вода закипит, снимите пену.

Положите морковь и очищенную луковицу. Посолите. Убавьте огонь, прикройте крышкой. Варите 2 часа. Попробуйте желудки на вкус. Если ещё они жестковатые, варите ещё полчаса.