Как сделать малосольные огурцы. 4 рецепта с пошаговыми фото

Малосольные огурцы хороши тем, что их можно засолить буквально за 2 часа. К тому же они лишь слегка солоноватые, поэтому их можно есть и в летнюю жару, когда от солений и маринадов лучше отказаться. Сделать малосольные огурцы сможет даже начинающая хозяйка, так как они не требуют консервации и большого мастерства. Их можно засолить в кастрюле, в глубокой миске или в обычном полиэтиленовом пакете.

Какие огурцы брать для засолки

✔ Вкус огурцов будет зависеть от их качества. Чтобы получить вкусные малосольные огурцы, не стоит брать перезревшие, дряблые, с пустотами, с толстой кожицей.

✔ Огурцы должны быть плотными, некрупными, с тонкой кожицей.

✔ Если огурцы были собраны несколько дней назад, перед засолкой их нужно выдержать в холодной воде в течение часа. Вода вернёт им упругость и сочность. К тому же, полежав в воде, они станут менее опасными в плане нитратов.

✔ Нельзя брать огурцы с горькой кожицей, так как засолка не уберёт горечь, и огурцы будут горчить.

✔ Не стоит делать малосольные огурцы из водянистых сортов. В готовом виде такие огурцы также получатся мягковатыми, водянистыми и не очень вкусными. Поэтому для засолки берите засолочные огурцы, как говорится, «с пупырышками». Они ароматные и вкусные: как в свежем виде, так и малосольные.

✔ Вкус огурцов зависит от пряностей. Чаще всего малосольные огурцы делают с чесноком и укропом. Но можно брать и другие пряности: перец, тмин, кориандр. То есть те специи, что используют при консервировании.

✔ Малосольные огурцы можно делать в банке, заливая их рассолом. Но такие огурцы обычно бывают готовы через 1—2 дня. Чтобы получить малосольные огурцы раньше, используют засолку без воды. Такие огурцы готовы уже через 2—4 часа. Причём огурцы, нарезанные ломтиками, становятся малосольными уже через час.

Малосольные огурцы в пакете – за 2 часа

Если срочно нужны малосольные огурцы, но нет времени ждать двое суток, засолите их в пакете. Такие огурчики будут готовы уже через 2 часа. Но учтите, что целые огурцы станут малосольными через 5—6 часов.

Ингредиенты:

небольшие огурчики – 500 г
соль – 1/2 ст. л.
чеснок – 3 зубчика
зелень укропа – 2—3 веточки.

Приготовление

Огурцы вымойте, обрежьте с обеих сторон кончики.

Разрежьте вдоль. Сложите в плотный полиэтиленовый пакет. Конечно же, он должен быть из пищевой плёнки.

Добавьте мелко порезанный чеснок и укроп, разрезанный на несколько частей. Вместо укропа можно положить и другую зелень.

Насыпьте соль.

Пакет завяжите, оставив в нём место для воздуха.

Потрясите его, переворачивая несколько раз, чтобы огурцы хорошо перемешались с солью и пряностями.

Уберите в холодильник. Каждый час пакет переворачивайте, чтобы огурцы равномерно просолились.

Через 3 часа малосольные огурцы будут готовы.

Малосольные огурцы пряные

Можно сделать малосольные огурцы по принципу консервированных. Они не острые, не кислые, но получаются пряными и очень ароматными.

В отличие от консервированных огурцов их можно дегустировать уже на следующий день.

Состав пряностей можно изменить по своему вкусу, сохранив лишь количество соли и сахара.

Ингредиенты:

молодые огурцы – 500—600 г
соль – 1 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
молотый кориандр – 0,5 ч. л.
гвоздика – 4 бутона
чёрный перец горошком – 6—8 шт.
лавровый лист – 2 шт.
сушёный укроп – 1 ч. л.
тмин – 0,3 ч. л.
уксус 6% – 0,5 ч. л. (или по вкусу)
вода – примерно 800 мл

Приготовление

Огурцы замочите в холодной воде примерно на 1 час. Вымойте. Обрежьте концы.

Разрежьте вдоль, сложите в эмалированную кастрюлю. Добавьте соль и сахар.

Положите порезанный чеснок.

В отдельную посуду положите все специи.

Влейте кипяток, перемешайте.

Этим маринадом залейте огурцы.

Закройте крышкой, оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

После уберите в холодильник.

Малосольные огурчики за 2 часа – пикантные и хрустящие

Многие делают малосольные огурцы по старинке, заливая их водой и добавляя соль, зелень и чеснок. Такие огурцы часто получаются водянистыми, к тому же за 2 часа они готовы не будут. Попробуйте приготовить их по этому рецепту.

Ингредиенты:

огурцы – 4—5 шт. (примерно 400—500 г)
зелень укропа и кинзы – по 2 веточки
кориандр – 0,5 ч. л.
чеснок – 4 зубчика
соль – 1 ч. л.
красный перец – щепотка

Приготовление

Огурцы вымойте, обрежьте кончики.

Каждый огурчик нарежьте брусочками, разрезав на 6—8 частей. Сложите в кастрюлю.

Чеснок нарежьте тонкими ломтиками, измельчите зелень. Высыпьте на огурцы.

Посыпьте кориандром, солью и перцем.

Перемешайте. Кастрюлю закройте крышкой и уберите в холодильник на 2 часа.

За это время огурцы нужно один раз перемешать.

Они получаются ароматными, хрустящими и очень вкусными!

Малосольные огурцы с руколой – за 2 часа

Огурцы можно делать с разными вкусами – всё зависит от тех трав и пряностей, которые вы добавите.

Если вам нравится горчичный вкус или привкус хрена, то рукола подойдёт идеально. Например, как эта – со вкусом горчицы и хрена. В малосольных огурцах этот вкус сохраняется, но горечь, которая чувствуется в свежей руколе, исчезает.