Как быстро засолить капусту – рецепты с пошаговыми фото

При классическом способе засолки готовность капусты наступает через 15—20 дней. Но можно ускорить этот процесс, используя экспресс-способ засолки капусты. Предлагаю вам рецепты, как быстро засолить капусту, чтобы она была готова к употреблению уже через 1—2 дня.

Тонкости приготовления

Чтобы капуста получилась вкусной, лучше брать поздние или среднепоздние сорта. Ранние сорта беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.

Капусту засаливают вместе с морковью. Она улучшает не только внешний вид капусты, но и её вкус. Рекомендуется добавлять её в капусту в пропорции 30 г моркови на 1 кг капусты. Но всё-таки лучше ориентироваться на свой вкус. Перед использованием морковь хорошо моют и очищают от кожицы.

Соль должна быть мелкая, пищевая. Кладут её из расчёта 20—30 г на 1 кг капусты. Лучшей температурой для засолки капусты является комнатная. Но если в комнате жарко, то лучше убрать ёмкость с капустой в холодильник.

В готовой капусте должно быть достаточно рассола, который имеет мутновато-жёлтый цвет и приятный кисло-солёный вкус. Чтобы капуста не закисла и не заплесневела, рассол должен полностью её покрывать.

С кочанов перед засолкой удаляют верхние засохшие и загрязнённые листья. Рекомендуется кочан ополоснуть холодной водой и подождать, пока он подсохнет. После вырезают кочерыжку.

Засаливать капусту можно в стеклянной банке, эмалированной миске или кастрюле.

Хранят готовую капусту в холодильнике, переложив в стеклянную банку и закрыв крышкой.

Такая капуста хранится меньше, чем засоленная классическим способом. Но при правильном приготовлении она хорошо хранится в холодильнике до двух недель.

Как быстро засолить капусту рецепты

Способ 1

Этот способ засолки капусты не только быстрый, но и убережёт ваши ручки от соприкосновения с солью.

Обычно при засолке капусты её перетирают с солью и только потом складывают в ёмкость. Здесь принцип немного иной. Причём капуста будет готова к употреблению уже через 2—3 дня. В дальнейшем она хорошо хранится в холодильнике и не перекисает.

Преимущество такой засолки и в том, что капусту так можно заготавливать в течение всего года, даже зимой. Если у вас нет места, где хранить большой запас квашеной капусты, этот рецепт вам точно понравится.

Ингредиенты (на банку ёмкостью 1,5 л):

белокочанная капуста – 1 средний вилок
морковь – 1—2 шт.
соль – 1—2 ст. л.
тмин – по вкусу.

Приготовление

Вилок очистите от верхних завядших листьев, ополосните, подождите, пока стечёт вода. Тонко нашинкуйте.

Очищенную и вымытую морковь натрите на средней тёрке.

Сложите овощи в большую миску. Насыпьте тмин.

Хорошо перемешайте, немного помните, чтобы выделился сок.

Плотно заполните банку овощной смесью (у меня 1,5 л банка), тщательно приминая капусту рукой или толкушкой.

Насыпьте сверху соль из расчёта 1 ст. л. с горкой на банку ёмкостью 1,5 л. Если вы взяли 3-литровую ёмкость, то кладите 2 ст. л. соли с горкой.

Налейте немного холодной воды. Я налила буквально 3 ст. л.

Оставьте на столе на полчаса. За это время капуста обмякнет, осядет и её можно будет ещё утрамбовать.

Поэтому вы должны заготовить капусты больше, чем помещается в банку.

Добавьте в банку ещё капусты. Чтобы не досыпать соль, я изначально положила её чуть больше, чем того требовалось.

Примните её.

Оставьте в комнате на 2 дня.

Банку обязательно установите на поднос или тарелку, так как спустя какое-то время рассол потечёт через верх.

Несколько раз протыкайте капусту какой-нибудь палочкой или тонким ножом, чтобы выпустить углекислый газ.

Если этого не делать, капуста может приобрести неприятный привкус.

Когда брожение закончится, закройте капусту крышкой и уберите в холодильник. В принципе, она уже готова к употреблению.

Можно смешать её с луком, заправить маслом и подавать.

Как быстро засолить капусту. Способ 2

Капуста, приготовленная по этому рецепту, будет готова уже через несколько часов. Она получается хрустящей, по вкусу похожая на капусту, засоленную классическим способом.