Куриная печень относится к пищевым отходам, оставшимся после разделки курицы. Но пусть вас это не пугает. Из этих субпродуктов можно приготовить вкусные блюда и настоящие деликатесы. Вкусные блюда с куриной печенью разнообразят ваше меню. Все рецепты снабжены пошаговыми фото.
Содержание
Как обрабатывать куриную печень
Рецепты:
- Куриная печень в молочном соусе
- Нежная куриная печень в сметане
- Печёночные котлеты
- Блины с куриной печёнкой
- Пирожки с куриной печёнкой из дрожжевого теста (видео)
Тонкости приготовления
Субпродукты имеют свои характерные особенности, и это нужно учитывать при кулинарной обработке.
Слегка прожаренная печень улучшает состав крови. Она повышает гемоглобин, поэтому её рекомендуют есть людям, потерявшим много крови.
Нельзя подвергать печень длительной тепловой обработке, так как она становится жёсткой и плотной, теряет свои вкусовые и лечебные качества.
Куриная печень не нуждается в вымачивании, но её вкус значительно улучшится, если перед приготовлением выдержать 1 час в холодном молоке.
Если приготовить куриную печень в молоке, она станет мягкой и сочной.
Печень рекомендуется жарить несолёной, тогда она потеряет меньше сока.
Куриную печень можно тушить в сметане, жарить с луком, делать вкусный паштет.
Её добавляют в салаты и закуски.
Из неё получается вкусная начинка для пирожков.
Как обрабатывать куриную печень
Куриную печень, купленную в магазине, разморозьте. Это можно сделать в холодной воде.
С печени осторожно срежьте желчный пузырь и удалите все позеленевшие участки, так как они даже после промывания будут горчить.
Затем печень тщательно промойте в холодной воде несколько раз.
Перед приготовлением печень обдайте кипятком и подождите, пока стечёт вся жидкость.
Вкусные блюда с куриной печенью рецепты
Куриная печень в молочном соусе
Ингредиенты:
- куриная печень – 500 г
- лук – 150 г
- мука – 120 г
- яйцо – 1 шт.
- куриный бульон или вода – по необходимости
- молоко – 1 ст.
- соль
- подсолнечное масло – 40 г.
Приготовление
Подготовленную печень сложите в дуршлаг и обдайте кипятком. Оставьте до полного стекания жидкости.
Насыпьте столовую ложку муки и перемешайте.
В большой сковороде разогрейте масло.
В одну ёмкость насыпьте 2 ст. л. муки, в другую – разбейте яйцо и перемешайте вилкой.
Каждую печёнку обмакивайте сначала в яйцо, затем – в муку.
Выкладывайте на сковороду.
Обжарьте с обеих сторон до светлой корочки.
Жарьте несколькими партиями. Затем всю обжаренную печень снова сложите в сковороду.
На отдельной сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук.
Соедините с печенью.
Перемешайте.
В стакане разведите молоком 1 ст. л. муки.
Через ситечко вылейте в сковороду с печенью и луком.
При закипании жидкость начнёт густеть, поэтому, перемешивая её ложкой, добавьте немного горячей воды или бульона, добившись нужной вам густоты.
Тушите 15—20 минут.
На гарнир подайте рис, картофель или макароны.
Нежная куриная печень в сметане
Блюдо приготовлено в мультиварке, но по этому же рецепту его можно приготовить в казане или глубоком сотейнике.
Ингредиенты:
- куриная печень – 500 г
- репчатый лук – 100—150 г
- сливочное масло – 50 г
- сметана – 150 г
- мука – 1 ст. л.
- соль
- чёрный перец.
Приготовление
Подготовленную печень разрежьте на две части.
Сложите в дуршлаг, обдайте кипятком. Это нужно сделать для того, чтобы она легче обжаривалась. Подождите, пока стечёт вода.
Сложите печень в глубокую миску, посолите, поперчите, посыпьте мукой и перемешайте.
Включите мультиварку, установив программу «Жарка». В чашу положите масло и растопите.
Положите печёнку, стряхнув с неё лишнюю муку.
Перемешайте. Обжаривайте 5—10 минут.
Когда краснота уйдёт, положите мелко нарезанный лук.
Обжаривайте всё вместе 2—3 минуты.
Положите сметану. Влейте 1 ст. кипятка или бульона.
Установите программу «Тушение», опустите крышку и тушите печёнку 15—20 минут.
Подавайте с картофельным пюре или рисом.
Печёночные котлеты
Для котлет я покупаю только куриную печёнку. Она нежная и её не нужно вымачивать, так как в ней нет той горечи, как бывает в говяжьей печени.
Главное, нужно хорошо осмотреть со всех сторон каждую печёнку, так как иногда на ней остаётся след от соприкосновения с желчью. Такие места нужно безжалостно вырезать, иначе всё блюдо будет горчить.
Чтобы котлетки получились мягкими и сочными, я добавила овсяные хлопья. Во-первых, они делают фарш рыхлым, а во-вторых, впитывают в себя лишнюю жидкость.
Жарила я их в мультиварке. В ней масло не разбрызгивается в разные стороны, поэтому кухня осталась чистая.
Ингредиенты:
- куриная печень – 400 г
- овсяные хлопья – неполный стакан
- лук – 100 г
- перец и соль – по вкусу
- яйцо – 1 шт.
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
Печень промойте, удалите зелёные места. Сложите в дуршлаг и обдайте кипятком. Печень станет плотнее, так как часть крови запечётся.
Остывшую печёнку перекрутите на мясорубке.
Овсяные хлопья измельчите в блендере и высыпьте в миску с печенью.
Добавьте нарезанный лук, соль и перец.
Перемешайте.
Оставьте на полчаса, чтобы крупа набухла.
Положите яйцо и тщательно взбейте массу ложкой или лопаткой.
В чашу мультиварки влейте ложку масла, нагрейте в режиме «Запекание».
Выкладывайте порции фарша (по столовой ложке) на расстоянии друг от друга.
Закройте крышку. Жарьте 3—4 минуты.
Затем котлеты аккуратно переверните и так же под крышкой доведите до готовности.
Подавайте с любым гарниром или салатом из свежих овощей.
Блины с куриной печёнкой
Вкусные блюда с куриной печенью это не только печёнка с луком или печёнка в сметане. С куриной печёнкой получаются очень вкусные блины.
Блины хороши и без наполнителя, но с начинкой они значительно вкуснее и сытнее. Если вы любите сладкие блины, сделайте их со сладким творогом. Хотите сделать блины более сытными, приготовьте их с мясом или куриной печёнкой.
Начинку из куриной печени для фарширования блинов можно сделать за полчаса. Вам нужно лишь потушить печень с луком и измельчить с помощью блендера.
Ингредиенты:
Для теста:
- яйца – 2 шт.
- сахар – 3 ст. л.
- кефир – 2 ст.
- мука – 10 ст. л.
- сода – 0,5 ч. л.
- подсолнечное масло – 3 ст. л.
- вода – 350 мл.
- соль – 0,5 ч. л.
Для начинки:
- куриная печёнка – 600 г
- лук – 200 г
- соль – по вкусу
- подсолнечное масло – 20 г.
Приготовление начинки
Печёнку осмотрите, вырежьте все зеленоватые места, обрежьте остатки плёнки. Тщательно вымойте. Нарежьте небольшими кусочками.
Положите на сковороду с разогретым маслом.
Когда жидкость вытопится, а печёнка приобретёт серый цвет, добавьте нарезанный кубиками лук.
Тушите всё вместе 20 минут. Посолите.
Измельчите блендером почти до состояния паштета.
Остудите.
Приготовление блинов
В миску разбейте яйца, положите сахар и соль.
Слегка взбейте венчиком. Добавьте кефир.
Перемешайте.
Насыпьте муку и соду.
С помощью венчика замесите тесто как на оладьи.
Продолжая перемешивать, влейте кипяток.
У вас получится жидковатое тесто.
Добавьте масло, хорошо размешайте.
Смажьте сковороду маслом, разогрейте. Налейте порцию теста, распределите по всей поверхности сковороды.
Когда одна сторона поджарится, переверните блин на другую сторону и доведите до готовности.
Сложите блины стопкой.
Положите на блин начинку.
Заверните в виде конверта.
Блины можно подавать холодными, тёплыми или горячими. В последнем случае поджарьте фаршированные блины на сковороде с маслом до румяной корочки.
Приятного аппетита!
Пирожки с куриной печёнкой из дрожжевого теста
Ещё интересные статьи на сайте:
Как приготовить колбаски для гриля «Мясной дом» Курица – фото + видео
Как использовать куриный жир. Рецепт тушёной картошки с пошаговыми фото
Только вот сегодня на работе говорила,что раньше печёнка куриная копейки стоила,а сейчас чуть ли не как мясо … Животным покупали на корм,потому что дёшево было… И так захотелось котлеток или в сметане тушёную😁
Всё равно она дешевле мяса