Среди блюд русской кухни большой популярностью пользуется бефстроганов – блюдо из мелких кусочков говядины и соуса. Это своего рода мясная подливка к любому гарниру. Бефстроганов домашний рецепт настолько простой, что с его приготовлением справится даже начинающая хозяйка.
Это блюдо русской кухни названо в честь графа Строганова, поэтому его ещё называют «говядина по-строгановски. За долгое время блюдо претерпело изменения, поэтому точный его рецепт не сохранился. Но всё-таки определённые правила есть.
Тонкости приготовления
В частности они касаются жарки мяса. Говядина нарезается соломкой или брусочками и жарится на сковороде. Этот процесс должен происходить при большом нагреве, чтобы мясо быстро покрылось корочкой, которая не даст ему высохнуть при дальнейшей готовке.
Для приготовления бефстроганов берётся филейная часть, тонкий край или кострец.
Обжаривание не должно занимать более 5 минут, иначе мясо не получится сочным. В идеале обжаривать мясо нужно 2—3 минуты.
К жареному мясу добавляют пассерованный лук, а затем заливают сметанным соусом, смешанным с томатной пастой. Причём сметаны должно быть больше, чем томатной пасты.
Из пряностей используют только молотый чёрный перец.
В некоторых рецептах в соус добавляют грибы.
Тушат бефстроганов 15—60 минут. Всё зависит от качества мяса.
Блюдо подают исключительно горячим, так как вкус остывшего бефстроганова значительно ухудшается.
Подают бефстроганов с картофелем. Но этот гарнир можно заменить по своему усмотрению, например, макаронами (как в данном случае).
Бефстроганов домашний рецепт
Ингредиенты:
- говядина – 500 г
- подсолнечное масло – 30 г
- лук – 150 г
- сметана – 100 г
- томатный кетчуп или томатная паста – 80 г
- паприка или чёрный перец – по вкусу
- соль.
Приготовление
Мясо нарежьте тонкими ломтиками, которые в свою очередь нарежьте соломкой. Чтобы мясо быстрее прожарилось, волокна в нарезке должны располагаться поперёк.
На сковороду налейте половину нормы масла, разогрейте.
Положите мясо.
На большом огне быстро обжарьте.
В это же время на другой сковороде спассеруйте на оставшемся масле лук, нарезанный полукольцами или соломкой.
Соедините с мясом.
В мисочку положите кетчуп и сметану.
Перемешайте венчиком до однородности.
Залейте мясо соусом. Положите перец. С чёрным перцем будет острее и ароматнее, а с паприкой – нежнее.
Прогревайте на маленьком огне 10—15 минут (или до готовности мяса).
Подавайте с любым гарниром.
Ещё интересные статьи на сайте:
Шашлык в барбекю гриль Barbecue Grill KB4008– 3 рецепта с пошаговыми фото + 3 видео
Как приготовить куриную грудку – 24 вкусных рецепта с пошаговыми фото