Как приготовить вкусный картофель

Картофель питателен, дешёв и доступен каждому. Чтобы приготовить вкусный картофель, не нужно выбирать сложные рецепты. Из минимального количества ингредиентов получается очень вкусное и сытное кушанье. Картофель можно сварить, пожарить или запечь в духовке. Его можно подать на гарнир или как самостоятельное блюдо. Блюда, приготовленные по этим рецептам, идеально подходят для постного меню, так как в них нет продуктов животного происхождения.

Содержание

Как выбирать картофель

Тонкости приготовления

Пряности и специи для картофеля

Как пожарить картофель вкусно – рецепты

Картофель жареный по-деревенски (в мультиварке)
Жареная картошка с грибами и луком
Картофель, запечённый в мультиварке целиком
Картошка жареная с луком, морковью и чесноком
Печёный картофель для гарнира
Картошка с паприкой, запечённая в духовке
Запечённый картофель для гарнира
Картошка, запечённая в фольге, с сыром
Жареный во фритюре картофель (брусочки, медальоны, розочки)
Печёный картофель – без масла и пряностей
Картофельные монетки с копчёной паприкой — как чипсы (видео)
Картошка, жаренная с луком и морковью — в мультиварке (видео)
Картофель в кожуре, запечённый в духовке (видео)
Картофель в виде спирали, запечённый в духовке (видео)
Блюдо из картофеля «Мансанитас де папа – имитированные яблоки по-мексикански» (видео)

Как выбирать картофель

Картофель столовых сортов обладает хорошим вкусом, имеет неглубоко сидящие глазки, тонкую гладкую кожицу.

При чистке и нарезке он долго не темнеет.

Картофель с высокой крахмалистостью сильно разваривается, поэтому его используют для приготовления пюре или жаренья.

Клубни должны быть чистыми, без повреждений, непроросшими, однородными по окраске.

В кожуре, позеленевших и проросших клубнях содержится ядовитое вещество соланин, которое может служить причиной отравления. Поэтому прошлогодний картофель нужно тщательно очищать от кожуры и вырезать позеленевшие места.

Тонкости приготовления

Картофель можно нарезать соломкой, кубиками, ломтиками, брусочками, дольками – всё зависит от рецепта.
Перед жаркой нарезанный картофель промывают, обсушивают и только затем опускают в масло или выкладывают на сковороду.
Для жарки во фритюре подойдёт растительное рафинированное масло. Соотношение масла и картофеля должно быть не менее 4:1.
Масло нагревают до 180° и только затем выкладывают картофель. Чтобы он равномерно поджарился, его надо периодически аккуратно перемешивать.
Картофель пожарится быстрее, если перед жаркой опустить его на несколько минут в горячую воду и дать обсохнуть.
При жарке картофель солят тогда, когда ломтики хорошо подрумянятся со всех сторон и образуется корочка, иначе ломтики размякнут и потеряют форму, что отрицательно скажется и на их вкусе.
Чтобы целый картофель во время запекания не потрескался, его надо предварительно проколоть иглой.

Пряности и специи для картофеля

Обжаренный во фритюре картофель посыпают специями сразу после приготовления.

Картофель, подготовленный к запеканию, смешивают со специями перед отправкой в духовку.

При обжаривании картофеля в мультиварке пряности добавляют незадолго до его готовности.

Пряности можно добавлять любые, учитывая вкусовые предпочтения.

Идеальными специями и пряностями для картофеля являются:

тмин
лавровый лист
чеснок (свежий и сушёный)
сельдерей
петрушка
перец чёрный молотый
красный перец
паприка
сушёный укроп
кориандр

Как пожарить картофель вкусно – рецепты

Приготовить вкусный картофель можно на сковороде, в мультиварке или духовке. Учитывая нюансы, можно сделать картофель:

мягким и ароматным
мягким внутри и хрустящим снаружи
полностью хрустящим.

Любой из этих рецептов подойдёт для повседневного и праздничного меню.

Такой картофель можно подавать и в дни поста, потому что в процессе его приготовления не использованы продукты животного происхождения.

Картофель жареный по-деревенски (в мультиварке)

Этот картофель получается настолько вкусным, что оторваться от него просто невозможно! Диетологи, прочитав рецепт, схватятся за голову, потому что картофельные ломтики выходят поджаристыми, хрустящими и жирными. Именно такие блюда попадают в «чёрный список» тех, кто заботится о своём здоровье.

Но всё-таки представьте себе, что раньше в деревнях никто на диетах не сидел. Пища была сытная, калорийная и жирная. И ведь не болели! Видимо, физический труд сжигал все калории.

Но сознайтесь, кто из вас не любит вкусно поесть? Именно наслаждаться едой, а не объедаться. Так что, давайте попробуем!

Ингредиенты:

картофель – 600—700 г
подсолнечное масло – 60 г
красный и чёрный перец – по щепотке
молотый кориандр – 1/3 ч. л.
чеснок – 3 зубчика
соль
зелень укропа – по вкусу.

Приготовление

Картофель очистите, вымойте, обсушите.

Нарежьте дольками – как яблоко. Сложите в миску. Посолите, посыпьте перцем и кориандром.

Перемешайте.

В чашу мультиварки налейте масло, установите режим «Запекание» на 40 минут. Жир разогрейте. Опустите картофель. Не перемешивайте!

Не закрывая крышку, обжаривайте 10 минут.

Затем перемешайте.

Оставьте запекаться ещё на 15—20 минут. Можно перемешать раньше только в том случае, если увидите, что картофель сильно поджарился.

Снова перемешайте.

За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок, хорошо перемешайте.

Когда прозвучит сигнал, вы получите вот такой аппетитный картофель.

Жареная картошка с грибами и луком

Жареную картошку приготовить несложно. Но если её сразу жарить с грибами и луком, то она размякает и потеряет хрустящие свойства.

Чтобы картошка получилась именно жареной, а не тушёной, её нужно жарить отдельно и только после смешивать с грибами.

Ингредиенты:

картофель – 300 г
шампиньоны консервированные – 100 г
лук – 100 г
подсолнечное масло – 40 г
соль
зелень.

Приготовление

Картофель очистите, вымойте. Нарежьте тонкими ломтиками и ещё раз ополосните холодной водой, чтобы смыть крахмал. Обсушите на бумажном полотенце.

На сковороде разогрейте масло, выложите картофель.

Жарьте на большом огне, периодически перемешивая, до румяной корочки.

Во время жарки картофель нельзя часто мешать, иначе ломтики будут не жариться, а тушиться.

Когда картофель будет полностью готов, с помощью шумовки переложите его на тарелку.

Вместо него на сковороду положите лук, нарезанный соломкой.

Пассеруйте до мягкости.

С грибов слейте жидкость, нарежьте ломтиками, добавьте к луку.

Перемешивая, готовьте 10 минут.

Верните в сковороду пожаренный картофель.

Посолите, перемешайте, прогрейте и сразу же снимите с огня. Посыпьте укропом.

Картофель, запечённый в мультиварке целиком

В мультиварке при закрытой крышке происходит сразу два действия – жарка и варка на пару – это ускоряет процесс приготовления. Поэтому пожарить картофель в ней быстрее, чем на сковороде. Причём его можно жарить целиком, тогда он получится жареным снаружи и мягким внутри. Степень золотистости каждая хозяйка может определить сама, учитывая вкусы домочадцев.

Ингредиенты:

картофель – 800 г
приправа для картофеля – 1 ч. л.
подсолнечное масло – 2—3 ст. л.
соль.

Приготовление

Картофель нужно брать мелкий и не разваривающийся. Очистите его, вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Сложите в миску.

Посыпьте приправой. Если у вас нет картофельной приправы, можете посыпать любой другой. Полейте маслом.

Перемешайте.

Дно чаши смажьте маслом, установите режим «Жарка». Если такой функции нет, воспользуйтесь режимом «Выпечка». Включите мультиварку, чтобы чаша разогрелась.

Положите картофель.

Закройте крышку.

Через 10 минут картофель перемешайте.

Готовьте ещё 10 минут. И снова перемешайте.

Обычно спустя это время картошка становится снаружи румяной, а внутри мягкой. Но на всякий случай проверьте готовность зубочисткой.

Поджаренный картофель готов!

Картошка жареная с луком, морковью и чесноком

Картошка, жаренная в мультиварке, получается мягкой, но с хрустящей корочкой.

Аромат картошке придаёт чеснок, который добавлен в самом конце приготовления. Если его положить раньше, то он подгорит, и блюдо приобретёт неприятный привкус.

Также нужно знать, когда картошку перемешивать. Именно этот процесс влияет на появление румяной корочки.

Картошку нельзя часто мешать, иначе она станет мягкой, а румянца вы можете так и не дождаться.

Большая чаша, так выручающая хозяйку при варке супа, здесь может только навредить.

Несмотря на большой объём чаши, нельзя жарить сразу много картошки. В этом случае нижние слои будут тушиться, а верхние – останутся полусырыми.

Оптимальный объём картофеля для жарки в мультиварке – 600 г. Этого количества хватает на 3 порции.

Если семья большая, а вы хотите пожарить картошку именно в мультиварке, приготовьте кроме неё какой-нибудь салат, чтобы хватило понемногу всем.

Солить картошку нужно в самом конце приготовления. Если посолить её раньше, соль не даст картофелю поджариться, он останется бледным, а ломтики потеряют форму.

Ингредиенты:

картофель – 500 г
лук – 100 г
морковь – 70 г
подсолнечное масло – 50 г
соль
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Очистите картошку, лук и морковь. Нарежьте лук полукольцами, морковь – тонкими ломтиками, картофель – средники кубиками.

В чашу налейте масло, разогрейте в режиме запекания. Опустите лук и морковь.

Перемешивая, пассеруйте до мягкости лука, не допуская поджаривания.

Положите картофель. Перемешайте.

Опустите крышку. Запекайте 10 минут.

Перемешайте. Готовьте ещё 10 минут.

Чем мягче станет картофель, тем реже и аккуратнее его нужно перемешивать.

Когда он станет внутри почти мягким, добавьте измельчённый чеснок и перемешайте.

Доведите картофель до готовности.

Подавайте, посыпав зеленью.

Печёный картофель для гарнира

Картофель, приготовленный по этому рецепту, получается мягким и рассыпчатым. Благодаря большому количеству специй и пряностей картошечка выходит очень ароматной и пикантной, а паприка придаёт ей красивый золотистый оттенок.

Главное, нужно использовать хорошо разваривающийся картофель с высокой крахмалистостью. Он быстрее станет мягким и получится намного вкуснее.

Картошку, приготовленную по этому рецепту, можно подать как самостоятельное блюдо, добавив к ней нарезанные огурчики и помидоры, а также использовать как гарнир к мясу или рыбе.

Рецепт хорош тем, что такая картошка готовится практически без участия хозяйки.

Ингредиенты:

картофель – 700—800 г
молотая паприка – 1 ч. л.
тмин – 0,5 ч. л.
сушёный базилик – 0,5 ч. л.
сушёная петрушка – 0,3 ч. л.
розмарин – 0,3 ч. л.
соль
чёрный молотый перец – 0,5 ч. л.
подсолнечное масло – 3 ст. л.

Приготовление

Картофель очистите, вымойте. Для этого блюда лучше использовать крупный или средний картофель.

Разрежьте его на 4—6 частей так, как нарезают яблоки – дольками.

Сложите в миску.

Приготовьте специи и пряности, перемешав их в тарелке.

Посыпьте ими картошку, добавьте подсолнечное масло, перемешайте.

Оставьте на полчаса для маринования.

За это время картошка пустит сок и будет плавать в масляной жидкости.

Застелите противень фольгой, сделав бортики. Выложите картофель, разровняйте его, чтобы он распределился равномерно по всему листу. Сюда же вылейте и всю жидкость. Если её окажется мало, добавьте немного воды – буквально 1—2 ст. л.

Поставьте в нагретую до 200° духовку и запекайте до готовности – примерно 1 час.

Перемешивать не нужно, но если жидкость выкипит, и пряности станут пригорать, то влейте немного воды, но картошка не должна в ней плавать. Жидкость нужна лишь для того, чтобы создавалась влажная среда из-за пара, которая поможет картошке стать мягкой.

Готовый картофель выложите на тарелку, украсьте зеленью и свежими овощами.

Картошка с паприкой, запечённая в духовке

Картошечка покрыта светлой поджаристой корочкой, а внутри она очень мягкая и рассыпчатая.

Паприка придаёт ей приятный, желтоватый цвет, а чеснок – пикантный вкус.

Рецепт хорош тем, что приготовление блюда не требует постоянного присутствия хозяйки – картошка готовится как бы сама собой.

Ингредиенты:

картофель – 800 г
паприка – 0,5 ч. л.
сухой чеснок – 0,7 ч. л.
мелкая соль
чёрный перец
подсолнечное масло – 2 ст. л.
зелень укропа.

Приготовление

Картофель очистите, вымойте.

Разрежьте на несколько частей. Сложите в миску.

Посыпьте чёрным и красным перцем, паприкой.

Полейте подсолнечным маслом.

Перемешайте. Оставьте на 20 минут.

Выложите на противень в один слой. Посолите.

Закройте фольгой, сложенной вдвое.

Отправьте в духовку, нагретую до 200 градусов, на 30 минут.

После фольгу снимите и запекайте картошку ещё 30 минут – до светлой корочки.

Во время второго этапа запекания картошку один раз аккуратно перемешайте.

Готовую картошечку посыпьте измельчённой зеленью.

Запечённый картофель для гарнира

Если вам нужно приготовить румяную картошечку для гарнира, то воспользуйтесь этим рецептом.

В сковороде такое количество картофеля будет не жариться, а тушиться. На противне же места достаточно, поэтому все ломтики останутся целыми. Посмотрите, какие они аппетитные!

Ингредиенты:

картофель – 700 г
чеснок – 5 зубчиков
тмин – 0,7 ч. л.
подсолнечное масло – 50 г
соль
перец.

Приготовление

Картофель очистите, вымойте. Разрежьте на 6 частей – как яблоки. Сложите в миску.

Посыпьте солью, тмином и смесью перцев.

Полейте растительным маслом, добавьте измельчённый чеснок.

Перемешайте. Оставьте в миске на полчаса для пропитывания. Если не любите свежий чеснок, можете воспользоваться сушёным. Или замените его другими пряностями, например, кориандром.

Противень смажьте маслом. Выложите картофель в один слой.

Прикройте двумя слоями фольги.

Поставьте противень в духовку, нагретую до 200 градусов, запекайте 50 минут.

Затем фольгу снимите.

Противень установите на самый верхний ярус. Включите режим гриль и поджаривайте картофель ещё 5—10 минут.

Картошечка получилась румяная и очень вкусная!

Картошка, запечённая в фольге, с сыром

Единственный рецепт в этой подборке НЕ ДЛЯ ПОСТА! Но картошечка получается очень вкусная!

Такую картошечку можно подать как на общем блюде, так и порционно. Она получается очень вкусная, рассыпчатая и ароматная. Она отлично подходит для гарнира.

Клубни должны быть ровными, без изъянов, одного размера. Лучше брать среднюю картошку.

Ингредиенты:

картофель – 7—8 шт.
сушёные травы (укроп, сельдерей, петрушка) – по щепотке
соль
сливочное масло – 50—60 г
сыр – 100 г
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Картофель очистите, вымойте.

В чашку положите измельчённый чеснок, соль, сухие травы.

Добавьте мягкое масло.

Массу хорошо разотрите ложкой.

Картофелину положите на крышечку, сделайте несколько поперечных разрезов (не до конца!).

Надрезы заполните масляной смесью.

Положите картофелину на квадратик фольги. Слегка посыпьте солью. Сверху положите кусочек сливочного масла.

Поднимите края фольги, сомните их сверху. Упакованную картошку положите на противень. Запекайте при 200 градусах 50 минут.

После фольгу раскройте.

Посыпьте картошку тёртым сыром.

Поставьте под гриль, чтобы сыр расплавился.

Картофель подавайте сразу же, пока сыр не затвердел.

Жареный во фритюре картофель (брусочки, медальоны, розочки)

Если вы любите жареный картофель, но хотите как-то разнообразить его подачу, то поэкспериментируйте со способами нарезки, ведь вкус картофеля во многом зависит и от того, как он был порезан.

Жареный картофель нужно подавать сразу же, так как в остывшем виде он теряет свои хрустящие свойства.

Брусочки

Картофель вымойте, очистите.

Нарежьте брусочками толщиной 1 см.

Сложите в дуршлаг, ополосните холодной водой.

Разложите на полотенце, чтобы брусочки подсохли.

Жарьте во фритюре до светло-золотистого цвета.

Выложите шумовкой на бумажное полотенце. Посолите.

Переложите на тарелку.

Только что пожаренный картофель внутри мягкий и рассыпчатый, а снаружи – покрыт хрустящей корочкой.

Медальоны

Картофель нарежьте кружками толщиной 0,5 см.

Ополосните холодной водой, просушите, выложив на полотенце.

Жарьте во фритюре до румяной корочки.

Выложите шумовкой на бумажное полотенце, посолите.

Только что пожаренный картофель снаружи получается хрустящим, а внутри – мягкий, слегка вздувшийся.

Розочки

Картофель для розочек должен быть правильной круглой или овальной формы.

Очистите его, вымойте.

Нарежьте его длинной широкой стружкой. Не промывайте!

Аккуратно сверните розочками.

Розочку поместите на шумовку, опустите в кипящее масло.

Жарьте до золотистого цвета.

Выньте на бумажное полотенце, посолите.

Такой картофель получается хрустящим, как хворост. Из-за того, что картофель нарезан очень тонко, при остывании «розочки» хрустящие свойства сохраняются.