Если вы хотите приготовить вкусное картофельное пюре, картофель для салата или гарнира, надо знать некоторые тонкости приготовления этого овоща. Сварить картошку сможет и подросток, но если это сделать правильно, то блюдо получится вкусным, аппетитным, а картофель сохранит в себе большую часть витаминов и полезных веществ.
Содержание:
Как сварить картошку вкусно — рецепты:
- Картофель на пару
- Картофель отварной с сырным соусом (перуанская кухня)
- Молодая картошечка для гарнира
- Картофельный салат
- Мансанитас де папа – имитированные яблоки по-мексикански
- Отварная картошка, залитая яйцами
Картофельное пюре и блюда из картофельного пюре:
- Как быстро сделать картофельное пюре (в микроволновке)
- Картофельное пюре с жареным луком
- Пюре с картофелем и морковью (в микроволновке)
- Необычные картофельные котлеты – с творогом, семечками и кунжутом
- Крокеты из картофеля – с орехами
- Калитки (колядки) из картофельного пюре
- Ленивые пирожки с картошкой и грибами
- Лепёшки с картошкой
- Цеппелинай (литовская кухня)
- Картофельный хлеб с тмином
Интересные факты о картофеле
Картофель начали выращивать в Южной Америке примерно 9 тысяч лет назад.
Его не только употребляли в пищу, но и преклонялись ему, считая его живым существом. На побережье Перу когда-то существовала культура моче. Они создавали удивительные произведения искусства в виде гончарных изделий и керамики. Именно там нашли древнюю керамическую фигурку, изображающую клубень картофеля.
У инков существовало мерило времени, которое затрачивалось на варку картофеля – примерно один час.
В Европу картофель был завезён в 16 веке, причём сначала он считался декоративным ядовитым растением. И только в начале 19 века определили, что «земляные яблоки», то есть картофель, являются вполне съедобными.
В России картофель появился в конце 17 века благодаря Петру I, который заказал мешок клубней для выращивания.
Сначала многие не воспринимали картофель как продукт. Некоторые всерьёз полагали, что картофель испортит желудки и изменит благочестивое отношение к хлебу и кашам.
Но к XX веку картофель не только распространился повсеместно, но и стал считаться «вторым хлебом».
Современные хозяйки могут без труда сварить картошку и приготовить из неё вкусное блюдо.
Полезные свойства картофеля
Клубни картофеля богаты крахмалом, углеводами, пектиновыми веществами, клетчаткой.
В них содержится большое количество калия и фосфора, а также магний, кальций, сера, натрий, хлор, железо.
Благодаря калию картофель обладает мочегонным действием и способствует выведению излишней жидкости из организма. В картофеле калия больше, чем в хлебе, мясе или рыбе.
В картофеле есть и органические кислоты: лимонная, яблочная, щавелевая, молочная, винная и др. Больше всего в картофеле лимонной кислоты. Из 1 т картофеля получают примерно 1 кг лимонной кислоты.
Картофель богат витаминами A, C, K, B1, B2, B6, E, PP, а также витамин H. Количество витамина С зависит от сорта картофеля и климатических условий в районе его выращивания.
Чем дольше хранится картофель, тем меньше витамина в нём остаётся. К весне количество витамина С снижается до 1/3.
Свежий сок картофеля уменьшает кислотность желудка, улучшает работу кишечника, уменьшает изжогу и тошноту, обладает противовоспалительным действием, помогает при запорах и метеоризме.
Сок клубней картофеля используют при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при хроническом гастрите.
В сочетании с морковным соком и соком сельдерея он помогает при нервных расстройствах.
Он помогает при нарушении сердечной деятельности.
Картофельный крахмал употребляют при расстройствах желудка – при диспепсиях.
Картофельный сок понижает артериальное давление, но как лекарственное средство его нужно использовать только по совету врача. Но при гипертонии можно есть печёный картофель в «мундире» вместе с кожурой.
Сваренный в «мундире» картофель помогает при воспалении верхних дыхательных путей. При бронхите, катаре, насморке или простуде вдыхают над кастрюлей с отваренным картофелем картофельный пар.
При хроническом кашле используют картофель, сваренный в «мундире», по типу горчичников. Нужно сварить картошку, в горячем виде нарезать кружками, разложить на бумаге и положить на грудь или спину, затем укутать.
При систематических головных болях рекомендуют принимать по четверть стакана свежего картофельного сока.
Вред картофеля для организма
Все части картофеля содержат соланин. В клубнях его немного, поэтому токсического действия он не оказывает. Но в кожуре и в позеленевшем или в проросшем картофеле его количество значительно увеличивается. Особенно его много в ростках проросшего картофеля (565—4070 мг%). Меньше всего соланина в мякоти. Особенно много его скапливается под кожурой к весне или лету. Поэтому рекомендуют не варить старый картофель в кожуре, а срезать кожуру толстым слоем.
Были случаи, когда домашние животные после поедания позеленевших клубней и ботвы проросшего картофеля получали отравление.
Если у картофеля есть горький привкус и после его употребления чувствуется першение в горле, значит, в клубнях много соланина.
Соланин растворяется в воде, поэтому подозрительный картофель нужно обязательно очищать, варить, а отвар выливать.
Незначительное его количество не вредит здоровью, но в больших дозах он угнетает нервную систему и разрушает эритроциты крови.
При избыточной массе тела не рекомендуется есть жареный картофель, потому что крахмал во время жарки разрушается и превращается в простые углеводы. Жареный картофель становится очень калорийным и тяжёлым для желудка.
Как выбирать картофель
Клубни должны быть чистыми, без повреждений, сухими, непроросшими, без зелени.
У них должна быть гладкая поверхность, неглубоко сидящие глазки.
Картофель не должен быстро темнеть при очистке и нарезке.
При тепловой обработке он должен сохранять светлую окраску, на нём не должно быть тёмных (чёрных) пятен.
Он должен хорошо развариваться.
Для салатов и винегретов используют менее крахмалистый картофель – тогда он не разварится. Добавление соли препятствует развариванию картофеля.
Для салатов лучше использовать молодой картофель. Варить его желательно в кожуре, так в нём сохранится больше витаминов и полезных веществ.
Если хотите отварить картошку целиком и в таком виде подать, выбирайте мене крахмалистый картофель. Постарайтесь, чтобы клубни были одного размера, тогда они сварятся одновременно.
Для одного блюда надо брать картофель одного сорта, потому что время варки у картофеля разного сорта также отличается. Иначе может получиться так, что одни клубни разварятся, а другие – будут ещё не готовы.
Подготовка картофеля к варке
Картофель очистите, удалите глазки, тщательно промойте холодной водой.
Очищенный картофель, имеющий тёмные пятна или другие признаки порчи, варить нельзя.
Чтобы очищенный картофель не потемнел, перед варкой его нужно держать в холодной воде. Но не стоит замачивать картофель на длительное время, потому что:
- уменьшается количество полезных веществ
- ухудшаются вкусовые качества
- такой картофель варится дольше.
Очищенный картофель нарезают непосредственно перед тепловой обработкой.
Как варить картофель
Картошку сварить можно на пару или в воде. Причём на пару варить предпочтительнее, так как в овощах сохраняется большая часть питательных веществ, и вкус такого картофеля будет значительно лучше.
На пару картофель варят и в кожуре, и очищенным. Очищенный картофель посыпают солью.
Чтобы сохранить в клубнях как можно больше питательных веществ, картошку сварить надо как можно быстрее. Поэтому его закладывают в кипящую воду и варят под крышкой.
Варят его в подсоленной воде, насыпая 10 г соли на 1 л воды.
Не стоит варить картофель в большом количестве воды. Клубни должны быть покрыты водой не более чем на 1 см.
Если картофель сильно разваривается, через 15 минут после закипания воды воду сливают, оставляя её лишь на самом дне, и варят при слабом кипении под крышкой до готовности – практически на пару.
Картофель желательно варить целиком. Но для пюре можно его порезать на одинаковые кусочки и варить до готовности в малом количестве воды. В таком случае отвар не выливают, а используют для приготовления пюре вместо молока.
Если картофель варят вместе с другими овощами, в кастрюлю сначала кладут овощи, которые варятся дольше, а затем нарезанный картофель.
Советы при варке картофеля
- Если нужно сварить картошку для салата, её варят в «мундире». Чистят его после того, как он остынет. Картошку можно легко очистить, если сразу после отваривания обдать её холодной водой.
- Варёный картофель получится вкуснее, если в воду при варке добавить 20—30 г маргарина.
- Сваренный картофель нужно сразу же вынуть из отвара, иначе он получится водянистым и невкусным.
- Иногда во время варки на старом картофеле появляются тёмные пятна. Чтобы они не появлялись, нужно в воду добавить немного уксуса.
- При варке начавшего прорастать картофеля первую воду не доводите до кипения, слейте, картофель снова залейте кипятком, посолите и варите дальше до готовности.
- Варёный картофель получится вкуснее, если в воду бросить 3 зубчика чеснока и лавровый лист.
- Картофельное пюре нельзя разбавлять холодным молоком – от этого оно может приобрести сероватый цвет. Горячее молоко вливают небольшими порциями, одновременно размешивая картофель, доводя его до нужной консистенции.
- Картофельное пюре будет пышным, если картофель разминать в горячем виде.
- У молодого картофеля кожица тоненькая, к тому же она плохо счищается. Чтобы облегчить задачу, сложите вымытые клубни в плотный мешочек, насыпьте туда горсть крупной соли, завяжите, а затем этот мешочек покатайте по столу. Тонкая кожица легко очистится.
- Если вам нужно сварить картошку целиком, например, для гарнира, добавьте в воду 1 ст. л. уксуса.
- Котлеты из картофельного пюре получатся пышнее, если добавить немного соды.
- Если очищенный картофель поставить под струю холодной воды, то он станет рассыпчатым.
- Картофельное тесто не будет прилипать к столу и будет легче раскатываться, если стол и скалку смазать растительным маслом.
- Чтобы приготовить картофельные котлеты или крокеты, не разбавляйте пюре отваром или молоком – разминайте картофель горячим, но слегка подсушенным.
- С варёным картофелем можно приготовить много вкусных блюд: гарниры, салаты, выпечку, картофельное пюре, котлеты, крокеты и многое другое.
Как сварить картошку вкусно – рецепты
Картофель на пару
Такой картофель подходит для праздничного стола. Один к одному!
В пароварке удобно варить картошку для салата и винегрета, для окрошки. Он остаётся целым, не разваривается, но при этом получается мягким и при нарезке не превращается в пюре.
Клубни должны быть одинакового размера, некрупными, чтобы сварились одновременно.
Ингредиенты:
- картофель – 10—12 шт.
- соль – по вкусу
- сушёный укроп – щепотка
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
Приготовление
Картофель очистите, вымойте, обсушите, сложите в миску.
Посолите, посыпьте укропом, полейте маслом.
Клубни перемешайте, чтобы они равномерно покрылись маслом и укропом.
Выложите их в чаши пароварки. Следите, чтобы они не закрыли все отверстия.
Установите чашу на резервуар с горячей водой. Закройте крышкой. Варите 30 минут.
Если готовите одновременно с котлетами, рыбой или мясом, они должны находиться на нижнем ярусе.
Вот такой аппетитный получается картофель, сваренный на пару.
Подавайте его горячим, посыпав зеленью.
К нему можно подать молочный или сырный соус.
Картофель отварной с сырным соусом (перуанская кухня)
Перуанская кухня славится своим разнообразием. Здесь можно найти рецепты с мясом и рыбой, овощами и фруктами, молоком и сырами.
Из специй чаще всего используют перец и лайм. Поэтому многие блюда обладают кисло-сладким вкусом и перечным ароматом.
В состав многих блюд входит и картофель.
Перуанцы могут просто отварить картошку и полить её соусом, например, сырным.
Ингредиенты (на 2—3 порции):
- картофель – 0,5 кг
- молоко 6 % – 100 мл
- плавленый сыр типа «Янтарь» – 150 г
- лук – 50 г
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- лимонный сок – 0,5 лимона
- соль
- чёрный молотый перец – 0,2 ч. л.
Приготовление
Для соуса подойдёт любой плавленый сыр типа «Янтарь».
Выложите сыр в чашу блендера, добавьте молоко и масло.
Взбейте до однородного состояния.
Добавьте мелко нарезанный лук, чёрный перец и соль.
Влейте лимонный сок.
Всё тщательно взбейте.
Осталось сварить картошку, щедро полить её соусом и посыпать укропом.
Молодая картошечка для гарнира
Несмотря на то, что рецепт простой, картошечка получается очень вкусная!
Вам нужно лишь подготовить любимые пряности и посыпать ими картошку. Нужно совсем немного, чтобы они добавили пикантности, но не заглушили естественного аромата варёной картошки.
Чтобы картошка не получилась водянистой, отварите её на пару.
Ингредиенты:
- молодая картошка – 1 кг
- паприка – 0,5 ч. л.
- сухой укроп – 0,5 ч. л.
- красный перец – щепотка
- соль
- подсолнечное масло – 50 г.
Приготовление
Выберите клубни одного размера. Не очищая от кожуры, тщательно вымойте.
Щедро посолите. Не переживайте из-за большого количества соли, так как в процессе приготовления часть соли смоется паром.
Уложите в чашу пароварки так, чтобы клубни не закрывали отверстия для циркуляции пара.
Установите ёмкости на резервуар с горячей водой. Закройте крышку. Варите 30 минут.
Проверьте готовность картошки.
Переложите на блюдо, немного подсушите.
Очистите.
Подготовьте специи.
На противень налейте масло, выложите картошку. Перемешайте. Посыпьте пряностями.
Запекайте в духовке при 250—270° до румяной корочки.
Картофельный салат
Салат получается очень вкусным, лёгким и ароматным.
Его можно подать как самостоятельное блюдо, причём он отлично подходит для постного меню.
Ингредиенты:
- молодой картофель – 500 г
- лук – 150 г
- чеснок – 2 зубчика
- молодая зелень укропа – пучок
- ароматное подсолнечное масло – 2 ст. л.
- соль и чёрный перец – по вкусу
- лимонная кислота – щепотка.
Приготовление
Молодую картошку сварите, очистите, остудите. Подготовьте остальные ингредиенты.
Лук нарежьте тонким кольцами, посыпьте солью, перцем и лимонной кислотой.
Перемешайте. Маринуйте 15 минут.
Остывшую картошку нарежьте ломтиками.
Добавьте мелко нарезанную зелень и измельчённый чеснок.
Заправьте маслом.
Перемешайте.
Мансанитас де папа – имитированные яблоки по-мексикански
Можно просто сварить картошку и подать со сливочным маслом – будет вкусно. А можно приготовить необычное блюдо мексиканской кухни – картошку в виде яблок. Необычно, просто и очень вкусно!
Ингредиенты:
- картофель среднего размера – 10 шт.
- соль
- паприка
- гвоздика – 10 бутончиков
- масло подсолнечное для жарки – 150 г.
Приготовление
Можно сварить картошку в «мундире» или на пару. Не стоит варить её в воде, так как она напитается влагой и может не поджариться.
Если будете варить в пароварке, как в этом рецепте, очистите её, вымойте, уложите в чашу пароварки, посолите.
Варите 40 минут.
Выложите на блюдо, чтобы картофель немного подсох.
На сковороде разогрейте масло. Обжарьте картошку со всех сторон до золотистой корочки.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подготовьте паприку и гвоздику.
В горячую картошку воткните по одной гвоздичке.
Посыпьте паприкой.
Отварная картошка, залитая яйцами
Если у вас осталось немного варёной картошки, залейте её яйцами, и у вас получится очень вкусное блюдо, которое можно подать на завтрак или ужин.
Ингредиенты:
- картофель варёный – 400 г
- лук – 100 г
- яйца – 4 шт.
- молоко – 0,5 ст.
- соль
- приправа для картофеля – 1 ч. л.
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
Приготовление
В чашку влейте молоко, разбейте яйца, насыпьте соль.
Перемешайте массу венчиком.
Спассеруйте мелко нарезанный лук.
Положите картофель, нарезанный кружками.
Посыпьте приправой.
Залейте яичной смесью.
На небольшом огне готовьте под крышкой, пока яичная масса не загустеет.
Картофельное пюре и блюда из картофельного пюре
Картошечку в виде картофельного пюре любят даже дети. Если пюре правильно приготовить, оно получается мягким, воздушным, без комочков и очень вкусным!
Как быстро сделать картофельное пюре (в микроволновке)
Обычно картофельное пюре готовят из картошки, сваренной на плите в кастрюле. Но я предлагаю сделать пюре из картошечки, сваренной в микроволновке. Намного быстрей, а по вкусу пюре выйдет ничуть не хуже классического.
Чаще всего картофель варят целиком, чтобы сохранить большую часть питательных веществ, которые перейдут в отвар.
Но так как в этом рецепте для приготовления пюре я буду использовать отвар, то картофель я порежу средними кусочками. Такая картошка сварится намного быстрее.
Ингредиенты:
- картофель – 600 г
- молоко – 80 г
- сливочный маргарин – 20 г
- соль
- сливочное масло – 50 г.
Приготовление
Очищенный и вымытый картофель нарежьте средними кубиками. Ополосните ещё раз холодной водой.
Сложите в кастрюлю, пригодную для варки в микроволновке.
Залейте кипятком чуть выше уровня картошки. Неплотно закройте крышкой.
Поместите кастрюлю в микроволновку. На максимальной мощности доведите до кипения.
Положите маргарин и соль.
Уменьшите мощность, варите ещё 8—10 минут.
Слейте отвар в миску.
Разомните картошку в пюре, добавив немного отвара.
Не стоит пользоваться миксером или погружным блендером, иначе пюре получится похожим на клейстер и потеряет пышность.
Продолжая делать пюре, влейте тонкой струйкой подогретое молоко.
Положите сливочное масло и тщательно перемешайте.
Картофельное пюре с жареным луком
Рецепт идеально подходит для поста, потому что это картофельное пюре можно подавать и без мяса. Оно получается очень вкусное и ароматное.
Ингредиенты:
- картофель – 700 г
- лук – 100 г
- подсолнечное масло – 30 г
- соль и молотый чёрный перец – по вкусу
- тмин – 0,3 ч. л.
Приготовление
Картофель очистите, вымойте, разрежьте на 2—3 части.
Опустите в кипящую подсоленную воду (она должна лишь слегка покрыть клубни), быстро доведите до кипения.
Варите до мягкости.
Мелко нарежьте лук.
Обжарьте на масле, добавив тмин.
Когда картофель сварится, слейте отвар, оставив немного жидкости в кастрюле.
Картошку разомните в пюре.
Добавьте жареный лук, перец и соль.
Перемешайте.
Пюре с картофелем и морковью (в микроволновке)
Если решили сварить картошку для картофельного пюре – попробуйте добавить морковь. Пюре получится очень ароматным, красивого жёлтого цвета! Благодаря карри эфирные масла моркови будут не так выражены, поэтому её специфический вкус и аромат будут почти не ощутимы.
Вы можете взять меньше моркови, а также использовать другие пряности. В итоге вы получите пюре с совершенно новым вкусом.
Пюре можно приготовить классическим способом – на плите. Но я решила воспользоваться микроволновкой.
Ингредиенты:
- картофель – 400 г
- морковь – 200 г
- карри – 0,25 ч. л.
- куркума – 0,2 ч. л.
- соль
- сливочное масло.
Приготовление
Картофель и морковь очистите, нарежьте толстыми кружками. Сложите в кастрюлю, которую можно ставить в микроволновку.
Залейте овощи горячей водой, чтобы она их слегка покрыла. Посолите.
Поставьте в микроволновку. При неплотно прикрытой крышке варите на максимальной мощности 40 минут.
Овощи не должны выступать из воды, иначе они покроются плотной корочкой.
Отвар слейте в кастрюльку.
Разомните овощи в пюре.
Для цвета и аромата добавьте карри и куркуму. Куркума обладает жгучим вкусом, поэтому добавляйте её с осторожностью.
Положите масло и всё хорошо перемешайте.
Необычные картофельные котлеты – с творогом, семечками и кунжутом
Если вы хотите замаскировать творог в блюде, приготовьте эти необычные котлеты. Творог в них практически не чувствуется, так как его перебивают аромат тмина и непривычная для котлет панировка. Семечки придают котлетам изысканный вкус.
Котлеты жарьте с небольшим количеством масла, иначе они получатся жирными.
Ингредиенты:
- картофель – 600 г
- творог – 300 г
- яйца – 1 шт.
- мука – 3 ст. л.
- сода – 0,3 ч. л.
- тмин – 0,5 ч. л.
- соль
- чёрный перец
- семечки подсолнечника – 100 г
- кунжут – 50 г
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
Сварите картошку до мягкости.
Отвар полностью слейте, а картошку тщательно разомните.
В остывшее пюре положите творог, яйца, тмин и соль.
Перемешайте.
Добавьте муку, смешанную с содой.
Снова перемешайте.
Смоченными в холодной воде руками сформуйте из картофельной массы круглые котлеты. Обваляйте в семечках.
Обжаривайте на умеренном огне до румяной корочки. Когда одна сторона поджарится, котлеты переверните и жарьте до готовности.
Выложите на бумажное полотенце.
Затем по такому же принципу приготовьте котлеты с кунжутом.
Такие котлеты можно сделать и без семечек/кунжута, используя мучную панировку.
Подавайте котлеты, пока они не остыли.
Крокеты из картофеля – с орехами
Картофельное пюре часто используют для выпечки. Обычно такие блюда имеют солоноватый вкус. А пробовали ли вы сладкую выпечку из картофеля? Например, крокеты. Изысканный вкус им придают грецкие орехи.
Ингредиенты:
- картофельное пюре – 700 г
- крахмал – 2 ст. л.
- сахар – 1 ст. л.
- яйца – 2 шт.
- соль – 1/4 ч. л.
- измельчённые грецкие орехи – 0,5 ст.
- молотые белые сухари – 0,7 ст.
- подсолнечное масло – 1 ч. л.
- молоко – 50 мл.
Приготовление
Холодное картофельное пюре выложите в миску.
Добавьте яйца, крахмал, соль и сахар.
Перемешайте.
Добавьте измельчённые орехи и снова перемешайте.
Порцию картофельной массы сформуйте в виде круглого крокета, обваляйте в сухарях.
Переложите на смазанный маслом противень, верх смажьте молоком.
Запекайте в духовке при 200° 30—40 минут.
Такие крокеты снаружи покрываются сухой корочкой, но внутри остаются мягкими.
Подавайте со сметаной.
Калитки (колядки) из картофельного пюре
Конечно, колядки – это атрибут рождественского стола, но раз зашла речь о блюдах из картофельного пюре, нужно рассказать и о них.
Делают их из пресного ржаного теста с различными начинками. Для начинки можно брать ягоды, грибы, творог, брынзу. Постные колядки (для поста) часто начиняют картофельным пюре.
Ингредиенты:
Для теста:
- кефир – 1,5 ст.
- соль – 1 ч. л.
- ржаная мука – примерно 4 ст.
Для начинки:
- картофельное пюре – 500 г
- яйцо – 1 шт.
- соль
- сливочное масло – 50 г.
- яйцо и сливочное масло для смазки.
Приготовление
Картофель отварите в подсоленной воде, отвар слейте.
Картошку разомните в пюре.
Добавьте яйцо и масло, тщательно перемешайте. Остудите.
В миску налейте кефир, добавьте соль.
Всыпьте муку.
Замесите тесто.
Оно должно получиться не тугим, но пластичным и не липнущим к рукам.
Выложите на стол, посыпанный мукой, и хорошо вымесите.
Накройте миской и оставьте на полчаса, чтобы оно стало более податливым.
Сделайте колбаску, нарежьте на кусочки, которые скатайте в шарики. Из этого количества теста у вас получится примерно 14—15 шт.
Шарики обмакивайте в муку и раскатывайте в сочни диаметром примерно 12—13 см.
На середину ровным слоем выложите начинку.
Края теста приподнимите и защипните, оставив середину открытой.
Выложите калитки на смазанный маслом противень. Верх смажьте яйцом.
Выпекайте 20 минут при 210°.
Пока калитки горячие, смажьте их растопленным маслом.
Ленивые пирожки с картошкой и грибами
По внешнему виду пирожки похожи на оладьи, но только до тех пор, пока вы их не попробуете.
На приготовление этих пирожков у вас уйдёт совсем мало времени. Конечно, если о начинке вы позаботитесь заранее. Сварить картошку можно с вечера, сразу же приготовить пюре и остудить, а жарку пирожков оставить на следующий день.
Ингредиенты:
Для теста:
- кефир – 2,5 ст.
- мука – 9 ст. л.
- соль – 1,25 ч. л.
- разрыхлитель – 1 ч. л.
Для начинки:
- картофельное пюре – 300 г
- лук – 100 г
- солёные опята (или любые солёные грибы) – 100 г
- чёрный перец молотый
- сливочное масло – 20 г
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
Грибы залейте холодной водой и вымачивайте 1 час. Не очень солёные грибы достаточно лишь промыть в холодной воде.
Мелко нарезанный лук спассеруйте на масле.
Положите нарезанные грибы.
Обжаривайте 5—10 минут.
Переложите в миску с картофельным пюре. Перец и соль положите по вкусу.
Перемешайте.
В миске перемешайте кефир с солью.
Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем.
Быстро замесите однородное тесто.
Оставьте на 15 минут для набухания клейковины.
Разогрейте на сковороде масло.
Столовой ложкой выложите порции теста. На середину положите начинку, аккуратно вдавите в тесто.
Начинку покройте тестом.
Жарьте под крышкой на небольшом огне до румяной корочки.
Затем переверните на другую сторону.
Доведите до готовности.
Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце.
Подавайте горячими.
Лепёшки с картошкой
По вкусу лепёшки напоминают пирожки, но делать их намного быстрее.
Их можно начинить не только картошкой, но и яблоками, творогом, тушёной капустой, то есть начинкой, готовой к употреблению.
Ингредиенты:
- мука – 4 ст. и 4 ст. л.
- кефир – 1 ст.
- вода – 1 ст.
- яйца – 2 шт.
- дрожжи – 1,5 ч. л.
- сахар – 2 ч. л.
- соль – 1 ч. л.
Начинка:
- картофель – 700 г
- лук – 200 г
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- соль и перец
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
В миску налейте кефир, добавьте яйца и соль.
Перемешайте.
В стакане с тёплой водой разведите дрожжи и сахар. Добавьте к яичной смеси.
Перемешайте.
Насыпьте муку, замесите вязкое, липнущее к рукам тесто.
Поставьте его для подъёма в тёплое место на 1—1,5 часа.
Выложите на стол и тщательно вымесите, добавляя понемногу муку. Теперь тесто не должно липнуть к рукам, но должно остаться мягким.
Положите в миску и дайте ему ещё раз подойти.
Заранее нужно сварить картошку и сделать пюре.
На масле спассеруйте лук.
Выложите в миску с пюре. Положите соль и перец.
Перемешайте. Остудите.
Тесто разделите 7 частей и скатайте в колобки.
Каждый колобок раскатайте в лепёшку.
На середину положите начинку без горки.
Сделайте ножницами несколько надрезов до начинки.
Закройте начинку тестом.
Сверху посыпьте мукой, разомните в лепёшку, но чтобы она поместилась на сковороду.
Жарьте на сковороде под крышкой на небольшом огне. Когда одна сторона поджарится, переверните на другую сторону. Во время жарки лепёшки немного надуваются, но после слегка опадают.
Готовые лепёшки укладывайте стопкой.
Подавать их нужно горячими.
Цеппелинай (литовская кухня)
Цеппелины – это большие клёцки из сырого и варёного картофеля с мясной начинкой – сырым или обжаренным фаршем.
Эти клёцки получили название за схожесть с дирижаблями цеппелинами.
Многие хозяйки жалуются, что цеппелины во время варки разваливаются. Это происходит из-за того, что не соблюдены пропорции сырого и варёного картофеля.
Чтобы цеппелины сохранили форму и не развалились в процессе приготовления, нужно придерживаться пропорций: 3 части сырого картофеля и 1 часть варёного.
Нужно брать картофель с большим количеством крахмала или же добавлять в картофельную массу обычный крахмал.
Можно добавить немного крахмала в воду во время варки. Но если его переложить, то цеппелины получатся жестковатыми.
Ингредиенты:
- картофель сырой – 700 г
- картофель варёный – 250 г
- мясной фарш – 300 г
- лук – 100 г
- соль
- чёрный перец
- крахмал – 1 ч. л.
Для поджарки:
- лук – 100 г
- сало солёное – 100 г.
Приготовление
Сварите картошку, отвар полностью слейте. Картофель разомните в пюре.
Мелко нарежьте лук, смешайте с мясным фаршем, посолите и поперчите. Перемешайте.
Сырой картофель натрите на мелкой тёрке.
Отожмите от сока через 4 слоя марли.
Смешайте сырой и варёный картофель.
Дайте соку отстояться, затем аккуратно слейте жидкость.
Крахмал, оставшийся на дне, добавьте к варёному и сырому картофелю. Также положите и сухой крахмал.
Массу хорошо перемешайте.
Разделите на 10 колобков.
Колобок разомните в толстую лепёшку, на середину положите немного мясного фарша.
Хорошо защипните края лепёшки внахлёст, чтобы мясо было полностью спрятано.
Придайте цеппелинам продолговатую форму.
Варите их в большом количестве подсоленной воды.
Одновременно варите не более 5—7 цеппелинов, чтобы они не склеились. Во время варки их не мешают. Можно лишь покрутить кастрюлю вправо-влево, чтобы изделия не прилипли ко дну.
Варите цеппелины 15—20 минут с момента всплытия.
Пока они варятся, приготовьте поджарку. Для этого пожарьте на сале мелко нарезанный лук до желтоватого цвета.
Готовые цеппелины выловите шумовкой и подайте с луковой поджаркой.
Картофельный хлеб с тмином
Тесто для этого хлеба замешивается с добавлением картофельного пюре. Можно использовать оставшееся после ужина пюре. Если оно стояло в холодильнике, его надо сначала немного подогреть. Годится пюре на воде, молоке или просто измельчённая картошка.
Количество муки зависит от густоты пюре: чем гуще пюре, тем меньше потребуется муки.
Ингредиенты:
- картофельное пюре – 500 г
- мука – 4—4,5 ст.
- вода – 1 ст.
- дрожжи – 10 г
- соль – 1 ч. л.
- сахар – 2 ч. л.
- тмин – 1 ч. л.
- сливочное масло – 1 ст. л.
Приготовление
В стакан насыпьте дрожжи, залейте подогретой примерно до 30° водой, насыпьте сахар.
Перемешайте. Через 15 минут появится пена.
В картофельное пюре положите яйца, соль и разведённые в воде дрожжи.
Перемешайте.
Насыпьте муку и тмин.
Тщательно вымесите тесто. Оно должно получиться мягким и липким.
Оставьте его в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа. За это время оно хорошо поднимется.
Выложите его в смазанную маслом форму. Оставьте на 30 минут для расстойки.
Выпекайте хлеб при 200° 50 минут до появления румяной корочки. Горячий хлеб накройте влажным полотенцем.
Выньте из формы, полностью остудите.
Из этого количества теста получается 2 булки картофельного хлеба.
Остывший хлеб нарежьте ломтиками.
Он получается мягким, воздушным и очень ароматным!
Видите, сколько вкусных блюд можно приготовить, если не просто сварить картошку, а проявить немного фантазии!
А какие блюда из варёной картошки готовите вы?
Если вам понравилась статья, не забудьте поделиться ею с друзьями!
На сайте есть ещё интересные статьи:
Что приготовить из лука, если его много – 14 рецептов с пошаговыми фото
Что можно приготовить из кабачков – 13 рецептов с пошаговыми фото
Оладьи с кабачками. 3 вкусных рецепта с пошаговыми фото