Если вы хотите приготовить вкусное картофельное пюре, картофель для салата или гарнира, надо знать некоторые тонкости приготовления этого овоща. Сварить картошку сможет и подросток, но если это сделать правильно, то блюдо получится вкусным, аппетитным, а картофель сохранит в себе большую часть витаминов и полезных веществ.
Содержание:
Как сварить картошку вкусно — рецепты:
- Картофель на пару
- Картофель отварной с сырным соусом (перуанская кухня)
- Молодая картошечка для гарнира
- Картофельный салат
- Мансанитас де папа – имитированные яблоки по-мексикански
- Отварная картошка, залитая яйцами
Картофельное пюре и блюда из картофельного пюре:
- Как быстро сделать картофельное пюре (в микроволновке)
- Картофельное пюре с жареным луком
- Пюре с картофелем и морковью (в микроволновке)
- Необычные картофельные котлеты – с творогом, семечками и кунжутом
- Крокеты из картофеля – с орехами
- Калитки (колядки) из картофельного пюре
- Ленивые пирожки с картошкой и грибами
- Лепёшки с картошкой
- Цеппелинай (литовская кухня)
- Картофельный хлеб с тмином
Интересные факты о картофеле
Картофель начали выращивать в Южной Америке примерно 9 тысяч лет назад.
Его не только употребляли в пищу, но и преклонялись ему, считая его живым существом. На побережье Перу когда-то существовала культура моче. Они создавали удивительные произведения искусства в виде гончарных изделий и керамики. Именно там нашли древнюю керамическую фигурку, изображающую клубень картофеля.
У инков существовало мерило времени, которое затрачивалось на варку картофеля – примерно один час.
В Европу картофель был завезён в 16 веке, причём сначала он считался декоративным ядовитым растением. И только в начале 19 века определили, что «земляные яблоки», то есть картофель, являются вполне съедобными.
В России картофель появился в конце 17 века благодаря Петру I, который заказал мешок клубней для выращивания.
Сначала многие не воспринимали картофель как продукт. Некоторые всерьёз полагали, что картофель испортит желудки и изменит благочестивое отношение к хлебу и кашам.
Но к XX веку картофель не только распространился повсеместно, но и стал считаться «вторым хлебом».
Современные хозяйки могут без труда сварить картошку и приготовить из неё вкусное блюдо.
Полезные свойства картофеля
Клубни картофеля богаты крахмалом, углеводами, пектиновыми веществами, клетчаткой.
В них содержится большое количество калия и фосфора, а также магний, кальций, сера, натрий, хлор, железо.
Благодаря калию картофель обладает мочегонным действием и способствует выведению излишней жидкости из организма. В картофеле калия больше, чем в хлебе, мясе или рыбе.
В картофеле есть и органические кислоты: лимонная, яблочная, щавелевая, молочная, винная и др. Больше всего в картофеле лимонной кислоты. Из 1 т картофеля получают примерно 1 кг лимонной кислоты.
Картофель богат витаминами A, C, K, B1, B2, B6, E, PP, а также витамин H. Количество витамина С зависит от сорта картофеля и климатических условий в районе его выращивания.
Чем дольше хранится картофель, тем меньше витамина в нём остаётся. К весне количество витамина С снижается до 1/3.
Свежий сок картофеля уменьшает кислотность желудка, улучшает работу кишечника, уменьшает изжогу и тошноту, обладает противовоспалительным действием, помогает при запорах и метеоризме.
Сок клубней картофеля используют при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при хроническом гастрите.
В сочетании с морковным соком и соком сельдерея он помогает при нервных расстройствах.
Он помогает при нарушении сердечной деятельности.
Картофельный крахмал употребляют при расстройствах желудка – при диспепсиях.
Картофельный сок понижает артериальное давление, но как лекарственное средство его нужно использовать только по совету врача. Но при гипертонии можно есть печёный картофель в «мундире» вместе с кожурой.
Сваренный в «мундире» картофель помогает при воспалении верхних дыхательных путей. При бронхите, катаре, насморке или простуде вдыхают над кастрюлей с отваренным картофелем картофельный пар.
При хроническом кашле используют картофель, сваренный в «мундире», по типу горчичников. Нужно сварить картошку, в горячем виде нарезать кружками, разложить на бумаге и положить на грудь или спину, затем укутать.
При систематических головных болях рекомендуют принимать по четверть стакана свежего картофельного сока.
Вред картофеля для организма
Все части картофеля содержат соланин. В клубнях его немного, поэтому токсического действия он не оказывает. Но в кожуре и в позеленевшем или в проросшем картофеле его количество значительно увеличивается. Особенно его много в ростках проросшего картофеля (565—4070 мг%). Меньше всего соланина в мякоти. Особенно много его скапливается под кожурой к весне или лету. Поэтому рекомендуют не варить старый картофель в кожуре, а срезать кожуру толстым слоем.
Были случаи, когда домашние животные после поедания позеленевших клубней и ботвы проросшего картофеля получали отравление.
Если у картофеля есть горький привкус и после его употребления чувствуется першение в горле, значит, в клубнях много соланина.
Соланин растворяется в воде, поэтому подозрительный картофель нужно обязательно очищать, варить, а отвар выливать.
Незначительное его количество не вредит здоровью, но в больших дозах он угнетает нервную систему и разрушает эритроциты крови.
При избыточной массе тела не рекомендуется есть жареный картофель, потому что крахмал во время жарки разрушается и превращается в простые углеводы. Жареный картофель становится очень калорийным и тяжёлым для желудка.
Как выбирать картофель
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/1-17.png)
Клубни должны быть чистыми, без повреждений, сухими, непроросшими, без зелени.
У них должна быть гладкая поверхность, неглубоко сидящие глазки.
Картофель не должен быстро темнеть при очистке и нарезке.
При тепловой обработке он должен сохранять светлую окраску, на нём не должно быть тёмных (чёрных) пятен.
Он должен хорошо развариваться.
Для салатов и винегретов используют менее крахмалистый картофель – тогда он не разварится. Добавление соли препятствует развариванию картофеля.
Для салатов лучше использовать молодой картофель. Варить его желательно в кожуре, так в нём сохранится больше витаминов и полезных веществ.
Если хотите отварить картошку целиком и в таком виде подать, выбирайте мене крахмалистый картофель. Постарайтесь, чтобы клубни были одного размера, тогда они сварятся одновременно.
Для одного блюда надо брать картофель одного сорта, потому что время варки у картофеля разного сорта также отличается. Иначе может получиться так, что одни клубни разварятся, а другие – будут ещё не готовы.
Подготовка картофеля к варке
Картофель очистите, удалите глазки, тщательно промойте холодной водой.
Очищенный картофель, имеющий тёмные пятна или другие признаки порчи, варить нельзя.
Чтобы очищенный картофель не потемнел, перед варкой его нужно держать в холодной воде. Но не стоит замачивать картофель на длительное время, потому что:
- уменьшается количество полезных веществ
- ухудшаются вкусовые качества
- такой картофель варится дольше.
Очищенный картофель нарезают непосредственно перед тепловой обработкой.
Как варить картофель
Картошку сварить можно на пару или в воде. Причём на пару варить предпочтительнее, так как в овощах сохраняется большая часть питательных веществ, и вкус такого картофеля будет значительно лучше.
На пару картофель варят и в кожуре, и очищенным. Очищенный картофель посыпают солью.
Чтобы сохранить в клубнях как можно больше питательных веществ, картошку сварить надо как можно быстрее. Поэтому его закладывают в кипящую воду и варят под крышкой.
Варят его в подсоленной воде, насыпая 10 г соли на 1 л воды.
Не стоит варить картофель в большом количестве воды. Клубни должны быть покрыты водой не более чем на 1 см.
Если картофель сильно разваривается, через 15 минут после закипания воды воду сливают, оставляя её лишь на самом дне, и варят при слабом кипении под крышкой до готовности – практически на пару.
Картофель желательно варить целиком. Но для пюре можно его порезать на одинаковые кусочки и варить до готовности в малом количестве воды. В таком случае отвар не выливают, а используют для приготовления пюре вместо молока.
Если картофель варят вместе с другими овощами, в кастрюлю сначала кладут овощи, которые варятся дольше, а затем нарезанный картофель.
Советы при варке картофеля
- Если нужно сварить картошку для салата, её варят в «мундире». Чистят его после того, как он остынет. Картошку можно легко очистить, если сразу после отваривания обдать её холодной водой.
- Варёный картофель получится вкуснее, если в воду при варке добавить 20—30 г маргарина.
- Сваренный картофель нужно сразу же вынуть из отвара, иначе он получится водянистым и невкусным.
- Иногда во время варки на старом картофеле появляются тёмные пятна. Чтобы они не появлялись, нужно в воду добавить немного уксуса.
- При варке начавшего прорастать картофеля первую воду не доводите до кипения, слейте, картофель снова залейте кипятком, посолите и варите дальше до готовности.
- Варёный картофель получится вкуснее, если в воду бросить 3 зубчика чеснока и лавровый лист.
- Картофельное пюре нельзя разбавлять холодным молоком – от этого оно может приобрести сероватый цвет. Горячее молоко вливают небольшими порциями, одновременно размешивая картофель, доводя его до нужной консистенции.
- Картофельное пюре будет пышным, если картофель разминать в горячем виде.
- У молодого картофеля кожица тоненькая, к тому же она плохо счищается. Чтобы облегчить задачу, сложите вымытые клубни в плотный мешочек, насыпьте туда горсть крупной соли, завяжите, а затем этот мешочек покатайте по столу. Тонкая кожица легко очистится.
- Если вам нужно сварить картошку целиком, например, для гарнира, добавьте в воду 1 ст. л. уксуса.
- Котлеты из картофельного пюре получатся пышнее, если добавить немного соды.
- Если очищенный картофель поставить под струю холодной воды, то он станет рассыпчатым.
- Картофельное тесто не будет прилипать к столу и будет легче раскатываться, если стол и скалку смазать растительным маслом.
- Чтобы приготовить картофельные котлеты или крокеты, не разбавляйте пюре отваром или молоком – разминайте картофель горячим, но слегка подсушенным.
- С варёным картофелем можно приготовить много вкусных блюд: гарниры, салаты, выпечку, картофельное пюре, котлеты, крокеты и многое другое.
Как сварить картошку вкусно – рецепты
Картофель на пару
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/8-16.png)
Такой картофель подходит для праздничного стола. Один к одному!
В пароварке удобно варить картошку для салата и винегрета, для окрошки. Он остаётся целым, не разваривается, но при этом получается мягким и при нарезке не превращается в пюре.
Клубни должны быть одинакового размера, некрупными, чтобы сварились одновременно.
Ингредиенты:
- картофель – 10—12 шт.
- соль – по вкусу
- сушёный укроп – щепотка
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
Приготовление
Картофель очистите, вымойте, обсушите, сложите в миску.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/1-15.png)
Посолите, посыпьте укропом, полейте маслом.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/2-16.png)
Клубни перемешайте, чтобы они равномерно покрылись маслом и укропом.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/3-16.png)
Выложите их в чаши пароварки. Следите, чтобы они не закрыли все отверстия.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/4-14.png)
Установите чашу на резервуар с горячей водой. Закройте крышкой. Варите 30 минут.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/5-16.png)
Если готовите одновременно с котлетами, рыбой или мясом, они должны находиться на нижнем ярусе.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/6-15.png)
Вот такой аппетитный получается картофель, сваренный на пару.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/7-14.png)
Подавайте его горячим, посыпав зеленью.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/9-12.png)
К нему можно подать молочный или сырный соус.
![картошка, сваренная на пару, с соусом](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/10-10.png)
Картофель отварной с сырным соусом (перуанская кухня)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/8-17.png)
Перуанская кухня славится своим разнообразием. Здесь можно найти рецепты с мясом и рыбой, овощами и фруктами, молоком и сырами.
Из специй чаще всего используют перец и лайм. Поэтому многие блюда обладают кисло-сладким вкусом и перечным ароматом.
В состав многих блюд входит и картофель.
Перуанцы могут просто отварить картошку и полить её соусом, например, сырным.
Ингредиенты (на 2—3 порции):
- картофель – 0,5 кг
- молоко 6 % – 100 мл
- плавленый сыр типа «Янтарь» – 150 г
- лук – 50 г
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- лимонный сок – 0,5 лимона
- соль
- чёрный молотый перец – 0,2 ч. л.
Приготовление
Для соуса подойдёт любой плавленый сыр типа «Янтарь».
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/1-16.png)
Выложите сыр в чашу блендера, добавьте молоко и масло.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/2-17.png)
Взбейте до однородного состояния.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/3-17.png)
Добавьте мелко нарезанный лук, чёрный перец и соль.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/4-15.png)
Влейте лимонный сок.
Всё тщательно взбейте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/5-17.png)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/6-16.png)
Осталось сварить картошку, щедро полить её соусом и посыпать укропом.
![варёная картошка с сырным соусом](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/7-15.png)
Молодая картошечка для гарнира
![молодая картошка с паприкой и укропом](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/11-8.png)
Несмотря на то, что рецепт простой, картошечка получается очень вкусная!
Вам нужно лишь подготовить любимые пряности и посыпать ими картошку. Нужно совсем немного, чтобы они добавили пикантности, но не заглушили естественного аромата варёной картошки.
Чтобы картошка не получилась водянистой, отварите её на пару.
Ингредиенты:
- молодая картошка – 1 кг
- паприка – 0,5 ч. л.
- сухой укроп – 0,5 ч. л.
- красный перец – щепотка
- соль
- подсолнечное масло – 50 г.
Приготовление
Выберите клубни одного размера. Не очищая от кожуры, тщательно вымойте.
Щедро посолите. Не переживайте из-за большого количества соли, так как в процессе приготовления часть соли смоется паром.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/2-18.png)
Уложите в чашу пароварки так, чтобы клубни не закрывали отверстия для циркуляции пара.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/3-18.png)
Установите ёмкости на резервуар с горячей водой. Закройте крышку. Варите 30 минут.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/4-16.png)
Проверьте готовность картошки.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/5-18.png)
Переложите на блюдо, немного подсушите.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/6-17.png)
Очистите.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/8-18.png)
Подготовьте специи.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/7-16.png)
На противень налейте масло, выложите картошку. Перемешайте. Посыпьте пряностями.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/9-13.png)
Запекайте в духовке при 250—270° до румяной корочки.
![запечённая молодая картошка](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/10-11.png)
Картофельный салат
![картофельный салат](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/9-14.png)
Салат получается очень вкусным, лёгким и ароматным.
Его можно подать как самостоятельное блюдо, причём он отлично подходит для постного меню.
Ингредиенты:
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/2-19.png)
- молодой картофель – 500 г
- лук – 150 г
- чеснок – 2 зубчика
- молодая зелень укропа – пучок
- ароматное подсолнечное масло – 2 ст. л.
- соль и чёрный перец – по вкусу
- лимонная кислота – щепотка.
Приготовление
Молодую картошку сварите, очистите, остудите. Подготовьте остальные ингредиенты.
Лук нарежьте тонким кольцами, посыпьте солью, перцем и лимонной кислотой.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/1-18.png)
Перемешайте. Маринуйте 15 минут.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/3-19.png)
Остывшую картошку нарежьте ломтиками.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/4-17.png)
Добавьте мелко нарезанную зелень и измельчённый чеснок.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/5-19.png)
Заправьте маслом.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/6-18.png)
Перемешайте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/7-17.png)
![картофельный салат](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/8-19.png)
Мансанитас де папа – имитированные яблоки по-мексикански
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/8-20.png)
Можно просто сварить картошку и подать со сливочным маслом – будет вкусно. А можно приготовить необычное блюдо мексиканской кухни – картошку в виде яблок. Необычно, просто и очень вкусно!
Ингредиенты:
- картофель среднего размера – 10 шт.
- соль
- паприка
- гвоздика – 10 бутончиков
- масло подсолнечное для жарки – 150 г.
Приготовление
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/1-19.png)
Можно сварить картошку в «мундире» или на пару. Не стоит варить её в воде, так как она напитается влагой и может не поджариться.
Если будете варить в пароварке, как в этом рецепте, очистите её, вымойте, уложите в чашу пароварки, посолите.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/2-20.png)
Варите 40 минут.
Выложите на блюдо, чтобы картофель немного подсох.
На сковороде разогрейте масло. Обжарьте картошку со всех сторон до золотистой корочки.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/3-20.png)
Выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/5-20.png)
Подготовьте паприку и гвоздику.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/4-18.png)
В горячую картошку воткните по одной гвоздичке.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/6-19.png)
Посыпьте паприкой.
![Мансанитас де папа – имитированные яблоки по-мексикански](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/7-18.png)
Отварная картошка, залитая яйцами
![варёная картошка, залитая яйцами](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/8-21.png)
Если у вас осталось немного варёной картошки, залейте её яйцами, и у вас получится очень вкусное блюдо, которое можно подать на завтрак или ужин.
Ингредиенты:
- картофель варёный – 400 г
- лук – 100 г
- яйца – 4 шт.
- молоко – 0,5 ст.
- соль
- приправа для картофеля – 1 ч. л.
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
Приготовление
В чашку влейте молоко, разбейте яйца, насыпьте соль.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/7-19.png)
Перемешайте массу венчиком.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/1-20.png)
Спассеруйте мелко нарезанный лук.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/2-21.png)
Положите картофель, нарезанный кружками.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/3-21.png)
Посыпьте приправой.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/4-19.png)
Залейте яичной смесью.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/5-21.png)
На небольшом огне готовьте под крышкой, пока яичная масса не загустеет.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/6-20.png)
Картофельное пюре и блюда из картофельного пюре
Картошечку в виде картофельного пюре любят даже дети. Если пюре правильно приготовить, оно получается мягким, воздушным, без комочков и очень вкусным!
Как быстро сделать картофельное пюре (в микроволновке)
![картофельное пюре](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/10-12.png)
Обычно картофельное пюре готовят из картошки, сваренной на плите в кастрюле. Но я предлагаю сделать пюре из картошечки, сваренной в микроволновке. Намного быстрей, а по вкусу пюре выйдет ничуть не хуже классического.
Чаще всего картофель варят целиком, чтобы сохранить большую часть питательных веществ, которые перейдут в отвар.
Но так как в этом рецепте для приготовления пюре я буду использовать отвар, то картофель я порежу средними кусочками. Такая картошка сварится намного быстрее.
Ингредиенты:
- картофель – 600 г
- молоко – 80 г
- сливочный маргарин – 20 г
- соль
- сливочное масло – 50 г.
Приготовление
Очищенный и вымытый картофель нарежьте средними кубиками. Ополосните ещё раз холодной водой.
Сложите в кастрюлю, пригодную для варки в микроволновке.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/1-21.png)
Залейте кипятком чуть выше уровня картошки. Неплотно закройте крышкой.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/2-22.png)
Поместите кастрюлю в микроволновку. На максимальной мощности доведите до кипения.
Положите маргарин и соль.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/3-22.png)
Уменьшите мощность, варите ещё 8—10 минут.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/4-20.png)
Слейте отвар в миску.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/5-22.png)
Разомните картошку в пюре, добавив немного отвара.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/6-21.png)
Не стоит пользоваться миксером или погружным блендером, иначе пюре получится похожим на клейстер и потеряет пышность.
Продолжая делать пюре, влейте тонкой струйкой подогретое молоко.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/7-20.png)
Положите сливочное масло и тщательно перемешайте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/8-22.png)
![картофельное пюре](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/9-15.png)
Картофельное пюре с жареным луком
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/8-23.png)
Рецепт идеально подходит для поста, потому что это картофельное пюре можно подавать и без мяса. Оно получается очень вкусное и ароматное.
Ингредиенты:
- картофель – 700 г
- лук – 100 г
- подсолнечное масло – 30 г
- соль и молотый чёрный перец – по вкусу
- тмин – 0,3 ч. л.
Приготовление
Картофель очистите, вымойте, разрежьте на 2—3 части.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/1-22.png)
Опустите в кипящую подсоленную воду (она должна лишь слегка покрыть клубни), быстро доведите до кипения.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/2-23.png)
Варите до мягкости.
Мелко нарежьте лук.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/3-23.png)
Обжарьте на масле, добавив тмин.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/5-23.png)
Когда картофель сварится, слейте отвар, оставив немного жидкости в кастрюле.
Картошку разомните в пюре.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/6-22.png)
Добавьте жареный лук, перец и соль.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/7-21.png)
Перемешайте.
![картофельное пюре с жареным луком](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/9-16.png)
Пюре с картофелем и морковью (в микроволновке)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/6-23.png)
Если решили сварить картошку для картофельного пюре – попробуйте добавить морковь. Пюре получится очень ароматным, красивого жёлтого цвета! Благодаря карри эфирные масла моркови будут не так выражены, поэтому её специфический вкус и аромат будут почти не ощутимы.
Вы можете взять меньше моркови, а также использовать другие пряности. В итоге вы получите пюре с совершенно новым вкусом.
Пюре можно приготовить классическим способом – на плите. Но я решила воспользоваться микроволновкой.
Ингредиенты:
- картофель – 400 г
- морковь – 200 г
- карри – 0,25 ч. л.
- куркума – 0,2 ч. л.
- соль
- сливочное масло.
Приготовление
Картофель и морковь очистите, нарежьте толстыми кружками. Сложите в кастрюлю, которую можно ставить в микроволновку.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/1-23.png)
Залейте овощи горячей водой, чтобы она их слегка покрыла. Посолите.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/2-24.png)
Поставьте в микроволновку. При неплотно прикрытой крышке варите на максимальной мощности 40 минут.
Овощи не должны выступать из воды, иначе они покроются плотной корочкой.
Отвар слейте в кастрюльку.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/3-24.png)
Разомните овощи в пюре.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/4-21.png)
Для цвета и аромата добавьте карри и куркуму. Куркума обладает жгучим вкусом, поэтому добавляйте её с осторожностью.
Положите масло и всё хорошо перемешайте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/5-24.png)
![картофельное пюре с морковью и карри](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/7-23.png)
Необычные картофельные котлеты – с творогом, семечками и кунжутом
![картофельные котлеты с тмином, кунжутом и семечками](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/10-13.png)
Если вы хотите замаскировать творог в блюде, приготовьте эти необычные котлеты. Творог в них практически не чувствуется, так как его перебивают аромат тмина и непривычная для котлет панировка. Семечки придают котлетам изысканный вкус.
Котлеты жарьте с небольшим количеством масла, иначе они получатся жирными.
Ингредиенты:
- картофель – 600 г
- творог – 300 г
- яйца – 1 шт.
- мука – 3 ст. л.
- сода – 0,3 ч. л.
- тмин – 0,5 ч. л.
- соль
- чёрный перец
- семечки подсолнечника – 100 г
- кунжут – 50 г
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
Сварите картошку до мягкости.
Отвар полностью слейте, а картошку тщательно разомните.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/12-6.png)
В остывшее пюре положите творог, яйца, тмин и соль.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/1-24.png)
Перемешайте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/2-25.png)
Добавьте муку, смешанную с содой.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/3-25.png)
Снова перемешайте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/4-22.png)
Смоченными в холодной воде руками сформуйте из картофельной массы круглые котлеты. Обваляйте в семечках.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/5-25.png)
Обжаривайте на умеренном огне до румяной корочки. Когда одна сторона поджарится, котлеты переверните и жарьте до готовности.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/6-24.png)
Выложите на бумажное полотенце.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/7-24.png)
Затем по такому же принципу приготовьте котлеты с кунжутом.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/8-24.png)
Такие котлеты можно сделать и без семечек/кунжута, используя мучную панировку.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/9-17.png)
Подавайте котлеты, пока они не остыли.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/11-9.png)
Крокеты из картофеля – с орехами
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/8-25.png)
Картофельное пюре часто используют для выпечки. Обычно такие блюда имеют солоноватый вкус. А пробовали ли вы сладкую выпечку из картофеля? Например, крокеты. Изысканный вкус им придают грецкие орехи.
Ингредиенты:
- картофельное пюре – 700 г
- крахмал – 2 ст. л.
- сахар – 1 ст. л.
- яйца – 2 шт.
- соль – 1/4 ч. л.
- измельчённые грецкие орехи – 0,5 ст.
- молотые белые сухари – 0,7 ст.
- подсолнечное масло – 1 ч. л.
- молоко – 50 мл.
Приготовление
Холодное картофельное пюре выложите в миску.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/10-14.png)
Добавьте яйца, крахмал, соль и сахар.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/1-25.png)
Перемешайте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/2-26.png)
Добавьте измельчённые орехи и снова перемешайте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/3-26.png)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/4-23.png)
Порцию картофельной массы сформуйте в виде круглого крокета, обваляйте в сухарях.
Переложите на смазанный маслом противень, верх смажьте молоком.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/5-26.png)
Запекайте в духовке при 200° 30—40 минут.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/6-25.png)
Такие крокеты снаружи покрываются сухой корочкой, но внутри остаются мягкими.
![картофельные крокеты](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/7-25.png)
Подавайте со сметаной.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/9-18.png)
Калитки (колядки) из картофельного пюре
![калитки (колядки) с картофельным пюре](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/11-10.png)
Конечно, колядки – это атрибут рождественского стола, но раз зашла речь о блюдах из картофельного пюре, нужно рассказать и о них.
Делают их из пресного ржаного теста с различными начинками. Для начинки можно брать ягоды, грибы, творог, брынзу. Постные колядки (для поста) часто начиняют картофельным пюре.
Ингредиенты:
Для теста:
- кефир – 1,5 ст.
- соль – 1 ч. л.
- ржаная мука – примерно 4 ст.
Для начинки:
- картофельное пюре – 500 г
- яйцо – 1 шт.
- соль
- сливочное масло – 50 г.
- яйцо и сливочное масло для смазки.
Приготовление
Картофель отварите в подсоленной воде, отвар слейте.
Картошку разомните в пюре.
Добавьте яйцо и масло, тщательно перемешайте. Остудите.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/5-27.png)
В миску налейте кефир, добавьте соль.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/1-26.png)
Всыпьте муку.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/2-27.png)
Замесите тесто.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/3-27.png)
Оно должно получиться не тугим, но пластичным и не липнущим к рукам.
Выложите на стол, посыпанный мукой, и хорошо вымесите.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/4-24.png)
Накройте миской и оставьте на полчаса, чтобы оно стало более податливым.
Сделайте колбаску, нарежьте на кусочки, которые скатайте в шарики. Из этого количества теста у вас получится примерно 14—15 шт.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/6-26.png)
Шарики обмакивайте в муку и раскатывайте в сочни диаметром примерно 12—13 см.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/7-26.png)
На середину ровным слоем выложите начинку.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/8-26.png)
Края теста приподнимите и защипните, оставив середину открытой.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/9-19.png)
Выложите калитки на смазанный маслом противень. Верх смажьте яйцом.
Выпекайте 20 минут при 210°.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/10-15.png)
Пока калитки горячие, смажьте их растопленным маслом.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/11-11.png)
Ленивые пирожки с картошкой и грибами
![ленивые пирожки с картошкой](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/14-3.png)
По внешнему виду пирожки похожи на оладьи, но только до тех пор, пока вы их не попробуете.
На приготовление этих пирожков у вас уйдёт совсем мало времени. Конечно, если о начинке вы позаботитесь заранее. Сварить картошку можно с вечера, сразу же приготовить пюре и остудить, а жарку пирожков оставить на следующий день.
Ингредиенты:
Для теста:
- кефир – 2,5 ст.
- мука – 9 ст. л.
- соль – 1,25 ч. л.
- разрыхлитель – 1 ч. л.
Для начинки:
- картофельное пюре – 300 г
- лук – 100 г
- солёные опята (или любые солёные грибы) – 100 г
- чёрный перец молотый
- сливочное масло – 20 г
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
Грибы залейте холодной водой и вымачивайте 1 час. Не очень солёные грибы достаточно лишь промыть в холодной воде.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/1-27.png)
Мелко нарезанный лук спассеруйте на масле.
Положите нарезанные грибы.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/2-28.png)
Обжаривайте 5—10 минут.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/4-25.png)
Переложите в миску с картофельным пюре. Перец и соль положите по вкусу.
Перемешайте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/5-28.png)
В миске перемешайте кефир с солью.
Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/6-27.png)
Быстро замесите однородное тесто.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/7-27.png)
Оставьте на 15 минут для набухания клейковины.
Разогрейте на сковороде масло.
Столовой ложкой выложите порции теста. На середину положите начинку, аккуратно вдавите в тесто.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/8-27.png)
Начинку покройте тестом.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/9-20.png)
Жарьте под крышкой на небольшом огне до румяной корочки.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/10-16.png)
Затем переверните на другую сторону.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/11-12.png)
Доведите до готовности.
Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/12-7.png)
Подавайте горячими.
![ленивые пирожки с картошкой и грибами](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/13-3.png)
Лепёшки с картошкой
![лепёшки с картошкой](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/19.png)
По вкусу лепёшки напоминают пирожки, но делать их намного быстрее.
Их можно начинить не только картошкой, но и яблоками, творогом, тушёной капустой, то есть начинкой, готовой к употреблению.
Ингредиенты:
- мука – 4 ст. и 4 ст. л.
- кефир – 1 ст.
- вода – 1 ст.
- яйца – 2 шт.
- дрожжи – 1,5 ч. л.
- сахар – 2 ч. л.
- соль – 1 ч. л.
Начинка:
- картофель – 700 г
- лук – 200 г
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- соль и перец
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
В миску налейте кефир, добавьте яйца и соль.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/1-28.png)
Перемешайте.
В стакане с тёплой водой разведите дрожжи и сахар. Добавьте к яичной смеси.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/2-29.png)
Перемешайте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/3-28.png)
Насыпьте муку, замесите вязкое, липнущее к рукам тесто.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/4-26.png)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/5-29.png)
Поставьте его для подъёма в тёплое место на 1—1,5 часа.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/9-21.png)
Выложите на стол и тщательно вымесите, добавляя понемногу муку. Теперь тесто не должно липнуть к рукам, но должно остаться мягким.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/10-17.png)
Положите в миску и дайте ему ещё раз подойти.
Заранее нужно сварить картошку и сделать пюре.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/6-28.png)
На масле спассеруйте лук.
Выложите в миску с пюре. Положите соль и перец.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/8-28.png)
Перемешайте. Остудите.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/7-28.png)
Тесто разделите 7 частей и скатайте в колобки.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/11-13.png)
Каждый колобок раскатайте в лепёшку.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/12-8.png)
На середину положите начинку без горки.
Сделайте ножницами несколько надрезов до начинки.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/13-4.png)
Закройте начинку тестом.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/14-4.png)
Сверху посыпьте мукой, разомните в лепёшку, но чтобы она поместилась на сковороду.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/16-2.png)
Жарьте на сковороде под крышкой на небольшом огне. Когда одна сторона поджарится, переверните на другую сторону. Во время жарки лепёшки немного надуваются, но после слегка опадают.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/15-1.png)
Готовые лепёшки укладывайте стопкой.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/17.png)
Подавать их нужно горячими.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/alinina-kuhnya-2.png)
Цеппелинай (литовская кухня)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/16-3.png)
Цеппелины – это большие клёцки из сырого и варёного картофеля с мясной начинкой – сырым или обжаренным фаршем.
Эти клёцки получили название за схожесть с дирижаблями цеппелинами.
Многие хозяйки жалуются, что цеппелины во время варки разваливаются. Это происходит из-за того, что не соблюдены пропорции сырого и варёного картофеля.
Чтобы цеппелины сохранили форму и не развалились в процессе приготовления, нужно придерживаться пропорций: 3 части сырого картофеля и 1 часть варёного.
Нужно брать картофель с большим количеством крахмала или же добавлять в картофельную массу обычный крахмал.
Можно добавить немного крахмала в воду во время варки. Но если его переложить, то цеппелины получатся жестковатыми.
Ингредиенты:
- картофель сырой – 700 г
- картофель варёный – 250 г
- мясной фарш – 300 г
- лук – 100 г
- соль
- чёрный перец
- крахмал – 1 ч. л.
Для поджарки:
- лук – 100 г
- сало солёное – 100 г.
Приготовление
Сварите картошку, отвар полностью слейте. Картофель разомните в пюре.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/1-29.png)
Мелко нарежьте лук, смешайте с мясным фаршем, посолите и поперчите. Перемешайте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/2-30.png)
Сырой картофель натрите на мелкой тёрке.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/3-29.png)
Отожмите от сока через 4 слоя марли.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/5-30.png)
Смешайте сырой и варёный картофель.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/8-29.png)
Дайте соку отстояться, затем аккуратно слейте жидкость.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/7-29.png)
Крахмал, оставшийся на дне, добавьте к варёному и сырому картофелю. Также положите и сухой крахмал.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/9-22.png)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/10-18.png)
Массу хорошо перемешайте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/11-14.png)
Разделите на 10 колобков.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/12-9.png)
Колобок разомните в толстую лепёшку, на середину положите немного мясного фарша.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/13-5.png)
Хорошо защипните края лепёшки внахлёст, чтобы мясо было полностью спрятано.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/14-5.png)
Придайте цеппелинам продолговатую форму.
Варите их в большом количестве подсоленной воды.
Одновременно варите не более 5—7 цеппелинов, чтобы они не склеились. Во время варки их не мешают. Можно лишь покрутить кастрюлю вправо-влево, чтобы изделия не прилипли ко дну.
Варите цеппелины 15—20 минут с момента всплытия.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/15-2.png)
Пока они варятся, приготовьте поджарку. Для этого пожарьте на сале мелко нарезанный лук до желтоватого цвета.
Готовые цеппелины выловите шумовкой и подайте с луковой поджаркой.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/18-1.png)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/17-1.png)
Картофельный хлеб с тмином
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/11-15.png)
Тесто для этого хлеба замешивается с добавлением картофельного пюре. Можно использовать оставшееся после ужина пюре. Если оно стояло в холодильнике, его надо сначала немного подогреть. Годится пюре на воде, молоке или просто измельчённая картошка.
Количество муки зависит от густоты пюре: чем гуще пюре, тем меньше потребуется муки.
Ингредиенты:
- картофельное пюре – 500 г
- мука – 4—4,5 ст.
- вода – 1 ст.
- дрожжи – 10 г
- соль – 1 ч. л.
- сахар – 2 ч. л.
- тмин – 1 ч. л.
- сливочное масло – 1 ст. л.
Приготовление
В стакан насыпьте дрожжи, залейте подогретой примерно до 30° водой, насыпьте сахар.
Перемешайте. Через 15 минут появится пена.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/2-31.png)
В картофельное пюре положите яйца, соль и разведённые в воде дрожжи.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/3-30.png)
Перемешайте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/4-27.png)
Насыпьте муку и тмин.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/5-31.png)
Тщательно вымесите тесто. Оно должно получиться мягким и липким.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/6-29.png)
Оставьте его в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа. За это время оно хорошо поднимется.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/7-30.png)
Выложите его в смазанную маслом форму. Оставьте на 30 минут для расстойки.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/8-30.png)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/9-23.png)
Выпекайте хлеб при 200° 50 минут до появления румяной корочки. Горячий хлеб накройте влажным полотенцем.
![картофельный хлеб](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/10-19.png)
Выньте из формы, полностью остудите.
Из этого количества теста получается 2 булки картофельного хлеба.
Остывший хлеб нарежьте ломтиками.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/12-10.png)
Он получается мягким, воздушным и очень ароматным!
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2021/08/13-6.png)
Видите, сколько вкусных блюд можно приготовить, если не просто сварить картошку, а проявить немного фантазии!
А какие блюда из варёной картошки готовите вы?
Если вам понравилась статья, не забудьте поделиться ею с друзьями!
На сайте есть ещё интересные статьи:
Что приготовить из лука, если его много – 14 рецептов с пошаговыми фото
Что можно приготовить из кабачков – 13 рецептов с пошаговыми фото
Оладьи с кабачками. 3 вкусных рецепта с пошаговыми фото