Сейчас можно купить любой сыр, скажете вы. Это точно. Но соответствует ли он вашим требованиям? Хороший – дорогой, а дешёвый есть невозможно. Вот я и решила сама приготовить сыр. Благо, рецептов в интернете предостаточно. Расскажу, как самому сделать сыр из молока.
Остановила я свой выбор на этом рецепте потому, что мне понравилось сочетание ингредиентов: молоко, сметана, яйца.
Для приготовления я воспользовалась мультиваркой, так как электрическая плитка у меня с норовом, и молоко на ней вскипятить будет проблематично.
Рецепт мне понравился, хотя есть небольшие нюансы.
Сначала я решила готовить на режиме «Молочная каша». Молоко очень долго не хотело закипать, поэтому я установила программу «Тушение». Дело пошло веселее.
Как самому сделать сыр из молока рецепт
Ингредиенты:
- молоко – 1 л
- сметана 20 % – 200 г
- соль – 1 ст. л.
- яйца – 3 шт.
Приготовление
В чашу мультиварки налейте молоко. На всякий случай сделайте маслом ободок на стенках чаши, тогда молоко не убежит.
Когда молоко уже хорошо нагреется, положите соль.
Пока молоко нагревается, в миску положите яйца и сметану.
Размешайте венчиком до однородного состояния.
В почти закипевшее молоко налейте тонкой струйкой яичную смесь. В этот момент нужно активно размешивать жидкость венчиком, чтобы яйца не свернулись раньше времени. А также следить, чтобы смесь не пригорела.
Как только масса закипит, перемешивание можете прекратить. Варите 4—6 минут.
Время, когда нужно прекратить варку, определите по состоянию массы. Она должна створожиться в виде крупных комков, а сыворотка – отделиться.
Установите дуршлаг на кастрюлю, застелите его марлей, сложенной в 4 слоя.
Вылейте содержимое чаши в дуршлаг.
Марлю заверните узлом, подождите, пока творожная масса немного остынет, а сыворотка стечёт в кастрюлю.
Придайте творогу круглую форму, узел расправьте, чтобы поверхность была ровная, накройте плоской тарелкой. Сверху поставьте гнёт.
В идеале это сооружение нужно ставить в холодильник. Но у меня оно не поместилось, поэтому я его оставила на подоконнике.
Через несколько часов у вас получится вот такой кружок сыра весом примерно 350 г.
Сыр получился очень вкусный и мягкий. По вкусу немного напоминает и брынзу, и сулугуни, и молодой сыр.
Сыр домашний из молока (вариант второй) – самый простой рецепт
После приготовления сыра из молока, яиц и сметаны, я решила сделать сыр только из молока.
В рецепте, который я нашла в интернете, были даны ингредиенты на 3 литра молока. Но мне было жалко тратить столько молока, не зная, что получится в итоге. Поэтому я разделила количество указанных продуктов на три, решив, что для первого раза, лишь попробовать, хватит и этого.
Ингредиенты (указываю то количество, которое использовала я):
- молоко – 1 л
- соль – 0,5 ст. л.
- сахар – 0,3 ч. л.
- лимонная кислота – 0,5 ч. л.
Приготовление
В кастрюлю налейте молоко. Поставьте на плиту.
Когда оно хорошо нагреется, положите соль и сахар. Размешайте.
В почти закипевшее молоко насыпьте лимонную кислоту. Перемешайте.
Молоко сразу же начнёт створаживаться.
Немного уменьшите нагрев и кипятите 3—4 минуты.
Сыворотка должна легко отделяться от творожистой массы.
Установите на кастрюлю дуршлаг, застелите его марлей в 3—4 слоя. Вылейте содержимое кастрюли.
Соберите марлю в узелок.
Практически вся сыворотка стечёт в кастрюлю.
Через марлю примните массу ложкой, придав ей круглую форму.
Уложите марлю сверху ровным слоем, накройте творожную массу плоской тарелочкой.
Установите груз. Я для этого воспользовалась пятилитровой баклажкой, наполненной водой.
Оставьте на 2—3 часа до полного стекания сыворотки.
Уберите груз. У вас получится вот такой домашний сыр. Забыла взвесить целый кружок, но вышло где-то всего 150—170 г. Маловато.
Охладите его в холодильнике. Нарежьте ломтиками.
Сравниваю с первым вариантом приготовления домашнего сыра
Как видите, сыр из молока, яиц и сметаны получился желтоватого цвета, по сравнению с тем, который был приготовлен только из молока. Возможно, нужно было взять более жирное молоко, например, 6 %.
По консистенции оба вида сыра тоже отличаются. Первый получился более нежный. Полежав в солёной сыворотке, стал очень похож на сулугуни. Второй сыр напоминает несолёную молодую брынзу.
Лично мне больше понравился первый сыр, хотя он выходит дороже.
Ещё интересные статьи на сайте:
Как сделать кефир из молока – рецепт с пошаговыми фото
Как сделать творог в микроволновке из кефира