Щи – исконно русская еда. Они выручали семью даже в самые голодные годы, ведь для приготовления щей не требуется большого количества продуктов. Главное, чтобы была капуста. Щи могут быть как постными, так и скоромными – на наваристом мясном бульоне. Но все щи объединяет одно – это щаной дух, который обязательно будет витать в воздухе, щекоча ноздри, разжигая аппетит. Сварить вкусные щи под силу даже неопытной хозяйке.
Раньше щами называли любую похлёбку. Но позже под этим блюдом стали подразумевать заправочный многокомпонентный суп с капустой. Причём щи можно варить как со свежей капустой, так и с квашеной. Но они должны быть с кислинкой, поэтому кислая заправка в щах обязательна.
Содержание
Рецепты:
- Щи со свежей капустой, тушёнкой и маринованными грибами
- Ароматные щи со свежей капустой и сельдереем
- Щи со свежей капустой и помидорами – на курином бульоне
- Диетические щи с куриной грудкой
- Щи с копчёностями
- Щи со свежей капустой, без лука – с куриной грудкой
- Готовим щи в мультиварке – на говяжьем бульоне
- Неклассический вариант щей – с пекинской капустой
- Щи со свежей капустой. С двойным количеством белка (видео)
- Щи с фасолью: с уткой, на утином жире (видео)
- Постные щи с белой фасолью (в мультиварке)
Тонкости приготовления
В процессе приготовления для придания нужного вкуса в щи вливают рассол (капустный, огуречный, от помидоров), добавляют солёные грибы или мочёные яблоки. Кислый вкус может быть достигнут с помощью щавеля.
Когда-то щи забеливали мукой, но позже от мучной заправки полностью отказались.
В классические щи лук и морковь добавляют без пассерования. Остальные овощи также закладывают сырыми.
Но в современной кухне многие рецепты претерпели изменения. Это касается и щей. Их уже не томят в печи по несколько часов, поэтому для улучшения вкуса коренья иногда пассеруют. Особенно это касается постных щей.
В основном щи варят на говяжьем бульоне. Но чтобы сварить вкусные щи, необязательно покупать дорогую говядину. Их можно приготовить со свининой, на курином бульоне или вовсе без мяса. Последний вариант подходит для постного меню или тем, кто не ест мясо.
Из пряностей чаще всего используют чёрный перец, лавровый лист, чеснок и укроп, но добавляют пряную зелень, что улучшает вкус блюда.
Щи заправляют сметаной или сметаной, смешанной со сливками. А вот от майонеза лучше отказаться, так как он ухудшает вкус блюда.
Раньше щи готовили только в чугунках или казанах. Часто щи томили в печи по несколько часов, поэтому их называли суточными. Современные хозяйки готовят щи в кастрюле, используя газовую или электрическую плиту, а также в мультиварке.
Рецептов приготовления вкусных щей много, причём у каждой хозяйки есть свой, самый любимый.
Щи со свежей капустой, тушёнкой и маринованными грибами
Эти щи можно приготовить очень быстро, так как не надо тратить время на варку мяса.
Щи должны быть кислыми, поэтому я добавила маринованные грибы и немного кетчупа. Вместо кетчупа можно взять рассол или свежие помидоры.
Эти щи приготовлены в мультиварке, но вы можете сварить их в обычной кастрюле. Но в таком случае вам придётся пассеровать овощи отдельно на сковороде, а затем добавлять их в суп.
Ингредиенты:
- картофель – 250 г
- лук – 100 г
- морковь – 70 г
- маринованные грибы – 100 г
- свежая капуста – 150 г
- говяжья тушёнка – 1 банка
- сушёный сельдерей
- сушёный укроп
- сушёная петрушка
- молотая паприка – 1 ч. л.
- лавровый лист – 3 шт.
- соль
- чёрный молотый перец
- кетчуп
- рассол
- вода – примерно 2 л.
Приготовление
Капусту тонко нашинкуйте.
Лук нарежьте тонкой соломкой.
Картофель нарежьте средними кубиками.
Морковь нашинкуйте тонкой соломкой.
Грибы нарежьте ломтиками.
Чтобы спассеровать лук и морковь, воспользуйтесь жиром из банки с тушёнкой. Выложите его в чашу мультиварки. Установите режим жарки. Когда жир разогреется, положите лук и морковь.
Обжаривать их не надо. Достаточно их просто хорошо прогреть, чтобы они стали мягкими.
Влейте горячую воду.
Когда вода закипит, опустите картофель.
После повторного закипания воды установите программу «Суп» и варите картофель до полуготовности. Бульон можно немного посолить, но помните, что в тушёнке, грибах и кетчупе тоже есть соль.
Положите капусту. Перемешайте, дождитесь, пока суп снова закипит.
Положите грибы, кетчуп (примерно 2 ст. л.) и лавровый лист.
Перемешайте. Опустите крышку и варите до мягкости картофеля.
За 5 минут до готовности положите тушёнку, пряности и специи.
Щи готовы. Но не спешите наливать их в тарелку – оставьте в выключенной мультиварке ещё на полчаса, чтобы они настоялись.
Заправьте сметаной, посыпьте свежей зеленью.
Ароматные щи со свежей капустой и сельдереем
Эти щи получаются не только ароматными, но и витаминными – из-за сельдерея.
Сельдерей богат витаминами С, В1, В2, РР, Е, А, U.
В листьях содержатся эфирные масла, которые положительно влияют на работу эндокринной и нервной системы.
В нём много кальция, магния и железа, но больше всего в нём калия.
Сельдерей нужно включать в рацион, особенно при подагре, отложении солей, почечно-каменной болезни.
Чтобы сохранить в сельдерее как можно больше питательных веществ, его не стоит варить, поэтому добавляйте зелень в уже готовое блюдо.
Эти щи приготовлены без мяса, поэтому их можно варить в дни поста. Блюдо некалорийное, рецепт понравится тем, кто считает калории и следит за своим весом.
Ингредиенты:
- лук – 130 г
- морковь – 75 г
- капуста белокочанная – 200 г
- картофель – 200 г
- сушёный болгарский перец – 1 ч. л.
- паприка молотая – 1 ч. л.
- сушёная петрушка – 1 ч. л.
- красный и черный перец – по вкусу
- тмин – 0,5 ч. л.
- лавровый лист – 2 шт.
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- сельдерей листовой – 1 пучок
- соль
- сахар – 0,3 ч. л.
Приготовление
Щи приготовлены в мультиварке. Если вы будете варить их в кастрюле, то лук и морковь нужно спассеровать на сковороде и добавить в суп вместе с картофелем.
Налейте в чашу масло, в режиме жарки разогрейте. Спассеруйте на нём мелко нарезанный лук.
Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь и прогревайте 1—2 минуты, не допуская потемнения.
Влейте горячую воду до отметки «2 литра». Доведите до кипения.
Установите режим «Суп» и время приготовления – 30 минут.
Положите нарезанный кубиками картофель. Посолите.
Когда бульон закипит, положите нашинкованную капусту.
Подготовьте пряности и специи.
Когда бульон вновь закипит, засыпьте их в чашу. Добавьте сахар – он улучшит вкус блюда.
Варите до мягкости картофеля.
Мультиварку выключите. Положите нарезанную зелень сельдерея.
Перемешайте.
Щи готовы.
Заправьте сметаной. Посыпьте свежим укропом.
Щи со свежей капустой и помидорами – на курином бульоне
Чаще всего щи готовят с говядиной. Но сварить вкусные щи можно и на курином бульоне. Для этого лучше всего подойдут суповой набор или куриные окорочка.
Ингредиенты:
- куриные окорочка или суповой набор – 400 г
- картофель – 250 г
- капуста – 200 г
- репчатый лук – 100 г
- морковь – 50 г
- помидоры свежие – 300 г
- паприка – 1 ч. л.
- красный перец
- подсолнечное масло – 1 ч. л.
- соль
- уксус 6% – 1 ч. л.
- сахар – 0,5 ч. л.
- чёрный перец горошком – 10 шт.
- тмин – 0,5 ч. л.
- лавровый лист – 2 шт.
- сушёная зелень сельдерея – 1 ч. л.
Приготовление
Сварите мясной бульон, не забыв снять пену. Посолите.
Мелко нарежьте лук, морковь натрите на тёрке. Спассеруйте на масле.
Добавьте нарезанные помидоры.
Когда часть жидкости выпарится, а помидоры размякнут, положите паприку и перец.
Перемешайте. Прогревайте 5 минут.
В бульон опустите нарезанный картофель.
Через 5 минут положите тонко нашинкованную капусту.
Дождитесь повторного закипания, добавьте пассерованные овощи, тмин, перец и лавровый лист.
За 5 минут до готовности положите сушёную зелень.
Готовые щи заправьте сметаной.
Диетические щи с куриной грудкой
Рецепт понравится тем, кто стремится похудеть, кому нельзя есть жирную пищу и супы на наваристых бульонах.
Но и здоровым людям щи также понравятся. Ведь в них сохранены все полезные вещества, а вкус и аромат достигается с помощью пряностей.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 300 г
- морковь – 80 г
- лук репчатый – 100 г
- белокочанная капуста – 150 г
- болгарский перец – 50 г
- паприка – 1 ч. л.
- тмин – 0,5 ч. л.
- лавровый лист – 2 шт.
- сушёный сельдерей – 0,5 ч. л.
- морская соль с овощами и зеленью
- зелень петрушки и укропа – по вкусу.
Приготовление
Куриную грудку вымойте, поместите в кастрюлю. Налейте воду, чтобы она покрыла мясо. Доведите на большом огне до кипения. Воду слейте. Налейте чистую воду и вновь доведите до кипения. Теперь вам не придётся снимать пену. Уменьшите огонь и варите 30 минут.
Мясо выньте, остудите, нарежьте средними кусочками.
В бульон положите нарезанную ломтиками морковь.
Посолите. Я использовала морскую соль с зеленью. Полезно и ароматно.
Как только бульон вновь закипит, положите нарезанный соломкой лук.
Каждую партию овощей нужно закладывать в кипящий бульон (или воду).
Следом за луком положите нашинкованную капусту и болгарский перец, нарезанный соломкой.
Положите специи и пряности.
Верните в кастрюлю мясо.
Варите до мягкости капусты.
Снимите кастрюлю с плиты. В готовые щи положите измельчённую зелень петрушки и укропа.
Перемешайте, дайте щам настояться 30 минут.
Зелень можно положить непосредственно в тарелку. Но если засыпать её в кастрюлю с уже готовым супом, то она отдаст свой аромат бульону, при этом сохранив все питательные вещества.
Щи с копчёностями
Если вы покупаете копчёные куриные окорочка, то представляете – сколько остаётся отходов! Это и кости, и кожа, и куски жира, которые мало кто ест…
А ведь это всё можно использовать ещё раз – сварить вкусные щи. Они получаются ароматными, наваристыми и действительно очень вкусными. Конечно, в щи нужно положить и кусочки мяса, как говорится, для полноты картины.
Возможно, кто-то посчитает эти щи вредными. Для них есть рецепт диетических щей (смотрите выше). Но тем, кто не может жить без копчёностей, эти щи точно понравятся!
Ингредиенты:
- всё, что осталось от копчёного куриного окорочка
- картофель – 250 г
- морковь – 70 г
- лук – 100 г
- свежая капуста – 150 г
- паприка – 1 ч. л.
- лавровый лист – 2 шт.
- тмин – 0,5 ч. л.
- сушёная петрушка
- сушёный сельдерей
- красный перец
- вода – 2 л
- соль.
Приготовление
Снимите с окорочка кожу, отделите мясо от костей, нарежьте его средними кусочками.
Сложите в кастрюлю кости, кожу и жир. Залейте холодной водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимите пену. Варите 1 час.
Выньте из бульона кости и кожу, они вам больше не пригодятся. Попробуйте бульон, если он несолёный – немного посолите.
Положите нарезанный кубиками картофель.
Через 5 минут положите натёртую морковь.
Спустя 2 минуты положите лук, нарезанный полукольцами или соломкой. Варите 5 минут.
Подготовьте пряности.
Положите нашинкованную капусту и сразу же – все пряности.
Когда суп закипит, положите кусочки мяса.
Варите до мягкости капусты и картофеля.
Подавайте щи, заправив сметаной.
Щи со свежей капустой, без лука – с куриной грудкой
Этот рецепт для тех, кто не ест блюда с варёным луком, хотя в блюдах с капустой он почти незаметен.
По вкусовым качествам бульон из куриной грудки уступает бульону из окорочков. И только благодаря сушёным овощам и пряностям выявляется ярко-выраженный аромат с насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 300 г
- картофель – 250 г
- капуста белокочанная – 250 г
- морковь – 50 г
- тмин – 0,5 ч. л.
- универсальная приправа – 0,5 ч. л.
- сушёный укроп – 0,5 ч. л.
- смесь перцев – 10 шт.
- соль – по вкусу
- лавровый лист – 2 шт.
- подсолнечное масло (необязательно) – 1 ч. л.
Приготовление
Куриную грудку залейте холодной водой. На большом огне доведите до кипения, снимите пену. Посолите.
Варите 30 минут.
Положите нарезанный средними брусочками картофель, варите до полуготовности.
Положите нашинкованную капусту и натёртую на крупной тёрке морковь.
Подготовьте пряности и специи.
Как только суп снова закипит, положите пряности.
Варите до мягкости картофеля и капусты.
Щи заправьте сметаной.
Готовим щи в мультиварке – на говяжьем бульоне
Принцип приготовления щей в мультиварке такой же, как и в кастрюле. Мне кажется, даже лучше. Потому что в мультиварке щи долго не остывают, настаиваются – как в печи. Если не торопиться разливать их по тарелкам, а подождать 2—3 часа, то они будут ещё вкуснее.
Ингредиенты:
- говядина – 400 г
- картофель – 250 г
- капуста белокочанная – 300 г
- морковь – 60 г
- тмин – 0,5 ч. л.
- сушёный укроп – 0,5 ч. л.
- чёрный перец – 10 шт.
- лавровый лист – 3 шт.
- соль – по вкусу
- уксус – 0,5 ч. л.
- сахар – 0,5 ч. л.
Приготовление
Мясо положите в чашу мультиварки. Залейте холодной водой.
Установите режим «Суп» и время – 2—2,5 часа – всё зависит от качества мяса.
Когда вода закипит, снимите пену.
Через полчаса посолите.
Варите до мягкости мяса.
Положите нарезанный кубиками картофель.
Варите до полуготовности.
Положите нашинкованную на крупной тёрке морковь.
Следом положите тонко нарезанную капусту.
Добавьте пряности.
Варите до мягкости картофеля, а вот капусту постарайтесь не переварить.
За 5 минут до готовности положите сушёный укроп.
Подавайте со сметаной.
Неклассический вариант щей – с пекинской капустой
Сварить вкусные щи можно не только с белокочанной капустой. Вместо неё можно использовать щавель, крапиву или репу.
Этот рецепт родился спонтанно – осталось немного закуски с пекинской капустой. Причём капуста получилась как квашеная. Вот я и решила: почему бы не сварить щи.
Для бульона я взяла крыло индейки. На фото видно, какое оно крупное. Бульон получился очень вкусный, наваристый.
В остальном же принцип приготовления обычный: овощи в кастрюлю закладываются последовательно, учитывая время их варки.
Если будете использовать свежую пекинскую капусту, её нужно нарезать, смешать с натёртой морковью, посолить и оставить на несколько часов в тепле, чтобы она заквасилась. Из свежей пекинской капусты вы не получите того насыщенного вкуса, который должен быть у этих щей, а блюдо будет похоже на обычный суп с капустой.
Ингредиенты:
- крыло индейки – 1 шт.
- картофель – 300 г
- пекинская капуста с морковью – 200 г
- лавровый лист – 3 шт.
- тмин – 0,5 ч. л.
- перец горошком – 10 шт.
- соль – по вкусу.
Приготовление
Мясо залейте холодной водой, поставьте варить. Когда вода закипит, снимите пену. Посолите. Варите до готовности мяса.
Положите нарезанный кубиками картофель и варите до полуготовности.
Положите капусту с морковью, слегка отжав её от сока.
Добавьте лавровый лист, тмин и перец. Если недостаточно соли, немного посолите.
Варите при слабом кипении до готовности капусты. Учтите, что пекинская капуста варится намного быстрее белокочанной.
Щи подавайте со сметаной.
Постные щи с белой фасолью (в мультиварке)
Щи приготовлены с консервированной белой фасолью в томатном соусе. Они без мяса, поэтому их можно подавать в дни поста.
Ингредиенты:
- капуста – 200 г
- лук – 100 г
- морковь – 70 г
- белая фасоль в томатном соусе – 1 б.
- паприка – 1 ч. л.
- тмин – 0,5 ч. л.
- красный перец
- чёрный перец горошком – 10 шт.
- лавровый лист – 3 шт.
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- соль.
Приготовление
Подготовьте овощи. Нашинкуйте капусту. Мелко нарежьте лук. Морковь натрите на крупной тёрке.
В чашу мультиварки налейте масло. Масла наливайте в два раза больше, чем обычно, так как щи без мяса.
В режиме жарки спассеруйте лук до мягкости и светло-жёлтого цвета.
Положите морковь. Перемешайте. Пассеруйте 5 минут.
Влейте горячую воду до отметки «2 литра». Доведите до кипения.
Положите подготовленную капусту.
Опустите крышку. Установите программу «Суп» и варите 5 минут.
Положите фасоль вместе с томатным соусом.
Сразу же положите все специи и лавровый лист.
Перемешайте. Закройте крышкой и варите до готовности капусты.
Попробуйте на соль. Добавьте сушёную зелень (если есть) и варите ещё 3—4 минуты.
Мультиварку выключите. Оставьте щи в закрытой мультиварке ещё хотя бы на 15—20 минут, чтобы они настоялись.
Если нет запрета (если не соблюдаете пост), заправьте щи сметаной.
Приятного аппетита!
Щи со свежей капустой. С двойным количеством белка (видео)
Щи с фасолью: с уткой, на утином жире (видео)
Как видите, сварить вкусные щи очень просто! Даже при минимальном наборе овощей их вкус можно разнообразить с помощью пряностей и специй.
Я не во всех рецептах указывала, что щи нужно доводить до вкуса с помощью какой-нибудь кислоты. Но об этом я писала в самом начале статьи, поэтому повторяться не стала.
Ещё интересные статьи на сайте:
Как сварить рисовый суп — 13 вкусных рецептов с пошаговыми фото
Если вам понравились рецепты, не забудьте поделиться ими с друзьями!