Главная страница » Вредно есть суп или нет

Вредно есть суп или нет

Нам с детства внушали, что питаться всухомятку вредно. Поэтому в любой национальной кухне особое внимание отводится первым блюдам – супам. Но в последнее время всё чаще высказывается мнение, что в супах нет ничего полезного, есть их вредно и поэтому их нужно исключить из рациона. Кто же прав, и как разобраться: вредно есть суп или нет.

Содержание:

Что такое суп

Какие бывают супы

Полезные свойства супов

Вред супов

Кому какой суп вредно есть

Мясной бульон полезен или вреден

Мясной бульон: варим правильно

Как сделать суп полезным

Нужно пассеровать овощи для супа?

Для чего пассеруют овощи

В какой суп не добавляют пассерованные овощи

Как есть суп правильно

Варить супы или нет

Что такое суп

суп

Суп – это блюдо из жидкости и гарнира. Причём жидкой части должно быть не менее 50%. Бульоном может быть отвар из мяса, рыбы, грибов, овощей, а также на основе кисломолочных продуктов.

Раньше супами назывались только малокалорийные супы европейской кухни, но постепенно супом стали называть любое жидкое блюдо.

Какие бывают супы

суп

Супы бывают прозрачные, заправочные и пюреобразные (суп-пюре).

Прозрачные супы – это насыщенный бульон из мяса, птицы или рыбы.

Заправочные супы – это рассольники, щи, борщи, солянки, а также супы с овощами, крупами, бобовыми, зерновыми.

Суп-пюре — это супы однородной консистенции с протёртыми овощами.

Супы подразделяются на холодные и горячие, а также те, которые можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Считается, что суп – это часть обеда, и его нужно подавать на первое. Но если суп сытный и калорийный, то он может заключать в себе и весь обед.

Суп может быть мясным и вегетарианским.

Мясные супы готовятся из мяса с костями, мякоти, субпродуктов.

Вегетарианские супы варят на овощном или грибном отваре с добавлением круп, овощей, макаронных изделий, зелени. Эти супы считаются наиболее полезными, так как одни овощи содержат большое количество микроэлементов, другие – обладают свойствами, повышающими иммунитет и сопротивляемость организма инфекциям.

Для улучшения вкуса любые супы заправляют обжаренными в жиру кореньями. Благодаря жиру коренья сохраняют пахучие вещества и свой неповторимый аромат.

Чтобы понять вредно есть суп или нет, нужно выяснить полезные и вредные свойства супов для организма.

Полезные свойства супов

суп

Исключение из меню жидких блюд может навредить процессу пищеварения.

В процессе варки супа из овощей, мяса и других продуктов в бульон переходят полезные микроэлементы: растворённые белки, жиры, углеводы и экстрактивные вещества. Но витаминов в супах мало, поэтому в готовый суп надо добавлять свежую зелень: укроп, петрушку, чеснок, лук, сельдерей и др.

Супы часто включают в детское и диетическое меню, рекомендуют для питания пожилых и больных.

Если густая пища может вызвать боли в желудке, колики и запоры, то суп легко усваивается организмом, быстрее переваривается. Некоторые супы оказывают лечебное действие. Например, рисовый суп при диарее оказывает закрепляющее действие.

Суп создаёт чувство сытости. Он заполняет желудок, не допуская переедания. Особенно это актуально, если кроме супа подают калорийное второе блюдо.

Нежирные супы на курином бульоне или с мясом индейки подходят для питания больных и ослабленных, а также детей и пожилых, которые не могут есть жирную, жёсткую, густую пищу.

Для лучшего усвоения больше подойдут протёртые супы или суп-пюре. Их не нужно жевать, они легко перевариваются. Но они калорийные, особенно с добавлением картофеля.

Супы могут не только насытить, но и улучшить аппетит. Особенно это относится к щам. Благодаря наличию в квашеной капусте молочной кислоты и экстрактивных веществ они являются прекрасным возбудителем аппетита, уменьшают тошноту при похмелье.

Полезны и молочные супы. Они менее калорийные. Их можно включать в вегетарианское меню. Молочные супы нормализуют кислотность желудка и практически не вызывают изжоги.

При регулярном употреблении молочные супы положительно влияют на кости и суставы, улучшают работу печени и почек. Но только в том случае, если нет индивидуальной непереносимости молочного белка/лактозы.

Вред супов

Супы бедны витаминами, потому что большая часть витаминов при варке разрушается. Например, тартроновая кислота, содержащаяся в белокочанной капусте, не даёт углеводам преобразовываться в жир, значит, блюда с капустой полезны при похудении. Но тартроновая кислота полностью разрушается при кипячении.

Овощи варят ровно столько, сколько нужно, чтобы они стали мягкими.

Чтобы обогатить блюдо полезными микроэлементами и витаминами, в готовый суп нужно добавлять «живые» овощи: помидоры, лук, чеснок, зелень.

Если у человека отменное здоровье, ему можно есть любой суп. Но если есть проблемы, то нужно очень аккуратно подходить к выбору блюда.

Кому какой суп вредно есть

  • При некоторых заболеваниях ЖКТ не рекомендуют гороховые супы, потому что они вызывают обильное газообразование.
  • При диарее нельзя есть супы с капустой и свёклой, так как они только усугубят положение.
  • Если мучают запоры, то не стоит есть суп с рисом, потому что эта крупа крепит.
  • Сырой лук и чеснок очень полезны, но в сыром виде они раздражают слизистую желудка и вызывают изжогу. Но можно уменьшить их отрицательное влияние на желудок, если подвергнуть незначительной тепловой обработке, например, обдать кипятком или положить в кастрюлю за минуту до конца варки.
  • Если есть проблемы с желудком и желчным пузырём, то супы с квашеной капустой могут вызвать обострение – не стоит включать их в свой рацион.
  • Жирные супы противопоказаны при избыточном весе, болезнях желчного пузыря, желудка, ЖКТ.
  • Листья щавеля богаты витаминами и минеральными солями. Но в них есть и щавелевая кислота, причём летом её количество значительно повышается. Поэтому со щавелем суп вредно есть при нарушении солевого обмена, обмена щавелевой и мочевой кислот, при воспалениях кишечника. Щавелевые супы не рекомендуется есть людям зрелого и пожилого возраста.

Солянка, по мнению диетологов, также относится к вредным супам. Чтобы в этом убедиться, достаточно обратить внимание на её состав: несколько видов мяса, колбасные изделия, копчёности, солёные огурцы, рассол, лимон и, конечно же, жирный и кислый бульон. Такой микс из продуктов сможет выдержать разве только совершенно здоровый желудок и желчный пузырь, без каких либо патологий.

Обычно супы делают с пассерованными кореньями, которые улучшают вкус блюда. Кроме того пассеровка не даёт улетучиться ароматическим веществам. Но она обладает и отрицательными свойствами: она значительно добавляет супу калорий, делает бульон жирным.

Если есть одни супы, игнорируя жёсткую пищу, то жевательные мышцы ослабнут, и могут возникнуть проблемы с зубами и дёснами.

Во время варки мяса для супа в бульон переходят не только полезные вещества, но и вредные, ведь неизвестно, в каких условиях содержали и чем кормили скотину или птицу. Поэтому рекомендуют обязательно снимать пену и даже сливать первую воду сразу после закипания. Таким образом можно избавиться не только от пены, но и от микробов, вредных примесей и лишнего жира.

Мясной бульон полезен или вреден

Для приготовления мясного бульона надо брать мясо лучшего качества. Оно должно быть без постороннего запаха, без излишнего количества жира. Мясо с мозговой костью дают бульону хороший навар. На таком бульоне получаются очень вкусные щи и борщи.

Но с другой стороны, жирный бульон может стать причиной заболеваний поджелудочной железы и желчного пузыря. Кроме этого жирные бульоны способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний. На таком бульоне суп вредно есть многим, а не только тем, у кого проблемы со здоровьем.

Диетические супы, а также супы для детей лучше варить на курином бульоне, полученном при варке куриной грудки. Такой бульон совершенно нежирный и многим кажется безвкусным. Но зато он менее вредный, а супы получаются лёгкими, не вызывающими тяжести в желудке.

Суп будет менее вредным, если его варить на курином мясе без кожи и жира. Поэтому не стоит варить супы с куриным окорочком. Если же другого мяса нет, то перед тем, как залить его водой, нужно снять кожу и весь жир.

Супы желательно варить на вторичном бульоне.

Диетологи рекомендуют варить супы с мясом индейки или кролика. Такие супы менее калорийные, быстро перевариваются, хорошо усваиваются организмом. Конечно, если они не перегружены пассеровкой и жирами.

Рыбные супы менее вредные, чем сваренные на мясном бульоне. Но нужно учесть, что рыба часто вызывает аллергические реакции.

Мясной бульон: варим правильно

Суп вредно есть в том случае, если он сварен неправильно. А начинается всё с варки бульона.

Чтобы сократить время приготовления супа, бульон можно приготовить на несколько дней. Для такого бульона нужно брать больше мяса. Варёное мясо получается вкусным, сочным, его можно использовать для салатов и других блюд. Из хорошего мяса бульон всегда выходит вкусным, имеет слегка янтарный цвет и приятный аромат.

Сырое мясо обмывают холодной водой и сразу же ставят варить.

Нельзя держать мясо в воде, так как оно теряет соки и становится менее питательным.

Чтобы сварить вкусный бульон, мясо заливают холодной водой.

Воду быстро доводят до кипения, снимают пену. Варят мясо на слабом огне. Бульон должен тихо кипеть не переставая. Крышка при этом лишь неплотно прикрывает кастрюлю. При бурном кипении бульон становится мутным, и появляется привкус сала.

Нельзя добавлять в бульон воду или соль частями. От этого он будет невкусным. Это же правило относится и к супам.

Как сделать суп полезным

  • Суп варить на вторичном бульоне, обязательно удаляя пену и сливая первую воду.
  • Использовать нежирное мясо, отдавая предпочтение курице, индейке и крольчатине.
  • Класть в суп только качественные овощи и непросроченные продукты.
  • Готовить суп без пассерования овощей. Как вариант: лишь слегка обжарить коренья в малом количестве масла.
  • Не использовать острые пряности и специи.
  • Овощи в бульон надо закладывать последовательно, учитывая время варки. Каждый вид продуктов нужно класть после последующего закипания бульона.
  • Суп не должен быть слишком калорийным.

Нужно пассеровать овощи для супа?

Пассеровка – это лёгкая обжарка кореньев и овощей перед закладкой в суп.

Для чего пассеруют овощи

Пассеровка улучшает вкус блюда.

При пассеровании кореньев жир не позволяет улетучиться пахучим веществам.

После этой кулинарной операции лук теряет свой жгучий вкус и становится мягким.

Морковь, пассерованная на масле, придаёт бульону приятный золотистый оттенок. Но её нельзя сильно обжаривать, иначе суп приобретёт тёмный цвет и неприятный вкус.

Пассерованные овощи кладут минут за десять до окончания варки, чтобы они успели отдать супу свой вкус и аромат, но не разварились.

В какой суп не добавляют пассерованные овощи

Пассерованные коренья не кладут в бульон, потому что они видоизменяют его внешний вид и вкус. Бульон варят со свежими кореньями, используя морковь, сельдерей, петрушку, лук. Когда мясо сварится, коренья вынимают из бульона, а бульон процеживают.

Пассерованные овощи можно не добавлять в куриные супы с лапшой, если для бульона брали мясо домашней курицы, а не куриный окорочок или грудку из магазина.

В такой суп рекомендуют класть меньше пряностей, чтобы не перебить естественный куриный аромат.

Пассерованные овощи не кладут в некоторые разновидности шурпы – крепкого, жирного бульона с крупно нарезанным картофелем и морковью. В такой суп кладут свежий лук, порезанный кубиками, кольцами или полукольцами. Конечно, такой жирный суп можно есть не всем, но он очень вкусный!

Если есть проблемы с желудком или ЖКТ, то не стоит готовить суп с пассерованными овощами, чтобы не спровоцировать обострение болезни.

Супы с пассеровкой не рекомендуют людям с избыточной массой тела, с повышенной кислотностью, так как жирные блюда могут вызвать изжогу.

Детям, особенно 1—2 года жизни, также готовят супы без пассерованных овощей.

Как есть суп правильно

суп

Несмотря на то, что суп – блюдо жидкое, его нужно есть не спеша, тщательно пережёвывая содержимое.

Суп не должен быть ни обжигающе горячим, ни холодным. Он должен быть чуть выше температуры тела, тогда он усвоится лучше, потому что расщепляющие пищу ферменты активны при такой температуре.

В любой суп нужно добавлять свежую зелень. Это не только улучшит вкус супа, но и снабдит его витаминами и минеральными веществами.

Суп не стоит подогревать несколько раз – от этого его вкус портится. Нужное количество супа переливают в небольшую кастрюлю и подогревают.

То же самое касается и бульона. Подогревают столько бульона, сколько требуется для одного обеда, после заправляют овощами, клёцками, фрикадельками или другими дополнениями.

Варить супы или нет

Нужно готовить супы, учитывая состояние здоровья, то есть исключить из рациона те блюда, которые могут навредить.

Суп – блюдо экономичное. Если есть финансовые затруднения, а семья большая, то суп – идеальное решение, чтобы накормить домочадцев.

Многое зависит от привычки. Кто-то привык плотно завтракать, даже супом. Другие – едят суп в виде первого блюда на обед, третьи – супам предпочитают вторые блюда.

Но в любом случае суп надо включать в рацион хотя бы 2—3 раза в неделю. Тем более что это так вкусно!

А как вы считаете: вредно есть суп или нет?

Ещё интересные статьи по теме:

Холодный свекольник для жаркого лета. 3 вкусных рецепта с пошаговыми фото

Окрошка без кваса – 7 вкусных рецептов с пошаговыми фото

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.