Как сварить вкусный рассыпчатый рис

Если вам нужно сварить рис для салата или гарнира, то он не должен получиться как каша – он должен быть рассыпчатым. Сегодня я расскажу, как сварить вкусный рассыпчатый рис.

Содержание

Тонкости приготовления

Как сварить вкусный рассыпчатый рис рецепты:

Как сварить рис для салата
Красный рис с мясом
Рассыпчатый рис со шпикачками

Тонкости приготовления

Чтобы рис получился рассыпчатым, его нужно правильно подготовить к варке.

Сначала его нужно перебрать, удалив все примеси.

Затем рис надо тщательно промыть в нескольких водах, с каждым разом причём вода должна быть горячее. Последний раз рис промывают в горячей воде 60—70°.

В основном в качестве жидкости используют воду. Но иногда рис для рассыпчатой каши варят на мясном бульоне.

Чтобы приготовить рассыпчатую кашу, нужно точно соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости. Для рассыпчатой каши это соотношение строго постоянно: на 100 г риса берут 210 мл жидкости.

Но! Обычно такие пропорции риса и воды рассчитаны на варки большого количества риса. При варке риса в посуде небольшого объёма (например, в сотейнике) жидкости берут чуть больше, примерно на 5—10%.

Для приготовления используют толстостенную посуду, иначе рис может пригореть.

Для улучшения вкуса и внешнего вида готового риса в посуду с жидкостью перед засыпкой крупы можно положить масло (5—10 г на 100 г крупы).

Нельзя допускать сильного кипения жидкости.

Когда вся вода выкипит, рис варят при очень слабом кипении, закрыв крышкой.

В горячем виде рассыпчатый рис подают как самостоятельное блюдо или на гарнир к мясу или рыбе.

Такой рис используют для начинки, его добавляют в фарш.

В холодном виде его подают с молоком, сливками или сахаром.

Холодный рассыпчатый рис добавляют в салаты.

В готовой рассыпчатой каше зёрна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными, сохранившими форму и легко отделяющимися одно от другого.

Как сварить вкусный рассыпчатый рис рецепты

Как сварить рис для салата

Это только кажется, что для салата можно взять любой варёный рис. На самом деле разница есть.

Если вы возьмёте переваренный рис, да смешаете его с другими продуктами и майонезом, то салат превратится в вязкое, неаппетитное месиво. Поэтому варите его так, чтобы он получился в меру мягким – «аль денте», то есть зубы не должны в нём вязнуть.

Например, когда мне нужен рис для салата, я варю больше, чем требуется по рецепту, потому что он получается вкусным и рассыпчатым, и его можно использовать в виде гарнира.

А это один из моих любимых рецептов.

Я буду готовить рис в мультиварке, но вы можете использовать казан или сотейник.

Ингредиенты:

рис – 2 чашки
вода – 3 чашки
сливочное масло – 50 г
соль – по вкусу.

Приготовление

Рис промойте в нескольких водах. Причём каждая следующая вода должна быть горячее. Замочите на 1 час в прохладной воде.

Откиньте на сито, чтобы рисинки немного подсохли.

В чашу положите масло, разогрейте в режиме «Жарка».

Засыпьте рис.

Перемешивая, обжаривайте несколько минут. Рис должен стать рассыпчатым, полупрозрачным, а зёрна должны легко отделяться друг от друга.

Влейте горячую воду, положите соль. Перемешайте. Для предварительно обжаренного риса воды требуется немного меньше, чем для обычного, так как он хуже впитывает жидкость.

Опустите крышку, установите программу «Плов».

Примерно через 20 минут прозвучит сигнал. Откройте крышку, попробуйте рис. Сейчас он ещё жестковатый.

Слегка вспушите верх, закройте крышку и оставьте на подогреве на полчаса.

Спустя отведённое время, рис приобретёт нужную упругость, станет мягким, но в то же время – рассыпчатым.

Аккуратно его перемешайте.

Если рис варили для гарнира, выкладывайте его на тарелку и подавайте.

Для салата рис накройте и полностью остудите. Если его остужать без крышки, то он обветрится.

Красный рис с мясом

По вкусу рис действительно похож на плов. Кажется, будто он перемешан с томатной подливкой или соусом. На самом деле такой цвет даёт паприка. Она окрасила рис в оранжевый цвет, а кориандр добавил пикантности. Рис можно приготовить и с мясом, и без него – всё равно получится вкусно!

Ингредиенты:

куриная грудка – 0,5 шт.
лук – 100 г
морковь – 100 г
рис – 1,5 ст.
вода – 2,5 ст.
соль – по вкусу
паприка – 1 ч. л.
кориандр – 0,5 ч. л.
подсолнечное масло – 2 ст. л.
красный перец – по вкусу.

Приготовление

Куриную грудку нарежьте средними кусочками. Положите на разогретую с маслом сковороду. Слегка обжарьте.

Добавьте мелко нарезанный лук.

Перемешайте. Готовьте, пока лук не станет мягким.

Добавьте нарезанную соломкой морковь.

Обжаривайте всё вместе 2—3 минуты.

Посыпьте паприкой и кориандром. Посолите. Перемешайте.

Через 2—3 минуты влейте горячую воду по норме.

Закройте крышку, убавьте огонь и тушите 20 минут.

Засыпьте рис.

На большом огне варите, пока рис не впитает почти всю воду.

Соберите его холмиком, в середине сделайте прокол. Убавьте огонь до минимума. Варите до готовности риса (примерно 15—20 минут).

Выключите огонь, оставьте под крышкой ещё на несколько минут.

Перемешайте.

Рассыпчатый рис со шпикачками

Конечно, рис можно сварить отдельно и подать к нему шпикачки. Но получится намного вкуснее, если рис варить вместе со шпикачками. Чтобы он получился рассыпчатым, нужно строго придерживаться пропорций воды и крупы.