Главная страница » Окрошка на кефире. 5 вкусных рецептов с пошаговыми фото

Окрошка на кефире. 5 вкусных рецептов с пошаговыми фото

Ни одно летнее меню не обходится без окрошки. В жару, когда совершенно нет аппетита, выручает именно окрошка. У каждой хозяюшки есть свой любимый рецепт её приготовления. Окрошку можно сделать не только на квасе, но и на тане, майонезе, сыворотке, простокваше. Сегодня я предлагаю вам несколько рецептов как сделать окрошку на кефире.

По вкусу окрошка на кефире отличается от окрошки, приготовленной на квасе. Она получается более нежной и не такой ядрёной. Для тех, у кого квас вызывает изжогу или вздутие живота, окрошка на кефире может стать палочкой-выручалочкой. Тем более, что купить кефир можно в любом магазине, чего нельзя сказать, например, о тане или квасе.

Тонкости приготовления окрошки на кефире

Кефир для окрошки обычно разбавляют, так как он довольно густой. Для этого можно брать кипячёную воду, минералку, овощной отвар и даже нежирный мясной бульон.

Сколько брать жидкости, зависит от густоты кефира и ваших предпочтений. Чаще всего кефир разводят водой в соотношении 1:1, но можно воды брать в два раза меньше.  

Для окрошки подойдёт кефир любой жирности: можно брать даже 1%-ный кефир. Но нужно учитывать, что такой кефир намного жиже обычного, поэтому его не нужно разбавлять водой.

Кефир должен быть свежим. Конечно, он менее кислый, но зато нет опасения получить расстройство желудка. Но учтите, что однодневный кефир слабит, а, например, трёхдневный – крепит. Но опять же, это зависит от работы вашего желудка.

Разбавленный кефир получается безвкусным, поэтому окрошку на кефире подкисляют уксусом, лимонной кислотой или лимонным соком.

Но если вместо воды вы возьмёте молочную сыворотку (например, после приготовления творога), то, скорей всего, кислота вам не понадобится, потому что сыворотка и так довольно кислая.

Холодные супы на кефире встречаются в национальных кухнях.

Например, узбекский суп чалап – это вариация окрошки на кефире. Но в отличие от русской окрошки холодный узбекский суп готовят только с зеленью.

Болгарский суп таратор – тоже аналог окрошки на кефире. Правда, его делают на йогурте или кислом молоке, но наши хозяюшки с лёгкостью заменяют эти кисломолочные продукты кефиром.  

Какие продукты кладут в окрошку на кефире

Окрошку на кефире делают с теми же продуктами, что и окрошку на квасе.

Для её приготовления можно брать:

  • картофель
  • морковь
  • свежие огурцы
  • редис
  • зелёный лук
  • укроп и петрушку
  • зелёную редьку
  • молодую белокочанную капусту
  • яйца

Из мясных продуктов можно брать то же самое, что и на обычную, классическую, окрошку.

Окрошку на кефире делают с колбасой, сосисками, ветчиной, говядиной, курицей и другим мясом. Всё зависит от предпочтений хозяйки и вкусов её домочадцев.

Рецепты окрошки на кефире

Окрошка на кефире и минералке с ветчиной

Этот рецепт идеально подойдёт тем, кто накануне переел или «перебрал».

Чтобы помочь организму восстановиться, нужно включить в меню блюда, которые легко перевариваются, не создают дискомфорта в кишечнике и желудке. Окрошка на кефире и минералке вернёт вас к жизни.

Чаще всего окрошку делают с картошкой. Но я предлагаю убрать этот ингредиент, а вместо него добавить сырую морковь. Она обогатит окрошку витаминами, в частности каротином. А так как каротин усваивается только с жирами, то кефир отлично справится с этой ролью. Кефир улучшает микрофлору кишечника, помогает справиться с похмельем и тошнотой от переедания.

Ветчина сделает окрошку сытнее, но не добавит дискомфорта. Но если очень уж тяжко, то можно этот ингредиент исключить.

Ингредиенты:

  • ветчина – 200 г
  • свежие огурцы – 200 г
  • морковь – 50 г
  • редис – 50 г
  • яйца – 3 шт.
  • зелень – по вкусу
  • кефир – 1 л
  • минеральная вода с газом – 1 л
  • лимонная кислота – по вкусу
  • соль – по вкусу

Приготовление

Вам понадобятся эти ингредиенты. (1)

Огурцы натрите на крупной тёрке.

На такой же тёрке натрите редис (2).

Морковь очистите, вымойте. В этом рецепте используется сырая морковь. Она должна быть сочная и сладкая. Натрите её на средней тёрке (3).

Ветчину нарежьте мелкими кубиками.

Яйца сварите вкрутую, натрите на крупной тёрке или измельчите ножом.

Измельчите лук, обрезав белую часть.

Мелко нарежьте зелень без твёрдых стеблей.

Все ингредиенты сложите в кастрюлю (4).

Залейте кефиром.

Влейте минеральную воду, доведя окрошку до нужной вам густоты. Можно брать как с газом, так и без него, но с минералкой на газе окрошка будет вкуснее (5).

По вкусу посолите, положите лимонную кислоту и хорошо перемешайте (6).

Поставьте кастрюлю с окрошкой в холодильник на 2 часа. За это время окрошка хорошо настоится и станет значительно вкуснее (7—8).

Окрошка на кефире и картофельном отваре с ветчиной или варёной колбасой

Ингредиенты:

  • ветчина (или варёная колбаса) – 300 г
  • картофель – 300 г
  • морковь сырая – 70 г
  • яйца – 4 шт.
  • огурцы – 200 г
  • редис – 100 г
  • зелёный лук – по вкусу
  • укроп и петрушка – тонкий пучок
  • минеральная вода с газом – 1 л
  • картофельный отвар – 400 г
  • кефир – 1 л
  • соль и лимонная кислота – по вкусу.

Приготовление

Если судить по объёму жидких ингредиентов, окрошки на кефире получается много, поэтому сразу приготовьте большую кастрюлю – не менее 3-х литров.

Картофель отварите. Конечно, в идеале картофель варить «в мундире», но нам ведь нужен отвар. Поэтому картофель очистите, хорошо вымойте, залейте холодной водой и поставьте варить. Воду не забудьте посолить.

Картофель варите до готовности, но он не должен развариться. После выньте его из отвара и остудите. Отвар также остудите.

Картофель нарежьте короткой соломкой или кубиками. Сложите в кастрюлю (1).

Морковь очистите, вымойте, натрите на средней тёрке. В этом рецепте морковь не варят – её используют в сыром виде. Соедините её с нарезанной картошкой (2).

Огурцы натрите на крупной тёрке. Конечно, можно их нарезать, но будет намного вкуснее, если вы их именно натрёте, так как огуречный сок значительно улучшит вкус окрошечной заливки (3).

Сваренные вкрутую яйца измельчите (4).

Мелко нарежьте зелень, предварительно удалив твёрдые стебли, а у зелёного лука – белую часть (5).

Редис натрите на крупной тёрке (6).

Ветчину нарежьте маленькими кубиками или короткой соломкой.

Все ингредиенты перемешайте, добавив немного соли (7).

Влейте кефир. Как видите, он довольно густой, поэтому его нужно разбавить (8).

Добавьте минеральную воду (у меня вода газированная) (10).

И сразу же добавьте картофельный отвар. Он должен быть полностью остывшим (11).

Перемешайте (12). Попробуйте на соль, посолите. Добавьте лимонную кислоту и ещё раз всё хорошо перемешайте.

Окрошку на кефире уберите в холодильник на 1—3 часа, а затем можно подавать на стол.

Окрошка на кефире с сардельками

Окрошку необязательно делать на квасе. Есть много и других вариантов.

Можно сделать окрошку на кефире, сметане, тане, тандеме, айране.

Интересный вкус получается у окрошки на отваре или минералке.

Для окрошки на кефире можно использовать стандартный набор продуктов. Но если вы любите экспериментировать, смело добавляйте в окрошку морковь, капусту, редьку, листья салата.

Из колбасных изделий чаще всего используют колбасу. Вместо колбасы можно положить в окрошку сосиски или сардельки.

Этот рецепт окрошки как раз с сардельками. Вместо редиски я положила в окрошку варёную морковь. Вкус такой окрошки более нежный и не такой резкий, как с редиской.

Ингредиенты:

  • картофель – 300 г;
  • морковь варёная – 100 г;
  • свежие огурцы – 150 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • зелёный лук – по вкусу;
  • зелень укропа и петрушки – тонкий пучок;
  • сардельки – 2 шт.;
  • кефир – 1 л;
  • вода – 1 л;
  • лимонная кислота – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Картофель и морковь отварите. Это можно сделать в пароварке.

Овощи должны стать мягкими, но не перевариться, иначе при их измельчении они превратятся в «кашу». Остудите.

Картошку нарежьте небольшими кубиками или короткой соломкой. Сложите в кастрюлю.

Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к картофелю.

Свежие огурцы натрите на такой же тёрке. Если кожура жёсткая, предварительно её нужно очистить. Добавьте к остальным продуктам.

Отварите вкрутую яйца. Измельчите вилкой или натрите на тёрке. Отправьте в кастрюлю.

Сюда же положите сардельки, нарезанные небольшими кубиками. Если вы сардельки всегда отвариваете, значит, и в этот раз сначала их отварите, затем остудите и только потом нарезайте.

Добавьте измельчённую зелень, предварительно удалив жёсткие стебли.

Влейте кефир. Положите перец.

Влейте кипячёную воду (холодную), доведя окрошку до нужной консистенции.

По вкусу положите лимонную кислоту и соль. Хорошо перемешайте.

Уберите окрошку на кефире в холодильник на 1—3 часа, чтобы окрошка остыла и настоялась.

Окрошка на кефире с плавленым сыром

Для этого вам понадобится плавленый сыр типа «Янтарь». Он хорошо растворяется в жидкости, имеет приятный вкус и добавляет окрошке на кефире пикантности.

Ингредиенты:

  • картофель – 300 г
  • огурцы – 300 г
  • яйца – 3 шт.
  • плавленый сыр типа «Янтарь» – 100—150 г
  • зелень укропа – тонкий пучок
  • майонез (необязательно) – 1 ст. л.
  • кефир – 700 г
  • кипячёная вода
  • чёрный молотый перец
  • соль
  • лимонная кислота

Приготовление

Картофель сварите, остудите, а затем нарежьте короткой соломкой или кубиками.

Огурцы натрите на крупной тёрке.

Сваренные вкрутую яйца измельчите.

У укропа обрежьте жёсткие стебли, а зелень мелко нарежьте.

Подготовьте ингредиенты для заправки.

В миску положите плавленый сыр и майонез, перемешайте.  Влейте немного кефира, добавьте чёрный перец и всё хорошо перемешайте.

Переложите в кастрюлю с подготовленными ингредиентами и перемешайте.

Как видите, сыр отлично соединился с остальными продуктами.

Влейте остальной кефир, добавьте холодную кипячёную воду до нужной вам густоты и перемешайте.

По вкусу положите соль и лимонную кислоту и всё ещё раз перемешайте.

Окрошку выдержите в холодильнике 1—2 часа, чтобы она настоялась.

Окрошка на кефире с плавленым сыром получается очень вкусная!

Окрошка на кефире с капустой

Да-да, в окрошку на кефире можно класть и белокочанную капусту.

Но не каждая капуста подойдёт. Окрошку можно делать только с молодой капустой, у которой нежные, тонкие листья. Капуста типа «голландки» для этого блюда не подойдёт, потому что листья у неё грубые, толстые и в сыром виде горчат.

К тому же такую капусту тонко не нашинкуешь. Если её помять руками, она всё равно останется грубой.

Эта окрошка приготовлена без картошки, поэтому рецепт понравится тем, кто следит за своей фигурой, поэтому старается есть меньше картошки.

В ингредиентах есть и морковь. Но если вы её не любите, смело исключайте её из списка. Но с морковью окрошка на кефире будет значительно вкуснее, да и внешний вид её становится намного аппетитнее.

Ингредиенты:

  • молодая белокочанная капуста – 100 г
  • свежие огурцы – 200 г
  • яйца – 3 шт.
  • редис – 50 г
  • кефир – 1 л
  • зелёный лук
  • петрушка
  • укроп
  • кипячёная вода – 1 л (или меньше)
  • соль
  • лимонная кислота по вкусу

Приготовление

Подготовьте все ингредиенты.

Огурцы и редис натрите на крупной тёрке.

Яйца сварите вкрутую, затем измельчите (на тёрке, ножом или вилкой).

Мелко нарежьте зелень, предварительно удалив жёсткие стебли.

Капусту тонко нашинкуйте, слегка посолите и помните руками, чтобы выделился сок, и она стала ещё мягче.

Все ингредиенты сложите в кастрюлю.

Влейте кефир и добавьте столько воды, чтобы получилась окрошка нужной вам густоты.

Положите соль и лимонную кислоту по вкусу. Тщательно перемешайте.

Оберите окрошку в холодильник на 1—2 часа, чтобы она успела настояться и охладилась.

Приятного аппетита!

А где же морковь, спросите вы. Несмотря на то, что морковь очень полезна, не все её любят. Тем более в окрошке. Поэтому для таких приверед морковь можно не класть. Но если сделать вашу окрошку ещё полезней, добавьте в неё морковь. Морковку нужно заранее отварить, остудить и натереть на крупной тёрке.

Надеюсь, среди этих рецептов вы найдёте те, которые вы обязательно захотите приготовить.  

1 комментарий для “Окрошка на кефире. 5 вкусных рецептов с пошаговыми фото”

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.