В каждой национальной кухне есть рецепты своих пельменей, поэтому не стоит спорить о правильном или неправильном их приготовлении. Их делают с различными начинками. Тесто также замешивают по-разному. Существуют рецепты теста не только на воде, но и на кефире или молоке, и даже на морковном соке. Тема сегодняшней статьи: пельмени, необычные рецепты приготовления.
Содержание
Тесто для пельменей в хлебопечке
Как приготовить пельмени с помощью металлической пельменницы
Тесто для пельменей в хлебопечке
Какое всё-таки удачное изобретение – хлебопечка! В ней можно не только печь хлеб, но и замешивать тесто для пельменей. Такая функция удобна для тех, у кого нет сил или времени возиться с тестом.
Этот рецепт есть в книжке, которая прилагается к хлебопечке. Но если вдруг эта инструкция затерялась, вам поможет этот рецепт.
Для теста вам понадобятся:
- вода + яйцо – 1 ст. (230 мл)
- мука пшеничная – 3 ст.
- соль – 1 ч. л.
Приготовление
Воду берите холодную или комнатной температуры. Муку перед закладкой желательно просеять.
Установите лопатку тестомесителя.
В стакан разбейте яйцо, наполните доверху водой.
Содержимое стакана вылейте в форму хлебопечки.
Насыпьте муку и соль.
Опустите форму в хлебопечку. Проверьте её устойчивость. Опустите крышку.
На дисплее с помощью кнопки «Меню» выберите программу «Тесто». Нажмите кнопку «Пуск».
1-й замес теста длится 6 минут. Затем тесто 5 минут отдыхает. 2-й замес длится 12 минут. После тесто снова отдыхает. Это длится 40 минут.
В процессе замеса тесто выглядит неоднородным. Но пусть вас это не пугает. После отдыха оно наберёт клейковину и станет податливым.
Готовое тесто выглядит вот так.
Достаньте его из формы, вытащите из него лопатку, если она соскочила.
Тесто выложите на стол и немного, минуты две, помесите.
Затем положите тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте на столе на 15—20 минут. Оно станет эластичным и гладким.
Вам может показаться, что замес в течение одного часа – это слишком долго. Зато удобно, если вам некогда самостоятельно замешивать тесто. Да и стол останется чистым.
Когда тесто немного отлежится, вы можете приступать к лепке пельменей.
Пельмени на молоке
Пельмени на молоке отличаются более нежной консистенцией теста. Они получаются светлее и мягче.
Минус такого теста лишь в том, что оно на воздухе сохнет намного быстрее, чем обычное, на воде. Поэтому его нужно держать под слегка влажным полотенцем или накрыв миской.
Его не нужно делать слишком крутым, иначе его трудно будет защипывать.
Если при защипывании пельменей края теста расходятся, окуните палец в холодную воду и проведите им по краю сочня – проблема будет решена.
Зато пельмени на молоке не развариваются и не расклеиваются во время варки. Варятся они чуть дольше обычных.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 450 г
- яйцо – 1 шт.
- молоко – 180 мл
- соль – 0,5 ч. л.
Для начинки:
- говяжий фарш – 500 г
- лук – 100 г
- соль и чёрный перец – по вкусу.
Приготовление
В миску насыпьте муку, сделайте кратер. Влейте туда молоко, вбейте яйцо, насыпьте соль.
Начните перемешивать с середины, вращая ложкой в одном направлении и захватывая всё больше муки. Тогда тесто у вас получится без комочков.
Когда мука вберёт в себя всю жидкость, выложите тесто на стол и тщательно вымесите.
Накройте его миской или положите в полиэтиленовый пакет. Оставьте на полчаса (можно дольше).
Пока тесто доходит до кондиции, приготовьте начинку.
Мелко нарежьте лук, соедините его с мясным фаршем. Положите специи, хорошо перемешайте.
Тесто разделите на несколько частей, скатайте колбаски.
Нарежьте поперёк на подушечки.
Каждую подушечку раскатайте в тонкую лепёшку. На середину положите начинку.
Слепите пельмени.
Варите в кипящей подсоленной воде 7—10 минут.
Подавайте с маслом, сметаной или бульоном.
Приятного аппетита!
Как приготовить пельмени с помощью металлической пельменницы
Тонкости приготовления
Пельменница удобна и легка в использовании.
Выбирайте качественную пельменницу. Выступающие края отверстий должны быть острыми. Тогда они будут хорошо резать тесто, а заготовки будут легко выскальзывать из формы.
Тесто должно быть в меру крутым, так как слабое тесто будет прилипать к пельменнице, тянуться, и пельмени будут деформироваться.
Излишне крутое тесто сложно раскатать в тонкий сочень.
Выбирайте муку с хорошей клейковиной, тогда проблем с формовкой пельменей не будет.
Фарш не должен быть жидким, иначе будет выделяться мясной сок, и вы не сможете защипнуть пельмени.
В ячейке не должно быть много фарша, иначе при формовке он или порвёт тесто, или вылезет наружу, и вы не сможете защипнуть пельмень.
Приготовление теста
Приготовьте пресное тесто из тех ингредиентов, которые указаны в рецептуре, или используйте свой рецепт.
Ингредиенты:
- мука – 2 ст.
- яйца – 1 шт.
- соль – 0,5 ч. л.
- вода – 3/4 ст.
Тщательно вымесите тесто, заверните в плёнку, оставьте на полчаса для набухания клейковины.
Разделите на две части.
Один кусок теста раскатайте в тонкий пласт.
Пельменницу обильно посыпьте мукой. Уложите на неё пласт нижней стороной кверху, так как эта сторона получается более липкой.
Слегка придавите тесто ладонью, чтобы обозначились ячейки.
В каждую ячейку положите шарик фарша, слегка вдавив его внутрь.
Вторую часть теста также раскатайте в тонкий сочень. Уложите поверх начинки. Слегка примните ладонью или скалкой.
И только после того, как увидите, что тесто легло правильно, а фарш нигде не вылез за пределы ячеек, начните катать скалкой, прилагая лёгкое усилие. Выступы ячеек обрежут тесто.
Уберите остатки теста по краям.
Затем переверните пельменницу.
Краем пельменницы стукните пару раз по скалке. Все пельмени легко выскользнут из ячеек.
Чтобы они не успели деформироваться, сразу же разложите их на ровной поверхности.
Пельмени можно варить сразу, а можно и заморозить.
Пельмени с говядиной и кинзой
Как-то осталось у меня немного пресного теста. Я решила сделать пельмени, но не обычные, а с кинзой. Получилось очень вкусно!
Ингредиенты:
- пресное тесто для пельменей – 300 г
- говяжий фарш – 300 г
- сушёная кинза – 1 ч. л.
- красный перец крупного помола – щепотка
- соль
- красный лук – 100 г
- чёрный перец – щепотка.
Приготовление
Приготовьте пресное тесто для пельменей по своему рецепту. Я делала его в хлебопечке. Половину теста я истратила на вареники, а из второй половины слепила пельмени.
Чтобы пельмени легко защипывались, только что замешанное тесто нужно положить в полиэтиленовый пакет и выдержать в нём хотя бы полчаса.
Пока тесто отлёживается, приготовьте начинку для пельменей.
В миску положите фарш. Добавьте перец, соль, мелко нарезанный лук и сушёную кинзу. Вместо кинзы вы можете использовать ваши любимые приправы или вовсе обойтись без них.
Фарш хорошо перемешайте.
Тесто раскатайте в жгут толщиной 1,5—2 см.
Нарежьте его поперёк на подушечки.
Каждую подушечку раскатайте скалкой в тонкую лепёшку.
На середину лепёшки положите половину чайной ложечки фарша.
Слепите пельмени.
Сварите их в большом количестве подсоленной воды.
Я варила пельмени в мультиварке.
Процесс варки такой же, как и вареников, но время варки нужно выставить не 5 минут, а 10.
Готовые пельмени выложите на тарелку. Положите масло или сметану.
Приятного аппетита!
Ещё интересные статьи на сайте:
Вкусные блюда из моркови – рецепты с пошаговыми фото (в статье есть рецепт пельменей на морковном соке)
Вкусный суп с пельменями – 2 рецепта с пошаговыми фото