Вкусные блюда из моркови – рецепты с пошаговыми фото

Морковь хороша не только в плове или в супе. Разнообразен ассортимент блюд, основным ингредиентом которых является морковь, поэтому любой желающий сможет найти для себя подходящий рецепт. Сегодня я расскажу, какие вкусные блюда из моркови можно приготовить из доступных продуктов.

Содержание

Полезные свойства моркови

Тонкости приготовления

Вкусные блюда из моркови рецепты:

Филе индейки с морковью и фасолью
Закуска с курицей, фасолью и маринованным имбирём
Пекинская капуста с морковью и дайконом
Морковь с тмином, запечённая в духовке
Котлеты морковные
Салат с солёными груздями и морковью
Пельмени на морковном соке
Морковь, запечённая с мёдом
Сырники с морковью и имбирём (видео)
Сырники с морковью и овсяными хлопьями (видео)

Полезные свойства моркови

Морковь нужно обязательно включать в свой рацион.

В моркови содержится провитамин А (каротин), витамины В1, В2, РР, С, D, Е, а также полезные микроэлементы: калий, кальций, фосфор, магний, натрий, железо.

Морковь содержит до 6% сахаров, 1,3% азотистых веществ, 1,2% клетчатки.

Специфический вкус и запах моркови придаёт эфирное масло.

Более ценными являются сорта моркови с толстой корой и мелкой сердцевиной, причём сердцевина и кора корнеплода должны быть окрашены одинаково.

Морковь с красно-оранжевой окраской имеет самую высокую пищевую ценность, так как в ней больше всего пигмента каротиноида.

Морковь – богатый источник витамина А, который благотворно влияет на укрепление зрения.

Она полезна при малокровии, бронхитах, сердечно-сосудистых заболеваниях, при заживлении ран.

Морковный сок улучшает пищеварение, аппетит и структуру зубов.

Он влияет на улучшение качества молока кормящей матери.

Тонкости приготовления

Морковь можно варить, тушить, жарить и запекать. Варят её на пару или в воде. При варке на пару потери питательных веществ минимальны, а вкус хорошо сохраняется.

На пару чаще всего варят морковь для салатов и других холодных блюд.

При варке в воде нужно стремиться как можно быстрее сварить морковь, чтобы уменьшить потери питательных веществ. Поэтому её надо закладывать в кипящую воду и варить под крышкой.

Варят морковь в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды).

Её лучше недоварить, чем переварить. Переваренная морковь невкусная и менее полезная.

Припускают морковь с небольшим количеством жидкости и жира (на 0,5 кг моркови берут 0,1 л воды или бульона и 10—25 г жира).

Морковь нарезают непосредственно перед тепловой обработкой, чтобы сохранить больше витаминов.

Отваренные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они станут водянистыми и невкусными.

Содержащийся в моркови каротин лучше усваивается организмом, если при кулинарной обработке использовать жиры, масло, сливки или сметану.

Тушёные овощи будут вкуснее, если перед тушением морковь слегка обжарить в растительном масле.

Вкусные блюда из моркови рецепты

Предлагаю вам несколько рецептов. Вкусные блюда из моркови помогут разнообразить ваше меню.

Филе индейки с морковью и фасолью

Эту закуску не стыдно поставить и на праздничный стол. Она получается сытная и очень вкусная. Вместо индейки можно взять куриную грудку, но в таком случае мясо будет не таким сочным.

Закуска хороша и тем, что может быть и самостоятельным блюдом, и тёплым салатом, и дополнением к гарниру.

Все продукты (кроме фасоли) проходят тепловую обработку на сковороде. Желательно это делать по отдельности, чтобы овощи не переварились и не стали слишком мягкими.

Ингредиенты:

филе индейки – 300 г
морковь – 150 г
лук – 150 г
консервированная красная фасоль (не в томате) – 1 банка
подсолнечное масло – 2 ст. л.
паприка – 0,5 ч. л.
кориандр молотый – 0,5 ч. л.
соль
уксус – 0,5 ч. л.

Приготовление

Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, его нужно замариновать заранее. Для этого нарежьте его длинными брусочками. Мелко резать его не надо, иначе оно получится суховатым. Я нарезала его длиной 5—6 см и толщиной примерно 1 см.

Сложите в миску.

Посыпьте специями.

Перемешайте.

Накройте плёнкой и уберите в холодильник на ночь.

На следующий день лук нарежьте полукольцами. Спассеруйте на масле.

Переложите в миску, стараясь оставить в сковороде как можно больше масла.

Вместо лука положите морковь, натёртую длинной соломкой на корейской тёрке.

Прогрейте 2—3 минуты, не допуская, чтобы она стала слишком мягкой.

Переложите в миску с луком.

На оставшемся масле обжарьте мясо. Чтобы оно не пересушилось, добавьте чуть-чуть воды, буквально столовую ложку. Доведите мясо до готовности.

Также переложите в миску с остальными продуктами.

Выложите из банки фасоль в дуршлаг и промойте, чтобы избавиться от слизи.

Соедините с остальными ингредиентами.

Немного посолите. Слегка сбрызните уксусом.

Перемешайте.

Выложите в салатник.

Закуска с курицей, морковью и маринованным имбирём

Маринованный имбирь хорош и сам по себе. Но если его добавить в блюдо, то оно приобретает приятный аромат и пикантный вкус. Без имбиря эта закуска похожа на блюдо корейской кухни. С имбирём вкус становится более утончённым. Если вас нравится аромат свежего имбиря, то вы, несомненно, оцените вкус этого блюда.

Ингредиенты:

морковь – 120 г
соль – по вкусу
сахар – 0,3 ч. л.
кориандр молотый – 0,5 ч. л.
куриное филе – 250 г
подсолнечное масло – 40 г
репчатый лук – 120 г
маринованный имбирь – 50 г
красный перец крупного помола – по вкусу
уксус 6 % – 1—2 ч. л.
свежая петрушка – несколько веточек.

Приготовление

Морковь очистите, вымойте, натрите на корейской тёрке длинной соломкой. Сложите в тарелку, посыпьте солью, кориандром и сахаром.

Помните руками, чтобы морковка стала мягче, и выделился сок. Оставьте на полчаса для маринования.

Куриное филе нарежьте длинными ломтиками или соломкой. Положите на сковороду с разогретым маслом.

Перемешайте, обжаривайте буквально пару минут, пока мясо не побелеет.

Положите нарезанный полукольцами лук.

Перемешайте, готовьте до мягкости лука.

Положите подготовленную морковь.

Обжаривайте на среднем огне 5 минут. Морковка не должна стать слишком мягкой.

Положите нарезанный маринованный имбирь и перец, слегка посолите.

Сбрызните уксусом, перемешайте.

Посыпьте измельчённой петрушкой.

Снимите с огня, ещё раз перемешайте. Дождитесь, пока закуска остынет.

Пекинская капуста с морковью и дайконом

Похожую закуску с пекинской капустой делают «по-корейски». Но я решила не использовать кориандр, который придаёт пикантную нотку многим корейским блюдам, и приготовить капусту по-другому.

Ингредиенты:

пекинская капуста – половина небольшого вилка
морковь – 100 г
дайкон – 100 г
чеснок – 4 зубчика
красный перец – щепотка
соль мелкая – 2 ч. л.
уксус – 1 ч. л.
подсолнечное масло – 2 ст. л.
вода – примерно 700 мл (чтобы покрыла капусту).

Приготовление

У капусты удалите верхние завядшие листья.

Кочан ополосните, срежьте основание кочерыжки. Листья нарежьте крупными квадратами, сложите в миску, посолите. Залейте холодной водой, оставьте на 1 час.

После отожмите.

Натрите на корейской тёрке морковь и сладкую редьку дайкон. Слегка посолите. Перемешайте, немного помяв руками. Оставьте на полчаса.

Добавьте к моркови и дайкону отжатую капусту. Положите измельчённый чеснок и перец. Сбрызните уксусом. Полейте раскалённым маслом.

Всё хорошо перемешайте.

Дайте капусте настояться хотя бы один час, затем переложите в салатник.

Морковь с тмином, запечённая в духовке

Такая морковь хороша и сама по себе. Но я её запекаю как гарнир к мясу. В частности к курице. Получается очень вкусно, быстро и полезно.

Тмин улучшает вкус моркови, перебивает её специфический запах, которым она богата благодаря эфирным маслам.

Ингредиенты:

морковь – 5 шт.
тмин – 1 ч. л.
сахар – 1—2 ч. л.
подсолнечное масло – 2 ст. л.

Приготовление

Очищенную и вымытую морковь нарежьте кружками. Толщину кружков выберите сами, но оптимально будет сделать по 1,5 см.

Полейте маслом, посыпьте сахаром и тмином.

Перемешайте.

Противень застелите фольгой, выложите морковь в один слой.

Поставьте в духовку и запекайте при 210° 25—30 минут.

Когда морковь станет почти мягкой, положите несколько кусочков сливочного масла, аккуратно перемешайте, чтобы не порвать фольгу.

Поставьте под гриль на несколько минут, чтобы кружки моркови хорошо подрумянились.

Всё! Можно подавать.

Котлеты морковные

Хотите удивить своих домочадцев необычным блюдом – приготовьте морковные котлеты! Они получаются такими нежными и вкусными, что даже привередливый «нехочуха» попросит добавки. А главное, специфический запах морковки полностью завуалирован ароматом других овощей.

Такие котлеты можно делать совсем без мяса, но всё же будет лучше, если вы добавите к овощному фаршу немного – буквально с кулачок – перемолотого мяса или хотя бы сала.

Их нужно готовить в два приёма: сначала обжарить на сковороде, а затем – запечь в духовке с каким-нибудь соусом. Это нужно сделать для того, чтобы овощи в котлетках хорошо распарились и приобрели более однородную консистенцию.

Ингредиенты:

морковь – 500 г
картофель – 150 г
лук – 100 г
яйца – 2 шт.
фарш мясной – 100 г
соль
чёрный перец
мука в фарш – 2—3 ст. л.
мука для панировки – 2 ст. л.
подсолнечное масло для жарки
майонез – 2 ст. л.
кетчуп томатный – 1 ст. л.

Приготовление

Морковь, картофель и лук очистите, вымойте.

Нарежьте средними кубиками.

Измельчите в блендере до мелких кусочков, но не до кашицы, иначе вы не сможете сформовать массу.

Вбейте яйца.

Положите любой фарш, соль и перец. Например, я использовала мясной фарш, оставшийся после приготовления котлет с гречкой.

Перемешайте, оставьте на 20 минут, чтобы масса пустила сок.

Это нужно сделать для того, чтобы по количеству жидкости определить, сколько муки нужно положить.

Если сока немного, то достаточно положить 1—2 ст. л. муки. А если жидкости больше, то добавьте ещё 1 ст. л. Но сок не сливайте! Просто перемешайте массу, чтобы жидкость снова впиталась в фарш.

Положите муку.

Не стоит класть её больше, чем сказано в рецепте, так как это отрицательно отразится на качестве блюда.

Перемешайте.

Разогрейте в сковороде масло.

Насыпьте в тарелку муку. Наберите ложкой порцию фарша, опустите в муку.

Аккуратно обваляйте в муке, сформуйте котлету. Сразу же положите в сковороду.

Жарьте на умеренном огне до румяной корочки.

Широкой лопаткой переверните на другую сторону. Обжарьте.

Переложите на противень.

Приготовьте заливку. Для этого в глубокой мисочке соедините майонез и кетчуп.

Перемешайте. Разбавьте водой до состояния жидкого кефира.

Залейте смесью котлеты.

Поставьте в духовку, разогретую до 200°, и запекайте 25—30 минут.

Готовые котлеты немного остудите, переложите на порционные тарелки.

Это блюдо самостоятельное – гарнир к ним не требуется. А вот зелень будет нелишней.

Салат с солёными груздями и морковью

По вкусу этот салат напоминает «Оливье». Но он более лёгкий, несмотря на наличие грибов. Вместо груздей можно взять любые солёные грибы, но вкус уже будет другим.

Ингредиенты:

лук – 70 г
морковь – 130 г
солёные грузди – 3—4 шт.
яйца – 3 шт.
уксус столовый – 1 ч. л.
майонез – 2 ст. л.
чёрный перец – по вкусу.

Приготовление

Лук нарежьте тонкими полукольцами, сбрызните уксусом, перемешайте, оставьте на полчаса. Если не любите уксус, просто обдайте холодной водой, чтобы удалить горечь.

Отварите морковь, остудите. Нарежьте небольшими кубиками.

Лук отожмите, соедините с морковью.

Грибы промойте в холодной воде, чтобы удалить излишки соли. Нарежьте их такими же кубиками, как и морковь.

Сварите вкрутую яйца, измельчите вилкой или ножом. Добавьте к остальным ингредиентам.

Заправьте салат майонезом. Для вкуса можно добавить немного чёрного молотого перца. Перемешайте.

Пельмени на морковном соке

Мы привыкли делать пельмени по классическим рецептам. И их довольно много. Но тут в интернете я наткнулась на рецепт пельменей, в которых тесто приготовлено не на воде, а на соке.

Поэтому пельмешки получаются разноцветными. Можно сделать их зелёными, добавив в тесто шпинат, или красноватыми, добавив в тесто свекольный сок. Я замесила тесто на морковном соке, поэтому пельмени получились с желтоватым оттенком.

Хлопот с такими пельменями больше, а по вкусу они мало чем отличаются от классических.

Тесто получается плотным. Пельмени не развариваются, не раскисают в воде.

Если не лень тереть морковь и выжимать сок, то ради разнообразия приготовить можно.