Слоёное тесто требует от хозяйки мастерства и умения. Если вы не уверены в своих силах, то можете купить уже готовое тесто. Из него можно испечь слойки, самсу, печенье и даже пирожки. Пирожки из готового слоёного теста в духовке получаются румяными, хрустящими. При разламывании пирожка тесто крошится, распадаясь на тонкие обжаренные пластинки.
Содержание
Как защипывать изделия из слоёного теста
Почему пирожки из слоёного теста во время выпечки раскрываются
Рецепты:
- Пирожки из слоёного теста с мясом и капустой
- Пирожки из слоёного теста со сливами
- Слоёные пирожки с грушами
Тонкости приготовления
Если решили сделать пирожки со сладкой начинкой, то фрукты или ягоды не должны быть слишком сочными или перезревшими, иначе сок при выпечке начнёт кипеть и разорвёт тесто в местах скрепления.
По этой же причине не нужно класть в начинку сахар. Вполне достаточно будет лишь посыпать им сами изделия. В процессе выпечки он карамелизуется, и пирожки покрываются глазированной сладкой корочкой.
Перед формовкой изделий слоёное тесто нельзя размораживать полностью. Нужно разморозить до такого состояния, чтобы оно поддавалось раскатке.
Выпекают изделия из слоёного теста при высокой температуре. Если выпечку производить при низкой температуре, то масло, что между слоями, вытечет, слои спрессуются, и тесто в готовых изделиях не будет расслаиваться.
Как защипывать изделия из слоёного теста
Во время выпечки изделия из слоёного теста сильно вздуваются.
Чтобы швы не разошлись, пирожки нужно тщательно защипывать. Желательно не просто защипнуть, прижав края, но и повторно их завернуть в виде «косички».
Если пирожок защипнуть в виде треугольника, то его можно уложить швом вниз.
Тогда вероятность того, что швы разойдутся, будет минимальной.
Почему пирожки из слоёного теста во время выпечки раскрываются
Были плохо защипнуты края.
Внутри осталось много воздуха. В процессе выпечки он разорвал швы. Чтобы этого не произошло, можно в нескольких местах наколоть пирожок – для выхода пара.
То же самое бывает, если начинки слишком сочная. При высокой температуре жидкость начинает кипеть, ей некуда деваться, и она разрывает тесто.
Как приготовить пирожки из готового слоёного теста в духовке
Пирожки из слоёного теста с мясом и капустой
Ингредиенты:
- готовое слоёное тесто – 1 кг
- куриное филе – 300 г
- лук – 200 г
- капуста – 200 г
- соль
- чёрный перец
- яйцо для смазки.
Приготовление
В куриный фарш добавьте мелко нарезанный лук.
Положите тонко нашинкованную капусту. Посолите и поперчите.
Перемешайте.
Наполовину разморозьте слоёное тесто.
Разрежьте на 10—12 частей.
Каждый кусок теста раскатайте в круглый и квадратный сочень.
Сначала я решила сделать квадратные пирожки.
Положила начинку.
Подняла все углы теста к середине. Защипнула края.
Затем защипнула косичкой.
Поместила на противень. Поверхность смазала яйцом. Выпекала 40 минут при 220°.
как видите, во время выпечки швы не выдержали давления пара и разошлись.
Конечно, на вкусовых качествах это не отразилось, но внешний вид пострадал.
Поэтому я рекомендую сделать так.
На один край положите начинку.
Накройте свободной от начинки частью теста. Тщательно защипните края.
Затем подверните их ещё раз в виде косички.
Уложите на противень, покрытый пергаментом или фольгой. Поверхность смажьте яйцом.
Выпекайте 30—40 минут при 220° до золотистого цвета.
Пирожки из слоёного теста со сливами
Для этих небольших аккуратных треугольных пирожков с фигурными краями я использовала готовое слоёное тесто. Начинкой для них послужили спелые сливы, поэтому выпечка получилась сочной и очень ароматной!
Ингредиенты:
- слоёное тесто – 500 г
- сливы – 8 шт.
- яйцо для смазки – 0,5 шт.
- сахар
- корица.
Приготовление
Сливы вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки.
Тесто разморозьте, раскатайте в квадратный пласт толщиной в 0,5 см.
Разрежьте на 16 квадратов. На каждый квадратик уложите по половинке сливы срезом вниз.
Соедините противоположные углы, пирожок тщательно защипните сначала обычным способом, а затем ещё раз подверните в виде косички.
Уложите пирожки на холодный противень, слегка посыпанный мукой. Смажьте слегка взбитым яйцом, посыпьте сахаром и корицей, ориентируясь на свой вкус.
Выпекайте в разогретой до 230° духовке в течение 25 минут.
Аккуратно снимите на блюдо и остудите.
Подавайте пирожки в чуть тёплом виде или когда они полностью остынут, тогда их вкус будет более выразительным.
Слоёные пирожки с грушами
Пирожки получаются в меру сладкими, ароматными и очень вкусными.
Вместо груш можно использовать яблоки из варенья, если они не переварены, крупно нарезаны и сохранили форму.
Ингредиенты:
- слоёное тесто – 500 г
- дольки груш из варенья – 200 г
- чёрный крупный изюм – 1 ст.
- сахар – 100 г
- яйца (желтки) – 2 шт.
Приготовление
Тесто наполовину разморозьте.
Груши выложите из варенья на сито, чтобы они немного подсохли.
Изюм замочите на 15 минут, затем воду слейте, а изюм подсушите.
Тесто разрежьте на 8—10 частей.
Каждый кусочек теста положите на пергамент, накройте вторым листом, затем раскатайте в виде тонкого круглого сочня размером с блюдце.
На один край положите 2—3 дольки груши и несколько изюминок.
Накройте свободной от начинки частью теста, тщательно защипните края.
Пирожки положите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поверхность смажьте желтком, посыпьте сахаром.
Выпекайте в духовке при 240° 20 минут.
Остудите, выложив на плоское блюдо.
Ещё интересные статьи на сайте:
Вкусные пирожки на кефире в духовке – 5 рецептов с пошаговыми фото + 2 видео
Постные пирожки в духовке – 3 рецепта с пошаговыми фото