Постные пирожки отличаются от обычных тем, что в них нет продуктов животного происхождения – сливочного масла, молока, сметаны, яиц, а начинка приготовлена только из растительных продуктов. Если вы хотите испечь постные пирожки в духовке, то лучше замешивать тесто на дрожжах с добавлением достаточного количества масла. Тогда пирожки получатся пышными, мягкими и очень похожими на сдобные!
Содержание
Тонкости приготовления
- Дрожжевое тесто с подсолнечным (или любым растительным) маслом получается довольно жирным, поэтому оно очень медленно поднимается.
- Чтобы вас не постигла неудача, используйте только качественные дрожжи.
- Ускорить подъём теста можно с помощью кастрюли с горячей водой. Для этого посуду с тестом накройте плёнкой или крышкой, поставьте на кастрюлю таким образом, чтобы дно миски не касалось воды. Такая своеобразная конструкция позволит тесту подойти намного быстрее.
- Постные пирожки в духовке можно сделать как несладкими, так и сладкими.
- Начинку для несладких пирожков делают с капустой, картошкой, грибами, тыквой, морковью, зеленью.
- Сладкие постные пирожки пекут с яблоками, тыквой, морковью. Для придания аромата и вкуса в начинку добавляют ванилин, цедру, корицу.
- Очень вкусная начинка получается, если к яблокам, тыкве или моркови добавить апельсин или лимон.
- Если нет свежих фруктов, начинку для постных пирожков можно сделать из сухофруктов – кураги, изюма, чернослива.
- Также можно использовать густой джем. Но нужно учитывать, что во время выпечки джем может вытечь и пригореть, поэтому пирожки нужно защипывать более тщательно.
- Если начинка сочная, пирожки лучше делать в виде полумесяца – как вареники – и защипывать двойным швом типа «косички».
- Пирожки с сухой начинкой можно выкладывать на противень швом вниз.
- Дрожжевое тесто требует расстойки. Слепленные пирожки нужно оставить в тёплом месте на 15—25 минут, чтобы они поднялись, и только затем отправлять в печь.
- Пирожки выкладывают на подогретый противень, тогда они получатся пышнее и мягче.
Чем смазывать постные пирожки
Обычные пирожки смазывают яйцом или сметаной. Но для постных пирожков эти продукты не подходят.
В таком случае пирожки можно смазать растительным рафинированным (без запаха) маслом.
Чтобы пирожки получились более румяными, заготовки смазывают сладким крепким чаем.
Если пирожки, только что вынутые из духовки, смазать растительным маслом и на 15 минут накрыть полотенцем, корочка станет очень мягкой, а сами пирожки дольше не зачерствеют.
Постные пирожки с яблоками
Пирожки получаются очень мягкими и сочными. Аромат пирожкам придают цедра и ванилин.
Эти пирожки лучше подавать в чуть тёплом виде – тогда их вкус будет более выраженным.
Ингредиенты:
Для теста:
- вода – 250 мл
- мука – 450 г
- подсолнечное рафинированное масло – 90 г
- сухие дрожжи – 1,5 ч. л.
- мелкая соль – 0,8 ч. л.
- сахар – 2,5 ст. л.
Для начинки:
- яблоки – 300—400 г
- сахар – 100 г
- ванилин
- лимон – 0,5 шт.
- цедра лимона
А также:
- подсолнечное масло для смазывания пирожков
Приготовление
В небольшую мисочку налейте воду, подогретую примерно до 30°. Насыпьте сахар и дрожжи. Перемешайте.
Оставьте на 15—20 минут, чтобы появилась шапочка пены. Чтобы ускорить процесс, можно положить 1 ч. л. муки и хорошо перемешать.
В большую глубокую миску вылейте дрожжевую воду. Добавьте соль и растительное масло.
Сначала перемешивайте ложкой, а когда мука соединится с жидкостью, продолжайте замешивать руками.
Для удобства выложите тесто на стол и тщательно вымесите.
Тесто получается податливым и не липнущим к рукам.
Верните его в миску, накройте плёнкой или крышкой и оставьте в тёплом месте на пару часов – для подъёма.
Чтобы подъём происходил быстрее, миску с тестом поставьте на кастрюлю с горячей водой. При этом дно миски не должно касаться поверхности воды.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.
Яблоки разрежьте, удалите сердцевину, нарежьте тонкой соломкой.
Сразу же сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели. Положите лимонную цедру, соскоблив её с помощью тёрки. Перемешайте.
Сахар не добавляйте! Его вы положите в начинку непосредственно перед защипыванием пирожков, иначе начинка станет мокрой и при выпечке будет вытекать из пирожков.
Тесто хорошо поднялось, стало мягким и податливым.
Выложите его на стол, разделите на куски (примерно по 50 г).
Каждый кусочек сформуйте в виде пышки. У вас получится примерно 14—15 заготовок. Накройте их полотенцем и оставьте на 15 минут для подъёма.
Каждую пышечку разомните пальцами в лепёшку толщиной 0,5 см. На середину положите ложку начинки, посыпьте яблоки сахаром.
Тщательно защипните, сформировав пирожок. Чтобы шов не разошёлся, делайте его широким, а затем загните в виде «косички». Как сделать «косичку», можно посмотреть на видео (оно будет сразу же под этим рецептом).
Оставьте пирожки на столе, накрыв их полотенцем, чтобы тесто немного поднялось.
Перед тем, как уложить пирожки на противень, проверьте швы. Если края теста стали расходиться, снова скрепите их.
Противень обильно смажьте маслом. Поставьте в горячую духовку и нагрейте его.
На горячий противень уложите пирожки. Смажьте маслом.
Постные пирожки в духовке выпекаются при 210° примерно 30 минут. Как только они подрумянятся – значит, готовы.
Горячие пирожки сразу же смажьте маслом, накройте полотенцем и дайте им немного остыть.
Пирожки постные с картошкой и грибами
Грибы и картошка – отличное сочетание. Такая начинка идеально подходит для постных пирожков. Вместо шампиньонов можно взять любые консервированные грибы – всё равно получится очень вкусно!
Ингредиенты:
Для теста:
- вода – 200 мл
- мука – 3 ст.
- подсолнечное масло – 100 г
- дрожжи сухие – 1,5 ч. л.
- соль – 0,8 ч. л.
- сахар – 3 ч. л.
Для начинки:
- картофель – 400 г
- шампиньоны консервированные – 150 г
- лук – 200 г
- соль
- чёрный перец
- подсолнечное масло – 20 г.
- подсолнечное масло для смазывания противня и пирожков.
Приготовление
В тёплую воду насыпьте дрожжи, сахар и соль. Перемешайте, оставьте на 20 минут.
Влейте масло.
Перемешайте.
Всыпьте муку.
Замесите тесто.
Выложите его на стол и тщательно вымесите.
Поставьте в тёплое место на 1,5—2 часа.
Спассеруйте мелко нарезанный лук.
Добавьте грибы.
Обжаривайте 5 минут.
Положите нарезанный маленькими кубиками картофель.
Перемешайте. Прогревайте примерно 5 минут, доведя картофель до полуготовности. Посолите, поперчите, снимите с плиты.
Когда тесто поднимется, выложите его на стол, разделите на куски, сформуйте колобки. Накройте полотенцем и оставьте на 15—30 минут.
Разомните пышку в лепёшку, на середину положите начинку.
Дважды защипните края в виде косички.
Оставьте пирожки на 20 минут, чтобы они поднялись.
В духовке нагрейте противень, предварительно смазанный маслом.
Положите пирожки. Верх смажьте маслом.
Выпекайте 25—30 минут при 210° до золотистого цвета.
Горячие пирожки сразу смажьте маслом, тогда они станут очень мягкими и долго не зачерствеют.
Подавайте, не дожидаясь, пока они остынут.
Постные пирожки с повидлом
Пирожки получаются воздушными, с мягкой корочкой и до следующего утра не черствеют. Их можно подать к чаю или кофе.
Рецепт пирожков экономичен, так как в составе нет яиц и молока, а одна ложка сметаны, думаю, не сильно ударит по вашему кошельку.
Но если вы решили сделать эти пирожки в пост, от сметаны нужно отказаться. Тем более что сметана не особенно влияет на качество теста.
Вместо повидла можно использовать любое густое варенье или джем.
Ингредиенты:
- мука – 4 ст.
- вода – 1,3 ст.
- дрожжи сухие – 1,5 ч. л.
- мелкая соль – 1 ч. л.
- сахар – 2 ст. л.
- подсолнечное масло в тесто – 80 г
- сметана – 1 ст. л. (если не соблюдаете пост!)
- подсолнечное масло для смазывания противня
- повидло, варенье или джем для начинки
- яйцо (не для поста!)
- или растительное масло для смазывания пирожков.
Приготовление
В миску налейте подогретую до 30° воду, насыпьте сахар и дрожжи. Размешайте. Оставьте на 15—20 минут для брожения.
Затем положите сметану.
В дни поста этот шаг пропустите.
Влейте подсолнечное масло.
Перемешайте.
Положите муку.
Замесите липнущее к рукам тесто. Накройте пищевой плёнкой или крышкой, поставьте в тёплое место на 30—40 минут для подъёма.
После выложите его на стол, посыпанный мукой, и тщательно вымесите.
Верните его в миску и подождите, пока оно хорошо поднимется.
Разделите на кусочки, сформуйте пышки.
Оставьте на 15 минут для подъёма, накрыв чуть влажным полотенцем.
Пышку разомните в толстую лепёшку. На середину положите начинку.
Слепите пирожок. Оставьте на столе, накрыв полотенцем, на 10—15 минут.
Противень обильно смажьте маслом, поставьте в нагретую духовку.
На горячий противень положите пирожки. Если начинка густая, кладите их швом вниз. Если сомневаетесь, лучше защипнуть «косичкой», тогда начинка во время выпечки не вытечет.
Смажьте верх пирожков:
- в обычные дни – яйцом
- в дни поста – растительным маслом или крепким сладким чаем.
Выпекайте пирожки 25—30 минут при 210°.
Оставьте пирожки на противне на 5—10 минут, затем переложите на блюдо.
Как видите, постные пирожки в духовке получаются очень аппетитными!
Ещё интересные статьи на сайте:
Как испечь вкусный пирог с тыквой – 2 рецепта с пошаговыми фото
Вкусный пирог с творогом – 4 рецепта с пошаговыми фото