Печёные пирожки чаще всего готовят из дрожжевого или слоёного теста. Но в последнее время большей популярностью стало пользоваться тесто на кефире. Чтобы испечь вкусные пирожки на кефире, хозяйке не нужно полдня возиться с тестом, ждать, когда оно поднимется. Наоборот, тесто на кефире можно назвать скороспелым, потому что, в отличие от дрожжевого, оно не любит длительного вымешивания – от этого оно становится плотным и как бы «резиновым». Любой хозяйке на руку такой подход к приготовлению теста. При сноровке его можно замесить за 10—15 минут.
Содержание
Рецепты:
- Пирожки на кефире – с капустой
- Вкусные пирожки на кефире – с картошкой
- Расстегаи на кефире – с рыбным фаршем
- Ароматные пирожки на кефире – с морковью и апельсинами
- Мягкие пирожки на кефире с капустой и яйцами
Тонкости приготовления
- Начинку можно использовать любую – мясную, овощную, сладкую фруктовую, из творога или зелени.
- Вкус пирожков во многом зависит от соотношения теста и начинки. Они будут вкуснее, если в них больше начинки и меньше теста.
- В тесто на кефире лучше не добавлять яйца. Они утяжеляют его, отчего пирожки становятся жёсткими и быстро черствеют.
- Сразу после выпечки корочка у пирожков слегка жестковатая. Но если пирожки смазать маслом, пока они горячие, то они станут мягкими и останутся такими даже на следующий день.
- Тесто на кефире будет как сдобное, если добавить в него несколько ложек подсолнечного масла. Кстати, оно также не даст пирожкам зачерстветь. Пирожки, только что вынутые из духовки, нужно накрыть полотенцем и оставить на 15—20 минут – тогда верхняя корочка станет мягкой и нежной.
- Остывшие пирожки можно подогреть, поместив их на несколько минут в горячую духовку. Их нужно довести лишь до тёплого состояния, иначе они покроются сухой корочкой.
- Обычно пирожки на кефире выпекают при 200—220° в течение 30—35 минут. Но данные могут колебаться, так как время выпечки зависит от размера пирожков, консистенции теста, мощности духовки.
Во всех рецептах указано примерное количество муки, так как это зависит от густоты кефира – чем жиже кефир, тем больше понадобится муки.
Пирожки на кефире – с капустой
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 3 ст.
- кефир – 1,5 ст.
- соль – 0,8 ч. л.
- сахар – 2 ч. л.
- сода – 0,5 ч. л.
- лимонная кислота – 0,2 ч. л.
- подсолнечное масло – 100 г.
Для начинки:
- капуста – 500 г
- лук – 100 г
- морковь – 70 г
- соль
- чёрный перец молотый
- тмин – щепотка
- маргарин – 20 г
- желток для смазки – 1 шт.
- сливочное масло для смазывания готовых пирожков
- подсолнечное масло на противень
Приготовление
Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке.
Мелко нарежьте лук. Спассеруйте на маргарине.
Добавьте морковь.
Через 5 минут положите капусту. Влейте 1/4 ст. воды, закройте сковороду крышкой, чтобы капуста прогрелась и осела.
Перемешайте. Положите тмин, перец и соль. Тушите без крышки до мягкости капусты.
Чтобы она стала вкусней, слегка её обжарьте.
Остудите.
В миску налейте кефир комнатной температуры и подсолнечное масло.
Положите сахар и соль.
Перемешайте.
Насыпьте муку, предварительно смешав с содой и лимонной кислотой.
Сначала перемешивайте лопаткой, а когда мука вберёт в себя всю жидкость, продолжайте замешивание руками. Тесто должно получиться мягким, не липнущим к рукам.
Накройте его плёнкой и оставьте на 15 минут, чтобы оно отлежалось и стало более податливым и пластичным.
После разделите его на куски, сформуйте пышки.
Пальцами разомните колобок в лепёшку. На середину положите начинку.
Защипните.
На противень налейте немного масла, разогрейте в духовке.
На горячий противень уложите пирожки швом вниз.
Смажьте желтком, смешанным с небольшим количеством воды.
Выпекайте при 220° 30 минут.
Горячие пирожки смажьте сливочным маслом.
Вкусные пирожки на кефире – с картошкой
Начинку нужно приготовить заранее, чтобы она успела остыть.
Ингредиенты:
- мука – 450 г
- кефир – 400 г
- мелкая соль – 1 ч. л.
- сахар – 1 ч. л.
- лимонная кислота – 0,2 ч. л.
- сода – 0,5 ч. л.
- подсолнечное масло – 100 г
Начинка:
- картофель – 700 г
- лук – 200 г
- соль
- чёрный перец
- тмин – 0,3 ч. л. (или по вкусу)
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- желток и сливочное масло – для смазки пирожков
- подсолнечное масло – на противень.
Приготовление
Сварите картофель до мягкости, полностью слейте воду, а картофель разомните в пюре.
Мелко нарежьте лук и спассеруйте его на сливочном или подсолнечном масле.
Добавьте к горячему пюре.
Положите тмин и перец.
Хорошо перемешайте.
Начинку остудите.
В миску налейте кефир и оставьте на столе, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Добавьте подсолнечное масло.
Сразу же насыпьте соль и сахар.
Перемешайте.
Муку смешайте с лимонной кислотой и содой. Вместо соды и лимонной кислоты можно взять 1 ч. л. разрыхлителя.
В миску с кефиром частями всыпьте муку.
Сначала перемешайте лопаткой, а когда мука вберёт в себя всю жидкость, продолжайте замешивать тесто руками. Тесто должно получиться мягким, не липнущим к рукам.
Оставьте его в миске под плёнкой на 15—20 минут, чтобы оно отлежалось и стало более пластичным и податливым.
Выложите на стол и слегка подмесите мукой.
Разделите его на кусочки по 60—70 г.
Сформуйте пышечки.
Каждую пышку разомните пальцами в толстую лепёшку.
На середину положите начинку.
Защипните края, чтобы получился аккуратный пирожок.
На противень налейте масло, чтобы оно покрыло дно. Поставьте противень в разогретую духовку, чтобы масло хорошо прогрелось.
На горячий противень уложите пирожки швом вниз.
Смажьте желтком, предварительно слегка взбитым с небольшим количеством воды.
Выпекайте при 220° 30—35 минут.
Горячие пирожки сразу же смажьте сливочным маслом, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
Вкусные пирожки на кефире с картошкой готовы!
Расстегаи на кефире – с рыбным фаршем
Расстегаи – это полуоткрытые пирожки с рыбой, мясом или грибами. Чаще всего их делают с рыбой. Тесто для них замешивают на дрожжах, но можно сделать тесто и на кефире. Такие расстегаи получатся мягкими и сочными.
Расстегаи с рыбой подают к ухе, рыбному бульону или к чаю.
Вместо кусочков рыбы можно использовать и рыбный фарш.
Ингредиенты:
- мука – 3—3,5 ст.
- кефир – 1 ст.
- яйца – 2 шт.
- соль – 1 ч. л.
- сахар – 1 ч. л.
- растительное масло – 0,5 ст.
- сода – 0,5 ч. л.
- лимонная кислота – щепотка (необязательно)
- рыбный фарш – 500 г
- лук – 100 г
- соль
- перец
- яйцо для смазки.
Приготовление
Смешайте в миске рыбный фарш, мелко нарезанный репчатый лук, соль и чёрный перец. Это будет начинка.
Теперь займитесь тестом. В миску налейте кефир и масло, положите яйца, сахар и соль.
Перемешайте венчиком.
Добавьте муку, смешанную с содой и лимонной кислотой.
Быстро замесите тесто.
Накройте его плёнкой и оставьте на 15 минут, чтобы оно отдохнуло.
После выложите его на стол, посыпанный мукой.
Разделите на кусочки, сформуйте пышки. У вас должно получиться 8—10 шт.
Пышку разомните пальцами в толстую лепёшку, на середину положите фарш.
Защипните пирожок, оставив в середине небольшое отверстие.
Уложите на противень, смажьте яйцом.
Выпекайте в духовке при 200° 35 минут.
Ароматные пирожки на кефире – с морковью и апельсинами
Пирожки получаются мягкими, с сочной и ароматной начинкой. Благодаря эфирным маслам морковь обладает специфическим запахом, который не всем нравится. Поэтому к моркови нужно добавить цитрусы, например, апельсины. Начинка получится очень вкусной!
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 400 г
- кефир – 250 г
- сахар – 1 ст. л.
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- соль – 0,2 ч. л.
Начинка:
- морковь – 300 г
- апельсин – 1 шт.
- сахар по вкусу.
А также:
- желток для смазки – 1 шт.
- подсолнечное масло.
Приготовление
В миску насыпьте муку, предварительно смешав её с разрыхлителем. В углубление влейте кефир, положите соль и сахар.
Перемешайте лопаткой, затем выложите на стол, посыпанный мукой, и быстро замесите мягкое тесто.
Накройте его миской, оставьте на 15—20 минут, чтобы оно отдохнуло.
Приготовьте начинку.
Натрите морковь на крупной тёрке.
С помощью тёрки снимите с апельсина немного цедры.
Апельсин разделите на дольки, удалив белую плёнку.
Поломайте на кусочки, соедините с морковью. Добавьте цедру.
Перемешайте.
Через 5 минут слегка отожмите от выделившегося сока.
Тесто разделите на несколько частей. Каждый кусок разомните в толстую лепёшку. На середину положите начинку. Посыпьте сахаром.
Если сахар вы положите раньше, то начинка станет мокрой и будет вытекать из пирожка.
Защипните тесто.
Уложите пирожки на смазанный маслом противень швом вниз.
Смажьте желтком.
Выпекайте при 210° до золотистого цвета примерно 30 минут.
Подавайте тёплыми.
Мягкие пирожки на кефире с капустой и яйцами
Пирожки получаются очень мягкими и долго не черствеют. Благодаря большому количеству масла и наличию сахара тесто похоже на сдобное.
Рецепт хорош тем, что такие пирожки можно печь в любое время года.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 500 г
- кефир – 400 г
- сахар – 50 г
- мелкая соль – 10 г
- разрыхлитель – 12 г
- подсолнечное масло – 100 г.
Для начинки:
- капуста – 600 г
- репчатый лук – 150 г
- морковь – 70 г
- яйца – 3 шт.
- соль и перец чёрный – по вкусу
- тмин – 0,5 ч. л.
А также:
- желток и сливочное масло для смазки.
Приготовление
Сначала займитесь начинкой, так как она должна остыть.
Нашинкуйте капусту.
На крупной тёрке натрите морковь.
Мелко нарежьте лук.
Спассеруйте его на масле.
Добавьте морковь и пассеруйте 1—2 минуты.
Положите капусту. Чтобы она не подгорела, сразу же влейте 1—2 ст. л. горячей воды и подождите, пока капуста немного осядет.
Затем положите соль, перец, тмин, перемешайте и готовьте до полного выпаривания жидкости. Если любите жареную капусту, можете её слегка обжарить.
Снимите сковороду с плиты. Когда капуста остынет, добавьте измельчённые яйца, сваренные вкрутую.
Перемешайте. Начинка для пирожков готова.
Теперь займитесь тестом.
В глубокую миску вылейте кефир. Влейте масло. Положите соль и сахар.
Перемешайте венчиком.
Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем.
Чтобы тесто не получилось крутым, высыпайте муку частями.
Сначала перемешивайте ложкой или лопаткой, а когда мука соединится с жидкостью, начните замес вручную.
Тесто на кефире нельзя долго вымешивать, иначе изделия получатся словно резиновые.
Выложите тесто на посыпанный мукой стол, немного подмесите. Накройте миской и оставьте на 10 минут, чтобы оно отлежалось.
Разделите на куски весом примерно по 50 г.
Каждый кусок теста сверните в виде пышки.
Из этого количества теста у вас должно получиться примерно 14 пирожков.
Пышку разомните пальцами в толстую лепёшку.
На середину положите начинку.
Защипните в виде пирожка.
Противень обильно смажьте маслом, поставьте в духовку и хорошо прогрейте.
На горячий противень уложите пирожки швом вниз.
Поверхность пирожков смажьте желтком.
Выпекайте при 220° 25—30 минут до золотистого цвета.
Пока пирожки горячие, смажьте их сливочным маслом. Это позволит пирожкам дольше оставаться мягкими и не черстветь.
Подавайте в тёплом виде.
Ещё интересные статьи на сайте:
Вкусный пирог с творогом – 4 рецепта с пошаговыми фото
Пирог шарлотка с яблоками – 3 вкусных рецепта с пошаговыми фото + видео
Если вам понравились рецепты, не забудьте поделиться ими с друзьями!
всё понятно и просто, а главное вкусно.
Замечательно, очень полезная штука