Рыбный пирог на картофельном отваре: с сардиной в масле

Пирог на картофельном отваре по этому рецепту можно приготовить с любыми рыбными консервами в масле. Особенность его в том, что этот пирог можно подать и в пост, так как в нём нет продуктов животного происхождения.

Тонкости приготовления

Перед замесом теста отвар нужно подогреть (или, наоборот, остудить) до 30—35°, чтобы дрожжи смогли активироваться.
Можно брать любые дрожжи, но их количество высчитывайте, ориентируясь на информацию на упаковке. Например, я использовала дрожжи Юва. Рекомендуемая дозировка: 3 ст. л. дрожжей на 1 кг муки.
Количество вашей муки может слегка отличаться от указанного. Кладите столько муки, чтобы тесто получилось мягким, не липнущим к рукам. Поэтому муку кладут в два приёма, чтобы не ошибиться с её количеством.
Тесто должно хорошо расстояться, тогда пирог получится мягким и пышным.
Картофель для начинки должен быть полностью остужён.
Пассеровать лук надо доже заранее, чтобы он успел остыть.
Рыбу в начинку кладут без жидкости, иначе пирог может получиться мокрым.
Чтобы корочка на готовом пироге получилась красивого золотистого цвета, перед посадкой в печь пирог надо смазать. Обычно пирог смазывают желтком, но так как пирог постный, его надо смазать крепким сладким чаем.

Рыбный пирог на картофельном отваре: с сардиной в масле

Ингредиенты:

мука – 500 г
картофельный отвар – 300 г
подсолнечное масло – 50 г
соль – 1 ч. л.
сахар – 2 ч. л.
дрожжи Юва – 1,5 ст. л.
картофель варёный – 250 г
репчатый лук – 250 г
сардина в масле – 1 б. (250 г)
подсолнечное масло для пассерования лука
крепкий сладкий чай.

Приготовление

В миску налейте подогретый картофельный отвар. Всыпьте дрожжи. Перемешайте. Оставьте на 10 минут для активации.

Когда появится шапочка пены, положите соль и сахар, влейте подсолнечное масло. Перемешайте.

Всыпьте половину нормы муки. Замесите тесто консистенцией как на оладьи.

Частями добавьте остальную муку. Тщательно вымесите тесто до однородности, выложив на стол.

Снова переложите его в миску, накройте крышкой, плёнкой или плотным полотенцем. Поставьте в тёплое место на 1,5—2 часа для подъёма.

Тесто должно увеличиться в объёме в 2—3 раза.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.

Остывший картофель разомните вилкой или натрите на тёрке.

Мелко нарежьте лук, спассеруйте его на масле. Остудите.

Рыбу выложите из банки на тарелку, разомните вилкой.

Когда тесто поднимется, выложите его на стол.

Разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте (или разомните) в лепёшку толщиной в 1 см.

Перенесите её на противень, смазанный маслом.

На лепёшку положите картофель, оставив свободными края теста.

На картофель выложите рыбу.

Покройте рыбу пассерованным луком.

Меньшую часть теста также раскатайте в лепёшку. Уложите её на начинку.

Края обеих лепёшек защипните удобным вам способом.

Заготовку накройте полотенцем и оставьте на полчаса для расстойки.

После смажьте верх пирога крепким сладким чаем. Если не соблюдаете пост, пирог можно смазать желтком. Чтобы пирог во время выпечки не вздулся, сделайте вилкой несколько проколов.