Не все хозяйки знают, как готовить цветную капусту. А между тем это деликатесный и диетический овощ, отличающийся более питательной ценностью по сравнению с белокочанной капустой. Цветную капусту можно приготовить так, что даже гурман оценит ваши старания.
Содержание
Можно ли замораживать цветную капусту
Сколько варить цветную капусту
Рецепты с цветной капустой:
- Овощной суп с цветной капустой
- Цветная капуста в кляре
- Капуста цветная в кляре с паприкой и тмином
- Цветная капуста в кляре на минералке
- Салат с цветной капустой
Полезные свойства
В головках цветной капусты содержатся полезные вещества, в состав которых входят незаменимая аминокислота метионин, а также витаминоподобное вещество холин. Благодаря этим веществам она полезна для питания больных с заболеваниями печени, атеросклерозом и диабетом.
Цветная капуста богата витаминами А, В1, В2, В3, В6, РР.
Она содержит калий, железо, фосфор, кобальт, магний, йод.
В ней меньше, чем в белокочанной капусте, целлюлозы, поэтому её можно включать в рацион страдающих заболеваниями ЖКТ.
Так как в ней меньше, чем в белокочанной, грубой клетчатки, она легче усваивается организмом и меньше раздражает слизистую желудка.
Если при язвенной болезни желудка белокочанная капуста запрещена, то употребление цветной капусты разрешается.
Цветная капуста повышает отделение желчи, поэтому её рекомендуют к употреблению при заболевании печени и желчного пузыря.
Она полезна практически всем, особенно детям.
Но из-за содержания пуринов стоит ограничить её употребление при подагре.
Как выбирать цветную капусту
На рынке обычно продают белую цветную капусту. Но в зависимости от сорта она может иметь жёлтые соцветия, зелёные или сиреневые.
Разновидностью белой цветной капусты является чёрная цветная капуста с тёмно-фиолетовыми соцветиями. Её кочешки, отваренные в подсоленной воде, приобретают ярко-зелёный цвет. Такую капусту используют для оформления закусок, холодных и вторых блюд.
Если капуста хранится на свету, то она темнеет и приобретает горький неприятный привкус.
При правильном хранении цвет вилка не влияет на вкусовые качества. Правда, замечено, что зеленоватые и серые головки могут слегка горчить.
Кочан цветной капусты должен быть крепким, с кроющими зелёными листьями. Если кочаны на прилавке лежат без листьев, возможно, листики уже подгнили, и продавец специально оборвал их, чтобы придать товарный вид капусте.
Кочаны цветной капусты должны быть без тёмных пятен, которые появляются, если капуста начала портиться.
Плотные кочаны рекомендуют для приготовления вторых блюд и консервирования. Рыхлые кочаны можно использовать для супов.
Первичная обработка
Сначала отрезают кочерыжку на 1—1,5 см ниже начала разветвления головки.
Удаляют зелёные листья.
Загнившие и потемневшие места срезают ножом или соскабливают тёркой.
Подготовленную цветную капусту промывают.
Если она повреждена гусеницами, её на 15 минут помещают в ёмкость с холодной солёной водой (40 г соли на 1 л воды). Затем снова промывают.
Не стоит выбрасывать кочерыжку и основания листьев (белая часть). Если их нарезать и отварить, то получится богатый питательными веществами отвар, который можно использовать для приготовления супов или соусов.
Съедобными являются и зелёные листья. Их можно добавлять в салаты и супы, можно жарить в кляре и подавать на гарнир.
Можно ли замораживать цветную капусту
Цветную капусту можно замораживать как по отдельности, так и в составе с другими овощами.
Сначала срезают кочерыжку, удаляют потемневшие места.
Затем капусту моют и разбирают на кочешки. Оставляют на столе, чтобы они немного подсохли.
Затем раскладывают по пакетам, по возможности выпускают воздух.
Убирают в морозильную камеру.
Как готовить цветную капусту, если она заморожена? Замороженную цветную капусту не оттаивают. Сразу же опускают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности.
Тепловая обработка
Как готовить цветную капусту: целыми кочанами или порционно?
Для порционных блюд цветную капусту варят целыми кочанами.
Для гарниров её делят на соцветия (кочешки).
Чтобы цвет капусты сохранился, капусту закладывают в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения, затем варят при слабом кипении.
Капуста будет вкуснее, если отварить её в молоке или в минеральной воде.
Чтобы сохранить белый цвет капусты, в воду при варке добавляют немного сахара.
Для вторых блюд или салатов отваренную капусту откидывают на дуршлаг и остужают.
Если отваренную цветную капусту нужно некоторое время хранить, то держат её в отваре, в котором она варилась. В таком случае её тоже нужно варить до полуготовности.
Перед запеканием капусту отваривают, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
Для приготовления в кляре поступают таким же образом. После окунают в кляр и жарят в большом количестве масла. Для удаления излишков масла капусту в кляре выкладывают на бумажное полотенце.
Сколько варить цветную капусту
Как готовить цветную капусту, сколько варить?
Целые кочаны цветной капусты варят 10—12 минут.
Цветную капусту, разобранную на соцветия, варят 7—8 минут.
Для приготовления цветной капусты в кляре или для запекания капусту отваривают только до полуготовности.
В микроволновке цветную капусту готовят 5—7 минут на высокой мощности, затем 3—4 минуты – на средней мощности.
Замороженную капусту опускают в кипящую подсоленную воду и варят 15—20 минут.
Рецепты с цветной капустой
Если вы не знаете, как готовить цветную капусту, предлагаю вашему вниманию несколько рецептов с этим овощем.
Овощной суп с цветной капустой
Цветную капусту не зря используют в диетическом питании.
В ней нет грубой клетчатки, поэтому она легче усваивается организмом.
Белков в ней больше, чем в белокочанной, в 1,5—2 раза.
В суп можно класть как свежую цветную капусту, так и замороженную.
Замороженную капусту перед использованием не размораживают.
Она хороша и в обычном супе, и в суп-пюре.
Для придания вкуса в суп можно добавлять любые пряности, которые сочетаются с овощами.
Этот суп подходит для постного меню, а также для вегетарианцев.
Ингредиенты:
- картофель – 300 г
- цветная капуста замороженная – 200 г
- лук – 100 г
- морковь – 70 г
- паприка – 0,5 ч. л.
- карри – 0, 25 ч. л.
- соль
- подсолнечное масло – 1—1,5 ст. л.
Приготовление
Мелко нарежьте лук, спассеруйте на масле.
Положите натёртую на крупной тёрке морковь. Обжаривайте на умеренном огне 3—4 минуты.
Положите паприку.
Перемешайте. Прогрейте её, не допуская потемнения, так как она очень чувствительна к высоким температурам.
Влейте несколько ложек кипятка, уменьшите огонь до минимума.
В кастрюлю налейте 2 л воды. Доведите до кипения. Посолите.
Картофель нарежьте средники кубиками.
Опустите в подсоленную кипящую воду.
Через 5 минут положите замороженную цветную капусту.
После повторного закипания добавьте пассерованные овощи.
Варите до мягкости картофеля.
Суп с цветной капустой готов.
Цветная капуста в кляре
Такую капусту можно подать на ужин. По вкусу она немного напоминает оладьи. Особенно со сметаной.
Кляр можно сделать не только на молоке, но и на сметане, кефире и даже на воде. Каждый раз добавляйте в него разные специи и пряности, и вкус блюда всегда будет разным.
Ингредиенты:
- цветная капуста – половина небольшого кочана
- яйца – 2 шт.
- молоко – 80 мл
- мука – 3 ст. л.
- сушёный укроп и кинза – по 0,5 ч. л.
- соль
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
У капусты обрежьте кочерыжку, кочан освободите от листьев.
Погрузите его на 20 минут в холодную воду, положив ложку соли. Если внутрь заползли насекомые, то в солёной воде они вылезут из капусты.
Разберите капусту на соцветия, немного укоротите белую плотную часть – до разветвления.
Опустите капусту в кипящую подсоленную воду и варите с открытой крышкой 7—8 минут.
Выложите на тарелку, остудите.
Приготовьте кляр. Для этого в миску разбейте яйца, влейте молоко.
Перемешайте вилкой.
Всыпьте муку и соль.
Перемешайте до исчезновения комочков.
Добавьте пряности.
Перемешайте.
Разогрейте на сковороде масло, налив его слоем в 1 см.
Окуните соцветие в кляр, выложите на сковороду.
Жарьте под крышкой на умеренном огне до образования румяной корочки.
Затем переверните на другую сторону. Доведите до готовности.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подавайте со сметаной.
Капуста цветная в кляре с паприкой и тмином
– А что это за рыба? – спросил муж, отправляя в рот ещё один кусочек… капусты в кляре.
Действительно, если не видеть, как капуста жарится, можно подумать, что это рыба.
Специфический вкус капусте придают пряности.
Что интересно, таким эффектом обладает капуста, как говорится, с пылу с жару. В холодном виде вкус уже не тот.
Капусту желательно подавать с чесночно-майонезным соусом. Вместо майонеза можно взять сметану.
Ингредиенты:
- цветная капуста – небольшой вилок
- яйца – 3 шт.
- мука – 7 ст. л.
- соль в кляр – 0,5 ч. л.
- соль для варки капусты – 1 ч. л.
- молоко – 100 мл
- паприка – 1 ч. л.
- сушёная петрушка – 0,3 ч. л.
- тмин – 0,5 ч. л.
- подсолнечное масло для жарки – 100—150 г.
Для соуса:
- майонез – 2 ст. л.
- чеснок – 3 зубка
- укроп измельчённый – 1 ст. л.
- соль.
Приготовление
Капусту освободите от листьев.
Положите в глубокую миску, залейте холодной водой, добавив соль. Оставьте на 15 минут. Это нужно сделать для того, чтобы возможные насекомые выползли наружу.
Затем вилок промойте.
Обрежьте выступающую часть кочерыжки. Затем острым ножом кочерыжку вырежьте. Кочан распадётся на крупные соцветия, которые разделите ещё на 2—3 части.
У каждого соцветия удалите основание – твёрдую белую часть.
Положите соцветия в кипящую подсоленную воду. Варите 5 минут.
Выньте шумовкой на тарелку. Остудите.
Приготовьте кляр. Для этого в миску разбейте яйца. Влейте молоко.
Перемешайте венчиком.
Всыпьте муку, соль и пряности.
Перемешайте, чтобы не было комочков. Тесто должно быть таким, чтобы не стекало с капусты.
В сковороду налейте масло слоем 1 см. Разогрейте.
Окуните каждое соцветие в кляр и выложите на сковороду.
Жарьте с обеих сторон до румяной корочки. Если соцветия крупные, то переворачивайте их и набок.
Цветная капуста в кляре готова. Подавайте с соусом.
Соус приготовьте заранее. В чашке смешайте майонез, измельчённый чеснок и свежий укроп. Посолите, перемешайте.
Цветная капуста в кляре на минералке
Все, кто пробовал это блюдо, думают, что это рыба в кляре. Хотя кушанье полностью вегетарианское.
Пикантность блюду придаёт сушёная петрушка. Она обладает ярко выраженным ароматом и пряным вкусом.
Ингредиенты:
- цветная капуста – небольшая головка
- кефир – 100 г
- минеральная вода – 100 мл
- яйца – 2 шт.
- мука – 4 ст. л.
- соль
- сушёная петрушка – 0,5 ч. л.
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
Капусту разберите на соцветия. Белые утолщения срежьте так, чтобы соцветия не развалились.
Опустите их в кипящую подсоленную воду и варите 7—10 минут.
Откиньте на дуршлаг и остудите.
Тем временем приготовьте кляр. Для этого в мисочку разбейте яйца, влейте кефир, положите соль.
Перемешайте венчиком.
Насыпьте муку.
Замесите густоватое тесто.
Добавьте петрушку и разведите тесто минералкой до нужной вам густоты. Но кляр не должен быть слишком жидким, иначе он не будет держаться на соцветиях.
В сковороду налейте масло слоем в 1 см, хорошо разогрейте.
Капусту окуните в кляр, выложите на сковороду.
На среднем огне обжарьте до румяной корочки, накрыв сковороду крышкой.
Затем капусту переверните на другую сторону и доведите до готовности, но уже без крышки.
Выложите на бумажное полотенце.
Подавайте со сметаной или с соусом из кефира, чеснока и зелени.
Салат с цветной капустой
Для этого салата капусту не варят, а используют в свежем виде.
Ингредиенты:
- небольшой кочан цветной капусты – 1 шт.
- свежие огурцы – 150 г
- колбасный сыр – 100 г
- чеснок – 2 зубчика
- укроп – 2 веточки
- майонез – 50 г
- соль.
Приготовление
Подготовьте капусту: обрежьте кочерыжку, зачистите потемневшие места. Кочан вымойте, разберите на соцветия.
Натрите на тёрке.
Огурцы натрите на тёрке вместе с кожицей. Сок слейте.
Натрите на средней тёрке колбасный сыр, срезав корочку.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок и измельчённый укроп.
Слегка посолите.
Заправьте майонезом.
Перемешайте.
Салат можно выложить в салатник или подавать в персональных креманках.
Приятного аппетита!
Ещё интересные статьи на сайте:
Что можно приготовить из кабачков – 13 рецептов с пошаговыми фото
Что приготовить из свёклы – 21 вкусный рецепт с пошаговыми фото