Не все хозяйки знают, как готовить цветную капусту. А между тем это деликатесный и диетический овощ, отличающийся более питательной ценностью по сравнению с белокочанной капустой. Цветную капусту можно приготовить так, что даже гурман оценит ваши старания.
Содержание
Можно ли замораживать цветную капусту
Сколько варить цветную капусту
Рецепты с цветной капустой:
- Овощной суп с цветной капустой
- Цветная капуста в кляре
- Капуста цветная в кляре с паприкой и тмином
- Цветная капуста в кляре на минералке
- Салат с цветной капустой
Полезные свойства
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/cauliflower-1465732_960_720.jpg)
В головках цветной капусты содержатся полезные вещества, в состав которых входят незаменимая аминокислота метионин, а также витаминоподобное вещество холин. Благодаря этим веществам она полезна для питания больных с заболеваниями печени, атеросклерозом и диабетом.
Цветная капуста богата витаминами А, В1, В2, В3, В6, РР.
Она содержит калий, железо, фосфор, кобальт, магний, йод.
В ней меньше, чем в белокочанной капусте, целлюлозы, поэтому её можно включать в рацион страдающих заболеваниями ЖКТ.
Так как в ней меньше, чем в белокочанной, грубой клетчатки, она легче усваивается организмом и меньше раздражает слизистую желудка.
Если при язвенной болезни желудка белокочанная капуста запрещена, то употребление цветной капусты разрешается.
Цветная капуста повышает отделение желчи, поэтому её рекомендуют к употреблению при заболевании печени и желчного пузыря.
Она полезна практически всем, особенно детям.
Но из-за содержания пуринов стоит ограничить её употребление при подагре.
Как выбирать цветную капусту
На рынке обычно продают белую цветную капусту. Но в зависимости от сорта она может иметь жёлтые соцветия, зелёные или сиреневые.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/vegetables-1218701_960_720.jpg)
Разновидностью белой цветной капусты является чёрная цветная капуста с тёмно-фиолетовыми соцветиями. Её кочешки, отваренные в подсоленной воде, приобретают ярко-зелёный цвет. Такую капусту используют для оформления закусок, холодных и вторых блюд.
Если капуста хранится на свету, то она темнеет и приобретает горький неприятный привкус.
При правильном хранении цвет вилка не влияет на вкусовые качества. Правда, замечено, что зеленоватые и серые головки могут слегка горчить.
Кочан цветной капусты должен быть крепким, с кроющими зелёными листьями. Если кочаны на прилавке лежат без листьев, возможно, листики уже подгнили, и продавец специально оборвал их, чтобы придать товарный вид капусте.
Кочаны цветной капусты должны быть без тёмных пятен, которые появляются, если капуста начала портиться.
Плотные кочаны рекомендуют для приготовления вторых блюд и консервирования. Рыхлые кочаны можно использовать для супов.
Первичная обработка
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/cauliflower-2383332_960_720.jpg)
Сначала отрезают кочерыжку на 1—1,5 см ниже начала разветвления головки.
Удаляют зелёные листья.
Загнившие и потемневшие места срезают ножом или соскабливают тёркой.
Подготовленную цветную капусту промывают.
Если она повреждена гусеницами, её на 15 минут помещают в ёмкость с холодной солёной водой (40 г соли на 1 л воды). Затем снова промывают.
Не стоит выбрасывать кочерыжку и основания листьев (белая часть). Если их нарезать и отварить, то получится богатый питательными веществами отвар, который можно использовать для приготовления супов или соусов.
Съедобными являются и зелёные листья. Их можно добавлять в салаты и супы, можно жарить в кляре и подавать на гарнир.
Можно ли замораживать цветную капусту
Цветную капусту можно замораживать как по отдельности, так и в составе с другими овощами.
Сначала срезают кочерыжку, удаляют потемневшие места.
Затем капусту моют и разбирают на кочешки. Оставляют на столе, чтобы они немного подсохли.
Затем раскладывают по пакетам, по возможности выпускают воздух.
Убирают в морозильную камеру.
Как готовить цветную капусту, если она заморожена? Замороженную цветную капусту не оттаивают. Сразу же опускают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности.
Тепловая обработка
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/1-18.png)
Как готовить цветную капусту: целыми кочанами или порционно?
Для порционных блюд цветную капусту варят целыми кочанами.
Для гарниров её делят на соцветия (кочешки).
Чтобы цвет капусты сохранился, капусту закладывают в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения, затем варят при слабом кипении.
Капуста будет вкуснее, если отварить её в молоке или в минеральной воде.
Чтобы сохранить белый цвет капусты, в воду при варке добавляют немного сахара.
Для вторых блюд или салатов отваренную капусту откидывают на дуршлаг и остужают.
Если отваренную цветную капусту нужно некоторое время хранить, то держат её в отваре, в котором она варилась. В таком случае её тоже нужно варить до полуготовности.
Перед запеканием капусту отваривают, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
Для приготовления в кляре поступают таким же образом. После окунают в кляр и жарят в большом количестве масла. Для удаления излишков масла капусту в кляре выкладывают на бумажное полотенце.
Сколько варить цветную капусту
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/1-21.png)
Как готовить цветную капусту, сколько варить?
Целые кочаны цветной капусты варят 10—12 минут.
Цветную капусту, разобранную на соцветия, варят 7—8 минут.
Для приготовления цветной капусты в кляре или для запекания капусту отваривают только до полуготовности.
В микроволновке цветную капусту готовят 5—7 минут на высокой мощности, затем 3—4 минуты – на средней мощности.
Замороженную капусту опускают в кипящую подсоленную воду и варят 15—20 минут.
Рецепты с цветной капустой
Если вы не знаете, как готовить цветную капусту, предлагаю вашему вниманию несколько рецептов с этим овощем.
Овощной суп с цветной капустой
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/9-21.png)
Цветную капусту не зря используют в диетическом питании.
В ней нет грубой клетчатки, поэтому она легче усваивается организмом.
Белков в ней больше, чем в белокочанной, в 1,5—2 раза.
В суп можно класть как свежую цветную капусту, так и замороженную.
Замороженную капусту перед использованием не размораживают.
Она хороша и в обычном супе, и в суп-пюре.
Для придания вкуса в суп можно добавлять любые пряности, которые сочетаются с овощами.
Этот суп подходит для постного меню, а также для вегетарианцев.
Ингредиенты:
- картофель – 300 г
- цветная капуста замороженная – 200 г
- лук – 100 г
- морковь – 70 г
- паприка – 0,5 ч. л.
- карри – 0, 25 ч. л.
- соль
- подсолнечное масло – 1—1,5 ст. л.
Приготовление
Мелко нарежьте лук, спассеруйте на масле.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/1-20.png)
Положите натёртую на крупной тёрке морковь. Обжаривайте на умеренном огне 3—4 минуты.
Положите паприку.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/2-20.png)
Перемешайте. Прогрейте её, не допуская потемнения, так как она очень чувствительна к высоким температурам.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/3-20.png)
Влейте несколько ложек кипятка, уменьшите огонь до минимума.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/4-21.png)
В кастрюлю налейте 2 л воды. Доведите до кипения. Посолите.
Картофель нарежьте средники кубиками.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/5-18.png)
Опустите в подсоленную кипящую воду.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/6-19.png)
Через 5 минут положите замороженную цветную капусту.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/7-19.png)
После повторного закипания добавьте пассерованные овощи.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/8-19.png)
Варите до мягкости картофеля.
Суп с цветной капустой готов.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/9-22.png)
Цветная капуста в кляре
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/15-7.png)
Такую капусту можно подать на ужин. По вкусу она немного напоминает оладьи. Особенно со сметаной.
Кляр можно сделать не только на молоке, но и на сметане, кефире и даже на воде. Каждый раз добавляйте в него разные специи и пряности, и вкус блюда всегда будет разным.
Ингредиенты:
- цветная капуста – половина небольшого кочана
- яйца – 2 шт.
- молоко – 80 мл
- мука – 3 ст. л.
- сушёный укроп и кинза – по 0,5 ч. л.
- соль
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
У капусты обрежьте кочерыжку, кочан освободите от листьев.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/2-18.png)
Погрузите его на 20 минут в холодную воду, положив ложку соли. Если внутрь заползли насекомые, то в солёной воде они вылезут из капусты.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/3-18.png)
Разберите капусту на соцветия, немного укоротите белую плотную часть – до разветвления.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/4-19.png)
Опустите капусту в кипящую подсоленную воду и варите с открытой крышкой 7—8 минут.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/5-16.png)
Выложите на тарелку, остудите.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/6-17.png)
Приготовьте кляр. Для этого в миску разбейте яйца, влейте молоко.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/7-17.png)
Перемешайте вилкой.
Всыпьте муку и соль.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/8-17.png)
Перемешайте до исчезновения комочков.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/9-19.png)
Добавьте пряности.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/10-15.png)
Перемешайте.
Разогрейте на сковороде масло, налив его слоем в 1 см.
Окуните соцветие в кляр, выложите на сковороду.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/11-12.png)
Жарьте под крышкой на умеренном огне до образования румяной корочки.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/12-12.png)
Затем переверните на другую сторону. Доведите до готовности.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/13-10.png)
Выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/14-11.png)
Подавайте со сметаной.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/16-5.png)
Капуста цветная в кляре с паприкой и тмином
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/16-6.png)
– А что это за рыба? – спросил муж, отправляя в рот ещё один кусочек… капусты в кляре.
Действительно, если не видеть, как капуста жарится, можно подумать, что это рыба.
Специфический вкус капусте придают пряности.
Что интересно, таким эффектом обладает капуста, как говорится, с пылу с жару. В холодном виде вкус уже не тот.
Капусту желательно подавать с чесночно-майонезным соусом. Вместо майонеза можно взять сметану.
Ингредиенты:
- цветная капуста – небольшой вилок
- яйца – 3 шт.
- мука – 7 ст. л.
- соль в кляр – 0,5 ч. л.
- соль для варки капусты – 1 ч. л.
- молоко – 100 мл
- паприка – 1 ч. л.
- сушёная петрушка – 0,3 ч. л.
- тмин – 0,5 ч. л.
- подсолнечное масло для жарки – 100—150 г.
Для соуса:
- майонез – 2 ст. л.
- чеснок – 3 зубка
- укроп измельчённый – 1 ст. л.
- соль.
Приготовление
Капусту освободите от листьев.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/1-19.png)
Положите в глубокую миску, залейте холодной водой, добавив соль. Оставьте на 15 минут. Это нужно сделать для того, чтобы возможные насекомые выползли наружу.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/2-19.png)
Затем вилок промойте.
Обрежьте выступающую часть кочерыжки. Затем острым ножом кочерыжку вырежьте. Кочан распадётся на крупные соцветия, которые разделите ещё на 2—3 части.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/3-19.png)
У каждого соцветия удалите основание – твёрдую белую часть.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/4-20.png)
Положите соцветия в кипящую подсоленную воду. Варите 5 минут.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/5-17.png)
Выньте шумовкой на тарелку. Остудите.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/6-18.png)
Приготовьте кляр. Для этого в миску разбейте яйца. Влейте молоко.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/7-18.png)
Перемешайте венчиком.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/8-18.png)
Всыпьте муку, соль и пряности.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/9-20.png)
Перемешайте, чтобы не было комочков. Тесто должно быть таким, чтобы не стекало с капусты.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/10-16.png)
В сковороду налейте масло слоем 1 см. Разогрейте.
Окуните каждое соцветие в кляр и выложите на сковороду.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/11-13.png)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/12-13.png)
Жарьте с обеих сторон до румяной корочки. Если соцветия крупные, то переворачивайте их и набок.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/13-11.png)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/15-8.png)
Цветная капуста в кляре готова. Подавайте с соусом.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/18-2.png)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/17-5.png)
Соус приготовьте заранее. В чашке смешайте майонез, измельчённый чеснок и свежий укроп. Посолите, перемешайте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/14-12.png)
Цветная капуста в кляре на минералке
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/15-9.png)
Все, кто пробовал это блюдо, думают, что это рыба в кляре. Хотя кушанье полностью вегетарианское.
Пикантность блюду придаёт сушёная петрушка. Она обладает ярко выраженным ароматом и пряным вкусом.
Ингредиенты:
- цветная капуста – небольшая головка
- кефир – 100 г
- минеральная вода – 100 мл
- яйца – 2 шт.
- мука – 4 ст. л.
- соль
- сушёная петрушка – 0,5 ч. л.
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
Капусту разберите на соцветия. Белые утолщения срежьте так, чтобы соцветия не развалились.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/2-21.png)
Опустите их в кипящую подсоленную воду и варите 7—10 минут.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/4-22.png)
Откиньте на дуршлаг и остудите.
Тем временем приготовьте кляр. Для этого в мисочку разбейте яйца, влейте кефир, положите соль.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/5-19.png)
Перемешайте венчиком.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/6-20.png)
Насыпьте муку.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/7-20.png)
Замесите густоватое тесто.
Добавьте петрушку и разведите тесто минералкой до нужной вам густоты. Но кляр не должен быть слишком жидким, иначе он не будет держаться на соцветиях.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/8-20.png)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/9-23.png)
В сковороду налейте масло слоем в 1 см, хорошо разогрейте.
Капусту окуните в кляр, выложите на сковороду.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/10-17.png)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/11-14.png)
На среднем огне обжарьте до румяной корочки, накрыв сковороду крышкой.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/12-14.png)
Затем капусту переверните на другую сторону и доведите до готовности, но уже без крышки.
Выложите на бумажное полотенце.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/13-12.png)
Подавайте со сметаной или с соусом из кефира, чеснока и зелени.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/14-13.png)
Салат с цветной капустой
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/7-21.png)
Для этого салата капусту не варят, а используют в свежем виде.
Ингредиенты:
- небольшой кочан цветной капусты – 1 шт.
- свежие огурцы – 150 г
- колбасный сыр – 100 г
- чеснок – 2 зубчика
- укроп – 2 веточки
- майонез – 50 г
- соль.
Приготовление
Подготовьте капусту: обрежьте кочерыжку, зачистите потемневшие места. Кочан вымойте, разберите на соцветия.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/1-22.png)
Натрите на тёрке.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/2-22.png)
Огурцы натрите на тёрке вместе с кожицей. Сок слейте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/4-23.png)
Натрите на средней тёрке колбасный сыр, срезав корочку.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/3-21.png)
Добавьте пропущенный через пресс чеснок и измельчённый укроп.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/5-20.png)
Слегка посолите.
Заправьте майонезом.
Перемешайте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/6-21.png)
Салат можно выложить в салатник или подавать в персональных креманках.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/11/8-21.png)
Приятного аппетита!
Ещё интересные статьи на сайте:
Что можно приготовить из кабачков – 13 рецептов с пошаговыми фото
Что приготовить из свёклы – 21 вкусный рецепт с пошаговыми фото