Как готовить грибы эноки: рецепты с пошаговыми фото

Грибы эноки появились на нашем рынке недавно. Многие, глянув на малюсенькие шляпки на длинных ножках, похожие на поганки, с сомнением проходят мимо. Однако на самом деле эти грибы не только вкусные, но совершенно безопасные. Их можно есть даже сырыми! Если вам интересно, как готовить грибы эноки, рецепты с пошаговыми фото помогут вам в этом деле.

Грибы эноки: описание

Грибы эноки ещё называют энокитаке или зимний опёнок. В странах Азии он пользуется большим спросом и его часто добавляют в разные блюда, в том числе и закуски.

В отличие от многих грибов у эноки нет ярко выраженного вкуса, впрочем, как и запаха. Но зато он хорошо впитывает в себя вкусы и запахи тех продуктов, которые были использованы в приготовлении блюда.

Эноки полезны тем, что в них есть витамины группы В, а также магний, фосфор и калий.

В 100 г эноки содержится:

белков – 2,4 г
жиров – 0,24 г
углеводов – 8,14 г
клетчатки – 2,9 г
воды – 88,34 г
ккал – 44 ккал

Как готовить грибы эноки

Эноки можно купить в овощных лавках или в специализированных точках, где можно купить продукты из Азии. У нас они поступают в продажу в целлофановых пакетиках, чаще всего по 300 г.

Перед употреблением у них нужно обрезать нижнюю часть примерно на 2 см, так как она жестковатая, поэтому в пищу не используется.

После эноки перекладывают в дуршлаг и промывают под струёй холодной воды. Оставляют в дуршлаге, чтобы стекла вся жидкость.

Обычно их готовят целиком, чтобы сохранить их внешний вид. Но можно разрезать на две части, если грибы не помещаются на сковороду. Пучок грибов не разделяют на единичные грибочки, а лишь делят на более тонкие пучки или на пласты.

Считается, что эноки можно есть сырыми. Кстати, многие японцы их так и употребляют. Но если эноки подвергать тепловой обработке, то это надо делать не более 5 минут, иначе грибы станут резиновыми и менее вкусными.

Чаще всего эноки жарят или тушат в томатном соусе с добавлением соевого соуса, чеснока и пряностей.

Готовые эноки слегка хрустят, они приятны на вкус. Чаще всего готовят их в томатном остром соусе с добавлением сахара, поэтому они получаются с кисло-сладким вкусом, а их острота зависит от количества красного перца.

Эноки хорошо сочетаются с лапшой, рисом, омлетами, овощами, мясом и другими грибами.

Как готовить грибы эноки: рецепты с пошаговыми фото

Грибы эноки с кисло-сладком томатном соусе

Ингредиенты:

грибы эноки – 150 г
зелёный лук
чеснок – 2—3 зубчика
соевый соус – 1 ст. л.
кетчуп – 1 ст. л. (или томатная паста)
сахар – 0,5 ст. л.
подсолнечное масло – 1 ст. л.
красный перец
вода – 100 мл.

Приготовление

Подготовьте все ингредиенты.

Эноки ополосните, подождите, пока стечёт вода.

Приготовьте заправку: в глубокую чашку налейте соевый соус, добавьте подсолнечное масло, сахар, красный перец и кетчуп.

Перемешайте.

В сковороду налейте воду, доведите до кипения. Выложите ровным слоем грибы эноки.

Залейте всё приготовленной заливкой и готовьте на большом огне не более 5-и минут. В конце приготовления добавьте измельчённый чеснок.

Эноки в томатном остром соусе готовы.

Я их подавала с рассыпчатым рисом, посыпав зелёным луком.

Грибы эноки с грудинкой и луком на сковороде

Ингредиенты:

грибы эноки – 150 г
грудинка – 100—150 г
репчатый лук – 100 г
чеснок – 2 зубчика
подсолнечное масло – 1 ст. л.
соль
зелёный лук.

Приготовление

Подготовьте все ингредиенты.

Грибы эноки промойте, откиньте на сито.

Для удобства разрежьте пополам, но это не принципиально.

Лук нарежьте полукольцами. Грудинку нарежьте брусочками или соломкой. Соломкой нарежьте чеснок.

На сковороде разогрейте масло, положите чеснок. Обжаривайте его светло-золотистого цвета. Пережаривать его нельзя, иначе он приобретёт неприятный вкус.