При упоминании о тыкве многие сразу представляют себе манты с тыквой или пшённую кашу с тыквой. А ведь блюд с тыквой очень много. Это и каши, и оладьи, и сырники. Тыкву добавляют в рагу и супы, кладут в начинку. Её можно запечь в сахаре и подать в виде десерта. Сегодня статья будет полезна любителям выпечки. Я предлагаю испечь вкусный пирог с тыквой. Причём оба рецепта совершенно разные! Один – для сладкоежек, а второй – для тех, кто не может жить без мяса.
Содержание:
Пирог с тыквой и мясом — на кефире
Сладкий пирог с тыквой — на кефире
Тонкости приготовления
Тыква идеально сочетается не только практически со всеми овощами, но и с фруктами. Поэтому её можно добавлять в овощные блюда, готовить с мясом, употреблять даже в сыром виде.
Но сегодня речь пойдёт о пирогах. Во время тепловой обработки – варке, жарке или запекании – тыква быстро становится мягкой. Поэтому она не требует предварительной подготовки в виде обжаривания или варки. Её можно класть в начинку в сыром виде – в пироге она будет мягкой и сочной.
Перед использованием тыкву обязательно моют, очищают от корки, разрезают вдоль на части.
Затем удаляют все семена и волокна.
В зависимости от использования тыкву нарезают кубиками, ломтиками или натирают на тёрке.
Для начинки можно брать тыкву любого сорта. Если тыква несладкая, то в сладкий пирог нужно положить сахара чуть больше, чем указано в рецептуре.
Пирог с тыквой и мясом – на кефире
Тесто на кефире идеально подходит для выпечки такого пирога. Пирог получается пышным и мягким, а благодаря подсолнечному маслу и сахару – почти сдобным.
От только что испечённого пирога исходит приятный аромат мяса и тыквы. Начинка получается очень сочная и по вкусу напоминает манты.
Фарш нужно брать только говяжий, потому что с куриным мясом у пирога будет не такой ярко-выраженный вкус.
На сочность влияет и количество лука. В идеале мяса, тыквы и лука должно быть поровну.
Чтобы пирог на кефире получился мягким, тесто нужно замешивать как можно быстрее.
Не стоит класть в тесто на кефире яйца, так как они делают выпечку плотной.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 450—500 г
- кефир – 400 г
- мелкая соль – 1 ч. л.
- сахар – 1 ч. л.
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- подсолнечное масло – 100 г.
Для начинки:
- говяжий фарш – 300 г
- тыква – 350 г
- лук – 300 г
- соль
- чёрный перец.
А также:
- яйцо и сливочное масло для смазывания поверхности пирога.
Приготовление
В глубокую миску вылейте кефир (можно взять прямо из холодильника), положите соль и сахар, влейте подсолнечное масло.
Перемешайте. Взбивать не нужно.
Частями всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешайте.
Сначала перемешивайте ложкой или лопаткой, а когда мука соединится с жидкостью, вымесите тесто руками, выложив на стол, посыпанный мукой.
Тесто должно получиться мягким, не липнущим к рукам. Количество муки указано приблизительное, всё зависит от густоты кефира.
Оставьте тесто в миске, накрыв его плёнкой, и приступайте к приготовлению начинки.
Тыкву нарежьте небольшими кубиками. Не стоит натирать её на тёрке, иначе в готовом виде начинка будет как бы спрессованная.
Мелко нарежьте лук.
В миску положите фарш, тыкву и лук. Поперчите и посолите.
Перемешайте.
Тесто выложите на посыпанный мукой стол и разделите на две неравные части.
Меньший кусок теста пока отложите в сторону, а большой – раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см.
С помощью скалки перенесите его на противень, обильно смазанный растительным маслом.
На пласт выложите начинку, оставив свободными края, разровняйте.
Совет. У вас может остаться немного начинки. Сложите её в пакет и уберите в морозилку. Позже вы можете использовать её для приготовления подливки.
Меньший кусок теста также раскатайте в пласт толщиной 1 см, на скалке перенесите на противень, накрыв им начинку.
Края нижнего пласта загните на верхний и защипните удобным вам способом таким образом, чтобы швы не разошлись.
Поверхность пирога смажьте слегка взбитым яйцом (или только желтком). Наколите вилкой, чтобы пирог во время выпечки не вздулся.
Поставьте противень в разогретую до 200° духовку и выпекайте 1 час.
Пирог хорошо подрумянится. У только что испечённого пирога корочка тонкая, но жёсткая.
Пока пирог горячий, смажьте его сливочным маслом. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
За это время масло впитается в тесто, и корочка отмякнет. Благодаря маслу пирог долго останется мягким и не зачерствеет.
Когда пирог немного остынет – можно нарезать на порции и дегустировать.
Сладкий пирог с тыквой – на кефире
Этот пирог понравится сладкоежкам. Тыква добавлена прямо в тесто, и её довольно много, но ванилин хорошо перебивает её вкус.
Пирог получается очень мягким, воздушным, словно бисквит. Если корж разрезать пополам и прослоить кремом, то получится настоящий торт!
Ингредиенты:
- кефир – 250 г
- мука – 300 г
- сахар – 160 г
- яйца – 4 шт. (без скорлупы – 210 г)
- разрыхлитель теста – 15 г
- ванилин
- тыква, натёртая на крупной тёрке – 150 г
- сахарная пудра.
Приготовление
В глубокую миску положите сахар и яйца.
Взбейте миксером до увеличения массы в 2—3 раза.
Влейте кефир и перемешайте. Взбивать не надо!
Частями всыпьте муку. Сразу же положите разрыхлитель и ванилин.
Перемешайте. Сначала это удобно делать ложкой, а когда мука соединится с яичной массой, продолжите перемешивание венчиком – до исчезновения комочков.
Положите тыкву, натёртую на крупной тёрке.
Перемешайте.
Дно и бока формы застелите пергаментом. Чтобы бумага не скользила, смажьте форму маслом. Выложите тесто, разровняйте.
Форму с тестом поставьте в духовку, разогретую до 180°, и выпекайте до румяного цвета 45—50 минут.
Выньте пирог из формы, переверните на полотенце, снимите бумагу.
Снова переверните его и оставьте до полного остывания.
Остывший пирог переложите на блюдо.
Подавайте, нарезав на порции и посыпав сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Ещё интересные статьи на сайте:
Вкусные пирожки на кефире в духовке – 4 рецепта с пошаговыми фото
Вкусный пирог с творогом – 4 рецепта с пошаговыми фото
Если вам понравились рецепты, не забудьте поделиться ими с друзьями!