Беляш – это круглый пирожок с мясом. Классические беляши делают открытыми, поэтому начинка с одной стороны обжаренная. Конечно, такие беляши очень вкусные, но при жарке сок вытекает, и масло начинает гореть. Поэтому хозяюшки упростили рецепт, сделав беляш закрытым. Но чтобы ещё ускорить процесс, они придумали, как приготовить ленивые беляши.
Содержание
Тонкости приготовления ленивых беляшей
Рецепты:
- Ленивые беляши из дрожжевого теста на воде
- Вкусные ленивые беляши из дрожжевого теста на молоке
- Быстрые ленивые беляши на кефире
- Ленивые беляши на кефире (без яиц)
Тонкости приготовления ленивых беляшей
- Тесто для ленивых беляшей замешивается так же, как и на оладьи. Его можно сделать дрожжевым или на кефире, заменив дрожжи разрыхлителем.
- Ленивые беляши на кефире можно приготовить без яиц, и они получатся ничуть не хуже тех, которые приготовлены на дрожжах.
- Некоторые хозяйки мясную начинку смешивают с тестом, а затем жарят беляши как обычные оладьи. В таких изделиях хоть и чувствуется мясо, но всё равно нет ощущения, что ешь беляш. Поэтому лучше остановиться на таком рецепте, где начинка кладётся в середину теста, тогда в готовом виде ленивый беляш становится очень похожим на настоящий. Причём не только по внешнему виду, но и по вкусу.
- Если вы делаете беляши на кефире, то количество муки зависит от густоты кефира. Чем гуще кефир, тем меньше понадобится муки (и наоборот).
- Тесто на кефире не нужно взбивать и долго вымешивать, иначе изделия получатся как бы резиновыми.
Ленивые беляши из дрожжевого теста на воде
Ингредиенты:
Для теста:
- вода – 400 мл
- мука – 10 ст. л. (2 ст.)
- сухие дрожжи – 2 ч. л.
- соль – 1 ч. л.
- сахар – 0,5 ч. л.
Для начинки:
- говяжий фарш – 250 г
- лук – 150 г
- соль и чёрный перец – по вкусу.
А также:
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
В глубокую миску налейте тёплую воду, подогретую примерно до 30°, насыпьте сухие дрожжи, соль и сахар.
Перемешайте. Оставьте на 15—30 минут, чтобы дрожжи активировались.
Когда появится пена, всыпьте муку.
Замесите тесто. По консистенции оно должно быть таким, чтобы держало заданную форму и не растекалось по сковороде.
Накройте посуду крышкой, оставьте в тепле на 30—45 минут.
За это время тесто хорошо поднимется.
Для начинки мелко нарежьте репчатый лук, положите в миску с фаршем.
Добавьте соль и перец, хорошо перемешайте.
Фарш разделите на маленькие фрикадельки размером с мелкий грецкий орех.
В сковороде разогрейте масло.
Наберите неполную столовую ложку теста, выложите на сковороду в виде лепёшки: так же, как вы делаете оладьи. Следующие порции теста выкладывайте на расстоянии друг от друга.
Затем в середину каждой лепёшку поместите мясную фрикадельку, вдавив её в тесто.
Набирайте примерно по пол столовой ложке теста и закрывайте им мясную начинку.
Ленивые беляши жарьте на небольшом огне под крышкой, пока они снизу не подрумянятся. Степень поджаристости определите по своему вкусу.
С помощью двух вилок переверните беляши на другую сторону и так же под крышкой доведите их до готовности.
На крышке с нижней стороны будет скапливаться конденсат, который нужно обязательно удалять полотенцем, иначе вода, капая в масло, будет стрелять.
Готовые беляши выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подавайте горячими.
Вкусные ленивые беляши из дрожжевого теста на молоке
Такие беляши нужно делать только с говяжьим фаршем. Тогда по вкусу они получаются как настоящие.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 450 г
- молоко – 400 мл
- яйца – 1 шт.
- сметана – 1 ст. л.
- соль – 1 ч. л.
- сахар – 1 ч. л.
- сухие дрожжи – 7 г.
Для начинки:
- говяжий фарш – 250 г
- репчатый лук – 70 г
- соль
- чёрный молотый перец.
А также:
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
Чтобы тесто быстрее поднялось, замешивайте его в два этапа. В миску налейте молоко, подогретое до 35—37°. Насыпьте примерно половину нормы муки. Добавьте дрожжи и сахар.
Перемешайте венчиком до исчезновения комочков.
Накройте миску плёнкой и оставьте в тёплом месте.
Пока тесто (опара) поднимается, займитесь приготовлением начинки. В фарш добавьте мелко нарезанный лук, соль и перец.
Тщательно перемешайте.
Разделите на кусочки величиной с грецкий орех, скатайте шарики и приплюсните их в виде толстой лепёшечки.
Когда опара поднимется, добавьте в тесто яйцо, сметану и соль.
Перемешайте.
Добавьте остальную муку.
Перемешайте венчиком.
Количество муки указано приблизительное. Всё зависит от величины яйца и густоты сметаны. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на оладьи. При выкладывании порций теста на сковороду, оно должно сохранять форму и не растекаться.
Снова накройте миску плёнкой или крышкой и подождите, пока оно не увеличится в объёме в 2 раза.
На сковороду налейте масло слоем 0,5 см, хорошо разогрейте.
Выложите по столовой ложке теста в виде оладий.
На середину положите фарш, слегка вдавив его в тесто.
Накройте начинку слоем теста.
Закройте сковороду крышкой. Ленивые беляши жарьте на огне чуть ниже среднего. При сильном нагреве они снизу быстро поджариваются, но мясо не успевает дойти до готовности.
Когда одна сторона подрумянится, переверните их на другую сторону.
Снова закройте крышкой и жарьте до готовности.
Шумовкой переложите их на блюдо, застеленное бумажными полотенцами.
Подавайте горячими.
Быстрые ленивые беляши на кефире
По вкусу ленивые беляши практически не отличаются от обычных, зато на их приготовление уходит намного меньше времени. Преимущество таких беляшей и в том, что мяса на них уходит меньше, а значит, экономия налицо.
Тесто для этих замешано на кефире, но беляши все равно получаются мягкими и очень вкусными!
Ингредиенты:
- кефир – 2,5 ст.
- мука – примерно 2 ст.
- яйца – 1 шт.
- соль – 1 ч. л.
- разрыхлитель теста – 1 ч. л.
Для начинки:
- говяжий фарш – 300 г
- лук – 60 г
- соль и чёрный перец – по вкусу.
А также:
- подсолнечное масло для жарки
Приготовление
В миску положите фарш. Лучше всего использовать говядину, но вместо неё можно взять баранину или даже курицу, хотя ленивые беляши с куриным фаршем получаются менее ароматными и не такими вкусными. Добавьте нарезанный лук, соль и перец.
Перемешайте.
Скатайте маленькие тефтельки.
В глубокую посуду налейте кефир, добавьте яйца и соль.
Массу перемешайте венчиком.
Насыпьте муку, предварительно смешав её с разрыхлителем.
Тесто должно получиться как на оладьи, но чуть гуще. При выкладывании на сковороду оно должно сохранять форму и не растекаться.
На сковороде разогрейте масло.
Выложите столовой ложкой порции теста в виде высокой лепёшечки. На середину положите фрикадельку, вдавив её в тесто.
Накройте мясо тестом, взяв всего половину ложки.
Жарьте с двух сторон на небольшом огне под крышкой.
Когда одна сторона поджарится, переверните их на другую сторону.
После выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подавайте горячими.
Ленивые беляши на кефире (без яиц)
Тесто для этих ленивых беляшей также замешано на кефире, но без добавления яиц. Несмотря на это беляши получаются мягкими и очень вкусными. Для них лучше брать говяжий фарш, но в целях экономии их можно приготовить и с куриным фаршем.
Ингредиенты:
- кефир – 3 ст.
- мука – примерно 3 ст.
- соль – 1,5—2 ч. л.
- разрыхлитель теста – 1 п. (10 г)
- подсолнечное масло для жарки
Для начинки:
- говяжий фарш – 300 г
- соль и чёрный перец – по вкусу
- лук – 100—150 г
Приготовление начинки
В миску положите фарш. Добавьте мелко нарезанный лук, соль и перец.
Перемешайте.
Разделите на порции, скатайте шарики величиной с мелкий грецкий орех.
Приготовление теста
В миску налейте кефир, положите соль.
Всыпьте половину нормы муки и разрыхлитель.
Высыпьте остальную муку.
Количество муки зависит от густоты кефира. У меня кефир очень жидкий (1%), поэтому муки понадобилось больше. Но если вы возьмёте густой кефир, то вам, возможно, хватит и 2,5 ст. муки.
Венчиком хорошо перемешайте массу, вращая в одном направлении – тогда не будет комков.
Тесто должно быть таким, чтобы держалось на венчике. Когда будете выкладывать тесто на сковороду, оно не должно растекаться по ней, а должно держать форму.
Готовое тесто оставьте на столе на 10 минут, чтобы оно отдохнуло, а разрыхлитель активировался.
Как жарить ленивые беляши
Разогрейте на сковороде масло. Наливайте столько, чтобы оно полностью покрыло дно сковороды. Выложите порции теста в виде толстых лепёшечек.
Фрикадельки слегка сплющите и вдавите в середину теста. Это нужно сделать, чтобы начинка успела приготовиться.
Закройте сковороду крышкой и на огне чуть ниже среднего жарьте, пока нижняя сторона не подрумянится. К этому времени верх беляшей должен подсохнуть, а сами беляши – хорошо подняться.
С помощью двух вилок переверните на другую сторону и так же под крышкой жарьте до готовности.
Готовые беляши переложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя лишнее масло.
Подавайте горячими.
Предлагаю посмотреть видео. Из него вы узнаете, как я готовлю ленивые беляши на кефире без яиц, которые получаются очень вкусными.
Если вам понравились рецепты, не забудьте поделиться ими в соцсетях.
Кстати, если убрать начинку, то по этим рецептам можно приготовить и обычные оладьи. Предлагаю посмотреть ещё рецепты вкусных оладий:
Как приготовить оладьи. 7 вкусных рецептов с пошаговыми фото