От обычных супов супы-пюре отличаются своей консистенцией. Они должны быть без комочков и представлять собой однородную гомогенизированную массу. Они обладают ярко выраженным вкусом и ароматом основного продукта. Приготовить суп-пюре несложно: нужно лишь придерживаться некоторых правил.
Содержание
Суп-пюре: тонкости приготовления
Какие пряности кладут в суп-пюре
Рецепты:
- Картофельный суп-пюре
- Овощной суп-пюре – с тыквой
- Суп-пюре с тыквой – для малышей и взрослых
- Суп-пюре с красной чечевицей и грецкими орехами
- Гороховый суп-пюре – простой рецепт
- Суп-пюре с красной чечевицей и паприкой
- Суп-пюре с красной чечевицей LAZZIZ (видео)
- Овощной суп-пюре с пророщенным машем
- Гороховый суп-пюре с копчёностями (в мультиварке)
- Пикантный суп-пюре из красной чечевицы
- Суп-пюре с зелёной чечевицей – на говяжьем бульоне Galina Blanca (видео)
- Суп-пюре с зелёной чечевицей и мятой (видео)
Из чего готовят суп-пюре
Приготовить суп-пюре можно из любых овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, птицы, мяса, печёнки и даже рыбы.
Варят его на мясном, курином, грибном бульоне, на овощном отваре.
Можно использовать отвары, получаемые при варке круп и макаронных изделий.
Молочные суп-пюре готовят на цельном или разбавленном равным количеством воды молоке.
Суп-пюре: тонкости приготовления
- Для необходимой консистенции в суп-пюре часто вводят белый соус – мучной пассеровкой, разбавленной бульоном или водой.
- В суп-пюре с добавлением томатов пассерованную муку для белого соуса сначала разводят горячим молоком и только затем добавляют бульон.
- Для улучшения вкуса суп-пюре заправляют сливочным маслом, горячим молоком или сливками, смесью из яичных желтков и молока.
- Яично-молочную смесь нельзя доводить до кипения, иначе желтки свернутся. Сырые желтки хорошо размешивают венчиком, добавляя горячее молоко, затем проваривают до лёгкого загустения – желательно на паровой бане. После процеживают и вливают в суп.
- Суп-пюре, в составе которого есть масло, сливки, яичные желтки, нельзя нагревать выше 70°, иначе белки свернутся, что повлияет на вкус и внешний вид супа, а масло – выделится на поверхность.
- Чтобы на поверхности суп-пюре не образовалась пенка, сверху кладут несколько тоненьких ломтиков сливочного масла.
- Чтобы суп-пюре не получился слишком жидким, можно почти всю жидкость слить в отдельную кастрюлю, продукты измельчить удобным способом, после развести бульоном (отваром) и прогреть, не доводя до кипения.
- Цвет суп-пюре должен соответствовать цвету продуктов, из которых он приготовлен, и иметь нежный вкус.
Какие пряности кладут в суп-пюре
В суп-пюре можно класть те же пряности и специи, что и в обычный суп. Главное, чтобы они сочетались с основными ингредиентами. При этом надо помнить, что пряности могут изменить не только вкус, но и цвет блюда. Причём не всегда в лучшую сторону.
Особенно это относится к сухим приправам с насыщенным цветом – зелёным и коричневым. Поэтому использовать их надо аккуратно. Например, если вы решили приготовить суп-пюре с красной чечевицей, то можно положить паприку, карри, шафран, куркуму, красный перец.
С зелёной чечевицей сочетается хмели-сунели и карри. Можно положить и свежую мяту. Она сделает суп ароматным, приятным на вкус, с лёгким освежающим эффектом.
В картофельный суп-пюре обычно не кладут красящие бульон специи. Но нужно учитывать и вкусовые пристрастия: что не нравится одному, может понравиться другому.
Как измельчают суп-пюре
Продукты отваривают до мягкости, а затем разминают в ступке, измельчают с помощью погружного блендера или протирают через сито.
Трудно измельчаемые продукты, например, мясо, грибы, птицу или рыбу, сначала 2—3 раза пропускают через мясорубку, а затем измельчают вручную или в блендере.
Рекомендуется сначала в отдельную посуду слить всю жидкость, а густую массу измельчить удобным способом. После разбавить отваром или бульоном до нужной густоты.
Чтобы суп-пюре получился без комочков, после варки его рекомендуется процедить.
Как подают суп-пюре
При подаче в суп-пюре можно положить немного гарнира – основного продукта. Например, в суп-пюре из цветной капусты – отваренные кочешки капусты; в гороховый суп с копчёностями – разделанное на кусочки мясо или нарезанную колбасу.
К супам-пюре подают гренки или сухарики.
Картофельный суп-пюре
Это самый простой рецепт. Чтобы приготовить суп-пюре, вам понадобятся всего лишь картофель, морковь и лук. У супа нежная консистенция и приятный сливочный вкус.
Ингредиенты:
- картофель – 700 г
- морковь – 100 г
- лук – 150 г
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- карри – 1/5 ч. л.
- хмели-сунели – маленькая щепотка (необязательно)
- соль
- сливочное масло
- вода – 1—1,2 л.
Приготовление
Овощи очистите, вымойте.
Картофель разрежьте на несколько частей. Морковь нарежьте толстыми кружками, лук – широкой соломкой. Сложите в кастрюлю.
Налейте воду.
Когда вода закипит, посолите, уменьшите огонь и варите до мягкости овощей. В середине варки положите пряности, влейте подсолнечное масло.
Снимите кастрюлю с плиты. Погружным блендером измельчите овощи до состояния пюре, добавив кусочек сливочного масла.
Если блендера нет, бульон нужно полностью слить, овощи измельчить любым способом, а затем развести бульоном.
У супа-пюре приятный жёлтый цвет, нежная консистенция и тонкий аромат пряностей.
Подавайте суп-пюре, посыпав измельчённой зеленью.
Овощной суп-пюре – с тыквой
С тыквой не только варят пшённую кашу или делают манты. Попробуйте с ней приготовить суп-пюре – это очень вкусно!
Ингредиенты:
- картофель – 300 г
- тыква – 500 г
- лук – 150 г
- карри – 1/4 ч. л.
- хмели-сунели – 1/4 ч. л.
- сушёный сельдерей – по вкусу
- соль
- сливочное масло
- вода – 1—1,2 л.
Приготовление
Овощи очистите, вымойте, крупно нарежьте, сложите в кастрюлю.
Залейте водой. Вода должна покрыть овощи примерно на 2 см.
Варите до мягкости. Положите карри и хмели-сунели, немного посолите.
Добавьте сушёный сельдерей. Он обладает сильным ароматом, поэтому достаточно щепотки.
Готовьте ещё 10 минут.
После снимите кастрюлю с плиты. Содержимое измельчите погружным блендером до однородного состояния.
Добавьте сливочное масло.
Если суп-пюре остыл, подогрейте его, не доводя до кипения.
Подавайте, посыпав зеленью. К этому супу лучше всего подходит петрушка.
Суп-пюре с тыквой – для малышей и взрослых
Когда в семье малыш, который только начинает есть супчики, маме приходится разрываться между двумя кастрюлями – едой для малыша и едой для взрослых.
Но можно приготовить суп-пюре, который подойдёт для едоков любого возраста. Разница лишь в наборе пряностей, которые добавляются в конце приготовления этого вкусного супа.
Ингредиенты:
- картофель – 300 г
- тыква – 400 г
- лук – 150 г
- паприка – 1 ч. л.
- куркума – 1/4 ч. л.
- карри – 1/3 ч. л.
- соль
- сливочное масло – 50 г
- вода – примерно 1 л.
Приготовление
Очистите овощи, вымойте.
Крупно нарежьте, сложите в кастрюлю.
Залейте водой.
Когда вода закипит, посолите.
Варите до мягкости овощей (особое внимание уделите картофелю).
Снимите кастрюлю с плиты.
Содержимое измельчите погружным блендером до однородного состояния.
Так как суп-пюре готовился и для малыша, его нужно процедить или протереть через сито.
Отлейте нужное количество супа в отдельную кастрюльку или в тарелку. Положите маленький кусочек масла, перемешайте. Еда для малыша готова.
Приготовьте пряности.
Засыпьте в кастрюлю с супом-пюре для взрослых.
Томите на небольшом огне 10 минут, не доводя до кипения.
Положите масло, перемешайте.
Суп-пюре для малыша и для взрослых членов семьи по цвету почти не отличается.
Но по вкусу «взрослый» суп получился ароматным и пряным.
Суп-пюре с красной чечевицей и грецкими орехами
Для этого супа берите красную чечевицу. Она быстро варится, не нуждается в замачивании, а суп из неё получается красивого красновато-жёлтого цвета.
Грецкие орехи класть необязательно, но они добавляют пикантности и делают суп очень вкусным!
Ингредиенты:
- красная чечевица – 2 ст.
- вода – 1,5 л
- лук – 100 г
- паприка – 2 ч. л.
- карри – 1/4 ч. л.
- соль
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
- грецкие орехи – 0,5 ст.
Приготовление
В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Не солите. Положите мелко нарезанный лук.
Чечевицу промойте. Замачивать её не надо, иначе она спрессовывается.
Переложите в кастрюлю с кипящей водой. Варите на умеренном огне 20 минут.
Положите карри и паприку.
Влейте масло. И только теперь посолите.
Через 5 минут плиту выключите, но кастрюлю не убирайте. Через некоторое время чечевица осядет на дно.
Перелейте содержимое кастрюли в сито, установленное на другую кастрюлю. Чтобы упростить задачу, можно просто аккуратно слить жидкость.
Густую массу измельчите в пюре удобным вам способом.
Пюре перелейте в кастрюлю.
Разведите его отваром, в котором варилась чечевица. Влейте столько жидкости, чтобы получился суп-пюре нужной вам густоты.
Поставьте кастрюлю на малый огонь, прогревайте почти до кипения, но не кипятите.
Суп-пюре готов. Подавайте его с измельчёнными грецкими орехами и сухариками. Орехи можно засыпать в кастрюлю или класть каждому в тарелку.
Гороховый суп-пюре – простой рецепт
Приготовить суп-пюре по этому рецепту настолько просто, что не вызовет затруднений даже у начинающей хозяйки. Главное условие: нужно брать горох, который быстро разваривается.
Ингредиенты:
- горох – 2 ст.
- соль
- карри – 1/2 ч. л.
- вода
- колбаса или сосиски – по желанию
- сливочное масло – 50 г
- вода.
Приготовление
Горох тщательно промойте, замочите в прохладной воде на 3—4 часа.
Он хорошо набухнет и впитает в себя почти всю воду.
Пересыпьте его в кастрюлю, залейте холодной водой на 5—6 см выше гороха.
На большом огне доведите до кипения, снимите пену, иначе вода будет сильно пениться и может перелиться через край.
Варите до мягкости гороха. Если горох хороший, на это уйдёт примерно 1 час.
Поварёшкой отцедите в отдельную посуду лишнюю жидкость.
С помощью погружного блендера измельчите горох, чтобы он превратился в пюре.
Разведите его гороховым отваром до нужной вам консистенции.
Положите кусочек масла, добавьте карри, перемешайте.
Налейте суп в тарелку, положите нарезанные соломкой сосиски и измельчённую зелень.
Суп-пюре с красной чечевицей и паприкой
Кроме отличного вкуса у чечевицы есть ещё одно достоинство: она не вызывает такого газообразования, какое может возникнуть после употребления горохового супа.
В сухом виде красная чечевица имеет насыщенный красно-оранжевый цвет, но в процессе варки этот цвет исчезает, и чечевичный суп-пюре становится похожим на гороховый.
Вернуть супу красивый цвет поможет паприка.
Ингредиенты:
- чечевица красная – 2 ст.
- картофель – 200 г
- лук – 100 г
- паприка молотая – 1 ч. л.
- соль
- подсолнечное масло – 1 ст. л
- вода – 1—1,2 л.
Приготовление
Чечевицу промойте в холодной воде.
Не замачивая, переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите при умеренном кипении 15 минут. Не солите, иначе чечевица будет вариться намного дольше.
Положите нарезанный кубиками картофель.
Спассеруйте мелко нарезанный лук.
Добавьте паприку.
Прогревайте 2—3 минуты, не допуская потемнения.
Влейте немного кипятка, томите на малом огне 5—10 минут.
Когда чечевица и картофель станут мягкими, добавьте пассерованный лук. Посолите.
Варите ещё 15—20 минут.
Снимите кастрюлю с плиты.
Погружным блендером измельчите содержимое до однородной консистенции.
Суп-пюре с красной чечевицей LAZZIZ (видео)
Овощной суп-пюре с пророщенным машем
Если вы проращиваете маш для салатов, попробуйте приготовить суп-пюре. По вкусу он напоминает картофельный, но по консистенции отличается от него наличием мельчайших крупинок, похожих на манку.
Суп-пюре с машем богат большим количеством белка, поэтому получается не только полезным, но и питательным.
Ингредиенты:
- картофель – 500 г
- морковь – 100 г
- лук – 100 г
- чеснок – 4 зубчика
- пророщенный маш – 200 г
- соль
- сливочное масло.
Приготовление
Овощи очистите, вымойте.
Крупно нарежьте, сложите в кастрюлю.
Залейте водой, чтобы она слегка покрыла овощи.
Когда вода закипит, посолите, уменьшите нагрев, варите до мягкости овощей.
Пророщенный маш сложите в дуршлаг и промойте.
Положите в кастрюлю с овощами.
Добавьте порезанный чеснок. Варите 2 минуты.
Снимите кастрюлю с плиты.
Погружным блендером измельчите содержимое до однородного состояния.
Суп-пюре с пророщенным машем готов.
Гороховый суп-пюре с копчёностями (в мультиварке)
Горох можно купить не только на развес, но и вот в таких пакетиках.
Кому-то нравится его вкус в готовом виде, но я была немного разочарована, поэтому решила с этим горохом приготовить суп-пюре. Получилось очень даже неплохо! Тем более что суп я варила с копчёностями.
У меня был копчёный куриный окорочок. Филе я сняла для другого блюда, а кости и кожу использовала для бульона. Бульон получился ароматный и наваристый. Конечно, о пользе говорить не приходится, но если не увлекаться таким супом и готовить изредка, то можно.
Ингредиенты:
- кости и кожа от одного куриного копчёного окорочка
- один пакет с горохом быстрого приготовления – 80 г
- картофель – 250 г
- лук – 100 г
- морковь – 100 г
- морская соль с сушёной зеленью (или обычная)
Приготовление
Снимите с окорочка кожу, отделите мясо от костей. Филе можно использовать для другого блюда, а всё, что осталось, сложите в чашу мультиварки, залейте водой до уровня «2 литра».
Варите 1 час в режиме «Суп».
Перелейте содержимое в дуршлаг, установленный на кастрюлю.
Чашу снова поместите в мультиварку, влейте 1—2 ст. л. жира, снятого с бульона.
Установите программу «Жарка».
Положите нарезанный полукольцами лук и морковь, нарезанную кружками.
Пассеруйте 5 минут.
Влейте процеженный бульон.
В режиме «Суп» доведите до кипения, засыпьте горох.
Варите 25 минут.
Положите крупно нарезанный картофель. Посолите.
Варите до мягкости.
Переложите содержимое чаши на сито.
Затем густую массу измельчите погружным блендером до состояния пюре.
Пюре переложите в чашу, разведите его бульоном до нужной густоты.
Положите сушёные травы. Лучше брать укроп и петрушку.
Прогрейте, не допуская кипения. Это лучше сделать в режиме «Тушение».
Суп-пюре с копчёностями готов!
Пикантный суп-пюре из красной чечевицы
Пряный вкус супу придают хмели-сунели и карри. Хмели-сунели имеет зеленоватый цвет, поэтому этой приправы кладут совсем немного, иначе суп получится грязно-жёлтого цвета. Впрочем, это относится и к карри, которая хоть и ароматная, но обладает жгучим вкусом.
Ингредиенты:
- красная чечевица – 1 ст.
- лук – 100 г
- картофель – 200 г
- морковь – 70 г
- подсолнечное масло – 40 г
- хмели-сунели – 1/4 ч. л.
- карри – 1/4 ч. л.
- соль.
Приготовление
Овощи очистите, вымойте.
Мелко нарезанный лук спассеруйте до мягкости. Положите натёртую на крупной тёрке морковь.
Обжаривайте 3—5 минут.
Влейте немного горячей воды и на малом огне томите 10 минут.
Пассерованные овощи выложите в бульон.
Картофель нарежьте средними кубиками.
Чечевицу промойте, сразу же засыпьте в кипящую воду.
После повторного закипания положите картофель.
Варите до готовности картофеля и чечевицы. За 5 до окончания варки положите соль и пряности.
Снимите суп с плиты.
Погружным блендером измельчите содержимое до пюреобразного состояния.
Суп-пюре можно подавать с мелко нарезанной колбасой или сухариками.
Суп-пюре с зелёной чечевицей — на говяжьем бульоне Galina Blanca (видео)
Суп-пюре с зелёной чечевицей и мятой (видео)
Ещё интересные статьи по теме:
Суп с макаронными изделиями — 15 вкусных рецептов с пошаговыми фото
Как сварить рисовый суп — 13 вкусных рецептов с пошаговыми фото
Если вам понравились рецепты, не забудьте поделиться ими с друзьями.