Перейти к содержимому
Главная страница » Как приготовить вкусный соус – 9 рецептов с пошаговыми фото

Как приготовить вкусный соус – 9 рецептов с пошаговыми фото

Любой гарнир, мясо или рыба будут вкуснее, если подать их с соусом. Вкус соуса зависит от пряностей и специй, а также от овощей, добавленных в процессе приготовления. Приготовить вкусный соус может любая хозяйка. Главное, нужно учитывать сочетания продуктов и их вкусы. Соусы подают к мясу, рыбе, овощам, крупам, макаронным изделиям, фруктам.

Содержание:

Каким может быть соус

Как приготовить вкусный соус бешамель

Соус к рыбе и макаронам (без томата)

Соус с руколой и сыром – для многих блюд

Сырный соус

Соус субиз

Как приготовить соус тартар

Греческий соус «Дзадзики»

Соус Лечо

Томатный соус — отличная заправка для борща

Домашний кетчуп — вкусный соус

Каким может быть соус

  • Соус может быть густым или жидким. Жидкие соусы используют для тушения или в виде подливки к гарнирам или мясу.
  • Густой соус добавляют при фаршировании.
  • Соус средней густоты идеально подходит для запекания.
  • В зависимости от назначения соус может быть горячим или холодным. Горячие соусы подают только к горячим блюдам. Холодные соусы можно подавать как к горячим, так и к холодным блюдам.
  • Соус может быть горьким, острым, кислым, кисло-сладким, солёным, сладким.
  • По сути, соус – это подливка или приправа. Поэтому он может быть однородной консистенции или состоять из измельчённых продуктов/овощей.
  • В зависимости от цвета используемых продуктов соус может быть красным, белым, зелёным, жёлтым.
  • Многие соусы готовят с добавлением муки. Она делает их гуще, и их консистенция становится более однородной. Например, к таким соусам относится бешамель.
  • Приготовить вкусный соус можно на мясном или рыбном бульоне, на овощном отваре, на воде, на крупяном отваре. Их можно делать на молоке или сметане.
  • Дополнительными ингредиентами являются пряности, приправы и различные продукты. Пряности можно брать любые, но нужно учитывать их совместимость с основным блюдом.
  • Сладкие соусы готовят на основе соков, фруктовых отваров, молока или красного вина. Дополнительными ингредиентами в таких соусах могут быть: какао, шоколад, ванилин, корица, сахар, мёд. Загустителем сладких соусов является крахмал (или мука).

Соусы на любой вкус

Соус может превратить обычные макароны или картошку в изысканное блюдо.

Все эти соусы легки в приготовлении, да и продуктов для них много не потребуется. Поэтому приготовить вкусный соус сможет даже начинающая хозяйка.

Как приготовить соус бешамель

соус бешамель

Самым распространённым соусом французской кухни является соус бешамель.

В зависимости от густоты его используют для запекания, приготовления суфле или в виде подливки к мясу и овощам.

Принцип приготовления сводится к следующему: сначала пассеруют муку, затем разводят её молоком или сливками и уваривают. Хотя существуют рецепты, в которых мука не подвергается тепловой обработке. Такой способ приготовления соуса является наиболее простым, поэтому начинающим кулинарам на него стоит обратить внимание.

Строгих пропорций нет: всё зависит от того, какой густоты хотят получить соус. но чаще всего на 500 мл молока берут 50 г сливочного масла и 50 г муки.

Ингредиенты:

  • молоко – 500 мл
  • мука – 50 г
  • сливочное масло – 50 г
  • соль
  • щепотка мускатного ореха.

Приготовление

В сотейнике растопите масло. Следите, чтобы оно не закипело.

Всыпьте муку.

Помешивая, слегка спассеруйте. Следите, чтобы мука не потемнела, иначе это отразится и на цвете соуса.

Снимите сотейник с плиты.

Понемногу вливайте молоко, одновременно растирая массу лопаткой до полного исчезновения комочков.

Процедите смесь через ситечко.

Поставьте на плиту. При постоянном помешивании венчиком доведите до кипения.

Варите несколько минут до нужной густоты.

По вкусу добавьте соль и мускатный орех.

Перемешайте.

Соус готов.

Если нужен холодный соус, остудите его, но при этом его надо периодически перемешивать. Если просто оставить его в сотейнике, он может покрыться плёнкой.

Соус к рыбе и макаронам (без томата)

соус без томата к макаронам

Рецепт очень простой, поэтому приготовить этот вкусный соус вам не составит труда.

Такой соус (дип) в Испании подают к овощам в кляре, чипсам и морепродуктам – блюдам, которые можно есть руками.

Он идеально сочетается с рисом и макаронами.

Его можно подавать как в горячем виде, так и в холодном.

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 200 г
  • молотая паприка – 1,5 ч. л.
  • сахар – 0,5 ч. л.
  • соль
  • подсолнечное масло – 1 ст. л.
  • вода – 100 мл
  • красное вино – 50 мл
  • красный перец – по желанию.

Приготовление

Лук мелко нарежьте, отправьте на сковороду с разогретым маслом.

Пассеруйте до мягкости, но не обжаривайте. Добавьте паприку.

Немного обжарьте всё вместе. Следите, чтобы паприка не потемнела, так как она чувствительна к высоким температурам.

Влейте воду, по вкусу посолите. Тушите на малом огне 10 минут.

Влейте вино.

Положите сахар и тушите ещё 5 минут.

Содержимое сковороды переложите в чашу блендера.

Измельчите до однородного состояния.

Перелейте в соусник.

Соус с руколой и сыром – для многих блюд

Соус можно сделать любой густоты. Всё завит от того, для какого блюда вы решите его приготовить.

Его можно намазывать на хлеб, подавать к картофелю или рису.

Жидким соусом можно полить макароны.

Его можно подать к рыбе или мясу.

Вкус руколы зависит от сорта. Есть рукола почти без запаха, а есть очень ароматная, с резким, перечным вкусом. Например, эта рукола со вкусом хрена.

рукола

Ингредиенты:

  • рукола – пучок
  • сыр мягкий – 100 г
  • подсолнечное масло с запахом – 2 ст. л.
  • соль
  • вода (для жидкого соуса)

Приготовление

Руколу переберите, удалите увядшие листочки. Вымойте, стряхните воду. Мелко нарежьте. Посолите.

Помните руками, чтобы она дала сок.

Добавьте мягкий сыр, поломав его на кусочки.

Переложите в чашу блендера, влейте подсолнечное или оливковое масло.

Массу измельчите до однородного состояния. Если хотите получить более жидкую консистенцию, добавьте немного холодной кипячёной воды.

Переложите в соусник или чашку.

Этот соус я подавала к варёной картошке. Очень вкусно!

Сырный соус

Этот соус можно подать к курице или котлетам.

Им можно полить отварной картофель или макароны.

Его можно использовать для запекания – вместо сметаны или соуса бешамель.

Чтобы приготовить вкусный соус с сыром, вам потребуется не более 15 минут.

Его можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

  • репчатый лук – 100 г
  • чеснок – 3 зубчика
  • подсолнечное масло – 1 ст. л.
  • плавленый сыр типа «Янтарь» – 200 г
  • соль.

Приготовление

Мелко нарежьте лук.

Спассеруйте его на масле до мягкости. Следите, чтобы он остался светлым.

Добавьте измельчённый чеснок. Пассеруйте 1 минуту.

Всё переложите в чашу блендера.

Добавьте плавленый сыр.

Влейте немного воды, посолите. Измельчите до однородного состояния. Густоту соуса определите сами.

Содержимое перелейте в сковороду, в которой пассеровали лук.

При постоянном помешивании доведите до кипения.

Остудите. При этом его надо периодически перемешивать, иначе он покроется плёнкой.

Перелейте в соусник.

сырный соус

Соус субиз

Считается, что этот соус французской кухни назван в честь графини де Субиз, жившей в 18 веке. Так это или нет, но соус популярен и по сей день.

Соус приготовлен на основе соуса бешамель с добавлением обжаренного лука. Разводят его водой, молоком или бульоном, по вкусу добавляя мускатный орех или чёрный молотый перец.

Соус идеально подходит к белому мясу, отварному картофелю и макаронам – к тем блюдам, которые имеют светлый цвет и нежный вкус.

Если вы решили подать на обед отварной картофель или макароны, рекомендую к ним приготовить вкусный соус субиз.

Ингредиенты:

  • лук – 200 г
  • молоко – 300 мл
  • мука – 60 г
  • масло сливочное – 20 г
  • бульон или вода – 400 мл
  • соль
  • перец чёрный молотый или мускатный орех – щепотка.

Приготовление

В ковшик насыпьте муку. Перемешивая венчиком, частями влейте тёплое молоко. Размешивайте до исчезновения комочков.

На небольшом огне, постоянно помешивая венчиком, доведите до кипения, не допуская, чтобы он сильно загустел.

Снимите с плиты, накройте крышкой, чтобы соус не покрылся плёнкой.

Мелко нарежьте лук. Спассеруйте его на масле до желтоватого цвета.

При помешивании влейте немного горячей воды или бульона.

Тушите на медленном огне до мягкости лука.

Переложите в глубокую посуду и измельчите погружным блендером.

Соедините с соусом бешамель.

На малом огне доведите до кипения.

Соус перелейте в соусник.

Если подадите макароны с соусом субиз, они получатся очень вкусными!

Как приготовить соус тартар

Основа  этого соуса – майонез, приготовленный с яичными желтками, с добавлением горчицы, уксуса и растительного масла.

Классический тартар готовят с добавлением сваренного вкрутую желтков и зелёного лука. Но есть рецепты соусов, в состав которых входят маринованные или солёные огурцы, каперсы, зелень петрушки, маринованные оливки, чеснок.

Обычно тартар подаётся к холодной рыбе, устрицам, телятине и картофелю фри. Но его можно подать и в варёному картофелю (как в этом случае). Получается очень даже вкусно!

Ингредиенты:

  • майонез – 3 ст. л.
  • маринованные огурцы – 150 г
  • яичные желтки – 2 шт.
  • чеснок – 2 зубка
  • измельчённая зелень петрушки – 1 ст. л.
  • чёрный перец – щепотка

Приготовление

Сварите вкрутую яйца, отделите желтки.

Разотрите их, постепенно добавляя майонез. Масса должна получиться однородной, без комочков.

В другую миску натрите на мелкой тёрке огурцы и чеснок.

Добавьте измельчённый укроп и перец.

В идеале нужно было положить петрушку, поэтому в рецепте указана именно эта зелень. Но, как показала практика, с укропом получилось тоже очень вкусно.

Соедините с яичной массой и перемешайте.

Соус тартар готов!

Греческий соус «Дзадзики»

Соус «Дзадзики» популярен не только в Греции, но и за её пределами.

Он представляет собой закуску из греческого несладкого йогурта, огурца и чеснока. По вкусу он напоминает болгарский таратор, но он более густой.

Классический соус готовят из йогурта. Но если вы не смогли его купить, то смело можете заменить его густой сметаной. Для пикантности можно добавить к сметане майонез, взяв его в два раза меньше. Конечно, получится не классический вариант соуса, но тоже будет очень вкусно!

Этот соус настолько прост в приготовлении, что его сможет сделать даже подросток. О чём вы убедитесь чуть позже.

Ингредиенты:

  • свежие огурцы – 150 г
  • сметана – 100 г
  • майонез – 50 г
  • чеснок – 2 зубчика
  • мелко порезанный укроп  – 2 ст. л.
  • измельчённая свежая или замороженная мята – 1 ч. л.
  • соль и чёрный перец – по вкусу
  • лимонный сок – 1 ст. л.

Приготовление

Очищенные от кожицы огурцы натрите на средней тёрке.

Тщательно отожмите от сока.

Смешайте сметану и майонез.

Добавьте огурцы и натёртый на мелкой тёрке чеснок.

Посыпьте перцем.

Влейте лимонный сок.

Положите измельчённый укроп.

Посолите.

Тщательно перемешайте.

Если вы любите аромат мяты, добавьте её в соус. Но её нужно класть совсем немного, так как у неё яркий, насыщенный вкус.

Соус дзадзики готов!

Соус «Лечо»

Лечо – классическое блюдо венгерской кухни. Точного рецепта лечо не существует, так как каждая хозяйка готовит его по-своему, заменяя одни ингредиенты другими, «играя» пряностями и специями.

Соус «Лечо» по вкусу похож на одноимённую закуску. Разница лишь в консистенции.

Такой соус идеально подходит к макаронам и рису, а также его можно намазывать на хлеб или подавать к чипсам.

Ингредиенты:

  • спелые помидоры – 600 г
  • красный болгарский перец – 600 г
  • сахар – 25 г
  • соль – 10 г
  • корица – 0,25 ч. л.
  • красный перец крупного помола – 0,25 ч. л. (или по вкусу)
  • чеснок – 3 зубка
  • уксус 6 % – 1 дес. л.
  • зелень укропа – 1 пучок
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.

Приготовление

Чтобы соус получился нежным и более однородным, перец и помидоры нужно очистить от кожицы.

Перец вымойте, обрежьте плодоножки, удалите семена. Противень застелите пергаментом. Уложите на него перцы.

Поставьте нагретую до 200° духовку и запекайте 20 минут.

Когда он немного остынет, снимите с него кожицу. У запечённого перца она удаляется очень легко.

Помидоры поместите в глубокую миску, залейте кипятком. Выдержите 1 минуту. Я тут немного отвлеклась, и слегка передержала. Но, впрочем, это не критично.

Обдайте помидоры холодной водой, снимите кожицу.

Поместите томаты в чашу блендера и измельчите.

То же самое сделайте и с перцем.

Перелейте овощную массу в чашу мультиварки. Если нет мультиварки – воспользуйтесь казаном.

Варите в режиме «Тушение» 30 минут.

Подготовьте специи и пряности. Необязательно придерживаться рецепта. Я клала специи, ориентируясь на свой вкус. Вы же можете что-то убрать (например, чеснок или корицу), а что-то добавить, например, хмели-сунели.

Засыпьте пряности в чашу.

Через 15 минут положите нарезанный укроп, влейте подсолнечное масло и уксус.

Варите массу ещё 20 минут.

Для долгосрочного хранения перелейте соус в банку и тут же закатайте.

Если вы сделали соус, чтобы съесть его в ближайшее время, то также перелейте в банку, но не закрывайте её, а дождитесь полного остывания массы.

Из данного количества перца и помидоров получится одна 800-граммовая баночка соуса.

Когда соус остынет, банку закройте и уберите в холодильник.

Такой соус отлично подходит к макаронам.

Приятного аппетита!

Томатный соус – отличная заправка для борща

Есть блюда, которые без томатной пасты не приготовить. Но если вам не нравится, что томатная паста слишком кислая, то обратите внимание на этот рецепт.

Томатный соус на основе томатной пасты обладает кисло-сладким вкусом, ароматом болгарского перца и пряностей, что положительно влияет на вкус любого блюда, в которое добавлен этот соус.

Такой соус можно сделать на один раз или заготовить на зиму, герметично закрыв банку жестяной крышкой. Он отлично хранится в прохладном месте.

Если баночку с соусом не закатывать, то тогда её нужно держать только в холодильнике. Чтобы продлить срок хранения, залейте остывший соус подсолнечным маслом. Оно покроет содержимое банки плёнкой и не даст соусу прокиснуть.

Ингредиенты (примерно на 400 г):

  • красный болгарский перец – 500 г
  • томатная паста – 2 ст. л.
  • сахар – 1 ч. л.
  • соль – 1 ч. л.
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.

Приготовление

Перец очистите от семян, выложите на противень.

Запекайте 25—30 минут при 210° до появления подпалин.

Слегка остудите, снимите кожицу.

Сложите перец в блендер.

Измельчите до пюреобразного состояния.

На сковороде разогрейте масло. Положите томатную пасту.

Перемешивайте, пока она хорошо не прогреется.

Добавьте пюре из перца.

Варите  на умеренном огне 10 минут.

Добавьте сахар и соль.

На малом огне тушите ещё 15 минут.

Остудите. Переложите в баночку.

Домашний кетчуп – вкусный соус

Домашний кетчуп нравится всем, потому что его можно приготовить по своему вкусу. Его можно сделать кислым, кисло-сладким, острым, пряным. Всё зависит от специй и пряностей, добавленных в процессе приготовления.

Домашний кетчуп хорош тем, что его можно делать в любое время года: летом используют спелые помидоры, зимой – томатную пасту.

Пряности и специи кладут по вкусу, учитывая свои предпочтения. Для приготовления кетчупа идеально подходят: кориандр, корица, гвоздика, лавровый лист, чеснок, паприка, красный и чёрный перец. Но вы можете поэкспериментировать, используя и другие пряности.

Ингредиенты:

  • томатная паста – 3 ст. л.
  • паприка – 1 ч. л.
  • кориандр – 0,5 ч. л.
  • корица – 0,25 ч. л.
  • уксус 6% – 0,5 ч. л.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • сахар – 1 ч. л.
  • гвоздика – 3 бутона
  • перец красный и соль – по вкусу
  • подсолнечное масло – 1 ст. л.

Приготовление

На сковороду с разогретым маслом положите томатную пасту.

На среднем огне прогревайте 3—4 минуты.

Положите паприку, кориандр, корицу, перец и сахар.

Перемешайте.

Через 2 минуты влейте столько горячей воды, чтобы получилась масса нужной вам густоты.

Положите лавровый лист и гвоздику. Влейте уксус.

Перемешайте. По вкусу посолите.

Закройте крышкой. Варите при слабом кипении 10 минут. За это время лавровый лист и гвоздика отдадут кетчупу свой аромат.

Снимите сковороду с плиты. Оставьте, не снимая крышки, до полного остывания. Лавровый лист и гвоздику уберите.

Кетчуп готов!

Практически все эти соусы можно подать к макаронам. В этой статье вы найдёте подборку из 13 вкусных рецептов:

Как приготовить макароны вкусно. 13 рецептов с пошаговыми фото

Если вам понравились рецепты, не забудьте поделиться ими в соцсетях!

А какие соусы готовите вы? Напишите в комментариях!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Top