Плоды фасоли – бобы различной величины. Незрелые бобы (лопатки) – это овощная фасоль, то есть зелёная стручковая фасоль. У зерновой фасоли в пищу используют только зерно. Сегодня же речь пойдёт о нежных, мясистых лопатках сахарных сортов. Вы узнаете, как приготовить зелёную стручковую фасоль, как стручковую фасоль заморозить.
Содержание
Зелёная стручковая фасоль описание
Полезные свойства зелёной стручковой фасоли
Как подготовить зелёную стручковую фасоль к использованию
С чем сочетается стручковая фасоль
Что приготовить с зелёной фасолью:
Как заморозить зелёную стручковую фасоль
Как размораживать зелёную стручковую фасоль
Зелёная стручковая фасоль описание
Фасоль подразделяется на зерновые и овощные сорта.
К сортам овощной фасоли относятся:
сахарные без волокна
сахарные с продольным волокном по шву
полусахарные.
Лопатки сахарных сортов нежные, мясистые, обладают хорошими вкусовыми качествами.
У полусахарных сортов слабо развит пергаментный слой, поэтому молодые лопатки употребляют в пищу так же, как и сахарные.
Есть сорта, которые выращивают на зерно, но в молодом возрасте лопатки можно использовать в пищу. Но в овощеводстве и кулинарии наиболее ценятся сахарные сорта без пергаментного слоя и волокна.
Длина стручков и цвет зависит от сорта фасоли.
К сбору лопаток приступают тогда, когда зерно в них достигает размера пшеничного зерна.
Полезные свойства зелёной стручковой фасоли
Зелёная фасоль богата белком, содержит такие аминокислоты, как метионин, триптофан, лизин, аргинин, тирозин, гистидин.
В зелёной фасоли есть крахмал, сахара́, клетчатка.
В зелёной фасоли есть глюкокинин – вещество, сходное с инсулином, которое благоприятно действует на обмен сахара в крови. Поэтому зелёную фасоль рекомендуют употреблять в пищу людям, страдающим диабетом.
Фасоль богата витаминами: А, К, В1, В2, РР, С, В6.
Из минеральных веществ в фасоли есть натрий, калий, магний, кальций, железо, фосфор, йод.
При заболеваниях печени и желчного пузыря фасоль используется в качестве диетического продукта.
По составу питательных веществ зелёная фасоль в питании человека может заменить мясо.
Но из-за высокого содержания пектинов не рекомендуется употреблять в большом количестве.
В народной медицине отвары сухих лопаток фасоли используют при ревматизме, заболевании почек и как мочегонное средство.
Как подготовить зелёную стручковую фасоль к использованию
Перед использованием у зелёных стручков фасоли надламывают концы и сдирают жилки, соединяющие две половинки стручка.
Затем лопатки промывают холодной водой.
Перед тепловой обработкой стручки зелёной фасоли нарезают соломкой или ромбиками.
Как приготовить зелёную стручковую фасоль
Для салата
Подготовленные стручки зелёной фасоли припускают в подсоленной воде, остужают в холодной воде, затем смешивают с остальными ингредиентами.
Варка
В пищу зелёную стручковую фасоль употребляют, когда створки ещё нежные и мясистые, а сами бобы – мягкие. Если лопатки уже стали жёсткими, то и в варёном виде они такими же и останутся.
Стручковую фасоль опускают в кипящую подсоленную воду и варят 5 минут.
После откидывают фасоль на сито и сразу же обдают очень холодной водой, чтобы сохранить цвет стручков и хрустящую структуру.
Обжаривание
Перед обжариванием молодую стручковую фасоль отваривают, а затем перекладывают на раскалённую сковороду с маслом. Готовят 10 минут.
Тушение
Перед тушением сырую зелёную фасоль обжаривают до полуготовности, затем заливают соусом и тушат примерно 20 минут.
С чем сочетается стручковая фасоль
Как приготовить зелёную стручковую фасоль, чтобы получилось вкусно?
Зелёная фасоль сочетается практически со всеми овощами. Это:
- баклажаны
- картофель
- брокколи
- кукуруза
- репчатый лук
- помидоры
- сладкий перец
- цуккини
- чеснок.
Зелёную фасоль можно готовить с грибами и различными крупами.
Фасоль идеально сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами.
Чем заправлять зелёную фасоль
Стручки зелёной фасоли лучше заправлять нежирными сливками.
Получается очень вкусно, если заправить зелёную фасоль лимонным соком или соевым соусом.
Из пряностей подходят ароматные травы типа прованских.
Что приготовить с зелёной фасолью
Суп с зелёной фасолью
Такой суп можно сварить на любом бульоне. Я варила с куриными сердечками.
Ингредиенты:
- картофель – 300 г
- лук – 100 г
- морковь – 50 г
- зелёная фасоль (нарезанная) – 1 чашка
- соль – по вкусу
- бульон куриный – 2 л
- зелень петрушки.
Приготовление
Мясо залейте водой, поставьте варить. Пока оно варится, приготовьте зажарку.
На масле спассеруйте мелко нарезанный лук.
Когда он станет мягким, добавьте натёртую на крупной тёрке морковь.
Зелёную фасоль вымойте, обрежьте хвостики, нарежьте кусочками по 3 см.
Добавьте к луку и моркови.
Перемешивая, прогревайте 5 минут.
В готовый бульон положите нарезанную брусочками картошку.
Когда бульон закипит, положите зажарку.
Варите до мягкости картошки.
Суп снимите с плиты. Положите нарезанную зелень.
Налейте в тарелку.
Заправьте сметаной или кефиром.
Суп со свежей капустой и зелёной стручковой фасолью (видео)
Как заморозить зелёную стручковую фасоль
Зелёная стручковая фасоль отлично поддаётся заморозке, хорошо хранится, при размораживании не течёт.
Стручки фасоли переберите, удалите начавшие желтеть и засохшие.
Вымойте, разложите на бумажном полотенце, высушите.
Обрежьте с обеих сторон концы.
Нарежьте чуть наискосок на кусочки по 3—4 см.
Небольшими партиями разложите в один слой на плоском блюде и уберите в морозильную камеру, чтобы стручки подмёрзли.
Они станут жёсткими и не будут склеиваться.
Расфасуйте их по небольшим пакетикам, учитывая ту порцию фасоли, которую вы будете использовать за один раз.
Распределите ровным слоем. Пакетик не должен быть толще 1,5 см. Плотно его закройте.
Фасоль хорошо хранится в морозильной камере до следующего урожая.
Как размораживать зелёную стручковую фасоль
Перед использованием её не размораживают.
Если по рецепту вам нужна не замороженная фасоль, опустите пакетик в чуть тёплую воду, но при этом вода не должна попасть внутрь.
Ещё интересные статьи на сайте:
Простой салат с консервированной фасолью и сухариками
Рагу с белой фасолью – рецепт с пошаговыми фото