Эти булочки «сердечки» по вкусу очень похожи на те, советские, которые стоили 11 копеек. Сладкие, ванильные, они хорошо шли и с горячим чаем, и с холодным молоком. Сейчас в магазине тоже есть похожие булочки, но не тот вкус, совсем не тот. А сделать советские булочки «сердечки» с сахаром несложно.
Содержание
Как определить готовность теста
При какой температуре выпекать
Рецепт булочек «сердечек» с сахаром
Формовка булочек «сердечек» с сахаром
Тонкости приготовления
Нужно лишь запастись терпением и временем, так как тесто для них делается сдобным, на дрожжах, а значит, на его замес, подъём, формовку и выпечку булочек потребуется несколько часов.
Тесто для тех булочек делали с прессованными, живыми дрожжами. Оно легко поднималось, получалось пышным, а изделия из него выходили мягкими и очень вкусными!
Конечно, вы можете поискать в магазинах прессованные дрожжи. Но если не найдёте – не расстраивайтесь! С сухими дрожжами тоже получается очень даже неплохо.
В сдобное дрожжевое тесто нужно обязательно класть масло. Кто-то использует подсолнечное, но чтобы сделать булочки «сердечки» с сахаром, берите только сливочное масло.
Дрожжевое тесто нуждается в подъёме. Дрожжи нужно разводить в подогретом молоке. В холодном молоке дрожжи не активируются, а в перегретом — погибнут. оптимальная температура жидкости — 30—35°.
Как определить готовность теста
Только что замешанное тесто плотное, влажное и мало эластичное. При полной расстойке тесто увеличивается в объёме в 2 раза, становится пышным, гладким и эластичным.
Сформованные из дрожжевого теста булочки также требуют расстойки. Если им не дать подняться и сразу отправить в духовку, они не будут пышными, могут оказаться плохо пропечёнными, а на их поверхности могут появиться трещинки.
При какой температуре выпекать
Мелкие изделия выпекают при более высокой температуре. Но нужно учитывать, что сладкое, сдобное тесто при высокой температуре может быстро зарумяниться и даже подгореть. Поэтому сдобные булочки лучше выпекать при температуре не выше 210—230°.
Изделия с хорошей расстойкой выпекают при более высокой температуре. На таких изделиях быстро образуется корочка и брожение в тесте прекращается.
Если тесто недостаточно расстоялось, изделия из него выпекают при низкой температуре печи, потому что проникновение тепла внутрь изделий происходит медленно, а расстойка изделий продолжается и после помещения их в духовку.
Рецепт булочек «сердечек» с сахаром
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/06/20-1.png)
Ингредиенты:
- мука – 5,5 ст.
- сахар в тесто – 0,5 ст.
- сахар в начинку – 0,7 ст.
- сухие дрожжи – 2 ч. л.
- соль – 0,7 ч. л.
- молоко + вода – 1,7 ст.
- яйца – 2 шт.
- сливочное масло – 120 г
- ванилин – 1 пакетик
- подсолнечное масло для смазки – 20—30 г
- яйцо для смазки – 1 шт.
Приготовление
В миску налейте подогретое молоко, разбавьте его пополам с водой. Температура жидкости должна быть примерно такой, как температура тела. Насыпьте дрожжи.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/06/1-2.png)
Когда они распустятся, всыпьте сахар и соль.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/06/2-2.png)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/06/3-3.png)
Перемешайте.
Всыпьте 2 стакана муки, перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/06/4-3.png)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/06/5-3.png)
Оставьте на некоторое время для подъёма.
Растопите сливочное масло. Добавьте размешанные вилкой яйца. Перемешайте.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/06/6-2.png)
Эту смесь влейте в миску с тестом.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/06/7-2.png)
Перемешайте.
Всыпьте остальную муку, добавив и ванилин.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/06/8-3.png)
С помощью лопатки перемешивайте до тех пор, пока мука не соединится с жидкой смесью.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/06/9-2.png)
Выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и тщательно вымесите. Чем дольше вы будете это делать, тем воздушнее получатся булочки.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/06/10-2.png)
Поместите тесто в миску.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/06/11-2.png)
Накройте плёнкой или крышкой, оставьте в тёплом месте на 2 часа.
За это время тесто хорошо поднимется, но всё же желательно его 1—2 раза обмять и дать снова подняться.
Выложите его на стол. Разделите на 20 кусочков. Сформуйте из них пышки. Накройте слегка влажным полотенцем и оставьте на 20—30 минут, чтобы они поднялись.
Разомните пышку в толстую продолговатую лепёшку. Слегка смажьте маслом, посыпьте сахаром (уйдёт примерно 0,7 ч. л.). Края должны остаться чистыми от сахара.
Формовка булочек «сердечек»
Сверните лепёшечку рулетом. Тщательно защипните тесто по краям и вдоль. У вас получится закрытый батончик.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/06/12-2.png)
Сложите его пополам. Острым ножом разрежьте заготовку вдоль, начиная от сгиба и не доходя до края на 2 см.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/06/13-1.png)
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/06/14-2.png)
Разрезанные края аккуратно, чтобы не высыпался сахар, разверните, чтобы сгибы оказались сверху.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/06/15-1.png)
Придайте булочке форму сердечка.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/06/16.png)
Застелите противень пергаментом. Если этого не сделать, то потом придётся отмывать противень от карамели. Выложите булочки на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на полчаса для расстойки.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/06/17-1.png)
Затем смажьте края, свободные от сахара, взбитым яйцом.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/06/18-2.png)
Выпекайте 30 минут при 200—210°.
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/06/19-1.png)
Снимите с листа, полностью остудите.
Вот такие красивые получаются булочки «сердечки».
![](https://alinina-kuhnya.com/wp-content/uploads/2022/06/20-2.png)
Если вам понравился рецепт, не забудьте поделиться им с друзьями.
Ещё интересные статьи на сайте:
Как сделать ватрушки с творогом из дрожжевого теста – рецепт с пошаговыми фото
Пирог шарлотка с яблоками – 3 вкусных рецепта с пошаговыми фото + видео