Эти булочки «сердечки» по вкусу очень похожи на те, советские, которые стоили 11 копеек. Сладкие, ванильные, они хорошо шли и с горячим чаем, и с холодным молоком. Сейчас в магазине тоже есть похожие булочки, но не тот вкус, совсем не тот. А сделать советские булочки «сердечки» с сахаром несложно.
Содержание
Как определить готовность теста
При какой температуре выпекать
Рецепт булочек «сердечек» с сахаром
Формовка булочек «сердечек» с сахаром
Тонкости приготовления
Нужно лишь запастись терпением и временем, так как тесто для них делается сдобным, на дрожжах, а значит, на его замес, подъём, формовку и выпечку булочек потребуется несколько часов.
Тесто для тех булочек делали с прессованными, живыми дрожжами. Оно легко поднималось, получалось пышным, а изделия из него выходили мягкими и очень вкусными!
Конечно, вы можете поискать в магазинах прессованные дрожжи. Но если не найдёте – не расстраивайтесь! С сухими дрожжами тоже получается очень даже неплохо.
В сдобное дрожжевое тесто нужно обязательно класть масло. Кто-то использует подсолнечное, но чтобы сделать булочки «сердечки» с сахаром, берите только сливочное масло.
Дрожжевое тесто нуждается в подъёме. Дрожжи нужно разводить в подогретом молоке. В холодном молоке дрожжи не активируются, а в перегретом — погибнут. оптимальная температура жидкости — 30—35°.
Как определить готовность теста
Только что замешанное тесто плотное, влажное и мало эластичное. При полной расстойке тесто увеличивается в объёме в 2 раза, становится пышным, гладким и эластичным.
Сформованные из дрожжевого теста булочки также требуют расстойки. Если им не дать подняться и сразу отправить в духовку, они не будут пышными, могут оказаться плохо пропечёнными, а на их поверхности могут появиться трещинки.
При какой температуре выпекать
Мелкие изделия выпекают при более высокой температуре. Но нужно учитывать, что сладкое, сдобное тесто при высокой температуре может быстро зарумяниться и даже подгореть. Поэтому сдобные булочки лучше выпекать при температуре не выше 210—230°.
Изделия с хорошей расстойкой выпекают при более высокой температуре. На таких изделиях быстро образуется корочка и брожение в тесте прекращается.
Если тесто недостаточно расстоялось, изделия из него выпекают при низкой температуре печи, потому что проникновение тепла внутрь изделий происходит медленно, а расстойка изделий продолжается и после помещения их в духовку.
Рецепт булочек «сердечек» с сахаром
Ингредиенты:
- мука – 5,5 ст.
- сахар в тесто – 0,5 ст.
- сахар в начинку – 0,7 ст.
- сухие дрожжи – 2 ч. л.
- соль – 0,7 ч. л.
- молоко + вода – 1,7 ст.
- яйца – 2 шт.
- сливочное масло – 120 г
- ванилин – 1 пакетик
- подсолнечное масло для смазки – 20—30 г
- яйцо для смазки – 1 шт.
Приготовление
В миску налейте подогретое молоко, разбавьте его пополам с водой. Температура жидкости должна быть примерно такой, как температура тела. Насыпьте дрожжи.
Когда они распустятся, всыпьте сахар и соль.
Перемешайте.
Всыпьте 2 стакана муки, перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
Оставьте на некоторое время для подъёма.
Растопите сливочное масло. Добавьте размешанные вилкой яйца. Перемешайте.
Эту смесь влейте в миску с тестом.
Перемешайте.
Всыпьте остальную муку, добавив и ванилин.
С помощью лопатки перемешивайте до тех пор, пока мука не соединится с жидкой смесью.
Выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и тщательно вымесите. Чем дольше вы будете это делать, тем воздушнее получатся булочки.
Поместите тесто в миску.
Накройте плёнкой или крышкой, оставьте в тёплом месте на 2 часа.
За это время тесто хорошо поднимется, но всё же желательно его 1—2 раза обмять и дать снова подняться.
Выложите его на стол. Разделите на 20 кусочков. Сформуйте из них пышки. Накройте слегка влажным полотенцем и оставьте на 20—30 минут, чтобы они поднялись.
Разомните пышку в толстую продолговатую лепёшку. Слегка смажьте маслом, посыпьте сахаром (уйдёт примерно 0,7 ч. л.). Края должны остаться чистыми от сахара.
Формовка булочек «сердечек»
Сверните лепёшечку рулетом. Тщательно защипните тесто по краям и вдоль. У вас получится закрытый батончик.
Сложите его пополам. Острым ножом разрежьте заготовку вдоль, начиная от сгиба и не доходя до края на 2 см.
Разрезанные края аккуратно, чтобы не высыпался сахар, разверните, чтобы сгибы оказались сверху.
Придайте булочке форму сердечка.
Застелите противень пергаментом. Если этого не сделать, то потом придётся отмывать противень от карамели. Выложите булочки на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на полчаса для расстойки.
Затем смажьте края, свободные от сахара, взбитым яйцом.
Выпекайте 30 минут при 200—210°.
Снимите с листа, полностью остудите.
Вот такие красивые получаются булочки «сердечки».
Если вам понравился рецепт, не забудьте поделиться им с друзьями.
Ещё интересные статьи на сайте:
Как сделать ватрушки с творогом из дрожжевого теста – рецепт с пошаговыми фото
Пирог шарлотка с яблоками – 3 вкусных рецепта с пошаговыми фото + видео