Яблоки можно купить даже зимой, поэтому шарлотка с яблоками – рецепт, доступный в любое время года. Шарлотка – это мягкий пирог с запечёнными в тесте яблоками. Благодаря жидкому тесту, которым заливаются яблоки, пирог получается мягким, пористым, с яблочным ароматом и очень вкусным!
Классическую шарлотку делают из белого хлеба, заварного крема, яиц и фруктов. Именно в таком варианте она является немецким национальным блюдом. Но считается, что идея приготовления была позаимствована у англичан, у которых эта выпечка именуется пудингом и подаётся в тёплом виде.
В более простых и экономичных рецептах вместо теста с большим количеством яиц используют молотые сухари или чёрствый хлеб. Ломтики белого хлеба смачивают в яично-молочной смеси, выкладывают в форму. Поверх хлеба кладут нарезанные яблоки, смешанные с кусочками хлеба. Всё это покрывают хлебом. Запекают в духовке.
Но мы представляем шарлотку немного иначе. Современная шарлотка – это лёгкий пирог из бисквитного теста.
✔ Бисквитное тесто можно заменить тестом на кефире – шарлотка всё равно получится вкусной и мягкой.
✔ Вместо яблок шарлотку делают и с другими фруктами или ягодами. Но шарлотка с яблоками всё равно остаётся на первом месте.
✔ Яблоки можно брать любые, но лучше отдать предпочтение сортам с ароматной мякотью и негрубой кожицей. Но если хотите, чтобы пирог получился мягким и сочным, кожицу нужно будет срезать.
Рецепты:
- Шарлотка с яблоками и корицей
- Пирог с запечёнными яблоками — почти как шарлотка
- Бисквитный пирог шарлотка с яблоками – с кукурузным крахмалом
- Бисквитный пирог шарлотка с яблоками (в мультиварке) – видео
Шарлотка с яблоками и корицей
Чтобы шарлотка с яблоками получилась пышной и мягкой, лучше использовать бисквитное тесто. Для аромата можно положить ванилин или корицу – кому что нравится.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.
- мука – 7 ст. л.
- сахар – 180 г
- яблоки – 500 г
- лимонная кислота – 0,25 ч. л.
- корица – 0,3 ч. л.
- сода – 0,5 ч. л.
- сахарная пудра.
Приготовление
Яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Чтобы они не потемнели, сразу же посыпьте их лимонной кислотой и перемешайте.
В миску положите сахар и яйца.
Взбейте смесь миксером до обильной пены.
Всыпьте муку, смешанную с содой и корицей.
Аккуратно перемешайте до исчезновения комочков. По консистенции тесто должно получиться чуть гуще, чем на оладьи.
В разъёмную форму, застеленную пергаментом, выложите половину теста.
Ровным слоем выложите яблоки.
Покройте оставшимся тестом.
Выпекайте в духовке 40 минут при 180°.
Пирог освободите от кольца. Переверните на полотенце или решётку, снимите бумагу.
Переложите на блюдо. Остудите до тёплого состояния. Посыпьте сахарной пудрой.
Пирог с запечёнными яблоками – почти как шарлотка
Этот пирог можно назвать открытым. Яблоки во время выпечки остаются поверх теста, слегка подрумяниваются, становятся запечёнными. Этот рецепт можно использовать, если яблок немного. Он понравится тем, кто не любит «мокрую» выпечку.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.
- сахар – 180 г
- мука – примерно 5 ст. л.
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- яблоки – 300 г
- корица
- сахарная пудра
- сливочное масло для смазывания формы.
Приготовление
В миску положите сахар и яйца.
Взбейте миксером.
Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем.
Аккуратно перемешайте, чтобы не было комочков. По консистенции тесто должно получиться как бисквитное.
Форму или противень с высокими бортиками смажьте маслом. Вылейте тесто.
Яблоки нарежьте тонкими ломтиками, удалив сердцевину. Разложите в один слой поверх теста.
Посыпьте корицей.
Выпекайте в духовке 40 минут при 180° – до золотистого цвета. Готовность пирога проверьте зубочисткой.
Слегка остудите в форме, пройдитесь лопаткой по краям. Переложите на блюдо.
Когда пирог немного остынет, посыпьте его сахарной пудрой.
Бисквитный пирог шарлотка с яблоками – с кукурузным крахмалом
Шарлотка с яблоками получается мягкая, пышная, а кукурузный крахмал придаёт ей слегка желтоватый оттенок. Также крахмал не даёт пирогу слишком размокнуть из-за большого количества яблок.
Ингредиенты:
- мука – 250 г
- сахар – 180 г
- яйца – 7 шт.
- кукурузный крахмал – 1 ст. л.
- ванилин и корица (или что-то одно)
- разрыхлитель теста – 10 г
- яблоки – 400 г
- сахарная пудра.
Приготовление
В глубокую миску разбейте яйца, насыпьте сахар.
Взбейте миксером до обильной пены и увеличения массы в 2—3 раза.
Насыпьте муку, крахмал, разрыхлитель и ванилин.
Перемешайте лопаткой до исчезновения комочков. Консистенция теста должна получиться такой же, как у бисквитного.
Отставьте тесто в сторону, займитесь яблоками. Разрежьте их на четвертинки, удалите сердцевину, а затем – нарежьте на ломтики.
Разъёмную форму смажьте маслом, застелите пергаментом. Вылейте примерно 2/3 теста.
Выложите поверх него ровным слоем яблоки, посыпьте сахаром и корицей.
Покройте оставшимся тестом.
Поставьте в разогретую до 180° духовку и выпекайте примерно 1 час.
Достаньте форму из печи, оставьте на столе на 5—10 минут, затем освободите от кольца.
Переверните на полотенце, снимите пергамент. Оставьте до полного остывания.
Переложите на плоское блюдо. Посыпьте сахарной пудрой.
Шарлотка с яблоками готова.
Очень мягкая!
Бисквитный пирог шарлотка с яблоками (в мультиварке) – видео
Ещё интересная статья для любителей сладкой выпечки:
Сладкая выпечка на киселе – 3 вкусных рецепта с пошаговыми фото + 3 видео
Если вам понравились эти рецепты, не забудьте поделиться ими с друзьями!